Neste artigo, vamos falar sobre a composição química dos aspargos, seu conteúdo calórico, tipos de vegetais, como escolher e cozinhá-los, bem como propriedades úteis. O conteúdo do artigo:
- Delicadeza vegetal - espargos
- A composição de vitaminas e conteúdo calórico
- Recursos benéficos
- Contra-indicações
- Fatos
- Como escolher
- Receitas
Muitas pessoas escrevem sobre os aspargos como vegetais exóticos saudáveis. Esta iguaria tem cerca de duzentos tipos e é conhecida há cerca de 2.000 anos. O nome botânico da planta é Espargos, família dos espargos, divisão de angiospermas, classe monocotiledônea. Existem espécies que parecem grama, algumas parecem arbustos. A variedade mais comum são os espargos medicinais. A parte superior dos brotos, a cerca de 20 centímetros da raiz e acima da superfície do solo, é utilizada como iguaria na culinária.
Delicadeza vegetal - espargos
O espargo é uma planta perene. Numerosos caules benéficos crescem de um bulbo que fica no fundo do solo. Brotos tenros de aspargos germinam por apenas dois meses (abril - final de junho). Eles são levados apenas neste momento para cozinhar na cozinha. Se você se atrasar e pegar um caule já crescido demais, ele ficará áspero e sem gosto. No total, um delicioso vegetal vem em três cores: branco, verde, roxo. Os aristocratas levavam apenas brotos brancos como alimento. Mais tarde, porém, os aspargos verdes também foram preparados em restaurantes de elite na Europa. Assim, podemos dizer com segurança que este delicioso vegetal veio até nós de caros restaurantes belgas, franceses e alemães.
A rainha dos vegetais é outro nome para os aspargos. Branco - não tem um sabor tão específico quanto o verde e é considerado clássico. Ele é combinado com outros alimentos (como queijo) e pode ser usado em pratos culinários mistos. Espargos verdes - tem propriedades mais úteis, é preparado e servido como um prato separado. Seu sabor é brilhante e distinto e é mais comumente usado na cozinha. Algo intermediário são aspargos roxos. Foi inventado pelos franceses. A variedade é rara, tem sabor próprio. Depois de cozido, muda de cor para verde.
Você pode cultivar (cultivar) uma planta e coletar seus brotos durante todo o ano. Também existem aspargos selvagens, que podem ser encontrados na Crimeia, no Cáucaso e até na Sibéria Ocidental, no sul da Europa, na África e no Oriente Médio. Os conhecedores de iguarias acreditam que os brotos de aspargos selvagens são muito mais saborosos do que os cultivados e mais nutritivos.
Espargos: composição de vitaminas e calorias
O conteúdo calórico dos espargos por 100 g é de 21 kcal.
Composição química:
- Água - 93 g
- Amido - 1 g
- Ácidos orgânicos - 0,1 g
- Proteínas - 2 g
- Gordura - 0,1 g
- Carboidratos - 3 g
- Fibra dietética - 1,5 g
- Monossacarídeos e dissacarídeos - 2, 2 g
- Cinza - 0,5 g
Macro e microelementos:
- Sódio - 2 mg
- Cálcio - 21 mg
- Ferro - 1 mg
- Fósforo - 62,1 mg
- Potássio - 195, 8 mg
- Magnésio - 20,2 mg
Vitaminas:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiamina) e B2 (riboflavina) 0,1 mg cada
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Beta-caroteno - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Propriedades úteis dos espargos
Quase não há calorias nos talos de um vegetal gourmet, mas muitos minerais e vitaminas. Para os dias de jejum, você não encontrará um produto mais útil. As substâncias contidas nos caules dos aspargos são capazes de formar tecido conjuntivo, fortalecer os ossos, participar do processo hematopoiético e ajudar o coração, os rins e o fígado. Sais de potássio, ácido de espargos estão envolvidos no trabalho do sistema geniturinário. Quando uma pessoa fica resfriada ou se desenvolve algum tipo de infecção bacteriana, os aspargos são um remédio muito bom para ajudar o corpo a lidar com esse problema. As mulheres grávidas podem, sem dúvida, incluir este alimento rico em folato em sua dieta. Ajuda o pequeno organismo dentro da futura mamãe a crescer.
