A vitela é uma deliciosa carne de gourmet que se faz estufada, cozida, assada … Mas a costela frita revela-se especialmente perfumada, que terá o seu devido lugar numa festa festiva e será apreciada pelos gourmets.
Contente:
- Vitela assada? segredos culinários
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
As costelas são um verdadeiro prato masculino. Afinal, o que poderia ser melhor do que comer carne com osso, esquecendo as regras de etiqueta? E não importa quais costelas sejam cozidas, porco, cordeiro ou boi, elas ainda serão igualmente saborosas. No entanto, as costelas de vitela são consideradas as mais tenras, não gordurosas e, ao mesmo tempo, baratas.
Vitela assada? segredos culinários
Parece simples cozinhar uma carne saborosa e devidamente assada, mas é só à primeira vista. Na prática, é preciso conhecer os segredos para tornar a carne macia e suculenta.
- A vitela não deve ter bordas ventosas, estrias de gordura amareladas e tons de cor escura.
- Antes da fritura, a carne deve ser limpa dos filmes, removendo o excesso de gordura desnecessário.
- Se você deseja obter uma carne bonita e suculenta que não range ou murcha, certifique-se de remover o mínimo de veias, tecidos conjuntivos e tendões.
- Para manter a vitela frita com um aspecto rosado e não queimado, seque bem os pedaços de carne com uma toalha de papel antes de cozinhar. Quanto mais seca a carne, mais rosada ela ficará.
- Sempre coloque pedaços de carne em uma frigideira quente com óleo. Pois só neste caso aparecerá rapidamente uma crosta, que selará o suco da carne por dentro, deixando a carne macia e suculenta. Caso contrário, o suco escorrerá para a panela e a carne ficará seca.
- Aqueça uma frigideira em fogo bem alto e frite a carne até dourar. Quando estiver satisfeito com o quão dourado ele está, reduza o fogo para médio e continue a fritar a carne nele. Nesse modo, o suco da carne tem a garantia de permanecer dentro do prato.
- Nunca salgue a carne durante o cozimento e no início da fritura. O sal só deve ser feito no final, depois que a carne estiver pronta. Se você salgá-lo mais cedo, o suco da carne se destacará e a carne ficará seca.
- Se a carne ficar dura, pode ser reanimada picando-a com o garfo de um chef e segurando-a no vapor por vários minutos. Então não será borrachento, mas ficará suculento e macio.
- Conteúdo calórico por 100 g - 231 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 45 minutos
Ingredientes:
- Costelas de vitela - 1 kg
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 2 dentes
- Molho de soja - 2 colheres de sopa
- Vinagre de mesa 9% - 1 colher de sopa
- Óleo vegetal refinado - para fritar
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhando costelas de vitela fritas
1. Lave as costelas de vitela em água corrente, seque com papel ou toalha de algodão e corte em pedaços pequenos. Se houver filme, certifique-se de cortá-lo.
2. Coloque a frigideira no fogão, despeje o óleo vegetal refinado e aqueça em fogo alto. Quando o óleo começa a soltar fumaça, isso significa que a frigideira já está quente e você pode mandar as costelas para fritar. Cozinhe as costelas por cerca de 5 minutos e reduza o fogo para médio.
3. Enquanto isso, descasque a cebola, lave, pique em meias argolas e leve para fritar com a carne.
4. Descasque o alho, corte em pedaços e coloque na frigideira.
5. Frite a carne mexendo ocasionalmente.
6. No final do cozimento, tempere a carne com sal, pimenta, vinagre e frite por mais 2-3 minutos. Sirva costelas de vitela prontas com qualquer acompanhamento e seu molho preferido.
Veja a receita em vídeo sobre como cozinhar costela de vitela:
