Características da preparação do bolo. As melhores receitas de creme de leite: clássico, aberto, na panela, na panela elétrica, sem assar. Receitas de vídeo.
O creme de leite é a iguaria favorita de muitos. O creme mais delicado em combinação com um biscoito exuberante dá um sabor inesquecível do calor do feriado e do lar. A receita do creme de leite era passada de mãe para filha e levada com perfeição em todas as famílias. Aliás, o bolo não era originalmente considerado um prato festivo, mas apenas parte do cardápio diário. No entanto, o sabor brilhante, os ingredientes acessíveis e a tecnologia de cozimento simples fizeram do creme de leite uma parte integrante clássica da celebração e da culinária festiva.
Características de cozinhar creme de leite
Acredita-se que o bolo de creme azedo era preparado nas aldeias russas como uma sobremesa simples do dia a dia. Uma particularidade do prato era a adição de restos de creme de leite gordo à massa do bolo. Os produtos assados prontos também foram untados com creme de leite e decorados com molho de mel por cima. Uma grande quantidade de produto de ácido láctico deu o nome à sobremesa. Ao mesmo tempo, não há evidências documentais de que a receita clássica de creme de leite foi inventada na Rússia. Na verdade, este bolo não foi incluído no famoso inventário da culinária russa de Elena Molokhovets.
Entre os historiadores da culinária, há uma opinião de que esta sobremesa em particular era a favorita do imperador Alexandre II. Foi ele quem popularizou a receita. Mas uma versão mais realista é que a receita clássica de creme de leite ganhou popularidade devido à fácil disponibilidade de todos os ingredientes no território das repúblicas da ex-URSS. Seja qual for a versão que venha a ser verdadeira, um fato é indiscutível - o bolo é muito saboroso e simples, digno de reabastecer o cofrinho de uma cozinheira iniciante.
O creme de leite caseiro é preparado em 4 etapas:
- Formação de bolos;
- Criação de impregnação;
- Montagem de sobremesas;
- Decoração de bolo.
O primeiro e o segundo passo da receita passo a passo do creme de leite são distintos para cada dona de casa. Afinal, os cozinheiros domésticos costumam fazer experiências com as composições e proporções de bolos e natas. Mas o terceiro e o quarto estágios são iguais para todos. Para montar o bolo, é necessário untar bem os bolos e, em seguida, empilhá-los uns sobre os outros. A decoração é feita a seu critério. A crosta superior pode ser polvilhada com gotas de chocolate ou decorada com formas cremosas complexas.
Antes de servir a sobremesa, recomenda-se insistir 10-12 horas em local fresco para que os bolos fiquem bem saturados.
Importante! Se decidir cozinhar creme de leite, deve saber da existência de dois tipos de sobremesas com este nome. O bolo de esponja e as sobremesas à base dele são chamados de clássicos. No segundo caso, o prato parece mais não uma torta aberta, como, por exemplo, o creme de leite tártaro.
5 melhores receitas de creme de leite
Para criar uma massa de biscoito, você precisa de um forno elétrico ou a gás, o modo de convecção não é necessário. O creme azedo no forno fica perfumado e incrivelmente macio. No entanto, é extremamente importante garantir que o cozimento seja uniforme. O tempo de cozedura, por norma, é indicado de forma aproximada e pode variar ligeiramente consoante as especificações do seu forno. Além disso, não tenha medo de receitas modernas usando ingredientes inovadores ou outras técnicas, todas as receitas foram testadas por centenas de donas de casa. As 5 receitas de creme azedo TOP 5 passo a passo incluem não apenas sobremesas tradicionais, mas também creme azedo em uma panela lenta, em uma frigideira e até mesmo sem assar, que diferem em ingredientes disponíveis e um procedimento simples de cozimento.
Creme de leite clássico
A receita tradicional de creme de leite no forno em uma interpretação moderna envolve assar bolos multicoloridos. Uma camada do bolo é assada com massa pura e a segunda com a adição de cacau em pó, que transforma a massa em um tom de chocolate. Durante a coleta, bolos claros e escuros são empilhados alternadamente. A sobremesa não pode ser considerada dietética: 100 g do produto contém 22% da ingestão calórica diária para uma pessoa média, e não há nenhum elemento útil no produto. No entanto, saborear um delicioso creme azedo deixa os gourmets verdadeiramente felizes. É difícil resistir à delicadeza.
- Conteúdo calórico por 100 g - 343 kcal.
- Porções - 8 x 130 g
- Tempo de cozimento - 3, 5 horas;
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 2 colheres de sopa.
- Creme de leite - 1 colher de sopa. para bolos e 400 ml para natas
- Ovos de galinha - 3 unid.
- Açúcar - 1 colher de sopa. para bolos e 1 colher de sopa. para o creme
- Açúcar de baunilha (opcional) - 1 colher de chá
- Soda - 0,5 colher de chá
- Cacau em pó - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo do creme de leite clássico:
- Primeiro prepare os bolos: bata os ovos com o açúcar, acrescente o açúcar baunilhado e bata até formar uma espuma branca e depois mais 5 minutos.
- Adicione refrigerante, creme de leite à mistura de ovo, misture bem.
- Adicione a farinha peneirada e mexa até obter uma massa homogênea.
- Divida a massa pronta em 3 partes (3 bolos). Adicione o cacau em pó a uma parte e misture.
- Unte bem uma assadeira com lados altos
- Assamos os bolos em forno pré-aquecido a 180 ° C por pelo menos 40 minutos.
- O creme é preparado de forma muito simples: chantilly com açúcar até ficar homogêneo.
O bolo é montado da seguinte forma: um bolo branco é colocado no fundo, depois untado com creme, um bolo marrom, novamente creme. Coloque um bolo branco por cima, distribua o creme uniformemente sobre a superfície do bolo e nas laterais. Frutas frescas, raspas, migalhas de biscoito ou chocolate ralado podem ser usados como decoração para o creme de leite.
Observação! Em algumas fontes, o creme de leite é feito passo a passo, amassando individualmente cada bolo separadamente. Acredita-se que esta seja a única maneira de conseguir uma mistura uniforme da massa. No entanto, se você estiver usando tecnologia moderna, não tenha medo de misturar todos os ingredientes, porque um bom mixer irá bater facilmente até mesmo grandes porções de massa bem.
Creme azedo aberto
Na culinária russa, o preparo do creme de leite envolve a montagem sequencial de bolos de biscoito com creme de leite. Mas os doces com o mesmo nome são encontrados na culinária de outras nações do mundo. Vale ressaltar que, tanto na culinária europeia quanto na asiática, o bolo de creme azedo é feito em forma de torta aberta. Na Alemanha, o creme azedo arenoso (schmandkyuchen) é popular, e no Cazaquistão - com base na massa de fermento. Vale ressaltar que o recheio dessa torta é muito semelhante nas cozinhas dos povos do mundo.
Ingredientes:
- Manteiga - 200 g
- Ovos de galinha - 4 unid. para enchimento e 1 pc. para massa quebrada
- Farinha - 2 colheres de sopa.
- Fermento em pó - 1,5 colher de chá
- Açúcar - 0,5 colher de sopa. para a massa e 6 colheres de sopa. Para preencher
- Creme de leite - 500 ml
- Sal - uma pitada
Preparação passo a passo de creme de leite aberto:
- Congele o óleo no freezer e rale-o.
- Moa a manteiga, o açúcar e o ovo em bolinhos.
- Peneire a farinha e mexa com o fermento.
- Moa a mistura de farinha com manteiga.
- Abra a massa finalizada em um círculo de até 0,5 cm de espessura.
- Espalhamos a massa em uma forma com lados altos. A altura das laterais da massa deve ser de pelo menos 6 cm, já que o recheio do creme de leite sobe na massa quebrada.
- Bata os ovos, o açúcar e o creme de leite vigorosamente para fazer o recheio.
- Assamos o bolo por 40 minutos em forno pré-aquecido a 180 ° C.
Se quer surpreender os seus convidados não só com um bolo delicioso, mas também com um desenho original, então faça as laterais do bolo um pouco mais altas (não 6, mas 7 cm). Quando o bolo esfriar, despeje a geleia na superfície e decore com frutas vermelhas, o creme de leite com frutas vermelhas parece fresco e original.
Para o creme de leite tártaro, 3,5 copos de farinha, 1 colher de sopa. eu. açúcar, uma pitada de sal e 1 colher de chá. fermento seco. Todos os ingredientes a granel são misturados e, em seguida, um copo de leite, um ovo de galinha e 2 colheres de sopa são adicionados.óleo vegetal. A massa deve ser deixada quente por uma hora. E quando a massa subir, estenda-a e preencha com o recheio, como o schmandkyuchen de areia alemão. Não é difícil adivinhar como assar creme de leite na massa de fermento - assim como no shortbread, despeje o recheio na forma e leve ao forno por 40 minutos.
Sour cream em uma frigideira
Outra receita de um delicioso creme de leite é rápido na frigideira. É muito fácil fazer um bolo assim: em 40 minutos você terá um prato pronto, sem precisar pré-aquecer o forno.
Ingredientes:
- Farinha - 2 colheres de sopa.
- Açúcar - 0,5 colher de sopa. para bolos e 0,5 colher de sopa. para o creme
- Creme de leite - 100 g para bolos e 300 g para natas
- Fermento em pó para massa - 0,5 colher de chá
Passo a passo cozinhando creme de leite em uma panela:
- Para o creme de leite em uma frigideira, o creme é preparado primeiro. O creme de leite e o açúcar são bem batidos até obter uma massa homogênea e fofa, o creme é enviado para a geladeira.
- Coloque o creme de leite, o açúcar, o fermento e parte da farinha peneirada em uma tigela para amassar a massa.
- Amassamos uma massa elástica densa, a massa não deve aderir às suas mãos. Para atingir a consistência desejada, podemos adicionar a farinha restante.
- Divida a massa em 6 partes iguais. Abra bolos finos no tamanho da assadeira.
