O que é niçoise? Segredos da culinária de salada francesa. TOP 5 melhores receitas para niçoise. Receitas de vídeo.
Nicoise é um clássico da culinária francesa. Salada misteriosa, cuja receita exata não está disponível até hoje. Em vez disso, esta é uma direção com uma ideologia consistente de culinária que conquistou os gourmets por mais de uma geração. O berço de um prato tão extraordinário é a costa azul da Baía dos Anjos, ou seja, Nice. A atmosfera de um resort mundial tornou esta salada o epítome da elegância e sofisticação. Ao mesmo tempo, todos os ingredientes estão prontamente disponíveis e combinados com o máximo de benefícios, de modo que o prato ganhou popularidade merecida. Usando uma pequena parte de suas habilidades culinárias, você pode agradar a si mesmo e a seus entes queridos com um pequeno pedaço da França. A fim de ajudá-lo a decidir sobre a niçoise francesa mais adequada, o artigo contém as receitas mais populares.
Características da culinária niçoise
O número de variações da niçoise é simplesmente incrível, mas ainda existem certas regras de cozimento, sem as quais o prato perde o significado. Para que saia exatamente niçoise, e não Olivier, o especialista em culinária precisa conhecer as peculiaridades de preparar uma salada.
A principal lista de ingredientes que distinguem a salada francesa niçoise das demais:
- Anchovas … Um dos ingredientes invariáveis da comida. Em qualquer variação existe o filé de anchova, porque era este o peixe que se encontrava geralmente disponível no século XVIII, e a história sugere que esta salada era originalmente a comida dos marinheiros comuns do Mediterrâneo que habitavam a costa. Não faz muito tempo, o atum também fazia parte da receita, passaram a adicioná-lo além da anchova.
- Tomates … Os tomates frescos ou secos ao sol também não foram alterados nesta salada. Todos os vegetais são cortados em fatias grandes ou simplesmente cortados ao meio.
- Ovos … Cozido ou em forma de omelete, frango ou codorna, tanto faz, porque a combinação de vegetais com clara de ovo é mais útil. Além disso, nesta versão, o prato é mais satisfatório.
- Azeite e azeitonas … A combinação de azeite e azeitonas é considerada um clássico para o tradicional Nicoise.
Acontece que mesmo com a concordância total dos ingredientes, a salada não parece requintada, pelo contrário, fica com um aspecto completamente inapresentável. Para que cada niçoise esteja sempre "no topo", use algumas técnicas simples:
- Há muitos vegetais frescos e alimentos macios na receita, por isso, ao mexer a salada, use duas colheres e faça-o com muita delicadeza para não prejudicar o aspecto dos ingredientes.
- Não é necessário decorar o prato separadamente, a composição da niçoise é tão variada e colorida que o zelo excessivo só pode prejudicar.
- A salada pertence aos petiscos frescos, por isso é melhor cozinhá-la em porções e imediatamente antes de servir, pois com o armazenamento prolongado os vegetais vão soltar o caldo e perder o aspecto.
- A maioria dos chefs aconselham não picar as verduras, mas rasgá-las em pedaços grandes, para preservar todas as qualidades úteis, no caso desta salada, o conselho é simplesmente perfeito, permitindo preservar não só as propriedades benéficas dos ingredientes e gosto, mas também a aparência.
A versatilidade deste prato reside no facto de poder utilizar os produtos nas mais variadas variações. Se é peixe, não importa se é cru, salgado ou enlatado. Você pode ferver batatas ou fritar e usar tomates secos. Em qualquer uma das opções, o resultado é uma salada incrivelmente saborosa, farta e simplesmente inesquecível.
5 melhores receitas para niçoise
Os tomates e as batatas surgiram na França muito depois do século XVI, portanto não foram incluídos na receita original do prato, mas depois ficaram firmemente enraizados na receita e agora são parte integrante dela. Não será supérfluo descobrir que a niçoise é sempre cortada em grandes fatias ou mesmo em metades dos alimentos. Os vegetais devem ser frescos e da estação, e um recheio leve, mas picante, tornará a salada realmente saborosa.
Nicoise com atum
Esta versão da salada é mais parecida com a clássica, contém apenas vegetais crus e peixe. Também é seguro dizer que este método de cozimento é o mais dietético. O molho de azeite e mostarda francesa conferem ao prato um certo picante e sofisticação.
Veja também como fazer uma salada com repolho chinês, amendoim e mostarda francesa.
- Conteúdo calórico por 100 g - 70 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Filé de atum fresco - 200 g
- Filé de anchova - 8 unid.
- Grãos de espargos congelados - 300 g
- Ovo de galinha - 2 unid.
- Tomate cereja - 6 unid.
- Tomate médio - 1 peça.
