Descrição da cevada pérola, como é feita. Conteúdo calórico e composição vitamínica e mineral, efeito no corpo. Usos culinários, história e usos não alimentares.
A cevada de pérola é uma semente de cevada processada de uma variedade vítrea e vítrea, sem casca de grão e sem casca. A estrutura é friável, de grãos individuais com uma superfície lisa; cor - claro, cremoso, ligeiramente amarelado ou acinzentado. O cheiro está ausente, o sabor é farinha crua, com um leve toque de noz. Utilizado para fins alimentícios, produzido em escala industrial. As principais qualidades benéficas são consideradas alto valor nutricional e a possibilidade de armazenamento por longo prazo.
Como é feita a cevada pérola?
Não só as crianças da cidade, mas também os adultos, ao viajarem para a aldeia, inspecionando as espigas de centeio e trigo, se interessam por onde cresce a cevada. Se eles soubessem como e de que cevada é feita, tal pergunta não seria feita.
A cultura agrícola que se planta no campo é a cevada, só depois é processada e feita a cevada. O processo tecnológico é multifásico. Os grãos são limpos de farelo, impurezas de ervas daninhas e contaminantes domésticos em separadores de limpeza de grãos com peneiras embutidas com orifícios de 1, 6 a 2 mm de diâmetro. A fração grossa é enviada para máquinas de colheita de aveia, a pequena fração para os titereiros, onde as sementes das ervas daninhas são peneiradas - trepadeira, berbigão, trigo sarraceno e assim por diante. Dispositivos-separadores de pedra ajudam a remover impurezas minerais.
Eles são descascados em uma linha de produção montada em várias máquinas - descascamento e esfoliante. Discos abrasivos de grão fino são usados como ferramentas de polimento.
As amostras são retiradas após cada processo - o produto intermediário é peneirado em aspiradores especiais, a casca, as partículas do filme do grão são separadas e passadas por um sistema de peneira.
A cevada pérola acabada é peneirada novamente e classificada por números, novamente passada pelo controle magnético e, em seguida, despejada em depósitos, após o que é enviada para preparação de pré-venda. Secagem adicional pode ser necessária.
O produto final é produzido em 3 graus:
- cevada … O nome comum é "estilhaços". A cevada é limpa apenas da casca do farelo. Retém a maior quantidade de nutrientes do produto original. Ele ferve relativamente devagar.
- Yachka … É feito de cevada por esmagamento e moagem. A fusão é mais rápida, a estrutura acabada é macia e homogênea.
- Mulher holandesa … A cevada é laminada e polida, dando a cada partícula a forma de uma pérola. Esse processamento acelera o cozimento.
Você pode comprar cevada pérola na Rússia a um preço de 15 rublos por 1 kg, e na Ucrânia - a partir de 9 hryvnia. É muito fácil escolher cevada de pérola de alta qualidade. O produto deve estar seco, ter tonalidade dourada e ser inodoro, apenas um leve aroma de farinha quente é permitido.
GOST de cevada pérola, fornecido às lojas do antigo CIS - 5784. Mas o tamanho dos grãos pode ser diferente. Os grumos com diâmetro de 3, 5 ou 3 mm são comercializados com os números 1 e 2, respetivamente. Os grãos pequenos são marcados como nº 3, 4 e 5 e têm tamanhos de 2,5 a 1,5 mm.
A cevada-pérola deve ser armazenada em embalagem lacrada, longe da umidade. As propriedades úteis são mantidas por 1 ano a partir da data de produção.
A composição e o conteúdo calórico da cevada pérola
Na foto pérola de cevada
No território da Rússia, a cevada geneticamente modificada não é semeada, portanto, o grão processado não contém OGM. Apesar da elevada quantidade de carboidratos na massa do grão (o teor pode chegar a 77%), o valor energético do produto acabado é baixo.
O conteúdo calórico da cevada pérola é 315 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 9,3 g;
- Gordura - 1,1 g;
- Carboidratos - 66,9 g;
- Fibra alimentar - 7,8 g;
- Água - 14 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 1 μg;
- Beta Caroteno - 0,013 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,12 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,06 mg;
- Vitamina B4, colina - 37,8 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,5 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,36 mg;
- Vitamina B9, folato - 24 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,1 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 2,2 mcg;
- Vitamina PP - 3,7 mg;
- Niacina - 2 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 172 mg;
- Cálcio, Ca - 38 mg;
- Magnésio, Mg - 40 mg;
- Sódio, Na - 10 mg;
- Enxofre, S - 77 mg;
- Fósforo, P - 323 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 1,8 mg;
- Cobalto, Co - 1,8 μg;
- Manganês, Mn - 0,65 mg;
- Cobre, Cu - 280 μg;
- Molibdênio, Mo - 12,7 μg;
- Níquel, Ni - 20 μg;
- Selênio, Se - 37,7 μg;
- Titânio, Ti - 16,7 μg;
- Flúor, F - 60 μg;
- Cromo, Cr - 12,5 μg;
- Zinco, Zn - 0,92 mg.
