O que é molho de wasabi, receitas culinárias. Conteúdo calórico, benefícios e malefícios para o corpo. Pratos com temperos picantes, a sua história.
O molho wasabi é um tempero da culinária nacional dos países do Leste Asiático, com sabor picante e consistência cremosa. Cor verde. O nome do produto original vem da raiz da qual é feito (o segundo nome da planta é eutreme japonês). O curativo deve ser consumido apenas fresco - em contato com o ar, a nitidez é perdida. Nos restaurantes europeus, o sushi costuma ser servido com um molho menos apimentado, cujo ingrediente principal é um daikon mais barato.
Como é feito o molho de wasabi?
Este tempero só pode ser degustado no Japão. Para preparar o wasabi, os especialistas culinários da Terra do Sol Nascente escolhem uma raiz de 3-4 anos de uma planta que cresceu em canteiros na zona costeira, lavada com água a uma temperatura de 10-17 ° C. É lavado, a pele e as saliências são cortadas e, em seguida, esfregadas em um ralador de plástico muito fino - antes, para isso, usava-se pele de tubarão. Acredita-se que uma faca ou ralador de metal afeta negativamente o sabor do molho de wasabi, dando-lhe um tom desagradável. O tempero é deixado em repouso por 3-4 minutos sob a tampa e depois comido em 20 minutos.
O recheio original é caro, por isso os restaurantes japoneses costumam servir um análogo. O pó da raiz seca é diluído com água fervida - proporções 1: 1, suco de limão espremido na hora é misturado, com foco no seu próprio gosto.
Como fazer molho de wasabi quando você não tem raiz japonesa de eutremo ou pó feito a partir dele
- Retire a parte dura das flechas de alho (500 g), pique e coloque no liquidificador;
- Adicione sal (0,5 colher de chá) e despeje o azeite (1,5 colher de sopa).
Existem muitas receitas para fazer molho de wasabi:
- Pó e vinagre … Conecte 2 colheres de sopa. eu. pó e 2/3 colher de chá. açúcar de confeiteiro, misturado a seco. Se houver argamassa, é melhor triturá-la adicionalmente. Produzido 3 colheres de sopa. eu. esfriar a água fervida para que não apareçam grumos e despeje 2/3 colher de chá. vinagre de arroz. Deixe ficar sob a tampa por 10 minutos. Não deve guardar - tudo se come ao mesmo tempo.
- Com molho de soja … Em um copo pequeno, dilua o pó de raiz 1: 1 e água fria, 1 colher de chá cada. e 1/3 colher de chá. molho de soja. Esfregue raiz-forte em um ralador fino - você precisa de 1/3 colher de chá. Despeje 7-10 gotas de suco de limão. Mexa até ficar homogêneo e deixe fermentar. A seqüência é só essa, se você diluir o pó imediatamente no molho de soja ou começar com raiz-forte, não vai conseguir obter o sabor desejado.
- Com gengibre … Recomenda-se cozinhar em quantidade tal que possa ser consumido de cada vez. Tempere a tigela do liquidificador com um punhado de cebolas verdes picadas, 1 colher de sopa. eu. molho de soja, 5 cm de gengibre ralado, suco de meio limão e óleo de girassol, 90 ml. Para adicionar cor, adicione 0,5 colher de chá. pó de wasabi. O molho caseiro de wasabi de acordo com esta receita lembra um pouco o original, mas é saboroso e picante o suficiente para combinar pratos de peixe ou vegetais.
- Com maionese … À parte, misture 250 g de iogurte de salada e suco de limão espremido de 1/3 do limão e gengibre fresco ralado, 1 colher de chá, com 100 g de maionese. Coloque 2 colheres de chá na maionese. pó de wasabi e molho de soja, 1 colher de sopa. eu. Trazer para uma consistência homogênea e combinar 2 partes do tempero. Conservar na geladeira por 20 minutos sob tampa para evitar contato com o ar.
- Com abacate … Adicione 1 colher de chá ao tempero descrito na receita 1. a polpa de um abacate bem maduro, creme de leite, molho de soja, uma pitada de folhas de coentro esmagadas e manjericão seco.
Os restaurantes franceses oferecem uma receita para fazer molho de wasabi para temperar frutos do mar, por exemplo, camarão, polvo ou um coquetel marinho: o pó da raiz japonesa de eutremo é diluído em água fervida, como já descrito, enfia-se um ovo de galinha cru, uma pitada de sal e pimenta são adicionados, algumas gotas de suco de limão e levar a uma consistência homogênea. Deixe descansar antes de provar.
Qualquer que seja a receita usada, para obter um tempero picante, é aconselhável usar as seguintes dicas
- Se você conseguir uma raiz de eutreme fresca, esfregue-a em um filme plástico em um ralador de plástico fino e embrulhe-a por alguns minutos antes de adicionar o resto dos ingredientes para prepará-la.
