Tipos e características de produtos para fumar. Variedades de equipamentos, princípio de operação, produção independente de estruturas. O fumeiro doméstico é um equipamento concebido para o processamento conservante de produtos com fumo. Esses dispositivos são especialmente populares entre os residentes de verão, pois permitem cozinhar carne ou peixe de forma natural, sem o uso de produtos químicos alimentares. Você aprenderá a fazer um fumeiro em casa lendo este artigo.
O princípio do fumeiro
Durante o processo de defumação, os produtos absorvem substâncias da fumaça que conferem aos produtos acabados um sabor específico. A desidratação parcial de carnes ou peixes devido à exposição à fumaça do cigarro estende sua vida útil. Há uma fumaça fria, semi-quente e quente. Levando em consideração o seu tipo, você pode retirar na loja ou fazer o equipamento adequado em casa.
Fumado quente
cozinhar produtos a uma temperatura de fumaça de pelo menos 50 e não mais que 140 graus é chamado, portanto, em tal ambiente, trazê-los à prontidão não demora muito. Fumar a quente em carne ou peixe derrete intensamente a gordura. Esta é uma boa razão para usar apenas alimentos não gordurosos para os gases quentes. Prontos, podem ser armazenados por até dois dias. Fumar a quente usa uma fonte externa de fogo que aquece a câmara selada por baixo. A serragem fumegante está localizada em sua parte inferior, e acima dela estão produtos suspensos para processamento com fumaça.
Fumar frio
difere da água quente em maior intensidade de trabalho e pode durar vários dias. A preparação dos produtos é feita envolvendo-os com fumaça a uma temperatura de 20-40 graus. Para resfriar a fumaça do fogão a lenha em chamas para a câmara de fumaça, um cachimbo de cerca de 2 metros de comprimento é colocado. A temperatura do meio é controlada por um termômetro instalado na câmara. Para fumar carne, 15-20 graus é suficiente, peixe - até 40. A vida útil de carnes defumadas a frio é mais longa do que no caso anterior.
Fumando semi-quente
é a opção intermediária entre os dois métodos descritos acima.
Fumeiro doméstico
é um recipiente selado com uma tampa. O material para a fabricação de tal aparelho pode ser metal, tijolo ou concreto. No interior do fumeiro existe uma grelha para o empilhamento dos produtos semiacabados e uma palete sobre a qual escorre a gordura emitida durante a transformação dos produtos com fumo.
O princípio de funcionamento da unidade de fumigação baseia-se no aquecimento ideal da madeira triturada, quando arde lentamente, sem acender, e ao mesmo tempo emite uma quantidade significativa de fumo. Portanto, a principal tarefa de um fumeiro doméstico é criar condições de temperatura nas quais os produtos cozidos nele sejam saudáveis e saborosos. A tampa deve cobrir firmemente a câmara de fumo. Se sua estanqueidade for quebrada, em vez de fumegar, ocorrerá combustão, o que é altamente indesejável.
Conforme mencionado anteriormente, o projeto de um fumeiro doméstico depende do método de defumação. Se estiver frio, a lareira fica afastada da câmara de fumaça e a ela é conectada por meio de um canal de fumaça. Para fumar a quente, a fonte de fogo está localizada diretamente sob a câmara. A seguir, veremos mais de perto várias opções de fumeiros caseiros.
Equipamento para fumar a frio faça você mesmo
Dos muitos dispositivos para fumar produtos, escolhemos para si o mais adequado às condições de uma casa de campo, podendo esse equipamento ser fabricado de forma independente.
Smokehouse on the hill
Se o local apresenta algum relevo, não é difícil construir um fumeiro no seu morro. Os recursos de alívio podem ser uma pequena ravina, um fosso, um declive e até mesmo um corte de drenagem.
Além disso, ao escolher um local, para fins de segurança contra incêndio, deve-se levar em consideração a localização de árvores e edifícios anexos. Eles devem estar a uma distância suficiente da fonte de incêndio do futuro fumeiro.
O local deve ser escolhido de forma que seja conveniente dispor os produtos e descansar enquanto se aguarda o término do cozimento. Ao determinar o tamanho do canteiro de obras, um adicional de 2-3 m de seu comprimento deve ser levado em consideração para a instalação de um canal de fumaça subterrâneo.
