História e peculiaridades da preparação da cozinha de taberna russa. 10 melhores receitas miscelâneas para todos os dias e para uma ocasião especial. Receitas de vídeo para fazer uma miscelânea em casa.
Solyanka é um prato da cozinha de taberna russa, que é uma sopa espessa de salmoura feita com uma mistura de diferentes produtos totalmente incompatíveis à primeira vista. Geralmente é chamado de "combinado", uma vez que um conjunto impressionante de ingredientes é usado no processo de cozimento. Tem um aroma perfumado e um sabor rico e incomum azedo-salgado-doce: o azedo vem dos tomates, a doçura vem da cebola frita em óleo, o sal vem dos pepinos em conserva. E a base pode ser carne, peixe ou caldo de cogumelos. Outras características da culinária e receitas populares.
Características da mistura culinária
Solyanka é um prato multicomponente da cozinha de taberna russa, que tem um rico sabor azedo-salgado-picante e uma história distinta.
Em fontes escritas, foi mencionado pela primeira vez no século XVIII. sob o nome de "selyanka" (da palavra "aldeia"), pois o prato era popular entre os moradores. Porém, não como uma sopa, mas como quente com repolho, pepino, carne, peixe, cogumelos e com a adição de outros produtos. O sabor azedo foi decisivo, o que foi conseguido com a introdução de salmoura e vinagre na receita. É por isso que a miscelânea ainda é chamada não só de primeiro prato, mas também de repolho cozido preparado com recheios diversos, por exemplo, com adição de cogumelos.
Além disso, de acordo com uma das versões, a miscelânea era usada como lanche para a vodca. Estava cozinhado com especiarias e oleoso para que ajudasse a beber durante muito tempo sem se embriagar. O prato foi chamado de forma muito eloquente - "ressaca". E a aristocracia o reconheceu exclusivamente como alimento para os camponeses bebedores.
Eles começaram a cozinhar a miscelânea como um prato líquido mais tarde, nas décadas de 1830 e 40. As primeiras receitas incluíam picles e cogumelos, que adquiriram um aspecto familiar na segunda metade do século XIX. Numerosas versões apareceram com carnes defumadas, esturjão, alcaparras e limão adicionado na hora de servir. Cada estalajadeiro atraiu clientes com gostos impensáveis, então não é inteiramente correto falar sobre uma mistura clássica - simplesmente não existia tal receita.
Hoje o prato é preparado com um caldo forte - carne, peixe ou cogumelo - e fica incrivelmente grosso. Para enriquecê-lo, com uma fina película oleosa, use carne com osso, peixe pequeno com espinha. A quantidade do produto deve ser significativa. De acordo com as regras, a água é drenada pela primeira vez após a fervura. Os cozinheiros aconselham adicionar língua, costela defumada e usar rins durante o preparo do caldo.
Solyanka pertence às sopas de salmoura: contém salmoura de pepino ou repolho. No entanto, nenhum conteúdo de vinagre.
Um ingrediente como picles é responsável pela formação daquele gosto residual muito ácido-salgado. Melhor usar o barril. Os chefs dizem que os ligeiramente salgados ou em conserva estragam o sabor. É aconselhável descascá-los, retirar o centro flácido e fervê-los por 10 minutos para obter um caldo azedo, que também é adicionado à sopa.
Durante a preparação da miscelânea, são utilizadas quaisquer carnes defumadas e produtos de salsicha que estejam na água. Quanto mais houver, mais rico será o sabor.
A parte vegetal da sopa, além dos picles, inclui cebolas, cenouras, cogumelos em conserva ou em conserva e alcaparras. Estes últimos, aliás, na época soviética foram substituídos por ervilhas verdes, embora o sabor desses ingredientes seja diferente. Na estação fria, a receita inclui tomates pelati convertidos - tomates sem casca cozidos em seu próprio suco. Os ingredientes do Solyanka podem ser adicionados ao mesmo tempo ou adicionados à sopa. Obtém-se assim um prato verdadeiramente original, que ao longo da cozedura adquire as características distintivas da sopa de couve, picles, sopa de peixe, sopa de cogumelos e sopa de carne.