- Asse os bolos em uma frigideira quente por 2-3 minutos de cada lado até que apareça uma crosta dourada clara.
- Unte os bolos acabados com natas da geladeira e decore como desejar.
Para deixar o creme espesso e denso, leve o creme azedo mais gordo que encontrar na loja, ou compre feito em casa. E ao rolar a massa sobre os bolos, passe bastante farinha para polvilhar, caso contrário, será difícil retirar a massa da tábua e colocá-la uniformemente na assadeira. Para que a massa enrolada tenha uma forma bonita e uniforme, use uma tampa de panela de diâmetro adequado como molde de corte. Abra um novo bolo somente depois de virar o próximo do outro lado.
Observação! Até uma criança pode fazer um bolo de creme azedo passo a passo. Trabalhar com massa não é apenas cozinhar, mas também desenvolver habilidades motoras finas. No entanto, não deixe que as crianças assem os bolos sem supervisão.
Sour cream em uma panela lenta
A multicooker é uma técnica funcional que apareceu em nossas cozinhas há relativamente pouco tempo. Mas as anfitriãs rapidamente adaptaram suas receitas favoritas para ela. O creme azedo na panela elétrica é feito muito rapidamente (não mais de 50 minutos), e o sabor não difere do assado no forno. Antes de iniciar a cozedura, certifique-se de que a sua multicooker possui função de cozedura, verifique o regime de temperatura e as características do aparelho.
Ingredientes:
- Ovos - 3 unid.
- Açúcar - 1 colher de sopa. para bolos e 150 g para natas
- Farinha de trigo - 3 colheres de sopa.
- Soda - 0,5 colher de chá
- Creme de leite - 300 ml para bolos e 600 ml para natas
- Manteiga ou margarina - para lubrificar o recipiente multicooker
Passo a passo, cozinhando creme de leite em uma panela elétrica:
- Bata os ovos na batedeira até que fiquem brancos.
- Sem diminuir a velocidade, acrescente açúcar à massa e bata por mais 5 minutos para que a massa aumente de volume.
- Adicione o creme de leite e refrigerante à tigela com a mistura de ovo, misture bem.
- Introduzimos farinha na massa. Depois de misturar, a consistência da massa deve ser como creme azedo espesso.
- Unte o recipiente multicooker com manteiga ou margarina, cozinhe a massa acabada no modo “Sobremesa” ou “Assar” (diferentes modelos chamam este modo de forma diferente) durante 55 minutos.
- O bolo inteiro pronto deve ser cortado em 2-3 pedaços.
- Para o creme de leite, basta bater o creme de leite com açúcar.
- Nós cobrimos os bolos com creme e deixamos o bolo fermentar.
Creme e massa podem ser adicionados com açúcar de baunilha ou sabores.
Observação! Bolos de creme de leite em uma panela elétrica podem ser assados separadamente. Para fazer isso, divida a massa pronta em partes antes de assar. Neste caso, o tempo de cozimento de cada bolo deve ser reduzido.
Creme de leite sem assar
O método mais fácil de fazer um bolo de creme azedo não requer cozimento. Até as crianças podem fazer este bolo, o principal requisito para a tecnologia é a mistura completa de todos os ingredientes. Você pode trabalhar com um batedor de cozinha ou um garfo comum.
Ingredientes:
- Biscoitos ázimos (Maria, Peixe ou outros) - 500 g
- Creme de leite - 500 g
- Açúcar - 200 g
- Bananas - 2 unid.
- Açúcar de baunilha - 1 colher de chá (opcional)
Passo a passo cozinhando creme de leite sem assar:
- Bata bem o creme de leite com o açúcar para dissolver completamente todos os grãos. Se você adicionar vanilina ou açúcar de baunilha ao creme, obterá um creme azedo de baunilha. O aroma de especiarias não será interrompido por outros cheiros.
- Pique os biscoitos, se necessário, e amasse as bananas com um garfo. Misture bem os ingredientes.
- Misturamos essa massa com creme para obter creme azedo sem assar.
- Espalhamos a massa em um molde, e cobrimos a parte superior com filme plástico para que não resista, deixamos na geladeira durante a noite.
- No dia seguinte, retiramos a forma, removemos a película aderente e decoramos o bolo acabado com granulado, migalhas, chocolate.
Observação! É melhor não substituir a banana por outras frutas, pois adicionam suculência à consistência geral.
Receitas de bolo de creme azedo em vídeo
O creme de leite não é apenas um prato festivo, mas também uma iguaria para todos os dias. Tudo depende da tecnologia e da receita de cozimento. Nossas receitas TOP permitirão que você escolha seu prato favorito tanto para uma celebração magnífica quanto para reuniões caseiras aconchegantes. Mas os especialistas culinários devem se lembrar que não existem regras rígidas sobre como fazer um creme de leite. Conhecendo os princípios gerais de confecção de biscoitos e creme de leite e demonstrando um pouco de imaginação, você poderá montar uma sobremesa única digna de posições de liderança em TOPs culinários.
