A composição da pasta de gergelim, suas propriedades úteis e receitas. Existe alguma contra-indicação para o uso deste produto e qual a quantidade diária de macarrão que uma pessoa saudável pode ingerir?
A pasta de gergelim é um tipo de lanche que pode ser consumido com pães, frios e até sobremesas. O principal ingrediente do produto são as sementes de gergelim. O aroma é a nozes, persistente, a consistência é viscosa, semelhante à manteiga, o sabor é adocicado, ligeiramente azedo. A massa é rica em proteínas e gorduras saudáveis, tem efeito cicatrizante. No entanto, nem todas as pessoas podem incluir um lanche em sua dieta diária. Em que consiste uma iguaria de gergelim e como ela é perigosa para as pessoas?
Composição e conteúdo calórico da pasta de gergelim
No Oriente Médio, a pasta de gergelim é chamada de tkhina ou tahini. Contém sementes de gergelim bem torradas, moídas e temperadas com óleo vegetal.
O conteúdo calórico da pasta de gergelim por 100 g é 586 kcal, dos quais:
- Proteínas - 18,1 g;
- Gorduras - 50, 9 g;
- Carboidratos - 24,1 g;
- Fibra alimentar - 5, 5 g;
- Cinza - 5,4 g;
- Água - 1, 6 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos é de 1 para 2, 8 para 1, 3.
Vitaminas por 100 g de produto:
- Vitamina A (RE) - 3 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0, 24 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,052 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,816 mg;
- Vitamina B9, folato - 100 mcg;
- Vitamina PP, NE - 6, 7 mg.
Macronutrientes em 100 g de pasta de gergelim:
- Potássio, K - 582 mg;
- Cálcio, Ca - 960 mg;
- Magnésio, Mg - 362 mg;
- Sódio, Na - 12 mg;
- Fósforo, P - 659 mg;
Microelementos em 100 g de produto:
- Ferro, Fe - 19,2 mg;
- Manganês, Mn - 2,54 mg;
- Cobre, Cu - 4214 μg;
- Zinco, Zn - 7, 29 mg;
- Selênio, Se - 35,5 mcg.
Em uma nota! Uma colher de chá contém apenas 12 g de pasta de gergelim e uma colher de sopa - 35 g.
Propriedades úteis da pasta de gergelim tahini
Devido à sua consistência oleosa, a pasta de gergelim é rapidamente absorvida pelo corpo humano, saturando-o com o máximo de vitaminas, minerais e outros nutrientes benéficos. O produto não contém açúcar, pelo que pode ser consumido por pessoas com diabetes. Os benefícios da pasta de gergelim não param por aí.
As principais propriedades medicinais do tahini:
- Satura rapidamente o corpo de nutrientes - o produto tem um alto teor calórico, por isso é considerado o melhor lanche que se pode comer durante uma pequena pausa.
- Combate o colesterol que é prejudicial aos humanos - o gergelim contém uma grande quantidade de ácidos graxos ômega-3.
- Aumenta a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos - a pasta é rica em gorduras poliinsaturadas e pode melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular em apenas 1, 5 meses.
- Fortalece o sistema imunológico - ferro, cobre e outros oligoelementos benéficos são responsáveis por isso, que produzem células sanguíneas especiais programadas para destruir micróbios.
- Melhora o bem-estar das mulheres que entraram na menopausa e protege contra o desenvolvimento de certos tipos de câncer - a pasta contém grandes quantidades de fitoestrógenos, que suavizam a resposta do corpo aos desequilíbrios hormonais.
- Previne a ocorrência de osteoporose, fortalece os ossos - isso se deve ao alto teor de cálcio. Um lanche de 100 g contém 96% do valor diário do composto para uma pessoa saudável.
- Melhora a condição da pele e do cabelo - faz parte de várias máscaras cosméticas.
- Fortalece o poder sexual masculino - contém muito zinco e vitamina E, que estão envolvidos na produção dos hormônios sexuais masculinos, incluindo a testosterona.
- Além disso, melhora o humor, ajuda a livrar-se da depressão - a pasta contém gorduras que estimulam a produção de serotonina no corpo. Em palavras simples, a serotonina é um hormônio responsável pelo bom humor de uma pessoa.