Será útil determinar a direção preferencial do vento, uma vez que é improvável que você precise de nuvens de fumaça na casa.
O trabalho de instalação de tal fumeiro deve ser iniciado a partir do dispositivo do canal de fumaça. Você pode cavar uma mina para ele com uma pá. A profundidade da vala deve ser de 50 cm ou mais, largura - 30 cm. O comprimento do poço é medido como 1,5-3 m. Esta é a distância entre a fonte de fogo e a câmara de fumaça. Quando a vala é cavada, é necessário colocar um tubo de metal com um diâmetro de 150-200 mm, fazer uma dobra e inserir na câmara. Isso será mais confiável do que fazer um canal de fumaça de madeira ou concreto.
Quando o canal estiver pronto, você pode começar a fazer a fornalha para o fumeiro. É um cubo de metal ou tijolo com dimensões de 40x40x40 cm, um lado deve ser conectado ao tubo da chaminé e do outro lado deve ser instalada uma válvula que regulará a tiragem no forno.
A coisa mais simples a fazer ao fazer um fumeiro doméstico a frio é montar uma câmara para armazenar ou pendurar os produtos a serem cozinhados. Pode ser retirado da madeira e instalado acima do canal de fumaça. Neste caso, a câmara de fumar deve ser suficientemente vedada. Será necessário instalar ganchos e grades, um amortecedor de fumaça e uma porta para colocar os produtos semiacabados e retirar os produtos acabados. A câmara de madeira confere aos produtos fumados um aroma especial. Você não deve se preocupar com sua segurança devido a possível ressecamento ou ignição, pois a fumaça a frio não proporciona uma alta temperatura da fumaça que entra na câmara.
É aqui que o trabalho termina. Agora você pode pesquisar uma receita culinária e começar a preparar iguarias.
Fumeiro estacionário
Parece mais sólido. O custo de construção será ligeiramente superior devido à melhor estética da estrutura. Esse fumeiro terá uma fundação de concreto simples, uma fornalha refratária e uma câmara de tijolos normal. Um tubo de cimento-amianto ou metal é adequado para o canal de fumaça.
Em termos de desenho e princípio de funcionamento, um fumeiro caseiro feito estacionário com as próprias mãos não difere muito da opção acima descrita, mas para a sua construção não será necessário procurar um morro no local, pode ser instalado onde for conveniente.
A obra deve começar com a construção da fundação da câmara de fumo. Deve se parecer com uma plataforma. Portanto, em primeiro lugar, deve-se cavar no solo um sulco retangular com 0,5 m de profundidade e um galho em forma de vala com comprimento de pelo menos 1,5 m para colocar uma chaminé para a futura fornalha. Em seguida, areia e cascalho devem ser despejados no recesso em camadas e tudo deve ser compactado completamente. O espaço restante deve ser vazado com concreto, pré-reforçando a futura fundação com arame, tela ou vergalhão. A espessura da laje de concreto deve ser de 30-40 cm.
O poço da chaminé para a sua ligação à câmara de fumo deve ser realizado no processo de concretagem da fundação. Pode ser feito na forma de uma caixa de tijolos, ou você pode simplesmente colocar um tubo com um diâmetro de 150-200 mm na fornalha da câmara.
Quando o canal de fumaça do fumeiro estiver pronto, é hora de começar a construir a fornalha. Deve ser erguido na extremidade oposta da chaminé em relação à câmara de fumo. A fornalha pode ser feita de metal na forma de uma caixa de metal bem adjacente ao canal de fumaça, ou na forma de um cubo feito de tijolos refratários e equipado com uma válvula especial.
Depois que a laje de fundação de concreto tiver endurecido o suficiente, a alvenaria da câmara deve ser iniciada. Suas paredes podem ser dispostas em 1/2 tijolos, fazer saliências internas para as prateleiras e decorar o exterior com materiais de revestimento. Mas o principal nesta questão é não se esquecer de instalar hastes de aço transversais na câmara durante o assentamento da alvenaria. Eles então precisarão pendurar alimentos crus em ganchos antes de fumar.
