Características da preparação da peça de trabalho. TOP 7 melhores receitas de conservas de peixes do mar e do rio, em panela elétrica, forno, panela de pressão, panela, autoclave. Receitas de vídeo.
O peixe enlatado é uma preparação caseira, para a qual quase todos os peixes de rio ou de mar são adequados. Saborosos rolos são obtidos de cavala, dourada, espadilha, perca, carpa prateada, lúcio e góbio. O peixe pode ser cozinhado em tomate, óleo, vinagre marinado, ensopado e patê enlatado pode ser feito a partir dele. Para a preparação, use uma autoclave, multicooker, panela de pressão, forno ou simplesmente refogue os alimentos em uma panela. O prato demora muito a ser preparado, mas sem dificuldades desnecessárias. A etapa mais difícil no preparo de peixes enlatados é limpar o pescado, até mesmo uma anfitriã novata se encarregará do resto das ações. A seguir, consideraremos os princípios básicos da culinária e as receitas de peixe enlatado mais populares que você pode usar em casa.
Características de cozinhar peixe enlatado
Se há pescador na sua família, basta saber cozinhar peixe enlatado, porque mais cedo ou mais tarde vai ficar entediado com peixe frito, carneiro ou lúcio recheado e o pescado terá de ser processado de alguma forma. Aqui, receitas de peixe enlatado irão ajudá-lo.
Seja qual for o método de enlatamento que você escolher, qualquer um deles começa com a limpeza da captura. Você precisa remover as escamas do peixe, cortar suas barbatanas, tripas e cortar a cabeça. Cada dona de casa tem sua própria receita de conserva de peixe caseiro, com componentes diferenciados, enquanto a tecnologia para seu preparo é quase idêntica.
Como fazer peixe enlatado:
- Em uma panela … Peixe descascado, junto com vegetais ou apenas com especiarias, é colocado em uma panela de fundo grosso ou em um caldeirão, regado com tomate, óleo ou marinada e cozido por muito tempo. Isso geralmente leva de 3 a 5 horas. O peixe cozido é colocado em potes esterilizados e enrolado.
- Autoclave … O peixe cru fresco ou congelado é colocado em latas, enchidas com salmoura, a lata é enrolada e colocada em autoclave. Água fria é despejada nele para que as tampas das latas sejam cobertas. Em seguida, a pressão e a temperatura são injetadas gradativamente, ao atingir os valores exigidos, o tempo é registrado e a esterilização é iniciada. As latas são retiradas da autoclave após o resfriamento. As latas de litros são esterilizadas a + 110 ° C por 35 minutos, para as latas de 0, 35 e 0,5 litros, basta meia hora a uma temperatura de 105 ° C. Com este regime de temperatura, todos os microrganismos são destruídos, mas ao mesmo tempo o sabor do prato e as suas propriedades benéficas são preservados.
- No forno … As carcaças de peixes preparados são colocadas em potes, cheios de salmoura, tapados com uma tampa. A goma é pré-extraída para que não queime com a alta temperatura. Antes que a marinada ferva, o forno liga a 180 ° C, então a temperatura cai para 100 ° C, e a comida enlatada definha por mais 5 a 6 horas, só depois que a lata é enrolada.
- Em uma multicooker … Peixes preparados, vegetais são colocados em uma tigela multicooker, a marinada é derramada. O alimento enlatado é preparado por pelo menos 5 horas no modo "Ensopado".
- Em uma panela de pressão … O princípio da preparação com preservação é o mesmo de usar uma panela, mas o peixe estará pronto em 1-1,5 horas.
Para que o peixinho não ferva, deve primeiro ser frito numa frigideira sem empanar. Para o mesmo propósito, você pode adicionar um pouco de açúcar à jarra. Para tornar o sabor da preservação mais intenso, são usados temperos - lavrushka, pimenta, coentro, cominho.
Quanto menos tempo o peixe é fervido, mais rápido é necessário comer comida enlatada. Somente com extinção prolongada e esterilização poderosa, as bactérias anaeróbias que podem se desenvolver sem acesso de oxigênio são destruídas. Mas mesmo se você observar o regime de tempo e temperatura, não é recomendável armazenar peixes enlatados por mais de 2 a 3 meses.
Alimentos enlatados cozidos podem ser usados em saladas, lanches, como recheio de tortas, fazer sopa de peixe com eles ou simplesmente comê-los com pão. É melhor guardar o pôr do sol em um lugar frio - na geladeira ou na adega.
7 PRINCIPAIS receitas de peixe enlatado
Nas prateleiras das mercearias, é possível ver cavala em óleo, gobies ou espadilha em tomate, pasta de peixe em conserva, espadilha em óleo e outros tipos de conservas de peixe. Muitas pessoas pensam que é simplesmente impossível fazer você mesmo a mesma peça de trabalho em casa. Mas acontece que se trata de uma tarefa muito simples, basta um desejo, um pouco de tempo, alguns quilos de peixe e uma receita comprovada que descreve em detalhes como fazer conservas de peixe caseiras.
Cavala em óleo
Estes peixes enlatados são preparados no forno. O número indicado de componentes é calculado para uma guia em 1 lata de 800 ml.
- Conteúdo calórico por 100 g - 88 kcal.
- Porções - 1
- Tempo de cozimento - 6 horas e 30 minutos
Ingredientes:
- Cavala - 2 unid.
- Óleo vegetal inodoro - 200 ml
- Pimenta - 10 unid.
- Sal - 1 colher de chá
Cozimento passo a passo da cavala em óleo:
- Descasque o peixe, corte em pedaços pequenos.
- Coloque o peixe em uma jarra, sal, polvilhe com pimenta e despeje o óleo até os ombros. Não encha o pote, porque os pedaços de peixe vão suar e a marinada oleosa vai começar a escorrer.
- Pegue uma tampa de lata, remova o elástico e cubra o frasco. A goma é removida, pois começa a queimar em altas temperaturas no forno.
- Pré-aqueça o forno a 180 ° С, coloque o jarro nele.
- Quando aparecem bolhas no óleo, isso geralmente acontece após 12-15 minutos, abaixe a temperatura para 100 ° C e cozinhe o peixe por 6 horas. Todo esse tempo, pequenas bolhas aparecerão no óleo.
- Retire a lata do forno, coloque um elástico na tampa, tape a lata e enrole.
O peixe enlatado não pode ser enrolado, mas consumido imediatamente após o resfriamento. Quando enrolados, podem ser guardados na despensa. Sirva como uma refeição independente ou adicione aos seus aperitivos.
Conservação da carpa prateada
As esposas de pescadores ávidos devem saber fazer conservas de peixe com peixes de água doce. Em primeiro lugar, este é um excelente método de prepará-lo para uso futuro e, em segundo lugar, na captura enlatada, os ossos pequenos serão absolutamente invisíveis. A carpa prateada é usada nesses alimentos enlatados, mas pode muito bem ser qualquer outro peixe de tamanho médio recém-pescado no rio.
Ingredientes:
- Carpa prateada pequena - 1 kg
- Cebolas - 0,5 kg
- Óleo vegetal - 150-200 ml
- Água - 0,5 l
- Vinagre - 1-2 colheres de sopa
- Sal - 1-2 colheres de chá
- Pimenta preta moída, folha de louro - a gosto
Preparação passo a passo da conservação da carpa prateada:
- Descasque o peixe, retire as tripas, corte a cabeça e corte em pedaços até 2,5 cm de espessura.
- Descasque a cebola e corte-a em cubos médios.
- Esses peixes enlatados são preparados em uma panela de fundo grosso ou em um caldeirão. Despeje o óleo vegetal no fundo do recipiente em uma camada de 1,5-2 cm.
- Transfira os pedaços de peixe para o óleo.
- Coloque a lavrushka em cima do peixe e polvilhe com pimenta.
- Deite a cebola sobre o peixe numa camada grossa de modo a cobri-lo completamente.
- Adicione outra camada de peixe, especiarias e cebolas. Então faça o caldeirão até a borda.
- Prepare uma salmoura, para isso dissolva o vinagre e o sal em 0,5 litro de água.
- Despeje a solução em um caldeirão e coloque-o no fogão.
