Pimentão seco: quais são os componentes úteis da especiaria, o tempero pode ser prejudicial. Receitas de pratos que complementam com especiarias de forma especialmente harmoniosa. O tempero às vezes é preparado a partir de pimentões verdes e amarelos e tem a cor apropriada. No entanto, os cientistas descobriram que a páprica vermelha é mais rica em composição química e contém mais vitaminas e minerais, o que significa que é mais saudável.
Danos e contra-indicações para colorau seca
Infelizmente, nem todos podem apreciar os efeitos benéficos da páprica em seu corpo. Esta especiaria contém muitos componentes úteis, mas, no entanto, devido a algumas características da composição, é contra-indicada para algumas pessoas. Vamos descobrir quem a páprica pode prejudicar:
- Pacientes hipertensos … A especiaria afina o sangue e, portanto, é contra-indicada para pessoas com pressão alta.
- Pacientes que sofrem de doenças graves do sistema digestivo … Apesar de o colorau ter uma propriedade útil no combate a distúrbios gastrointestinais de uma natureza ou de outra, seu uso em doenças graves do sistema digestivo é contra-indicado.
- Pessoas com excitabilidade aumentada do SNC … Indivíduos com sistema nervoso instável devem ser cautelosos ao usar a especiaria - as propriedades tônicas da especiaria podem ser uma piada cruel.
Em doenças do sistema cardiovascular, a páprica também é contra-indicada. A especiaria é estritamente proibida em caso de distúrbios do ritmo cardíaco, doença arterial coronariana.
Não se esqueça que o tempero pode causar alergias devido à intolerância do indivíduo aos componentes. Nesse caso, o uso de temperos na alimentação também não é permitido.
Receitas de páprica seca
O uso de colorau desidratada nas receitas torna o sabor dos pratos mais interessante e seu aroma mais rico. Esse fato ajudou o tempero a fazer uma "carreira" de sucesso no mundo culinário. A especiaria é especialmente apreciada na Hungria. Neste país, é cultivado ativamente e adicionado literalmente a todos os pratos, e o colorau húngaro já é uma marca nacional. O húngaro médio, segundo as estatísticas, come meio quilo (!) De especiarias por ano. O principal prato nacional da Hungria, chamado paprikash, fala por si. Eles também gostam muito da especiaria na Espanha, Alemanha, México. O tempero é adicionado principalmente à carne, acompanha especialmente bem frango e porco. O tempero também é usado em sopas e saladas de vegetais. Também faz parte do mundialmente famoso molho barbecue com um sabor delicioso e um aroma incomparável.
Que pratos a páprica torna especialmente saborosos? Aqui está uma lista de alguns deles:
- Paprikash com frango … Corte o peito de frango (2 pedaços) em porções, frite em uma panela por 10-15 minutos em azeite ou óleo vegetal. Retire a carne da frigideira, os legumes estarão estufados nela. Pique as cebolas (3 cabeças) e frite até ficarem transparentes. Corte os pimentões em cubos grandes (4 pedaços), se quiser que o prato fique especialmente colorido e apetitoso, use frutas de cores diferentes. Adicione os pimentões às cebolas e continue cozinhando os vegetais juntos por 3-5 minutos. Adicione a farinha (2 colheres de sopa) e a páprica (2 colheres de sopa), mexa bem e cozinhe por mais 2-3 minutos. Pique tomates (2 peças) e maçãs (2 peças), de preferência variedades azedas. Adicione os tomates e as maçãs à frigideira e cozinhe por mais 5 minutos. Despeje o creme de leite (150 ml) na panela, sal e pimenta, devolva o peito de frango. Mexa tudo bem e cozinhe por mais 2-3 minutos. Paprikash é servido com ervas, o melhor de tudo com salsa.
- Molho de churrasco … Misture açúcar (250 gramas), de preferência marrom, na ausência de - branco comum, pó de mostarda (1 colher de sopa), vinagre de vinho tinto (100 ml), pasta de tomate (300 ml), molho de soja (1 colher de sopa), páprica (2 colheres de sopa), pimenta preta (0,5 colher de chá), sal (1 colher de chá). Misture bem os ingredientes, aqueça, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva completamente. O molho está pronto, você pode comê-lo quente e frio.