A receita da miscelânea, via de regra, não prevê a adição de batatas, uma vez que o prato já é rico e espesso. No entanto, para tornar a sopa mais satisfatória, você pode curvá-la com segurança.
O prato inclui muitas especiarias e temperos. É tradicionalmente endro, salsa, pimenta, louro, alho. Às vezes, adiciona-se raiz de salsa. Mas o sal deve ser adicionado com cuidado: já está disponível em picles, salmoura, cogumelos.
A mistura termina em um prato: adicione azeitonas, azeitonas fatiadas e uma rodela de limão. Eles enchem a sopa com creme de leite, mas esse momento causa muita polêmica, então é melhor focar no seu paladar.
Observação! Algumas receitas usam farinha para cozinhar cebolas. No entanto, isso não deve ser feito: é importante manter a transparência do prato.
TOP 10 receitas para misturas
Existem muitas receitas para misturas: carne, peixe e cogumelos. Este é um grande campo de improvisação, pois você pode usar os produtos mais inesperados - por exemplo, rins, língua e até lulas defumadas, e em vez do ingrediente tradicional - pepinos em conserva - pegue os frescos e substitua a pasta de tomate por extrato de tomate. O que podemos dizer sobre uma grande variedade de carnes defumadas que podem ser utilizadas para cozinhar.
Miscelânea de carne pré-fabricada
A mistura de carne é uma sopa de sabor excepcionalmente rico, preparada em caldo de carne com a adição de um grande número de ingredientes. Tem linguiça, presunto e muitos vegetais e ervas. A miscelânea clássica pré-fabricada não implica o uso de batata, o prato na versão tradicional acaba se revelando muito satisfatório, mas se desejar, pode adicioná-lo.
- Conteúdo calórico por 100 g - 842 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 2 horas e 10 minutos
Ingredientes:
- Carne - 150 g
- Ossos de boi - 400 g
- Salsichas de vitela - 400 g
- Presunto cozido - 400 g
- Cebola - 1 peça.
- Cenouras - 100 g
- Tomates Pelati - 500 g
- Pepininhos - 60 g
- Alcaparras - 60 g
- Azeitonas, azeitonas - 12 unid.
- Manteiga - 25 g, creme de leite - 4 colheres de sopa.
- Açúcar - 10 g
- Sal, pimenta preta - a gosto
- Salsa - 10 g
- Limão - 4 fatias, louro - 2 unid.
Preparação passo a passo da mistura de carne pré-fabricada:
- Lave os legumes, pique bem as cenouras e meia cebola e grelhe numa frigideira.
- Coloque a carne e os ossos em uma panela, acrescente os legumes torrados e despeje 1,5 litro de água sobre os ingredientes.
- Espere o caldo ferver e cozinhe por 1-1,5 horas, de acordo com a receita para miscelânea de carne, até que a carne esteja cozida. 5 minutos antes de cozinhar, não se esqueça de jogar a folha de louro e a pimenta no caldo.
- Retire a carne, coloque em um prato para esfriar e corte os ossos.
- Coe o caldo e pique finamente as cebolas.
- Bata os tomates plati no liquidificador. Você pode substituí-los por pasta de tomate, mas no primeiro caso, você obterá uma mistura mais deliciosa.
- Derreta a manteiga em fogo médio, cortando em pedaços pequenos.
- Adicione a cebola e frite até dourar, evaporando a umidade e caramelizando o açúcar contido.
- Adicione o purê de tomate à cebola e cozinhe, coberto, por 20 minutos.
- Em seguida, de acordo com o passo a passo da receita da miscelânea, pique os pepinos ou picles em cubos e ferva-os por 20 minutos após a fervura para remover a rigidez.