- Azeitonas sem caroço - 50 g
- Azeite - 50 g
- Vinagre de vinho - 1 colher de sopa
- Alho - 2 dentes
- Folhas de alface - 3 folhas
- Manjericão, salsa crespa - alguns raminhos
- Uma mistura de especiarias "ervas provençais" - na ponta de uma colher de chá
- Sementes de linho - para decoração
Como preparar passo a passo a salada de atum:
- Em primeiro lugar, vamos deixar todos os ingredientes à mão, para isso é necessário ferver os ovos e colocar água fria para arrefecer. Os espargos também podem ser fervidos um pouco em água e sal.
- Corte o filé de atum em rodelas de 1 cm de espessura e coloque numa frigideira bem aquecida. Frite um pouco dos dois lados e reserve.
- Coloque os aspargos cozidos na mesma frigideira, acrescente algumas gotas de azeite e frite por 5 minutos.
- Corte os tomates em fatias grandes em 4 ou 6 pedaços, apenas corte a cereja ao meio.
- Preparamos sem falta o molho para salada, para isso esmagamos e picamos o alho, misturamos com azeite, vinagre e especiarias.
- Limpamos os ovos resfriados e os cortamos ao meio.
- Começamos a preparar o prato, folhas de alface, feijão de espargos, depois tomates e ovos, atum por cima, polvilhe tudo com azeitonas, manjericão e salsa no fundo do prato. No topo da nossa salada, estará o filé de anchova.
- Antes de servir, regue com molho de salada e polvilhe com linho.
Nicoise com batatas
O fundador dessa receita de niçoise, Jemmy Oliver, posicionou a salada como um prato farto de jantar para quatro pessoas. Pode ser servido frio ou quente. Uma óptima solução para um jantar em família ou para um jantar festivo com um pequeno número de pessoas.
Ingredientes:
- Filé de peixe vermelho ligeiramente salgado - 500 g
- Filé de anchova - 100 g
- Batatas jovens - 0,5 kg
- Feijão jovem fresco - 150 g
- Tomate cereja - 12 unid.
- Pimenta doce - 2 unid.
- Tomate - 3 unid.
- Ovos de codorna - 8 unid.
- Azeitonas ou azeitonas sem caroço - 50 g
- Alho - 2 dentes
- Feijão de mostarda - 1 colher de sopa
- Azeite - 50 g
- Vinagre - 1 colher de sopa
- Folhas de alface, manjericão, salsa, coentro - a gosto
Passo a passo cozinhando niçoise com batatas:
- Lave bem as batatas, ferva e corte em rodelas grandes.
- Mergulhe o feijão novo em água fria por 1 hora e ferva até ficar meio cozido.
- Retire a casca dos ovos cozidos e corte ao meio.
- Corte o filé de peixe em pequenos pedaços de 1 cm de largura.
- Faça um molho para salada separadamente: misture o azeite e o vinagre em um pequeno recipiente, adicione o alho picado e as sementes de mostarda, você também pode adicionar seus temperos favoritos.
- Corte os tomates ao meio e os pimentos em pedaços grandes.
- Coloque as batatas, os filés de peixe, os feijões e os pimentos num prato. Despeje tudo isso com molho e misture bem.
- Decore o topo com ovos, tomates, azeitonas, ervas picadas e, claro, anchovas.
Nicoise apressadamente
Como o nome sugere, esta receita simples de niçoise pode ser usada para fazer uma salada muito rapidamente. É perfeitamente equilibrado para um almoço rápido e também é perfeitamente representativo para convidados inesperados.
Ingredientes:
- Atum enlatado em óleo - 1 un.
- Filé de anchova - 4 unid.
- Pimenta doce búlgara - 1 un.
- Tomate - 1 peça.
- Ovo de galinha - 1 peça.
- Feijão enlatado - 1/2 lata
- Vinagre - 1 colher de chá
- Alho - 1 dente
- Feijão de mostarda - 1 colher de chá
- Folhas de alface e temperos a gosto
Passo a passo para aumentar a niçoise:
- Ferva e deixe esfriar o ovo de galinha.
- Corte os tomates e os pimentos em fatias grandes.
- Coloque a salada verde no fundo do prato, e os pimentões picados por cima.
- Antes de preparar a salada nicoise, abra a lata de atum, despeje o azeite em um pequeno recipiente, usaremos separadamente, e coloque a comida enlatada no prato de salada.
- Lavamos bem os grãos da salmoura e os colocamos no atum.
- Limpamos o ovo da galinha, cortamos em quatro partes e decoramos a salada, arrumamos também os tomates cortados.
- Coloque o filé de anchova por cima.
- Para servir, pegue óleo enlatado, acrescente vinagre, mostarda e alho picado, além de seus temperos preferidos.
- Despeje a salada com a mistura resultante diretamente ao servir. Você pode decorar com verduras.
