Segredos de fazer creme cítrico inglês. TOP 5 de receitas de limão curdo: clássicas, com amido, sem ovos, com gelatina, creme para quem observa o jejum. Receitas de vídeo.
O Lemon Kurd é uma sobremesa versátil que pode ser usada como recheio para doces e tortas, uma base para um creme sobre um bolo, um fondant para um sanduíche doce e em alguns casos até como uma sobremesa separada. A receita do limão curdo conquistou a Grã-Bretanha e o Novo Mundo no século XIX. Hoje, essa sobremesa é considerada tradicional para essas regiões, mas a geografia de sua popularidade se expandiu para quase todos os cantos do mundo. Apesar da adesão dos ingleses às tradições, a receita da clássica coalhada de limão está passando por mudanças. Graças a experiências culinárias bem-sucedidas, o prato está sendo aprimorado: a tecnologia de cozimento é simplificada, novos aromas e sabores são adicionados. Em nossas receitas TOP-5, todos encontrarão a composição ideal para o creme.
Características de cozinhar limão curdo
A palavra "curdo" veio em russo do inglês "coalhada" (engrossada) e na verdade significa a consistência cremosa do prato. O creme de limão, de acordo com sua tecnologia de produção, é uma subespécie do creme. Uma característica dessa espécie é a substituição do leite por suco e raspas de limão.
Graças a essas mudanças na composição, o creme fica muito doce, mas com um sabor azedo, um aroma incrível de limão fresco. Ao mesmo tempo, as propriedades de impregnação da fruta curda não são piores do que as do fundente no leite gordo. Um bolo com coalhada de limão acaba sendo igualmente macio e macio, mas com um aroma cítrico pronunciado e brilhante.
A coalhada de limão clássica é preparada apenas com frutas frescas. Vale ressaltar que não apenas os aromas puros de limão são populares em diferentes partes do mundo, mas também as misturas de frutas cítricas - limão e laranja, limão e lima; bem como várias combinações de limão e frutas vermelhas, como morangos ou amoras. Para obter um rico sabor de limão, além do suco, utiliza-se casca de frutas cítricas. Quanto mais brilhante você quiser o sabor, mais raspas você deve usar. Esta regra também se aplica a receitas combinadas com outras frutas e bagas.
Além do suco, o creme costuma conter ovos, manteiga e açúcar. Uma característica importante da receita clássica da coalhada de limão é a preparação da mistura do ovo. Alguns cozinheiros recomendam usar apenas gemas, argumentando que esse creme ficará mais macio e arejado.
Se você tomou como base uma receita com ovo inteiro, é preciso bater bem a massa para que a proteína não crie flocos esbranquiçados na massa durante a infusão do creme. Não desanime se na primeira vez não conseguir mexer bem os ovos, e formarem caroços no creme. As irregularidades da textura cremosa são eliminadas peneirando por uma peneira ou pano de algodão.
Existem duas maneiras de cozinhar o limão curdo:
- Em uma panela diretamente no fogo … São utilizadas panelas com fundo grosso e lados altos. A mistura é levada à fervura e imediatamente removida do fogo.
- Banho de vapor … Este método de preparação é considerado delicado, a mistura não só é levada à fervura, mas pode durar vários minutos. Apesar do suave efeito da temperatura, ainda não é recomendável superaquecer o creme por muito tempo, caso contrário a massa ficará "borrachenta".
A manteiga é um ingrediente importante na maioria das receitas de bolo de coalhada de limão, mas deve ser inserida corretamente. Para isso, recomenda-se primeiro resfriar um pouco o creme de leite e só depois adicionar o óleo. Se você introduzi-lo em uma substância quente, existe a probabilidade de delaminação da textura. O ideal é que, após a adição de um novo ingrediente, o creme seja batido no liquidificador.
O creme de coalhada de limão pronto deve ser colocado em um frasco estéril com tampa bem fechada. É melhor armazenar a massa na geladeira por no máximo 2 semanas. É altamente recomendável não esfriar demais a massa, caso contrário o creme pode esfoliar e perder o sabor.