- Corte o presunto, salsichas, carnes cozidas ou outros frios na geladeira.
- Leve o caldo para ferver, acrescente a cebola e o purê de tomate e espere ferver novamente.
- Adicione a carne, salsichas e presunto, pepinos e alcaparras ao caldo solyanka, cozinhe por 5 minutos.
- Tempere com sal e um pouco de açúcar, mas se estiver usando tomate doce, pode passar sem esse ingrediente. E o sal pode ser substituído por líquido de alcaparras ou azeitonas.
- A mistura pré-fabricada pronta é despejada em pratos, azeitonas e azeitonas, sem caroço, um pouco de salsa, é adicionado a cada um, uma colher de creme de leite é adicionado.
Mistura de peixes mistos
A miscelânea de peixes é um prato delicioso, adequado para as refeições do dia-a-dia e uma mesa festiva graças à utilização de peixes de sangue nobre - salmão levemente salgado. O caldo é recomendado para ser preparado à base de peixes pequenos com grande número de sementes, que fornecem a sua riqueza.
Ingredientes:
- Robalo - 500 g
- Salmão ligeiramente salgado - 500 g
- Cebola - 2 unid.
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Pepinos em conserva - 3 unid.
- Picles de pepino - 1 colher de sopa
- Folha de louro - 3 unid.
- Limão - 1 un.
- Azeitonas - 1 lata
- Alcaparras - 150 g
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Preparação passo a passo da mistura de peixes pré-fabricados:
- Açougue o peixe fresco com uma faca afiada, corte a cabeça, a cauda, retire os ossos.
- Moa o filé em pedaços pequenos: reserve, pois você precisará dele mais tarde.
- Despeje 3 litros de água sobre as caudas, ossos e cabeças e cozinhe o caldo na base. Para fazer isso, leve o líquido para ferver, coe e leve para ferver novamente.
- Em um recipiente separado, ferva a salmoura de pepino e coe-a usando uma peneira fina no caldo de peixe.
- Retire a casca dos pepinos em conserva e corte a polpa em cubos pequenos.
- Pique 2 cebolas e refogue no óleo até dourar. Coloque em uma panela com caldo de peixe e pepino em conserva.
- Adicione picles aqui.
- Corte o filé de peixe em pequenos cubos, pique da mesma forma o salmão ligeiramente salgado, depois de retirar todas as espinhas.
- Jogue pedaços de peixe cru e salgado no caldo, que já deve ferver nessa hora, e cozinhe em fogo médio por 30-40 minutos. Certifique-se de que a mistura não ferva intensamente durante o cozimento.
- Após o tempo especificado, alcaparras em conserva são adicionadas à sopa e a salmoura é despejada junto com elas, as azeitonas e as azeitonas sem caroço são colocadas, após o que deve ser fervida por literalmente mais 1 minuto.
- Servida miscelânea pronta com limão, que é cortado em rodelas.
Mistura simples com salsicha
Esta é a maneira mais fácil e rápida de cozinhar uma miscelânea, mas o prato ainda é incrivelmente saboroso. Também contém enchidos de caça, o que torna a sopa especialmente apetitosa e aromática.
Ingredientes:
- Salsicha cozida - 150 g
- Salsichas de caça - 4 unid.
- Cebola roxa - 1 un.
- Cenouras - 1 peça.
- Batatas - 6 unid.
- Pepinos em conserva - 3 unid.
- Limão - 3 fatias
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa
- Azeitonas - 100 g
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Folha de louro - a gosto
- Água - 3,5 l
Preparação passo a passo de uma miscelânea simples com salsicha:
- Lave, descasque e pique as batatas, coloque-as em água a ferver.
- Lave as cenouras, descasque e pique com um ralador grosso.
- Lave as cebolas vermelhas, descasque e corte em meias argolas.
- Corte os pepinos em conserva em cubos ou ralador grosso.
- Corte a salsicha em tiras finas.