Nicoise com frango
Não se desespere se você não gosta de peixe de jeito nenhum, porque você pode cozinhar niçoise com frango ou peru. Tudo depende apenas de suas preferências. Afastando-se um pouco do desempenho clássico, você pode desfrutar de uma obra-prima culinária deslumbrante e apreciar a versatilidade da culinária francesa.
Ingredientes:
- Filé de frango - 300 g
- Tomate cereja - 10 unid.
- Ovos de codorna - 8 unid.
- Pimenta doce - 1 un.
- Alcaparras - 30 g
- Cebola roxa - 1 un.
- Batatas - 2-3 pcs.
- Azeite - 30 g
- Suco de limão - 1 colher de sopa
- Temperos "ervas provençais" - a gosto
- Mostarda francesa - 1 colher de chá
- Folhas de alface, salsa, coentro e manjericão - 1 cacho
Passo a passo cozinhando niçoise com frango:
- Em primeiro lugar, preparamos todos os produtos semiacabados. Ingredientes crus - batatas, ovos e frango - são fervidos e resfriados. Filés de aves são melhor cozidos em água salgada imediatamente com especiarias.
- Enquanto isso, vamos reabastecer. Para fazer isso, misture azeite, suco de limão, mostarda e especiarias.
- Lave bem a pimenta e os tomates e corte em pedaços grandes, descasque e pique a cebola em meias argolas finas. Recheie os legumes com molho para salada e deixe marinar.
- Descasque as batatas cozidas, corte em 4 partes e frite um pouco no azeite numa frigideira bem aquecida. Depois de fritar as batatas, coloque o filé de frango na mesma frigideira, primeiro dividindo-o em pequenos pedaços com as mãos.
- Pegue as verduras em pequenas porções e coloque-as em uma saladeira, acrescente as batatas, a carne de frango, os legumes em conserva e misture delicadamente a mistura resultante.
- Em seguida, os ovos de codorna e alcaparras cortados ao meio são adicionados à salada.
- A salada pode ser servida quente ou fria.
Nicoise com anchovas
Quem tem tempo e vontade de preparar uma refeição especial pode usar esta receita especial. O cozimento é feito exclusivamente de acordo com os cânones franceses. Alguns pontos exigirão habilidades culinárias e profissionalismo. O próprio processo de preparação da salada nicoise com anchovas é fascinante e dá muito prazer, com um pouco de paciência e imaginação, até um cozinheiro novato consegue lidar.
Ingredientes:
- Bife de atum - 300 g
- Filé de anchova - 8 unid.
- Ovos de galinha - 1 peça.
- Tomate cereja - 6 unid.
- Feijão de espargos - 300 g
- Pimenta doce amarela - 1 un.
- Cebola roxa - 1 un.
- Azeitonas ou alcaparras - 30 g
- Pepino fresco - 1 un.
- Sementes de gergelim - 30 g
- Azeite - 50 g
- Suco de limão - 1 colher de sopa
- Vinagre - 1 colher de sopa
- Alho - 1 dente
- Feijão de mostarda - 1 colher de sopa
- Folhas de alface, sal e temperos a gosto
- Óleo refinado para fritar - 2 colheres de sopa
Preparação passo a passo da niçoise com anchovas:
- Em primeiro lugar, separe o filé de atum do bife, enrole-o no gergelim e frite em óleo bem aquecido. Depois que o filé esfriar um pouco, divida-o em rodelas pequenas.
- Em seguida, preparamos o molho da salada para que tenha tempo de infusão. Para fazer isso, misture azeite, suco de limão, alho picado e sementes de mostarda. Tudo isso é cuidadosamente misturado e colocado de lado.
- Antes de cozinhar a niçoise, corte os pimentões, os tomates e os pepinos em pedaços grandes e a cebola em meias argolas finas. Colocamos todos esses espaços em branco em um recipiente fundo, despejamos metade do molho para salada e deixamos marinar.
- É melhor usar grãos de aspargos congelados, pois demoram menos para cozinhá-los. Basta ferver em água com sal por 15 minutos.
- A próxima etapa é preparar um ovo pochê. Em uma panela aquecemos água fervente, salgamos e adicionamos 1 colher de sopa. eu. vinagre, gire o funil com uma colher e despeje o ovo cru dentro. Se você não conseguir lidar com essa tarefa, coloque o ovo em uma concha e ferva em água fervente semelhante até que a proteína se agarre.
- Agora vamos começar a montar a salada niçoise. Primeiro coloque verduras no prato, depois adicione os aspargos e os legumes em conserva, depois o atum e os ovos pochê cortados, polvilhe tudo com azeitonas e filetes de anchova. Polvilhe o prato acabado com molho e polvilhe com sementes de gergelim.
