Uma receita passo a passo para fazer adjika picante de pimentão, tomate, maçã, cenoura e alho. Adjika deliciosa e picante - o objetivo geral da minha preparação para o inverno!
Muitos estão acostumados a fazer adjika apenas picante, mas se esquecem de alguns ingredientes para torná-lo mais saboroso, de modo que a vontade de colocar um tempero quente na boca surge repetidamente.
Se você olhar a história desse molho, deve-se notar que adjika é um tempero abkhaz, na língua nativa - abh. "Akyka" - traduzido literalmente como "sal". Afinal, o real (adjika clássico) é preparado sem adição de tomate, pimentão, maçã, ameixa, cenoura, abobrinha e outros ingredientes. Inclui apenas pimentão vermelho, alho, sal e várias ervas verdes e secas (coentro, lúpulo suneli, etc.). Mas com a evolução, diferentes ingredientes começaram a ser adicionados ao adjika, em particular, o que escrevi acima, o resultado é um molho apimentado muito saboroso. Eles cobrem o frango antes de assar … o mais delicioso.
Proponho preparar uma receita de adjika para o inverno de acordo com sua composição. Mais de 3,5 litros saem da minha porção. Acontece picante, mas com moderação, se você quiser fazer um adjika bem quente para não levar na boca mais do que a ponta de uma colher de chá, coloque pimenta vermelha até 300 g na minha porção. Mas aí não precisa fazer tanto, porque você vai comer 3,5 litros de molho por 5 anos. Para quem gosta de adjika moderadamente picante, 100 g é o ideal.
- Conteúdo calórico por 100 g - 66 kcal.
- Porções - 3,5 L
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Pimenta picante - 200 g (~ 5 cápsulas)
- Tomates - 2,5 kg
- Pimenta doce - 1 kg
- Cenouras - 1 kg
- Maçãs - 1 kg
- Alho - 200 g (8 cabeças)
- Óleo vegetal - 1 copo
- Açúcar - 2/3 xícara
- Sal - 1, 5-2 colheres de sopa. eu. (sem slide) ~ 35 g
- Salsa - 15 g
- Endro - 15 g
Cozinhar adjika de tomate picante com maçãs:
1. Lave o endro com salsa, seque-o e corte 15 gramas de folhas de cada um dos gravetos.
2. Alho na quantidade de 200 g (consegui exatamente 8 cabeças), descascar e colocar em prato separado.
3. Lave os pimentões vermelhos e corte o caule verde. Não há necessidade de estripar as sementes!
4. Lavamos e limpamos as cenouras. Ganhei 4 cenouras enormes por um quilo.
5. Lave a pimenta búlgara e retire o interior.
6. Lave e tire a pele dos tomates. Fiz um corte transversal da pele de cada tomate e mergulhei 4 pedaços em água fervida por 20-30 segundos. Ele tirou os tomates da água e rapidamente removeu a casca com as mãos. Quente, mas eficaz! Em seguida, corte em 2-4 pedaços e remova o talo.
7. Descasque as maçãs para fazer o adjika, corte ao meio e retire o caroço. É melhor escolher uma variedade de maçã azeda e densa.
8. Prepare óleo vegetal (1 colher de sopa.), Açúcar (2/3 colher de sopa), Sal (não mais do que 2 colheres de sopa. L. Sem lâmina).
9. Além disso, um ponto muito importante e uma resposta à pergunta: "Qual é a melhor maneira de fazer adjika - moer no liquidificador ou pular no moedor de carne?" A resposta é inequívoca - por meio de um moedor de carne! Em seguida, ficará mais espesso e saboroso por causa dos pequenos pedaços de vegetais. E em um liquidificador, você obtém uma pasta homogênea. Esta não é apenas a minha confirmação da realidade, pois muitos respondem e não recomendam fazê-lo no liquidificador.
Percorra um moedor de carne: pimentão, tomate, maçã e cenoura. Escorra tudo em uma panela de aço inoxidável ou caldeirão de ferro fundido. Leve para ferver e cozinhe por 60-70 minutos sem cobrir. É necessário ferver um pouco o futuro adjika caseiro e deixar evaporar o excesso de líquido.
10. Separadamente, em uma tigela, pique primeiro a salsa com endro, depois a pimenta e o alho.
11. Depois de uma hora, adicione açúcar, sal e óleo de girassol à mistura fervida e também adicione os enrolados separadamente - pimenta, alho e ervas. Mexa bem o adjika, leve para ferver e retire do fogo. É bem no final que você precisa colocar esses ingredientes para que a pimenta e o alho não evaporem e dêem o resultado desejado.
12. Lave as latas, esterilize com tampas e enrole o adjika de tomate e maçã para o inverno e não apenas um, pois pode ser armazenado em local fresco (porão) por até 2 anos!
Bom apetite! E para aqueles que desejam preparar o adjika mais picante de acordo com uma receita tradicional da Abkhaz, assista ao vídeo abaixo.
Vídeo: como cozinhar adjika em abkhazia:
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