- Na próxima etapa, corte as salsichas em pedaços pequenos.
- Despeje um pouco de óleo na frigideira e frite a cebola até dourar.
- Adicione as cenouras e refogue até que os vegetais estejam macios.
- Em seguida, coloque os pepinos na panela, acrescente a pasta de tomate.
- Cozinhe a sopa por 5 minutos em fogo baixo.
- Após o tempo especificado, de acordo com a receita de uma miscelânea com linguiça, coloque os vegetais em uma panela, sal, pimenta com pimenta, acrescente a lavrushka e cozinhe até que as batatas fiquem macias.
- Depois dos legumes, coloque as salsichas e a salsicha na frigideira.
- Acontece uma mistura muito saborosa com azeitonas. Após adicioná-los, desligue o fogão e aguarde a infusão do primeiro prato.
- Despeje a sopa em porções em tigelas, adicione ervas frescas picadas. Se desejar, você pode temperar com creme de leite.
Mistura de cogumelos de outono
A mistura de cogumelos mistos é um primeiro prato grosso e muito perfumado que se torna especialmente popular no outono e durante o jejum. Também é bom para perder peso. Uma sopa à base de picles de pepino, suco de tomate e vários tipos de cogumelos é preparada, e os cogumelos secos lhe dão um sabor perfumado.
Ingredientes:
- Cogumelos de leite salgado - 80 g
- Champignons - 3 unid.
- Cogumelos secos - 1 punhado
- Cogumelos com mel -100 g
- Pepinos em conserva - 2 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Aipo - 1 pecíolo
- Suco de tomate - 1 copo
- Azeitonas - 8 a 10 unid.
- Pimenta malagueta - 0, 3 unid.
- Picles de pepino - 0, 3 colheres de sopa.
- Sal a gosto
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Óleo vegetal - 30 ml
- Folha de louro - 1 un.
- Salsa - 2 raminhos
- Cilantro - 2 ramos
- Cebola verde - 1 un.
Preparação passo a passo da mistura de cogumelos de outono:
- Lave legumes e cogumelos, descasque.
- Coloque os cogumelos secos em uma panela, cubra com água e ligue o fogo. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Assim que os cogumelos assentarem no fundo, coe o caldo.
- O próximo passo é preparar o curativo. Pique as cebolas, as cenouras, o aipo e frite-os no óleo.
- Em seguida, espalhamos os pepinos em conserva, picados em cubos, aos vegetais fritos, despejamos o suco de tomate (pode substituir por purê de tomate diluído em água) e, de acordo com a receita de uma miscelânea de cogumelos, acrescentamos a pimenta malagueta.
- Para eliminar a acidez, coloque açúcar na panela e cozinhe os vegetais por 10 minutos.
- Em seguida, envolvemo-nos em cogumelos da miscelânea: limpamos e cortamos champignon, cogumelos de mel, cogumelos de leite salgado. Coloque no caldo, ligue o fogão e cozinhe por 10 minutos.
- Após o tempo especificado, despeje o pepino em pickle na panela, adicione a lavrushka, legumes cozidos e cozinhe por 5 minutos.
- Resta picar as verduras e picar as azeitonas, retirando o osso. Adicione os ingredientes à panela, espere a sopa ferver e desligue.
- Ao despejar a mistura de cogumelos em pratos, não se esqueça de colocar uma rodela de limão em cada um deles. Pão preto, mostarda ou raiz-forte complementam perfeitamente o sabor de um primeiro prato perfumado.
Mistura de inverno com repolho
A receita clássica da miscelânea envolve o uso de linguiça e carnes defumadas, mas é muito mais útil cozinhá-la com carne de frango, e o prato não perde o sabor nem uma vez. O repolho vai complementá-lo com sucesso: você pode usar chucrute e fresco.
Ingredientes:
- Frango - 800 g
- Champignons - 300 g
- Chucrute ou repolho fresco - 500 g
- Pimenta picante - 0,5 unid.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Cenouras - 1 peça.