- Sopa de Milho com Carne de Caranguejo … Pique a cebola (1 cebola pequena), rale as cenouras (1) e passe no azeite ou no óleo vegetal durante 5 minutos. Adicione o milho em lata (2 latas grandes), cozinhe por 5 minutos. Leve o leite (1 litro) para ferver, adicione vegetais e cozinhe por 15-20 minutos. Adicione especiarias - colorau e gengibre a gosto, sal, desligue o fogo. Quando a sopa esfriar um pouco, bata no liquidificador e coe para tirar a palha do milho. Adicione 1 pacote de carne de siri ralada grosseiramente e sirva a sopa decorada com sementes de gergelim.
- Salada de bulgur … Ferva o bulgur (200 gramas), retire a casca dos tomates (2 peças), escalde-os com água fervente. Pique a cebolinha (1 cacho), o tomate, a salsa (1 cacho) e a hortelã (1 cacho). Misture todos os alimentos preparados com bulgur, adicione azeite (2 colheres de sopa) - pode ser substituído por óleo vegetal, pasta de tomate (30 gramas), colorau (1 colher de chá), sal e pimenta a gosto, polvilhe com suco de limão. A salada pode ser comida quente ou fria.
- Torta de tomate … Bata os ovos (3 peças) com o leite (200 ml), adicione a pasta de tomate (60 gramas), a páprica (1 colher de chá), o açúcar (2 colheres de chá). Peneire a farinha (250 gramas), acrescente ao resto dos ingredientes, o sal. Adicione o presunto (100 gramas), azeitonas (15-20 pedaços), queijo ralado (100 gramas) à massa. Asse a torta por uma hora a 180 graus. É melhor consumido fresco.
- Cavala por Gordon Ramsay … Prepare o peixe (2 pedaços): descasque, retire a cabeça, retire as entranhas e corte ao meio no sentido do comprimento. Combine azeite ou óleo vegetal (2 colheres de sopa), alho picado (3 dentes), colorau (1 colher de chá). Salgue o peixe e pincele generosamente com a marinada. Embrulhe a cavala em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.
A páprica não é boa apenas como uma especiaria separada, ela é perfeitamente combinada com outras especiarias. Os melhores amigos dos temperos são noz-moscada, salsa, alho, louro, coentro e manjericão.
Fatos interessantes sobre páprica seca
Continuando a história sobre o amor dos húngaros pelas especiarias, vale mencionar que na cidade húngara de Kalocha existe um museu de especiarias, onde você pode aprender sua história, peculiaridades de cultivo e produção. Ao mesmo tempo, é curioso que inicialmente o tempero não fosse apreciado na Hungria. Os turcos o trouxeram para o país no século XVII. Quando este último deixou as terras húngaras, a atitude em relação à especiaria mudou dramaticamente.
Na época de Colombo, a páprica era considerada uma especiaria bastante acessível: muitas vezes era substituída pela pimenta-do-reino, que só os ricos podiam pagar. A páprica artesanal é mais apreciada, embora as especiarias feitas à máquina pareçam esteticamente mais agradáveis. Uma máquina especial permite obter um pó mais homogêneo, mas destrói alguns dos componentes úteis.
O tempero é usado ativamente em dietética. A especiaria é um componente de adesivos anti-obesidade, vários cremes modeladores corporais e produtos anticelulite.
A páprica é utilizada como corante natural na produção de produtos à base de carne, em particular salsichas. A especiaria não só melhora a aparência do produto, mas também o torna mais aromático e apetitoso.
O tempero moído contém açúcar e, portanto, ao ser frito sem líquido suficiente, pode queimar e caramelizar.
Assista a um vídeo sobre a pimenta Capsicum annuum:
A páprica seca é uma especiaria que pode tornar qualquer prato mais apetitoso e saudável. O tempero pode dar um toque original mesmo aos pratos mais corriqueiros, por exemplo, omelete ou puré de batata. No entanto, para apreciar plenamente o “poder culinário” do tempero, prepare uma das receitas de especiarias de assinatura - por exemplo, paprikash húngaro.