A câmara de fumo deve ser equipada com uma tampa especial. Para fazer isso, é preciso fazer uma moldura de madeira e cobri-la com estopa, que precisará ser umedecida durante a defumação.
Qualquer fumeiro estacionário pode ser simplificado tanto quanto possível. Por exemplo, se em vez de derramar a fundação e construir uma câmara de tijolos, você usa pilares como uma alternativa para uma base de concreto e um velho barril de ferro para a câmara.
Existe outra maneira - deixar a simplicidade e construir uma estrutura cara. Esse fumeiro parecerá o mais confiável e bonito possível. Pode ter um grande volume de câmara onde pode ser colocada uma grande quantidade de comida. O princípio de funcionamento de um fumeiro caro e maciço não muda, mas a durabilidade e a qualidade de tal edifício serão muito maiores. Afinal, agora será um prédio separado, ajudando não só a prover a mesa dos donos, mas também a ganhar um bom dinheiro. Em tal aparelho, é possível organizar a fumaça quente e fria erguendo 2 fornalhas na câmara de fumaça e usando-as alternadamente.
Como fazer equipamento para fumar quente
A fumagem a quente dos produtos é mais rápida, são mais aromáticos do que os obtidos pelo método anterior, mas também mais nocivos. No entanto, se os produtos são de alta qualidade e as receitas para seu preparo são originais, a última circunstância não importará muito.
Considere a opção de fabricar equipamentos para defumação a quente a partir de chapas de metal. Na verdade, este é um recipiente fechado, cuja capacidade depende das necessidades do proprietário em termos de produtos de cozimento de cada vez. O volume do fumeiro deve permitir a instalação de uma grelha para armazenamento dos produtos semiacabados e de uma bandeja destinada a recolher a gordura que goteja durante a defumação. Se não houver tal palete, a gordura que cai na brasa pode prejudicar o sabor dos produtos acabados durante a combustão. A rede pode ser feita por soldagem de hastes de aço.
Antes de fazer um defumador doméstico para cozinhar a quente, é necessário obter um moedor, uma máquina de solda, um esquadro, barras de reforço e duas folhas de metal com dimensões de 1500x600x2 mm.
O trabalho deve ser feito na seguinte ordem:
- Uma das folhas deve ser cortada em quatro partes iguais com um "moedor", então o fumeiro acabado terá uma seção transversal retangular.
- Utilizando a soldagem, as chapas devem ser fixadas aos pares ao longo das bordas, formando a partir delas uma caixa sem fundo e sem tampa. No processo de trabalho, você precisa usar ativamente o quadrado, colocando os planos laterais da caixa estritamente em ângulos de 90 graus.
- Após a montagem, as juntas das chapas devem ser cuidadosamente soldadas com eletrodos por dentro para criar a estanqueidade do futuro aparelho.
- A segunda folha de metal deve ser cortada em duas partes para fazer o fundo e a tampa da caixa. Após as medidas e ajustes necessários, o fundo do fumeiro planejado deve ser cortado de uma parte e soldado à peça montada. Corte também a tampa da folha de acordo com as dimensões da caixa.
- Do metal restante, é necessário cortar quatro tiras da mesma largura e comprimento um pouco maior que as dimensões do fumeiro. Em seguida, essas tiras devem ser soldadas às extremidades da folha cortada para a capa. Depois disso, será fácil colocar e segurar o corpo do fumante.
- É necessário completar o processo de fabricação de um fumeiro instalando hastes de metal no interior do aparelho. Eles devem estar em dois níveis. No nível inferior, as hastes servirão de suporte para o palete, no nível superior - como "cabide" para ganchos de carne, peixe, bacon, etc. As hastes devem ser fixadas nas paredes do fumeiro por soldagem. É aconselhável fazer alças de transporte confortáveis para o novo fumeiro.
Como fazer um fumeiro caseiro - assista ao vídeo:
Pelo mesmo princípio, você pode transformar baldes e barris de metal, potes velhos e muito mais em pequenos fumódromos caseiros de fumaça com suas próprias mãos, com os quais você pode fazer um recipiente hermético que não se importará de colocar fogo. Boa sorte!
