Características da versão autêntica do prato. Receita de frango no vinho com foto e vídeo, passo a passo de cozimento. Que acompanhamento usar com ele?
Conteúdo da receita com foto:
- Ingredientes
- Cozinhando frango no vinho passo a passo
- Receitas de vídeo
Frango com vinho é um prato espetacular da culinária francesa, que diversifica o cardápio festivo da melhor maneira possível. Inicialmente, era feito de um galo, os franceses chamam de coq au vin. Coq é um galo, mas encontrá-lo é muito difícil hoje em dia. Quando compramos um pássaro no supermercado, não sabemos quem encontramos - um galo ou uma galinha, mas isso não altera o sabor do prato.
O frango ganha um sabor rico enquanto cozinha em fogo baixo. Será muito melhor se você marinar a carcaça em vinho durante a noite. A versão autêntica é bordô, mas você pode levar qualquer vinho tinto para o frango. Vinhos leves e secos também são bons. O sabor e a cor serão ligeiramente diferentes, mas você não ficará desapontado.
O prato é preparado a partir de um pássaro inteiro, apenas as coxas podem ser usadas. Para uma receita de frango com vinho, os franceses pegam chalotas inteiras ou cortadas ao meio, em vez de cebolas. Champignons são mais adequados frescos, mas você pode substituí-los por enlatados.
- Conteúdo calórico por 100 g - 420 kcal.
- Porções - 8
- Tempo de cozimento - 1 hora e 20 minutos
Ingredientes:
- Frango - 1,5 kg
- Vinho Tinto - 500 ml
- Caldo de galinha forte - 300 ml
- Cebola - 2 unid. cebola ou 8-10 pcs. chalota
- Champignons - 200 g
- Bacon - 120 g
- Cenouras - 2 unid.
- Azeite - 70 ml
- Manteiga - 50 g
- Pasta de tomate - 1 colher de sopa
- Salsa, endro - 4 ramos cada
- Tomilho - 3 ramos
- Alecrim - 2 ramos
- Sal, pimenta - a gosto
Cozinhando frango no vinho passo a passo
1. Descasque os bolbos e corte-os em pedaços bastante grandes. Pique as cenouras descascadas em cubos. Pique as verduras também.
2. Corte o bacon em tiras.
3. Aqueça bem uma frigideira funda, frite o bacon até que fique levemente marrom. Coloque as fatias em um prato. Deixe a gordura derretida na panela.
4. Na mesma panela, na gordura derretida, coloque e distribua uniformemente os pedaços de cebola, cenoura e algumas verduras. Refogue por cinco minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Na panela, você pode colocar os pedaços gordurosos de bacon, se houver, e derretê-los. Se não houver mais gordura, despeje azeite, aqueça. Pique a carcaça da ave em pedaços, adicione sal, adicione pimenta-do-reino e frite. As porções devem ser soltas. Se a frigideira for pequena, é melhor fritar a carne em duas etapas.
6. Em uma frigideira, em pedaços de frango torrado, coloque os vegetais, despeje o caldo de galinha quente, se não, em seguida, substitua por água fervente. Cozinhe por quinze minutos. Se o frango não for assado, mas feito em casa, o tempo de cozimento deve ser aumentado em mais 20 minutos. Certifique-se de marinar as aves com antecedência no vinho, que pode ser usado para estufar. Isso reduzirá o tempo de cozimento e a carne ficará mais macia e suculenta. Ao cozinhar uma carcaça inteira, é melhor retirar a carne branca, ou seja, o peito, nesta fase, caso contrário, ficará seca.
7. Aqueça o vinho e despeje quente em uma tigela com o frango. Coloque o extrato de tomate, acrescente os pedaços de peito que foram retirados na etapa de cozimento anterior. Se a frigideira em que o prato foi preparado tiver alça, todo o seu conteúdo deve ser transferido para uma frigideira de paredes grossas sem alça ou galo. Feche com uma tampa ou papel alumínio. Coloque o frango no vinho e leve ao forno por 20 minutos. A temperatura do forno deve estar em torno de 165 graus.
8. Frite os cogumelos na manteiga derretida em uma frigideira grande. Isso é necessário para que a umidade abundantemente liberada dos cogumelos evapore mais rapidamente. Pré-corte os cogumelos grandes em fatias, as médias - ao meio, e frite os cogumelos pequenos inteiros.
9. Adicione os cogumelos preparados à panela de frango, misture, você pode colocar a folha de louro. Coloque o prato de volta no forno por dez minutos. A essa altura, o caldo e o álcool já haviam se misturado e ensopado bem os pedaços de carne.
10. Para que o líquido ferva, fique mais espesso, mais rico e vire um molho, desta vez a panela deve ficar sem tampa. No final do cozimento, despeje o restante das ervas picadas. Coloque o frango no vinho em um prato fundo de paredes grossas ou em uma tigela de cerâmica para manter o prato quente por mais tempo e coloque-o sobre a mesa.
Frango com vinho pode ser servido sem enfeite. Num prato, coloque os pedaços de aves, cogumelos e legumes, regue com o molho, que deve permanecer após a cozedura no caldo e no vinho. Se você usar um acompanhamento, o arroz vai bem com este prato.
O frango no vinho revela-se mais interessante e mais rico no paladar, se durar várias horas. Graças a isto, pode ser preparado com antecedência para as férias, e antes de servir pode ser bem aquecido em lume brando.
Receitas de vídeo para cozinhar frango no vinho
1. Como cozinhar o frango no vinho tinto:
2. Receita de frango com vinho branco:
