Características da fabricação do Red Windsor, valor energético e composição química. Benefícios e malefícios quando consumidos, use na culinária.
Windsor Red ou Windsor Red é um queijo semiduro inglês da grande família Cheddar, feito com leite de vaca pasteurizado. Textura - friável, firme, densa; a cor varia em função da quantidade de aditivos - pode ser vermelho com veios claros, bem como branco com vermelho ou rosa; sabor - cremoso, macio, adocicado; o cheiro não é expresso, pegajoso com notas de uvas. A crosta natural marrom ou cor de vinho é coberta com cera. É produzido em forma de cilindro com diâmetro de 20-25 cm e peso de até 2,5 kg.
Como é feito o queijo Red Windsor?
Para o preparo desta variedade, utiliza-se a receita do queijo mais famoso da Inglaterra - o Cheddar. A opção vegetariana mais comum é o coalho dietético.
Para a coalhada, são introduzidos produtos de fermentação fúngica
| Nome da enzima | Cultura fúngica |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Coalho microbiano Meito |
| Quimosina | Mukor miehei, Rhizomucor meihei ou Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsina | Mucorpepsina |
Na maioria dos casos, a quimosina e a mucopepsina são preferidas. Nas fábricas de queijo privadas, tentando recriar a receita dos primeiros fabricantes, usa-se para fazer leite azedo suco de figo ou uma forte decocção de bedstraw.
O queijo Red Windsor é feito como o cheddar, mas processos adicionais são introduzidos:
- A matéria-prima pasteurizada original é aquecida em banho-maria a 30 ° C, adiciona-se starter mesófilo seco (permitindo que se espalhe pela superfície), despeja-se cloreto de cálcio, adiciona-se corante de urucum e uma enzima para coagular. Se a opção vegetariana for escolhida, cepas de fungos fermentados são usadas.
- Ao contrário da variedade principal, após a formação do cálcio, o conteúdo da panela pode "repousar" para que a densa camada de coalhada se estabeleça.
- Após o corte da coalhada, a cuba é aquecida lentamente (1 grau por minuto) a 40 ° C, mexendo constantemente as fatias, retiradas do lume e deixadas durante mais 30 minutos, sem deixar de agitar de baixo para cima.
- A massa de queijo compactada é retirada com uma escumadeira, retira-se 3/4 do soro de leite, tudo é novamente transferido para a cuba e aquecido por mais 1 hora.
- Use uma peneira ou peneira fina para remover o soro. Pedaços de queijo cottage são servidos com vinho tinto - mais frequentemente do porto ou licor de sabugueiro.
- Depois de embebido em vinho, o futuro queijo é misturado com sal e prensado em formas com buracos finos cobertos com gaze.
- A prensagem começa com uma carga de 4,5 kg / 1 kg. 4 horas depois de 2 golpes, as cabeças são embrulhadas em tecido de queijo e o peso da opressão é aumentado primeiro para 12 kg, saindo para 12 horas, e depois para 22 kg. A carga é mantida por um dia, revolvida 1-2 vezes.
Para fazer Red Windsor como queijos envelhecidos, a gaze é enrolada em volta da cabeça e é realizada uma prensagem adicional. O método é chamado de bandas. Quando o sabor do queijo novo é satisfatório, aplica-se cera vermelha na superfície. A crosta é seca, determinando a prontidão ao toque, e só então é tratada com uma massa viscosa derretida.
Condições de envelhecimento: temperatura - 12-16 ° C, umidade - 90-93%. Dentro de 30 dias, vire 1-2 vezes ao dia. O tempo mínimo antes da degustação é de 2 meses, o máximo é de 1,5-2 anos.
Composição e conteúdo calórico do queijo Red Windsor
Se o produto for vegetariano, o teor de gordura na matéria seca é de 30%. Quando uma enzima de origem animal é usada para fermentar o leite, esse parâmetro sobe para 40-48%.
O conteúdo calórico do queijo Red Windsor é de 401 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 24,4 g;
- Gordura - 33,7 g;
- Carboidratos - 0 g.
Vitaminas por 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Caroteno - 235 mcg;
- Vitamina D - 0,3 mcg;
- Vitamina E - 0,59 mg;
- Tiamina - 0,03 mg;
- Riboflavina - 0,37 mg;
- Niacina - 0,1 mg;
- Vitamina B6 - 0, 10 mg;
- Vitamina B12 - 1,4 mcg;
- Folato - 32 mcg;
- Biotina - 2,6 mcg.
Minerais por 100 g:
- Sódio - 690 mg;
- Potássio - 87 mg;
- Cálcio - 690 mg;
- Magnésio - 31 mg;
- Fósforo - 450 mg;
- Ferro - 0, 20 mg;
- Cobre - 0,03 mg;
- Zinco - 2,1 mg;
- Cloro - 1030 mg;
- Selênio - 11 mcg;
- Iodo - 46 mcg.