- Otimiza o metabolismo e o transporte de oxigênio para os tecidos - o ferro está envolvido nesses processos, que é 3 vezes mais na pasta do que no fígado de um bezerro (todos sabem que o fígado de boi é um dos MELHORES alimentos ricos em ferro)
Interessante! Nos países árabes, a pasta de gergelim é considerada um ingrediente tradicional em iguarias.
Contra-indicações e danos da pasta de gergelim
O dano da pasta de gergelim está no aumento do conteúdo calórico. Nesse sentido, as seguintes categorias de consumidores devem abster-se de lanches ou reduzir seu consumo:
- Excesso de peso - a pasta contém muitas gorduras e proteínas que contribuem para o ganho de peso. Para não ganhar peso com um lanche, você não deve ingerir mais do que 1 colher de sopa por dia.
- Pessoas com patologias da vesícula biliar, fígado ou pâncreas - Pacientes com essas doenças devem abandonar completamente a pasta, caso contrário podem sofrer diarreia, vômitos e dores abdominais agudas.
- Pessoas que sofrem de alergias com intolerância individual a sementes de gergelim ou óleo vegetal - as reações alérgicas mais comuns às sementes de gergelim: dermatite, inchaço dos olhos, falta de ar.
Por favor, observe que os cientistas provaram que pessoas com intolerância a nozes individuais têm 3 vezes mais chances de serem diagnosticadas com alergia a tahine.
A pasta de gergelim tahini é um produto de alto teor calórico, cujo consumo excessivo pode levar a uma deterioração do bem-estar, mesmo em pessoas saudáveis. Os médicos recomendam comer não mais do que 5 colheres de sopa. eu. macarrão por dia.
Como fazer pasta de gergelim tahini?
Você está se perguntando como fazer pasta de gergelim você mesmo? Cozinhar tahine requer um mínimo de tempo e ingredientes - você precisa de sementes de gergelim de alta qualidade e cerca de 20 minutos de tempo livre.
Para fazer um lanche na cozinha de sua casa, siga esta receita simples de pasta de gergelim:
- Despeje água fria sobre as sementes de gergelim e deixe em infusão por 1-2 horas.
- Escorra a água em uma peneira, seque o feijão e triture no liquidificador ou processador de alimentos.
- Ao moer os grãos, certifique-se de que a massa resultante não fique muito seca, acrescente óleo vegetal. O óleo de oliva ou de amêndoa é ótimo para massas. Tahini está pronto para comer!
O produto acabado pode ser adicionado à comida imediatamente. Se após o cozimento ainda houver macarrão em excesso, não jogue fora, mas guarde na geladeira em um recipiente de vidro.
Interessante! O tahini, que pode ser comprado no supermercado convencional, é um subproduto da produção em escala industrial. Praticamente não existem no mercado interno empresas que se especializem apenas na produção de pasta de gergelim. Geralmente é obtido a partir da produção de óleo de gergelim. É por isso que o tahini caseiro difere do tahine comprado em loja em sua consistência e sabor.
Receitas de pasta de gergelim
Agora você sabe fazer pasta de gergelim na sua cozinha, mas em quais pratos você pode adicionar esse molho e quanto? Apresentamos a sua atenção algumas receitas simples usando tahine:
- Molho de babaganush … Lave e coloque 400 g de berinjela em uma assadeira. Faça vários furos em cada um deles (7-8). Asse os legumes por 40 minutos, lembrando-se de virá-los de um lado para o outro. É necessário fazer furos e virar para garantir que os legumes fiquem o mais assados possível e fiquem macios. Descasque as berinjelas assadas, misture sua polpa com 100 ml de iogurte e 1 colher de sopa. eu. tahini. Tempere a massa resultante com 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa. eu. suco de limão, cominho e coentro a gosto. Moa todos os ingredientes no liquidificador e coloque o mingau na geladeira por 1 hora. Disponha o babaganush gelado em tigelas de molho, polvilhe com colorau e polvilhe com azeite.
- Salada de vitaminas com tahine … Mergulhe 0,5 colher de sopa. Noz turca durante a noite. Pela manhã, enxágue e ferva a noz em água limpa com um pouco de sal. Escorra e seque a noz cozida. Pique 10 tomates cereja e adicione-os à guloseima turca. Tempere a salada com sal, pimenta, suco de limão e azeite a gosto. Tempere o prato com pasta de gergelim antes de servir. Bom apetite!
- Pudim de papaia, tahine e banana … Corte a quarta parte do mamão e 1 banana em pedaços grandes. Coloque esses ingredientes em uma tigela do liquidificador, adicionando 2 colheres de chá a eles. pasta de gergelim e suas frutas favoritas a gosto. Moa a massa resultante até ficar homogêneo e sirva imediatamente.
- Bolachas de arroz com homus … Ferva 100 g de arroz, deixe esfriar em uma travessa. Moa no liquidificador os seguintes ingredientes: arroz, 20 g de clara de ovo, algumas pitadas de sal e pimenta-do-reino. Forme pequenas bolas com a massa resultante e abra os bolos. Não se surpreenda ao perceber que o arroz não está totalmente amassado e que grandes pedaços dele se destacam na massa - como pretendido pelo criador da receita. Asse os biscoitos por 35 minutos. Desligue o forno assim que os biscoitos ficarem acastanhados. Enquanto as bolachas estão no forno, faça o molho verde (homus). Ferva 150 g de ervilhas congeladas em água levemente salgada. Via de regra, 4 minutos são suficientes para as ervilhas cozinharem, mas não ferverem. Drene a água das ervilhas em uma tigela separada - você ainda precisará dela. Moa as ervilhas no liquidificador, adicionando 1 colher de sopa. eu. suco de limão, 1 dente de alho 1 colher de sopa. eu. pasta de gergelim, sal e pimenta a seu critério. A massa resultante deve ser moderadamente espessa. Se necessário, adicione a água em que as ervilhas foram fervidas ao molho. Espalhe a mistura nas bolachas de arroz resfriadas. O aperitivo está pronto para comer!
Se você decidir usar pasta de gergelim pura espalhando-a na torrada, adicione cominho, suco de limão e azeite de oliva. Esses temperos o tornarão muito mais saboroso e saudável.
Em uma nota! Ao comprar tahine em uma loja, preste atenção ao país de sua produção. O produto da mais alta qualidade é considerado feito nos países do Oriente Médio. Se você deseja adquirir uma pasta de gergelim 100% natural e de alta qualidade, sem impurezas químicas, utilize os serviços de lojas especializadas em alimentos saudáveis.
Fatos interessantes sobre tahini
Antigamente, apenas pessoas ricas podiam pagar um lanche de gergelim. Em alguns estados, o macarrão era usado como dinheiro para comprar certos bens. Atualmente, o produto é utilizado apenas para o fim a que se destina - como ingrediente para cozinhar ou como lanche que acompanha pão. É a pasta de gergelim incluída na especiaria popular mundialmente chamada homus.
Nos Estados Unidos e em países europeus, a pasta de gergelim costuma ser chamada de "superalimento" devido à enorme quantidade de suas propriedades benéficas.
Meio século atrás, os cientistas conduziram uma série de estudos oficiais e provaram que o tahini contém uma quantidade extremamente alta de vitaminas, gorduras poliinsaturadas e vários nutrientes. Os especialistas recomendam incluir um lanche na dieta de pessoas que sofrem de doenças nos ossos, cartilagens, articulações, pele e muito mais.
Como fazer pasta de gergelim - assista ao vídeo:
Os especialistas, considerando os benefícios e malefícios da pasta de gergelim para a saúde, observam que o produto deve fazer parte da dieta de quase todas as pessoas, mas antes de usá-lo, deve-se ler a lista de contra-indicações. No entanto, esta lista é bastante pequena. Tahini é capaz de curar o corpo, animar e saciar rapidamente a fome durante uma pequena pausa no trabalho. Além disso, fazer pasta de gergelim em casa não será difícil, mesmo para um cozinheiro inexperiente. O aperitivo tem um sabor e cheiro ricos e pode tornar qualquer prato especial.