- Aumente o sabor do molho com suco de limão.
A consistência do wasabi deve ser espessa, mas a cor depende dos ingredientes usados na preparação. Pode ser verde, amarelo claro e mostarda, cremoso e rosado. Afinal, o principal é um sabor picante e picante.
Composição e conteúdo calórico do molho de wasabi
Molho de wasabi na foto
O valor nutricional de um tempero depende do tipo e da quantidade de ingredientes usados na preparação. O produto original pode ser classificado como dietético.
O conteúdo calórico do molho de wasabi é de 109 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 4,8 g;
- Gordura - 0,63 g;
- Carboidratos - 23,54 g;
- Fibra alimentar - 7,8 g;
- Cinza - 1,92 g.
O resto é água.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,131 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,114 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,274 mg;
- Vitamina C - 41,9 g;
- Beta-caroteno - 21 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,203 mg.
Minerais por 100 g
- Potássio, K - 568 mg;
- Cálcio, Ca - 128 mg;
- Magnésio, Mg - 69 mg;
- Sódio, Na - 17 mg;
- Fósforo, P - 80 mg.
- Ferro, Fe - 1,03 mg;
- Manganês, Mn - 0,39 mg;
- Cobre, Cu - 0,155 μg;
- Selênio, Se - 2,2 μg;
- Zinco, Zn - 1,62 mg.
O molho wasabi contém isotiocinatos, que têm efeito antioxidante, sinigrina com propriedades antimicrobianas, óleos essenciais e glicosídeos. Graças a eles, o produto não é apenas saboroso, mas também saudável. Esta composição não serve apenas para o tempero original. Um complexo vitamínico-mineral semelhante em um molho, que é feito do pó da raiz do eutremo japonês, porém, aí é muito mais pobre.
Se maionese, flechas de alho e outros sabores são usados para a fabricação, o valor nutricional deve ser calculado adicionalmente ao compilar o cardápio diário. E você não deve contar com o efeito positivo das vitaminas e minerais da composição.
Benefícios do molho de wasabi
O tempero é valorizado pelo seu efeito antimicrobiano: seu uso suprime o desenvolvimento da flora patogênica de todos os tipos - fungos, bactérias e vírus. Graças a ela, o peixe pode ser consumido cru, sem tratamento térmico, enquanto a reserva orgânica de vitaminas, minerais, aminoácidos, ácidos graxos poliinsaturados e monoinsaturados é reposta, o que preserva a juventude e a beleza da pele. Mas os benefícios do molho de wasabi não se limitam às propriedades anti-sépticas.
O efeito curativo do tempero
- Suprime o desenvolvimento de tumores cancerígenos e interrompe a malignidade das neoplasias.
- Estabiliza o fígado e acelera a eliminação de toxinas do corpo.
- Acelera a recuperação de infecções virais respiratórias agudas e reduz a frequência de ataques de asma.
- Tem um efeito anti-helmíntico.
- Dilui o sangue, normaliza as funções do sistema hematopoiético e evita a formação de trombos.
- Tem um efeito anti-espasmódico, alivia as dores nas articulações.
Devido à propriedade do wasabi de suprimir a fome e reduzir o apetite, o molho é usado para perda de peso. A dieta com temperos ainda não foi desenvolvida, mas para um dia de jejum (4 refeições de 2 pãezinhos com wasabi), você pode se livrar de 1-1,5 kg.
Também existe uma propriedade útil do molho de wasabi - ativa as glândulas salivares, promove a produção de saliva, mas não destrói o esmalte dos dentes. Portanto, o uso suprime o desenvolvimento de cárie, doença periodontal, inflamação das amígdalas. Além disso, adicionar ao cardápio diário melhora o humor: alimentos saborosos causam a produção de norepinefrina e serotonina, hormônios da alegria.
Não só a raiz ralada tem efeito cicatrizante, mas também o pó. É verdade que as propriedades curativas não são tão pronunciadas. Mas, para o vício em álcool ou drogas, esse suplemento dietético ajudará a reduzir os desejos e a acelerar o retorno à vida normal.
Contra-indicações e danos do molho de wasabi
No primeiro contato com o tempero, é necessário analisar o efeito no corpo. Alto risco de reação alérgica. Por esse motivo, você não deve oferecer reabastecimento para gestantes, lactantes e pré-escolares. Além disso, você precisa entender que o tempero análogo não tem um efeito bacteriológico pronunciado e, ao comer pratos de peixe cru, o perigo microbiológico não é interrompido.
O uso de molho de wasabi é prejudicial em caso de insuficiência renal e hepática, se houver história de pancreatite crônica. O abuso deve ser evitado com aumento da acidez do suco gástrico, gastrite, esofagite de refluxo e úlcera péptica. Os sintomas de intolerância são náuseas, aumento da flatulência, diarreia ou prisão de ventre.