Para pacientes que tiveram um ataque cardíaco, os médicos recomendam uma dieta de aspargos. Uma vez que este produto contém asparagina, ele reduz a pressão arterial, dilata os vasos sanguíneos e estimula o trabalho do músculo cardíaco. As propriedades benéficas dos espargos se manifestam não apenas ao usar este prato dietético. Este é um bom produto cosmético: o suco de aspargos, nada pior do que descascar, limpa a pele, amacia e nutre. Se você esfregar calos e pequenas verrugas com suco de aspargos por um tempo, elas irão desaparecer.
Vídeo sobre as propriedades benéficas dos espargos:
Contra-indicações para aspargos
Existem contra-indicações ao consumo de espargos para pessoas que não toleram as substâncias contidas nesta planta. Por exemplo, um paradoxo: os benefícios e os malefícios da saponina. Irrita o estômago e em caso de agravamento de doenças é contra-indicado o uso de espargos. Não é recomendado incluir aspargos em sua dieta se você tiver cistite, prostatite, reumatismo articular.
E uma última palavra de advertência: alguns supermercados vendem aspargos "coreanos". Eles não têm nada a ver com um produto gourmet de verdade.
Fatos interessantes
Os verdadeiros apreciadores de iguarias comem os espargos com as mãos: tomam com decisão o talo e mergulham-no nos molhos. Este produto pertence aos pratos que não se aceitam comer com garfo e faca.
Na Grécia Antiga, eles não comiam espargos, mas os usavam de forma decorativa: decoravam a cama para recém-casados. Este vegetal foi considerado um símbolo de amor.
Como escolher caules saudáveis e frescos
É impossível comer aspargos recém-cortados em nosso país. Embora este seja o vegetal mais útil e delicioso. O melhor é aprender a cultivar aspargos sozinho ou poder escolher o mais fresco no balcão do supermercado.
Os rebentos frescos têm uma pele lisa, delicada e brilhante. Se as hastes se esfregarem, você ouvirá um rangido. Eles não só precisam ser firmes, mas também ter cabeças bem fechadas. A espessura dos espargos não é tão importante, o comprimento é muito mais importante. Aproximadamente 15 x 18 centímetros é normal.
Se não conseguiu comer a verdura na hora, pode guardar o produto na geladeira, mas não por mais de 4 dias. E pré-embrulhado com um pano úmido.
Como cozinhar aspargos: receitas
Para cozinhar, leve caules frescos. Em geral, os aspargos não devem ser armazenados por mais de quatro dias. Para cozinhar, é fervido em água com sal por 8 a 19 minutos (dependendo da espessura) em fogo baixo. Um pouco de óleo (vegetal, manteiga) é adicionado durante o cozimento. Para manter os caules crocantes, enxágue-os com água fria após a fervura.
Existem regras para cozinhar. Por exemplo, para tornar o fundo mais rígido do caule mais macio, cozinhe os aspargos verticalmente. Assim, os rebentos são amarrados aos talos em feixe, e é colocada uma carga no meio (para que o “bouquet” não saia). Colocado em uma panela com o fundo para baixo, e o topo deve ser cozido no vapor. Em seguida, a panela é fechada. O tempo deve ser observado, pois não adianta usar espargos cozidos demais.
As donas de casa europeias picam os caules e os servem como um prato separado. Mas existem receitas para cozinhar sopas, saladas, sobremesas e salgadinhos.
Assista ao vídeo sobre como cozinhar aspargos em uma frigideira (fritamos corretamente):
Receita de vídeo de bife com espargos:
Sopa cremosa feita com este vegetal:
