Descrição e características dos grumos teff. Composição e conteúdo calórico, propriedades úteis e contra-indicações. Como usar teff na cozinha?
Os grumos de Teff (teff) são as sementes do teff da Abissínia (erva da Abissínia), plantas da família dos cereais. Os próprios grãos são muito pequenos em tamanho, têm um sabor doce de noz e vêm em uma variedade de cores, na maioria das vezes branco e marrom avermelhado. O berço da cultura é a Etiópia e, no momento, é o principal grão deste país. Ela cresce nas terras altas, a variedade branca é cultivada a uma altitude de 1500-2000 m, e a vermelha - 2500 m. A planta também é cultivada ativamente na Índia, Austrália, EUA e Europa. O Teff não contém glúten e, portanto, é uma cultura importante para quem segue uma dieta sem glúten, ajudando a preencher as deficiências de vitaminas e minerais associadas a essa restrição alimentar. Teff é usado para fazer mingau e, moendo-o, você pode fazer pão e outros doces.
Composição e conteúdo calórico dos cereais teff
Na foto, grumos teff
O valor nutricional dos cereais teff é próximo ao conteúdo calórico de outros cereais, o que também se aplica às proporções de BJU.
O conteúdo calórico dos cereais teff é 367 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 13, 3 g;
- Gordura - 2, 4 g;
- Carboidratos - 73, 1.
Ele também contém muitas vitaminas e minerais.
Vitaminas por 100 g:
- Beta-caroteno - 5 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,4 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,3 mg;
- Vitamina B4, colina - 13,1 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,9 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,1 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 1,9 mcg.
Minerais por 100 g:
- Cálcio - 180 mg;
- Ferro - 7,6 g;
- Magnésio - 184 mg;
- Fósforo - 429 mg;
- Potássio - 427 mg;
- Sódio - 12 mg;
- Zinco - 3,6 mg;
- Cobre - 0,8 mg;
- Manganês - 9,2 mg;
- Selênio - 4,4 mcg.
Além disso, é importante observar que ele contém fibras, um elemento importante para a saúde intestinal.
Os benefícios dos cereais teff
Teff em casa é um componente bastante popular da medicina tradicional, principalmente várias decocções são preparadas a partir dele para restaurar a função do sangue. Vamos dar uma olhada nas propriedades benéficas dos cereais:
- Prevenção da anemia … O cereal contém grande quantidade de ferro (100 g - 75% da dose diária), além de cofatores para sua absorção - cobre e zinco (90 e 30%, respectivamente). Isso torna o produto insubstituível na prevenção da anemia, ajuda a manter a síntese de glóbulos vermelhos e hemoglobina em níveis adequados.
- Melhorar o funcionamento do sistema imunológico … Esse efeito benéfico é proporcionado pelo teor de vitamina E, selênio e zinco, já mencionados acima. No complexo, eles são melhor absorvidos e fornecem uma ampla gama de efeitos positivos sobre a imunidade - eles protegem contra os radicais livres, ajudam a combater infecções e bloqueiam toxinas que entraram acidentalmente na corrente sanguínea a partir dos intestinos.
- Fortalecimento do sistema esquelético e tecidos conjuntivos … O cálcio é o elemento estrutural mais importante para o nosso corpo, pois proporciona resistência aos ossos, firmeza e elasticidade do tecido conjuntivo. Em combinação com o fósforo, é especialmente bem absorvido; felizmente, os cereais contêm ambos os componentes em quantidades suficientes.
- Normalização do metabolismo … Vitaminas B, magnésio e manganês são responsáveis por este efeito benéfico - são participantes ativos em muitas reações metabólicas do organismo, auxiliam não só na assimilação de proteínas, gorduras e carboidratos, mas também garantem a absorção adequada de vitaminas e minerais.
- Fortalecendo o coração e os vasos sanguíneos … É importante observar separadamente o magnésio, que desempenha um papel essencial no funcionamento normal do sistema cardiovascular, estabiliza a freqüência cardíaca, a pressão e reduz a probabilidade de desenvolver doenças vasculares. O potássio o ajuda nessa questão, que também está presente no produto.
- Melhorando a atividade cerebral … Também é importante observar as vitaminas B separadamente, pois sua ingestão adequada pelo corpo garante a saúde do sistema nervoso e estimula o cérebro - melhora o humor, aumenta os níveis de energia e fortalece a memória.
- Normalização do sistema digestivo … Os cereais contêm fibra, isto é muito importante, visto que a dieta moderna é extremamente carente deste componente, numa altura em que é muito importante na nutrição, visto que proporciona motilidade intestinal normal, ajudando a remover rapidamente toxinas e toxinas e assimilar de forma eficiente os componentes úteis.
É importante ressaltar também que o teff não contém glúten, o que significa que pode ser ingerido até mesmo por quem tem intolerância a essa proteína. É de fácil digestão, satura por muito tempo, pois contém muitas proteínas e uma grande quantidade de carboidratos complexos. Tef está ganhando popularidade ativamente hoje como um cereal de superalimento, ofuscando o bulgur e a quinua anteriormente mais populares nesta linha.