- Batatas - 1-2 unid.
- Pasta de tomate - 1-2 colheres de sopa
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Alho - 2 dentes
- Verdes - 10 g
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá
- Azeitonas - a gosto
Preparação passo a passo da mistura de repolho de inverno:
- Lave o frango e corte em pedaços com uma faca afiada. Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe por 40-50 minutos em fogo médio após ferver.
- Após o tempo indicado, retire o frango, coloque em um prato e coe o caldo.
- Em seguida, você precisa descascar e picar as batatas e, em seguida, fervê-las em caldo de carne por 10 minutos.
- Enquanto as batatas fervem, descasque e pique as cebolas. Frite em óleo até dourar.
- Na etapa seguinte, de acordo com a receita da miscelânea com repolho, estamos engajados nos champignon: eles precisam ser lavados, picados e encaminhados à cebola. Frite por 6 minutos.
- Em seguida, enviamos pimentas, descascadas das sementes e cortadas em rodelas, na panela e cozinhe por 1-2 minutos.
- O próximo ingrediente é a cenoura. Lavamos, limpamos, moemos com um ralador grosso e mandamos para a panela. Refogue os vegetais com cogumelos por mais 5 minutos
- Agora, de acordo com a receita da miscelânea, a virada do repolho veio passo a passo. Pique em pedaços pequenos e coloque na panela, cozinhe por 5 minutos e acrescente a massa de tomate.
- Após 5 minutos, coloque o molho em uma panela, sal e pimenta.
- Adicione as folhas de louro à panela e cozinhe até que os vegetais estejam macios.
- Em seguida, prepare o frango para a miscelânea: para isso, retire a carne dos ossos e corte em cubos. Coloque em uma panela e ferva por 1 minuto.
- Resta adicionar o alho (o ideal é moê-lo em um pilão) e as ervas picadas finamente.
- Desligue o fogão e deixe o prato descansar. É comum colocar azeitonas em cada prato antes de servir.
Observação! O nome "mistura de repolho" também esconde o segundo prato feito de repolho cozido, carne e cogumelos.
Peixe misturado com lula
Uma das receitas mais originais para fazer miscelânea é com lulas defumadas e peixes do mar fritos. Apesar de nenhuma carne ser usada no prato, ele é incrivelmente rico e satisfatório.
Ingredientes:
- Peixe do mar frito - 200 g
- Lula defumada - 200 g
- Azeitonas - 1 lata (200 ml)
- Pepinos em conserva - 3 unid.
- Batatas - 300 g
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 0,5 pcs.
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Pasta de tomate - 1 colher de sopa
- Sal - 0,5 colher de chá
- Água - 2,5 l
Cozinhar passo a passo de mistura de peixe com lula:
- Pique as lulas defumadas em cubos e frite em um pouco de óleo por 5 minutos, mexendo sempre.
- Em seguida, você precisa lavar, descascar e picar as cenouras usando um ralador de cozinha. Coloque em uma tigela multicooker e cozinhe por 5 minutos.
- Corte o peixe, selecione os ossos e pique-o em pedaços pequenos. Adicione à massa total.
- Pique os pickles em um ralador grosso e adicione à tigela multicooker.
- Adicione a massa de tomate e cozinhe todos os ingredientes na configuração "Simmer" por 10 minutos.
- Em seguida, envie as batatas cortadas em cubos para o conteúdo da tigela e cubra com água.
- Cozinhe a miscelânea em uma multicooker no modo "Stew" por 1 hora. Não se esqueça de adicionar sal.
- Deixe a sopa infundir antes de servir.
- Despeje a mistura em pratos, adicione azeitonas picadas, uma rodela de limão e salsa picada em cada prato.
Observação! A pasta de tomate pode ser substituída por tomate picado (1 unid.).