5 melhores receitas de limão curdo
O TOP apresentado inclui receitas passo a passo de coalhada de limão com um clássico sabor cítrico. Cada uma das composições é única, pois permite obter uma nova consistência do creme. As formulações selecionadas implicam na utilização exclusivamente de suco de limão. Mas depois de experimentar as melhores receitas, você pode experimentar combinações de sucos, frutas e bagas diferentes. A quantidade de líquido deve coincidir com a quantidade original indicada na receita. Mas a quantidade de açúcar pode diminuir ou aumentar dependendo da doçura do suco. É importante seguir a tecnologia de cozimento passo a passo, mas as proporções podem variar um pouco. Depende dos ingredientes utilizados e da espessura do creme que pretende obter.
Limão Curdo Clássico
Deve-se notar que, para cada região do Reino Unido, sua própria receita de coalhada de limão é considerada um clássico. Mas a receita inglesa ainda é aceita como referência de composição tradicional. Claro, o prato não pode ser chamado de dietético. Mas mesmo os apologistas da alimentação saudável ocasionalmente se deliciam com uma sobremesa de alto teor calórico rica em vitamina C.
- Conteúdo calórico por 100 g - 222 kcal.
- Porções - 10 x 80 g
- Tempo de cozimento - 20 minutos
Ingredientes:
- Limão médio - 4 unid.
- Ovos de galinha - 3-4 unid.
- Manteiga 72, 5% - 50 g
- Açúcar - 200 g
Como preparar passo a passo a clássica coalhada de limão:
- Mergulhamos limões inteiros em água fervente para livrar a casca do amargor.
- Retire a casca dos limões, para isso você pode usar uma faca especial ou ralador.
- Misture a casca de limão ralada com o açúcar.
- Use um espremedor para espremer o suco dos limões.
- Despeje o suco na mistura de açúcar e misture bem.
- Bata os ovos em temperatura ambiente com um batedor e despeje na mistura de limão. Mexa a massa até ficar homogênea e deixe fermentar por 15 minutos.
- Coe o líquido presente em um pano de algodão ou uma peneira fina para separar as raspas de limão da substância.
- Colocamos a mistura em banho-maria e cozinhamos, mexendo regularmente.
- Quando a massa começar a engrossar, acrescente manteiga e continue cozinhando, mexendo sempre.
- Retiramos o curdo acabado do banho-maria e cobrimos com filme plástico ou saco plástico cortado no comprimento, para que o polietileno toque a superfície do creme. Nesse caso, a massa esfriará, mas não formará uma "crosta" na superfície.
A clássica coalhada de limão é usada como fundente para bolos ou recheio para pãezinhos. Para prolongar o prazo de validade, o creme é colocado em potes esterilizados, hermeticamente fechados com tampa e armazenado em local fresco.
Limão Curdo com Amido
O amido confere homogeneidade e consistência à massa. O curdo de limão segundo esta receita será um excelente recheio para tortinhas, mas também pode ser servido como um prato independente. Se você decidir fazer a coalhada de limão como sobremesa separada, não precisa engrossar muito a massa, a quantidade de amido é reduzida em 1/2 colher de chá.
Ingredientes:
- Suco de limão - 125 ml
- Gemas de ovo - 4 unid.
- Açúcar - 85 g
- Manteiga 72, 5% - 60 g
- Amido - 3 colheres de chá
Preparação passo a passo da coalhada de limão com amido:
- Em uma panela de fundo grosso, misture as gemas, o suco e o açúcar.
- Continuamos a mexer a massa, colocando a panela em fogo baixo. É necessário garantir que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Adicione a manteiga à mistura e mexa até que a massa fique homogênea novamente.
- Adicione uma colher de chá de amido à mistura e misture bem.
- Leve a massa para ferver em fogo baixo. Certifique-se de mexer a mistura constantemente. A substância vai engrossar antes de ferver.
- Tiramos o creme de leite fervente do fogão e passamos por um pano de algodão para tirar possíveis grumos.
- Despeje o creme quente em um recipiente para armazenamento e cubra com filme plástico de modo que o filme toque a superfície do creme.
- Quando o curdo esfria, colocamos a massa em um lugar fresco por um dia.
Para esta receita passo a passo da coalhada de limão, você pode usar amido de batata e amido de milho. O prato é servido gelado e complementado com bebidas quentes.
Limão curdo sem ovos
Reduzir o número de ovos na coalhada de limão clássica tornará o creme mais fluido, adequado para servir em pratos individuais. Mas se você não estiver usando ovos, será necessário adicionar amido para manter a textura. Um creme com grande quantidade de amido mantém bem a sua forma, é indicado para pintar cupcakes ou bolos com coalhada de limão em pequenos monogramas.