Gorduras no queijo Red Windsor por 100 g:
- Ácidos graxos saturados - 21, 10 g;
- Ácidos graxos poliinsaturados - 1, 00 g;
- Colesterol 100 mg
Quando a variedade é consumida, o corpo reabastece o suprimento do aminoácido essencial triptofano (5,7 mg / 100 g). Sem ele, é impossível sintetizar sua própria proteína e o hormônio da felicidade - a serotonina. A falta dessa substância acarreta o desenvolvimento de depressão e insônia, aumento do limiar de dor, aumento da atividade de microrganismos patogênicos que estão no intestino delgado.
A reserva de ácido pantotênico também é reposta (0,41 mg / 100 g). Embora este aminoácido não seja essencial - o corpo o produz por conta própria, mas muitas vezes a reprodução é reduzida. Nesse caso, o trabalho das glândulas supra-renais é interrompido, a absorção de nutrientes diminui e as mudanças relacionadas à idade se desenvolvem rapidamente.
Como a variedade costuma ser feita sem coalho, ela pode ser introduzida não apenas nas dietas dietéticas, mas também nas vegetarianas. É mais aconselhável adicionar tal adição ao menu diário no primeiro estágio de adaptação a uma dieta incomum. O sabor picante e brilhante abafa a nostalgia por carne e salsichas, ajuda a se adaptar a um novo estilo de vida.
Benefícios para a saúde do queijo Red Windsor
Esta variedade não tem apenas um sabor brilhante a baga, mas também agrada os olhos com a sua aparência. As emoções positivas melhoram o humor, e o consumo aumenta a produção de hormônios da alegria - endorfinas e serotonina, normaliza o sistema nervoso, melhora o humor, acalma, melhora o sono, ajuda a lidar com a instabilidade emocional.
Benefícios do queijo Red Windsor:
- Estimula os receptores na boca, estimula o apetite.
- Aumenta a produção de enzimas digestivas, melhora a absorção de vitaminas e minerais e previne o desenvolvimento de processos de putrefação nos intestinos.
- Aumenta a resistência óssea devido ao cálcio na composição. O cabelo se quebra menos, as unhas param de esfoliar, a pele fica mais densa e elástica.
- A velocidade dos processos metabólicos está se acelerando em todos os níveis.
- A pressão arterial é estabilizada, o equilíbrio ácido-básico e hidro-eletrolítico é normalizado, não ocorre perda da preciosa umidade.
- Os depósitos de colesterol que se acumulam no lúmen dos vasos sanguíneos se dissolvem.
- Graças ao aditivo aromatizante - vinho de uva - as propriedades antioxidantes são aumentadas. Resíduos e toxinas são removidos rapidamente do corpo, reduzindo o risco de câncer de intestino.
É útil introduzir Red Windsor na dieta durante um curso terapêutico - com quimioterapia ou radioterapia. Essa nutrição acelera a recuperação e ajuda a lidar com os efeitos colaterais dessas medidas terapêuticas.
A digestibilidade dos nutrientes aumenta se esta variedade for combinada com saladas verdes ou frutas. Uma dose de 100 g fornece 20% da reserva energética diária, 55% da gordura necessária para o funcionamento normal do corpo e 43% da proteína, o que evita a degradação muscular.
Contra-indicações e danos do queijo Red Windsor
Contra-indicações absolutas para o conhecimento de um novo sabor - alergia aos ingredientes da composição: leite de vaca, bolores ou culturas bacterianas, aditivos para melhorar o sabor - álcool de vários tipos. Apesar do sabor interessante e do efeito benéfico para o corpo, a introdução dessa variedade na dieta deve ser limitada.
Este leite fermentado contém uma grande quantidade de gorduras saturadas, que estimulam a formação de uma camada de gordura. Com um estilo de vida inativo e uma ingestão calórica diária de 2.000 kcal, o consumo regular (5-6 vezes por semana em um mês) de uma peça pesando 80 g em qualquer forma aumenta o peso em 2-3 kg. É útil para pessoas que sofrem de distrofia ou estão se recuperando de doenças graves. Mas aqueles que são propensos à obesidade ou seguem a figura devem recusar tal acréscimo ao cardápio diário ou festejar com um produto delicioso apenas em dias especiais.
É possível minimizar os danos do queijo Red Windsor, mas para isso deve ser regado com vinho. No entanto, lembre-se de que a ingestão diária de álcool não é menos prejudicial do que consumir um produto de alto teor calórico.
Comer em excesso deve ser evitado em caso de dificuldade para urinar, acidez elevada, discinesia biliar, pancreatite crônica e tendência à hipertensão. Muito sal. O abuso pode provocar um ataque de gota, a formação de edema.