Solyanka com almôndegas
Tradicionalmente, a miscelânea caseira é preparada à base de enchidos e produtos de carne defumada. Porém, se quiser diversificar o cardápio, pode desviar-se um pouco da receita clássica e fazer o primeiro prato com almôndegas.
Ingredientes:
- Carne de porco e boi picada - 300 g
- Carnes defumadas (linguiças, presunto, linguiça, porco cozido) - 250 g
- Pepinos em conserva - 2-3 unid.
- Batatas - 400 g
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Ovo - 1 pç.
- Pasta de tomate - 1 colher de sopa
- Pão ralado - 2 colheres de sopa
- Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa
- Sal - 1 colher de chá com um slide
- Pimenta preta moída - 1/3 colher de chá
- Pimenta preta - 5-6 unid.
- Folha de louro - 2 unid.
- Limão a gosto
- Azeitonas - 1 lata (330 g)
Cozinhar passo a passo de uma miscelânea com almôndegas:
- Primeiro você precisa descascar e cortar as cebolas. Frite em um pouco de óleo por 5 minutos, até que fique transparente.
- Pique as carnes defumadas e acrescente às cebolas. Frite os ingredientes por 3-5 minutos.
- Em seguida, você precisa picar os picles e adicionar ao conteúdo da panela.
- Em seguida, mande a polpa de tomate para lá, despeje 10 ml de água e cozinhe por 8 a 10 minutos, reduzindo o fogo ao mínimo.
- O próximo passo é descascar, picar as batatas e ferver por 8 a 10 minutos.
- Nessa hora, faça as almôndegas: misture a carne picada e o pão ralado, acrescente o ovo, o sal, a pimenta e forme as almôndegas.
- Envie as almôndegas para as batatas em uma miscelânea e cozinhe por 5 minutos depois que a sopa ferver.
- Após o tempo indicado, coloque a frigideira na frigideira e cozinhe o prato por mais 10 minutos.
- Tempere com sal e pimenta, acrescente o louro, desligue o lume e deixe a miscelânea com a tampa fechada para infundir durante 10 minutos.
- Ao despejar a sopa em tigelas, certifique-se de adicionar uma rodela de limão e azeitonas picadas.
Mistura de carne com rins
Outra receita original para fazer uma miscelânea. O mais difícil é o preparo correto dos rins, e é aqui que deve começar o preparo do prato.
Ingredientes:
- Carne (com osso) - 300 g
- Porco - 200 g
- Rins - 200 g
- Presunto - 200 g
- Linguiça defumada - 200 g
- Cenouras - 1 peça.
- Pepinos em conserva - 2 unid.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Azeitonas - 100 g
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta preta - a gosto
- Folha de louro - 2 unid.
- Óleo vegetal - 50 ml
- Limão a gosto
- Creme de leite - a gosto
- Água - 2,5 l
Preparação passo a passo da mistura de carne com rins:
- Você deve primeiro deixar os rins na geladeira por 4 horas. Lembre-se de trocar a água a cada hora.
- Encha a carne com água em uma tigela multicooker, ligue o modo “Multicooker” e cozinhe a carne por 2 horas a 100 ° C. Você também pode selecionar o modo "Sopa".
- Em seguida, prepare as cenouras, cebolas e pepinos para a miscelânea. Pique os legumes, frite primeiro as cebolas, as cenouras e, em seguida, adicione os pepinos e a pasta de tomate.
- Após 5 minutos, acrescente os rins picados ao conteúdo da panela, frite bem.
- Retire a carne e corte-a em pequenos pedaços, devolva-a à multicooker junto com os vegetais e os rins.
- Pique a linguiça e o presunto e acrescente à carne.
- Cozinhe a miscelânea por 40 minutos, configurando o modo "Sopa".
- Adicione as azeitonas fatiadas 10 minutos antes de cozinhar.
- Sal e pimenta o prato 3 minutos antes de cozinhar. E não se esqueça de adicionar a folha de louro.