Ingredientes:
- Limão - 1 un.
- Açúcar granulado - 50 g
- Amido - 60 g
- Manteiga 72,5% - 70 g
Cozinhando Curdo de Limão sem Ovos Passo a Passo:
- Descasque o limão, esprema o suco.
- Mexa o amido e o açúcar granulado para obter uma massa uniforme em pó.
- Em pequenas porções, adicione o pó ao suco de limão e mexa bem.
- Adicione óleo à mistura.
- Em banho-maria, leve a mistura para ferver, mexendo sempre, e retire imediatamente do fogo.
- Esfregue o creme de coalhada de limão na gaze e deixe esfriar.
Devido à alta concentração de limão na composição, o creme é muito rico em sabor. Mas também a alta densidade do prato não permite que os bolos molhem rapidamente. Portanto, a coalhada de limão sem ovos em bolos é usada como ingrediente auxiliar - para decorar e dar uma "casca" perfumada. Para a impregnação, outros tipos de cremes são usados.
Limão curdo com gelatina
Outra receita popular de bolo de coalhada de limão é com gelatina. Esse creme terá um sabor muito espesso e brilhante, adequado para decorar uma sobremesa ou a camada interna de um bolo.
Ingredientes:
- Limão - 2 unid.
- Açúcar - 150 g
- Ovos - 3 unid.
- Óleo - 75g
- Água - 125 ml
- Gelatina em folha - 1 unid. (2,5g)
Cozinhar passo a passo a coalhada de limão com gelatina:
- Diluímos a gelatina de acordo com as instruções: mergulhe a folha em água à temperatura ambiente e, após 15 minutos, aqueça a composição em banho-maria a 60 ° C, evitando que a gelatina se transforme em grumos.
- Retire a casca do limão e triture e esprema o suco.
- Bata os ovos com o açúcar para dissolver os grãos de areia da mistura.
- Misturamos suco de limão, raspas e composição de ovo, leve para ferver em banho-maria.
- Após 3 minutos, retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Despeje uma solução gelatinosa na composição e adicione óleo, misture bem.
- Bata as natas no liquidificador e deixe esfriar.
Os bolos para o bolo de coalhada de limão podem ser diferentes, mas biscoitos exuberantes são os mais usados. Também é permitido servir a sobremesa você mesmo. Neste caso, recomenda-se reduzir a quantidade de gelatina para obter uma massa que se assemelhe a um pudim em consistência.
Observação! A 90 ° C, a gelatina perde suas propriedades de gelificação, por isso não pode ser fervida ou adicionada a uma mistura muito quente.
Limão Magro Curdo
O jejum envolve uma recusa temporária de ovos, leite e produtos lácteos. Conseqüentemente, a receita tradicional de limão curdo não pode ser considerada magra. Após retirar os ovos e o óleo da composição clássica, pode-se engrossar a textura com semolina.
Ingredientes:
- Suco de limão - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 0,5 colher de sopa.
- Sêmola - 60 g
Cozinhar passo a passo Limão Curdo Enxuto:
- Dilua o açúcar no suco e leve ao fogo alto.
- Mexendo sempre, leve a calda para quase ferver. E pouco antes de ferver, introduzimos a semolina em um jato fino.
- Mexendo continuamente o mingau, leve-o para ferver e reduza imediatamente o fogo ao mínimo.
- Mantenha o mingau em fogo mínimo por mais 3 minutos. Não se esqueça de mexer constantemente a massa.
- Quando o creme esfriar, bata com a batedeira até a massa ficar branca e aumentar de volume.
- Resfrie o creme novamente na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Esta receita prova mais uma vez que o jejum não é difícil. Se você seguir a receita, haverá até sobremesas doces no menu de postagem.
Receitas de vídeo para limão curdo
Lemon Kurd é uma sobremesa tradicional inglesa que donas de casa de todo o mundo amam merecidamente. Para obter uma sobremesa original com sabor agridoce, não são necessários equipamentos culinários complicados ou produtos exóticos. O creme de limão curdo é preparado em questão de minutos e pode servir tanto como prato independente quanto como complemento de doces à mesa. As receitas apresentadas no TOP-5 são as modificações mais populares e acessíveis da composição clássica.