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Receitas de queijo vermelho Windsor
Esta variedade é o complemento perfeito para um prato de queijo. É servido com vinho do Porto ou outros vinhos tintos, uvas brancas, maçãs e ervas. É uma pena usar um produto tão caro para cozinhar vários pratos, mas se houver possibilidade, não deve recusar. Saladas e doces aos quais é adicionado tornam-se decorações de mesa.
Receitas de queijo vermelho Windsor:
- Pãezinhos de natal … Em uma tigela seca, misture 250 g de farinha de trigo premium, 1 colher de chá cada. fermento em pó e mostarda seca, 85 g de manteiga congelada, cortada em pequenos pedaços, 85 g de queijo vermelho ralado. Conduza um ovo, despeje tanto leite para obter uma massa macia que não grude em suas mãos. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Não há necessidade de adicionar sal à massa - Red Windsor é bastante salgado. Abra a massa em uma camada, corte em triângulos ou retângulos. A assadeira é coberta com pergaminho, depois de untada com óleo. Espalhe as formas de assar, unte com um ovo batido com queijo ralado e leve ao forno até que as laterais dos pãezinhos fiquem douradas e apareça uma crosta variegada na superfície. Servido com manteiga.
- Panquecas de queijo … Se usar farinha para panquecas, não é necessário fermento em pó. A farinha de trigo simples, antes de amassar a massa, é combinada com 1 colher de chá. fermento em pó. Se for utilizado bicarbonato de sódio, ele é adicionado na mesma quantidade, mas já na massa e previamente apagado com vinagre balsâmico. Bata 2 ovos, acrescente 2 xícaras de leite, misture. Adicione a farinha, 150 g de Red Windsor ralado, 2-3 colheres de sopa. eu. endro picado, amasse uma massa que se assemelhe ao kefir em consistência. Numa frigideira aquece-se o óleo de girassol refinado, retira-se o excesso, despeja-se um pouco de massa e frita-se as panquecas dos dois lados. Os produtos assados revelaram-se muito bonitos - com um padrão de mármore rosa na superfície.
- Hambúrguer com Red Windsor … O número de produtos é calculado para 2 porções. Carne (250 g), lombo, torcido em um moedor de carne, misturado com uma pequena quantidade de manteiga, 1 colher de sopa. eu. ketchup (sem aditivos), sal e pimenta. A carne picada é moída novamente, depois compactada em anéis culinários e grelhada até ficar macia. Corte 2 pãezinhos com gergelim ao meio e frite também por dentro, ao mesmo tempo com bacon - com 2 pedaços pequenos. Misture o molho: rale 2 pepinos em conserva, um terço da cebola branca, adicione 1/2 colher de sopa. eu. ketchup e a mesma quantidade de molhos Tabasco, Worcestershire e HP, despeje o conhaque, 1, 5 colher de chá. Trazer para uma consistência homogênea. Dobre em forma de barco 3 folhas de alface, sobre ela círculos de meio tomate e rodelas de 1/2 cebola roxa. Repita o layout para o segundo hambúrguer. Cubra a costeleta com uma fatia não muito grossa de Red Windsor, coloque novamente a costeleta na grelha e espere o queijo derreter. O hambúrguer é dobrado da seguinte maneira: meio pão, um barco com legumes, 1 colher de chá. maionese, costeleta de queijo e a segunda metade de um pão.
- Salada original … O limão de casca fina é lavado, cortado em rodelas, sem caroço, polvilhado com açúcar e deixado até sair o caldo. Despeje com iogurte de salada, misture com queijo ralado e um quarto de xícara de nozes moídas. Temperos a gosto. Se utilizar filetes de limão (rodelas sem casca), o sabor amargo do prato desaparecerá.
- Salada verde … Os ovos de galinha são cortados em toda a largura, 6 pedaços - devem ser fervidos em um "saco" para que a gema não fique dura e quebradiça, mas não se espalhe, e 3 tomates - em rodelas. 200 g de filé de frango são desmontados ao longo das fibras, 6 folhas de iceberg são rasgadas à mão. Todos são misturados em uma tigela de salada, adicionando um pepino fresco fatiado e um copo de Red Windsor ralado. Tempere com vinagre balsâmico.
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Fatos interessantes sobre o queijo Red Windsor
Não se sabe quem e quando desenvolveu a receita da variedade de queijo Cheddar. Este belo leite fermentado ganhou popularidade no início do século XX - graças ao Papa. Ele viajou pela Inglaterra, e a congregação de Berkshire decidiu surpreendê-lo servindo um queijo tão bonito.
A variedade recebeu o nome do local de fabricação - uma queijaria nas proximidades da pequena cidade de Windsor.
No início, a produção era sazonal. O queijo era mergulhado nas abóbadas no verão para ser tratado durante o Natal católico. Agora é feito durante todo o ano nas leitarias de Leicestershire, usando uma enzima de coalhada vegetariana.
O Red Windsor não pode ser adquirido fora do Reino Unido. Se for pedido em lote, os custos de envio serão tão altos que superam o custo do produto em si.