Mesmo em pessoas saudáveis, o abuso pode causar uma crise hipertensiva, e a introdução frequente na dieta pode causar rosácea na pele do rosto. Para evitar ações negativas, você deve seguir o exemplo dos japoneses - coma uma variedade de alimentos, mas não coma demais. Mesmo que seja delicioso.
Receitas de molho de wasabi
Os asiáticos orientais combinam um molho apimentado com frutos do mar, sushi e pãezinhos, mas os europeus apresentam o tempero como universal. É servido não só com pratos tradicionais, mas também com peixes fritos e defumados, sanduíches, tomates e ainda com queijos de várias variedades.
Receitas de molho de wasabi:
- Rolos … Arroz de grãos redondos, 200 g, lavado até que a água fique límpida e despeje por 20 minutos. Depois de meia hora, o líquido é drenado, acrescenta-se um novo - 250 ml, fervido por 10-13 minutos. O arroz inchado é coberto com uma tampa e deixado em repouso por 15 minutos. Corte em palitos 2 pepinos frescos e 100 g de palitos de caranguejo. O suco de limão é adicionado à água em que as mãos são umedecidas durante o trabalho. Espalhe meia folha de nori na manta, com o lado fosco para cima, espalhe uma fina camada de arroz, deixando 1,5 cm na borda, espalhe tiras de palitos de siri e pepino por cima. Enrole o rolo com um tapete, corte em pedaços separados. Essas peças são mergulhadas em wasabi.
- Popeye Burger … Passe 280 g de carne bovina e 120 g de gordura de carne em um moedor de carne, misture bem e bata a carne picada para saturar com ar. Deixe o prato de carne repousar. Faça um molho com molho de wasabi, 10 g, suco de limão, 65 g, mirin, 40 ml e pouco menos de meio copo de azeite. Corte 250 g de couve-rábano em tiras e as costeletas são formadas a partir da carne picada e fritas em 2 lados até ficarem macias. Corte os pães de hambúrguer ao meio, espalhe a couve-rábano, o espinafre, a costeleta, despeje o molho e cubra com a outra metade do pão. Se desejar, você pode adicionar um pouco de pimenta e sal.
- Atum tataki … Bife de peixe, 400 g, lavado, seco com papel toalha, cortado em porções ao longo das fibras. Pincele com azeite de oliva, polvilhe com sal e pimenta-do-reino, passe nas sementes de gergelim branco frito. Frite em uma frigideira quente por 1 minuto de cada lado. Para temperar, misture 2 molhos - 1 colher de sopa. eu. wasabi e 2 colheres de sopa. eu. soja, 2 colheres de sopa. eu. cebolas verdes bem picadas. Corte o atum em rodelas finas e polvilhe com o molho. Sirva até esfriar.
Fatos interessantes sobre o molho de wasabi
A raiz japonesa de eutremo é cara. Portanto, é muito difícil comprar o molho de wasabi original fora do país. O produto não está sujeito a armazenamento prolongado, portanto não é acondicionado em potes. E se você cozinhar, fica "dourado" - 1 kg de rizomas é estimado em 200 euros. Esse valioso ingrediente alimentar é coletado à mão e o molho obtido a partir dele é chamado hon-wasabi.
Por causa do preço tão alto, a maioria dos restaurantes serve tempero em pó ou rabanete amargo daikon, um análogo do rábano, ou massa verde em tubo - o mesmo pó diluído, só no Japão.
As primeiras descrições do tempero são encontradas em livros de receitas japoneses do século XIV. O governante do país foi então tratado com um novo prato com um tempero picante, e então apresentado com um broto de muda, que era a base do prato.
O resto da planta também não é aproveitado. A tempura (prato de frutos do mar fritos em massa) é preparada com flores e talos e a cerveja é preparada, e as folhas são usadas como tempero, temperando sobremesas da culinária nacional e sorvetes.
Na aldeia japonesa de Hotake, um monumento a uma raiz cara é erguido. O bem-estar da aldeia depende desta planta. Todos os camponeses trabalham nos campos intermináveis que cercam o assentamento, parecendo arroz na aparência.
Nas ricas casas da Terra do Sol Nascente, em 2011, começaram a instalar um alarme de incêndio, em que o cheiro forte da eutremia é usado como sinal. Ele é capaz de acordar até pessoas dormindo.
Na Rússia, o tempero é chamado de raiz-forte japonesa, e até mesmo o ditado foi acrescentado: "Foda-se, não wasabi", no sabor do molho comparam-no com mostarda picante. O que não é surpreendente: é impossível avaliar um produto original em restaurantes japoneses localizados no território da Rússia - como já mencionado, “ingredientes improvisados” são adicionados ao tempero, e a cor verde é dada com conservantes. Portanto, você deve tentar com cautela - não se sabe que efeito os aditivos químicos terão no corpo.
Assista a um vídeo sobre o molho de wasabi:
