Os fãs de shish kebab acreditam que um shish kebab real é feito exclusivamente de cordeiro. A opinião, é claro, não é infundada. Porém, para que funcione bem, é preciso conhecer as receitas corretas e os segredos da marinada.
Conteúdo da receita:
- Por que você precisa de uma marinada?
- Como escolher cordeiro?
- Segredos de Cozinhar Cordeiro
- Receita de marinada de kebab de cordeiro
- Como fazer marinada de kebab de cordeiro
- Marinada deliciosa de kebab de cordeiro
- Receitas de vídeo
O shish kebab de cordeiro é um shish kebab autêntico, ou seja, a versão original e autêntica deste prato. Uma vez que este prato foi originalmente feito a partir deste tipo particular de carne. E se você decidir cozinhar este prato, você deve primeiro levar em consideração algumas das sutilezas que estão escritas abaixo.
Por que você precisa de uma marinada?
A torrefação a carvão é uma forma milenar de cozinhar carne. No entanto, colocar uma peça não processada no espeto não funcionará bem. A carne ficará frita por muito tempo, ficará seca demais e dura. Para acelerar o processo de cozimento, o cordeiro é mergulhado em uma marinada. É um líquido que suaviza as fibras, acelera o preparo, adiciona aroma e enriquece o sabor. Uma boa marinada realça qualquer pedaço de carne. O principal é deixar de molho por tempo suficiente e não usar potes de alumínio que estraguem o sabor.
Via de regra, as receitas de marinada são preparadas com base em líquidos ácidos (maionese, kefir, iogurte, creme de leite, vinho, sucos de frutas e vegetais). O ácido amolece e solta as fibras da carne, acelerando o processo de cozimento. Mas as marinadas de vinagre dão ao prato um cheiro forte, não um sabor agradável e uma dureza. Alho, hortelã e molho de soja complementam o sabor do cordeiro.
Como escolher cordeiro?
A marinada desempenha um papel importante no resultado final do prato acabado. Mas a qualidade da carne não é menos importante. Compartilharemos algumas dicas a serem consideradas ao cozinhar cordeiro.
- Para fritar rapidamente no fogo, carne de cordeiro com no máximo um ano é adequada. Essa carne tem um tom vermelho claro e não tem um cheiro específico. Uma perna, uma omoplata frontal e entrecotes em um osso cabem em um kebab.
- Borrego de boa qualidade, de cor rosada, elástico, firme e com gordura branca.
- Gordura solta e amarela, como cera - a carne de um animal velho.
- Na hora de comprar pressione sobre a peça, que deverá formar um orifício, que retornará à sua posição original.
- O cheiro deve ser agradável, sem podridão e bolor.
- A carne mais macia, o cordeiro leiteiro, que tem até 8 semanas de idade. A carne de cordeiros jovens até 3 meses também tem sabor suave.
- A idade do animal é determinada pela cor da carne - mais jovem claro, vermelho escuro, musculoso com gordura amarela - velho.
- Bom saber! Os cordeiros nascem em janeiro-março. Portanto, é mais provável escolher um cordeiro jovem e fresco durante este período.
Segredos para cozinhar kebab de cordeiro
- Ao cortar carneiro, é preciso retirar a película, pois não é comestível e remove a gordura externa - "obstrui" a carne durante o cozimento e interfere na troca de calor. Nesse caso, é preciso deixar um pouco de gordura para que a carne não fique dura.
- Para a extinção, use uma haste, haste, omoplata, pescoço; para grelhar - lombo e presunto; para pilaf - uma escápula; para ensopado - haste, pescoço, peito; para um churrasco - uma perna.
- Cordeiro descongelado perde elasticidade, a superfície torna-se vermelha brilhante, as covinhas nem saem quando pressionadas.
- Com o congelamento repetido ou descongelamento incorreto, o sabor da carne desaparece e suas propriedades são perdidas. Além disso, não descongele alimentos em água morna.
- O cordeiro é marinado por pelo menos uma hora, mas melhor - 10-12 horas. O tempo de decapagem depende da idade do carneiro, o antigo é mantido por mais tempo.
Receita de marinada de kebab de cordeiro
Esta marinada é destinada a cordeiro, não a cordeiros leiteiros e jovens. E para essa carne, o molho exige uma consistência mais líquida.
- Conteúdo calórico por 100 g - 44,6 kcal.
- Porções - 3
- Tempo de cozimento - 3-3, 5 horas
Ingredientes:
- Cordeiro - 1 kg
- Gordura da cauda - 50 g
- Cebola - 5 unid.
- Tomate - 4 unid.
- Molho Tkemali - 1/2 xícara
- Bérberis seca - 1 colher de sopa
- Cominho moído - 1 colher de chá
- Coentro seco - 1 colher de chá
- Endro seco - 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Preparação:
- Descasque a cebola, pique ao meio rodelas e amasse com as mãos.
- Mergulhe os tomates em água fervente por 2-3 segundos, retire a casca e pique finamente.
- Descasque a carne do filme e corte em pedaços.
- Combine carneiro, cebola, tomate e tkemali.
- Derreta o bacon e despeje na marinada.
- Adicione todos os temperos, ervas e ervas e mexa para cobrir cada pedaço de carne com a marinada. Incube o cordeiro por 2-3 horas em temperatura ambiente.
Como fazer marinada de kebab de cordeiro
Graças ao iogurte usado nesta receita de marinada, a carne ficará muito suculenta e macia. E ervas - manjericão e hortelã adicionarão notas picantes ao kebab.
Ingredientes:
- Cordeiro - 1,5 kg
- Iogurte natural - 300 ml
- Cebola - 4 unid.
- Hortelã fresca - 1 cacho
- Manjericão seco - 1 colher de sopa
- Pimenta moída - a gosto
- Sal a gosto
Preparação:
- Descasque o borrego do filme e do excesso de gordura, corte em pedaços e coloque em recipiente fundo.
- Descasque a cebola, corte em rodelas grossas e acrescente à carne.
- Lave a hortelã, pique grosseiramente e envie após a cebola.
- Salpique a carne, sal, acrescente o manjericão e lembre-se com as mãos.
- Despeje o iogurte, mexa delicadamente, cubra o recipiente com uma tampa e leve à geladeira por várias horas.
Marinada deliciosa de kebab de cordeiro
Muitos especialistas culinários acreditam que os kebabs são deliciosos quando marinados em água mineral. E vai adquirir o picante do mel, que se carameliza durante o tratamento térmico e dá excelentes notas de sabor e aroma.
Ingredientes:
- Cordeiro jovem - 2,5 kg
- Cebolas - 300 g
- Cilantro - bando
- Água mineral altamente carbonatada - 300 ml
- Mel - 4 colheres de sopa
- Pimenta preta moída - a gosto
- Sal a gosto
Preparação:
- Retire o filme subcutâneo do cordeiro, lave e corte em porções com uma faca.
- Pique as verduras e as cebolas descascadas em qualquer formato.
- Combine a carne com cebola e ervas, pimenta, despeje mel e água mineral. Mexa e deixe em local fresco por 3-4 horas.
Receitas de vídeo:
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