- Coloque uma rodela de limão e uma colher de creme de leite em um prato antes de servir.
Solyanka com linguiça de caça
Solyanka com linguiça de caça é uma sopa nutritiva e aromática que todos os homens, sem exceção, adoram. E para um prato farto, não se esqueça de adicionar batatas.
Ingredientes:
- Frango - 0,5 pcs.
- Salsichas de caça - 150 g
- Frango defumado - 0, 5 unid.
- Batatas - 4 unid.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Cenouras - 1 peça.
- Tomate - 4-5 unid.
- Pepinos em conserva - 2-3 unid.
- Verduras para saborear
- Pimenta preta moída - a gosto
- Óleo vegetal - 30 ml
- Folha de louro - 1 un.
- Creme de leite - a gosto
- Limão a gosto
- Água - 3-4 l
Preparação passo a passo de uma miscelânea com linguiças de caça:
- Pique o frango em pedaços, cubra com água e cozinhe em fogo baixo. Retire a espuma enquanto cozinha.
- Neste momento, pique os pepinos, as batatas e as cebolas com uma faca e pique as cenouras e os tomates num ralador grosso.
- Na etapa seguinte do cozimento da miscelânea, as linguiças de caça são descascadas e cortadas passo a passo, o frango é retirado do caldo e também picado.
- Adicione a carne, salsichas e batatas ao caldo e cozinhe por 20 minutos.
- Frite as cenouras e as cebolas em um pouco de óleo por 2 minutos.
- Adicione os tomates e cozinhe por mais 2 minutos.
- Despeje um pouco de caldo na panela e acrescente os pickles para a mistura. Cozinhe o molho de legumes por mais 3 minutos.
- Transfira o conteúdo da frigideira para uma panela e cozinhe por 7 minutos. Não se esqueça de adicionar a folha de louro.
- Sirva a mistura com uma rodela de limão e 1 colher de chá de creme de leite. Você também pode enfeitar o prato com ervas frescas.
Observação! Nesta receita, os tomates para mistura com batatas, frango e salsichas de caça podem ser substituídos por pasta de tomate.
Solyanka com pepinos frescos
Existem muitas maneiras de cozinhar uma mistura, mas tradicionalmente os picles estão presentes em cada receita, o que dá o sabor do primeiro prato. Segundo uma das versões, foram eles que deram o nome à sopa. Se não houver picles disponíveis, você pode substituí-los por outros frescos, mas neste caso a mistura terá que ser acidificada.
Ingredientes:
- Costela de boi - 400 g
- Lombo de porco - 400 g
- Coxas de frango - 300 g
- Linguiça defumada - 150 g
- Pepinos frescos - 200 g
- Cebolas - 2 cabeças
- Azeitonas verdes - 1 lata
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 1 colher de chá
- Vinagre 9% - 1 colher de chá
- Óleo vegetal a gosto
- Pimenta - a gosto
- Sal - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de uma mistura de pepinos frescos:
- Enxágüe a carne, adicione água e cozinhe por cerca de 2 horas.
- Pique os pepinos com um ralador grosso, sal e misture.
- Quando a carne estiver cozida, separe-a dos ossos, corte em cubos e leve ao caldo.
- Despeje a linguiça defumada picada ali.
- Frite o verniz em uma pequena quantidade de óleo vegetal até dourar, acrescente os pepinos picados.
- Na próxima etapa, coloque a pasta de tomate e um pouco de açúcar na panela, mexa e cozinhe por 7 minutos. Lembre-se de mexer.
- Pique as azeitonas, acrescente-as ao caldo junto com a salmoura restante.
- Em seguida, coloque o molho de legumes, uma fatia de pimenta, um pouco de vinagre na panela, sal e cozinhe por meia hora, fazendo um pequeno fogo.
- Antes de servir o pickle com pepino, polvilhe o prato com ervas picadas, adicione uma rodela de limão e tempere com uma colher de creme de leite.