A cevada de pérola contém 12 aminoácidos essenciais com predominância do complexo fenilalanina + tirosina e leucina e 8 não essenciais - principalmente ácido glutâmico.
Gorduras por 100 g:
- Saturado - 0,3 g;
- Monoinsaturado - 0,1 g;
- Poliinsaturado - 0,4 g.
O índice glicêmico da cevada pérola é de apenas 20 unidades, a absorção é de longo prazo, o que cria uma sensação de saciedade duradoura. O produto pode ser incluído em uma dieta hipocalórica e introduzido na dieta de pacientes com diabetes mellitus. Não há aumento acentuado da glicose no sangue, não se forma nenhuma camada de gordura e, o que é muito importante, não aparece a celulite. Ao perder peso, o volume muscular não diminui.
Propriedades úteis da cevada pérola
As vitaminas contidas na composição do produto decompõem-se parcialmente durante o tratamento térmico, mas a composição mineral e de aminoácidos é ligeiramente esgotada. Devido a esta propriedade, as defesas do corpo não diminuem durante a estação das epidemias e ao mudar para uma dieta hipocalórica, a imunidade é estável.
O uso da cevada perolada pela mulher, quando consumido 2 a 3 vezes por semana, se manifesta no aumento da produção de colágeno, desacelerando as mudanças relacionadas à idade, melhorando a qualidade da pele e aumentando o tônus.
Para os homens, os pratos de cevada ajudam não só a construir massa muscular, mas também a aumentar a potência. Após 1-2 meses, a força da ereção aumenta e a duração da relação sexual também aumenta. A potência é aumentada usando curry, gengibre, canela, azeite ou molho de alho fresco como um intensificador de sabor.
Propriedades úteis da cevada pérola:
- Ação antioxidante, interrompe a oxidação do tecido por radicais livres, retarda o desenvolvimento do câncer de mama e cólon.
- Normaliza os processos digestivos, cria condições favoráveis para aumentar a atividade das lacto- e bifidobactérias, colonizando o intestino delgado e melhorando a absorção de nutrientes.
- Melhora o funcionamento do sistema visual, impede a degeneração do cristalino.
- Regula a atividade cerebral, melhora a absorção de cálcio, estabiliza a distribuição de energia por todo o corpo.
- Ajuda o fígado a lidar com as sobrecargas causadas pela intoxicação alcoólica, acelera a eliminação de toxinas e toxinas.
- Reduz o colesterol no sangue e o estresse no pâncreas.
- Estimula a dissolução de pedras calcárias na vesícula biliar.
- Melhora o funcionamento do sistema cardiovascular.
- Reduz a permeabilidade da mucosa gastrointestinal, ajuda a resistir aos efeitos agressivos dos sucos alimentares.
Não só o mingau de cereal tem um efeito curativo, mas também uma decocção. Recomenda-se a introdução na dieta de pacientes com exacerbação de gastrite crônica com alta acidez ou úlcera péptica. O filme protetor formado na superfície da membrana mucosa que reveste os órgãos acelera a epitelização e estimula as funções regenerativas do corpo. Recomenda-se adicionar o caldo ao cardápio diário de pacientes em recuperação de cirurgia abdominal. Independentemente do tipo de líquido usado para cozinhar - leite, água ou caldo, as propriedades medicinais não são reduzidas.
As mulheres que estão em preservação em clínicas pré-natais frequentemente reclamam da "dieta desatualizada", na qual o mingau de iaque é introduzido de forma obrigatória. Enquanto isso, os pratos de cevada são o complemento ideal para o cardápio diário das mulheres grávidas. Eles contêm todas as vitaminas e minerais necessários para os organismos da futura mãe e do feto em desenvolvimento. Uma grande quantidade de fósforo melhora os processos metabólicos e estabiliza o fluxo sanguíneo na circulação placentária, o cálcio fortalece os ossos da mãe e do feto, o potássio evita o desenvolvimento de taquicardia em uma mulher que tem que lidar com uma carga dupla. Além disso, uma grande quantidade de ferro evita o desenvolvimento de anemia por deficiência de ferro.