- Depois de ferver a marinada, reduza o fogo e cozinhe o peixe por 3-4 horas. Desta vez, é o suficiente para os ossos amolecerem.
Refrigere alimentos enlatados prontos de peixes do rio, use-os no lugar de vários pratos comprados na culinária, ou apenas coma-os como um produto independente. Se desejar, o peixe cozido pode ser colocado em potes esterilizados e enrolado.
Gobies em tomate
Esses peixes enlatados são cozidos em autoclave, o sabor é ainda melhor do que os comprados. Para gobies, você pode usar não apenas suco de tomate caseiro, mas também comprado de alta qualidade ou pasta de tomate. Mas a preservação é muito mais aromática com suco espremido na hora de tomates caseiros.
Ingredientes:
- Gobies - 1 kg
- Tomate - 2 kg
- Sal - 1 colher de sopa
- Óleo de girassol - 150 ml
- Cravinho, pimenta em grão, louro - 4 unid.
- Açúcar - 5 colheres de sopa
- Vinagre 9% - 3 colheres de sopa
Cozimento passo a passo de gobies no tomate:
- Retire o peixe, corte as cabeças, salpique com sal e deixe por 30 minutos.
- Lave os tomates, coloque em uma panela e deixe ferver. Moa os tomates cozidos em uma peneira ou pique no liquidificador.
- Despeje especiarias, açúcar no suco de tomate, adicione óleo vegetal e vinagre.
- Frite os gobies em uma frigideira sem empanar.
- Coloque o peixe em uma tigela funda e recheie com a marinada de tomate. Misture tudo.
- Coloque o peixe do tomate nos potes, feche-os e coloque-os na autoclave.
- Esterilize os frascos em autoclave por 30-35 minutos, dependendo de sua capacidade.
O peixe enlatado caseiro feito em autoclave pode ser armazenado por muito tempo e sem geladeira, mantendo todas as propriedades úteis da pesca.
Espadilhas de peixe de rio pequeno
Espadilhas são uma preservação popular nas férias. São servidos em sanduíches, adicionados a saladas, simplesmente servidos à mesa como um prato independente. Nesta receita, você aprenderá a preparar peixes enlatados para que fiquem exatamente como espadilhas compradas. Para a colheita, você pode usar qualquer pequeno peixe de rio. Podem ser poleiros, baratas, peixinhos, escovas, patas - em geral, tudo que é tarde demais para ser lançado no rio, mas é uma pena jogá-lo fora.
Ingredientes:
- Peixe pequeno - 1 kg
- Cebolas - 200 g
- Óleo vegetal - 100 g
- Vinho seco ou água - 150 g
- Vinagre 9% - 50 ml
- Sal, especiarias - a gosto
Preparação passo a passo da espadilha de peixes de pequeno rio:
- Estripar o peixe, cortar fora as cabeças, cortar as barbatanas. Lave as carcaças.
- Descasque a cebola, corte em rodelas.
- Coloque uma camada de cebola no fundo de uma tigela de fundo grosso, coloque uma fileira de peixes em cima e salgue.
- Coloque a fileira de cebolas, peixe e sal novamente. Portanto, preencha o recipiente com camadas de 2/3 de seu volume.
- Adicione especiarias, óleo vegetal, vinho ou água.
- Coloque a panela no fogo e cozinhe em fogo baixo com uma tampa bem fechada por 3-5 horas até que os ossos estejam fervendo. Se esses peixes enlatados forem preparados em uma panela de pressão, basta cozinhá-los por 1-1,5 horas.
- Coloque as espadilhas em potes esterilizados e enrole.
A bagatela de peixe enrolado será uma verdadeira salvação para você, caso cheguem convidados inesperados. 1 pote de espadilha é suficiente para fazer sanduíches para uma grande empresa.
Peixe enlatado com legumes
Esses peixes enlatados são preparados em uma panela elétrica. Demora no máximo meia hora para preparar os produtos, todas as demais ações serão realizadas por um milagre caseiro da tecnologia. Você pode cozinhar com qualquer peixe; os gobies são indicados na receita original. A partir do número especificado de produtos, sairão de 5 a 6 porções.
Ingredientes:
- Peixe - 2,5-3 kg
- Cebolas - 300 g
- Cenouras - 2 unid.
- Folhas de louro - 4-5 unid.
- Cravo - 3 unid.
- Pimenta da Jamaica - 4-5 pcs.
- Suco de tomate - 0,5 l
- Farinha - 1 colher de sopa
- Sal - 2 colheres de chá
- Açúcar - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá
- Óleo vegetal - 100 ml
Cozimento passo a passo de conservas de peixe com vegetais:
- Limpe o peixe, enxágue bem, retire as cabeças.
- Descasque as cebolas e as cenouras. Corte a cebola ao meio rodelas, moa as cenouras em um ralador grosso.
- Coloque o peixe em uma tigela funda, adicione legumes picados e temperos. Misture tudo.
- Despeje o óleo de girassol no fundo da tigela multicooker, coloque o peixe e a massa vegetal dentro dela.
- Dissolva a farinha no suco de tomate, despeje a mistura resultante no peixe em uma panela elétrica.
- Feche a tampa e defina o tempo para 5,5 horas no modo "Extinção".
Os produtos de peixe enlatados feitos em casa são muito mais ricos, aromáticos e saborosos do que os comprados.
Carpa enlatada com manteiga
Aprenda a preparar peixe enlatado com esta receita. Não demorará mais de 20 minutos para preparar os componentes. O resto do tempo a lata com peixe será esterilizada sem a sua participação. Os ingredientes são indicados para uma lata de 1 litro.
Ingredientes:
- Carpa fresca - 1 unid.
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
- Alho - 1 dente
- Cebola - 1 peça.
- Endro moído, coentro, pimenta preta - a gosto
Preparação passo a passo de carpa enlatada com manteiga:
- Retire as escamas do peixe, corte as barbatanas, a cauda, esgote e corte a cabeça. Lave a carcaça e corte-a em pequenos pedaços.
- Salgue o peixe, polvilhe com especiarias.
- Descasque a cebola, corte em rodelas.
- Jogue o alho no fundo do pote, coloque o óleo de girassol, aperte bem o peixe, coloque a cebola por cima.
- Cubra o frasco com uma tampa e esterilize por 10 horas. Verifique o nível de água durante a esterilização. Quando evaporar, comece a adicionar água fervente.
- Quando a lata estiver esterilizada, enrole-a.
As conservas de peixe caseiras preparadas com esta receita devem ser mantidas frescas por não mais do que alguns meses, mas são tão saborosas que dificilmente permanecerão na geladeira por muito tempo.
Pasta de peixe salgada
E, finalmente, você aprenderá a fazer conservas de peixe sem cozinhar muito por salga. É assim que nossos ancestrais preparavam peixes antes da autoclave, da esterilização térmica e de outros métodos de tratamento térmico serem inventados. A única inovação da receita é o liquidificador, que tritura o patê, caso contrário, o preparo das conservas de peixe é feito como antigamente.
Ingredientes:
- Peixe pequeno (cheirar, cheirar) - 1 kg
- Sal - 500 g
- Mistura picante seca para salgar peixes - 1 colher de sopa.
Cozimento passo a passo da pasta de peixe salgada:
- Estripar o cheiro, cortar a cabeça, cortar as barbatanas e a cauda. Enxágue bem as carcaças.
- Coloque uma camada de sal no fundo da panela de barro. Coloque uma camada de peixe por cima do sal, polvilhe com sal e especiarias. Se não houver mistura, use pimenta do reino moída, lavrushka moída, coentro.
- Encha a panela até o topo, polvilhando cada camada de peixe com sal e especiarias.
- Ponha a opressão em cima dos peixes. Coloque a panela em um lugar fresco por 1-1,5 semanas. Durante este tempo, deve ser coberto com salmoura.
- Retire o peixe da salmoura e triture no liquidificador.
- Espalhe o patê de peixe em potes de vidro, despeje um pouco de salmoura em cada frasco por cima e feche-os com tampas de náilon bem apertadas.
Tal preparação deve ser armazenada em local frio, então a pasta de peixe permanecerá fresca por pelo menos um ano.
