Descrição do queijo Butterkese, produção e composição da iguaria. Efeitos no corpo com o uso regular, use na culinária.
Butterkese é um queijo alemão semimole feito de leite de vaca. O principal fabricante é a Alemanha, mas também fabricado na Áustria, Itália e EUA. O sabor muda com o envelhecimento de delicado adocicado com acidez para pronunciado de queijo, o sabor da manteiga é claramente sentido. A textura também é mais densa: primeiro é oleosa e macia, depois fica mais densa. Os olhos são pequenos e bem distribuídos. Cor - do claro ao amarelo, uniforme. A crosta é natural, marrom-amarelada, salgada. É produzido na forma de briquetes de 4 a 6 kg.
Como é feito o queijo Butterkese?
A diferença entre as variedades semiduras e duras: período de maturação 1-2 meses, sabor suave. A temperatura de pasteurização do leite é relativamente alta - até 72 ° C, durante o preparo, a camada de coalhada é primeiro compactada e, em seguida, são formadas as cabeças, criam-se condições especiais para a autoprensagem - a temperatura da sala é mantida em 20 ° C. Todos os outros processos para fazer o queijo Butterkese são iguais aos de outras variedades.
A matéria-prima é resfriada após a pasteurização a 32 ° C, o complexo iniciador mesofílico é derramado, deixado em repouso por 1 hora, mantendo um regime climático constante, misturado, cloreto de cálcio e coalho dissolvido são despejados e o coágulo da coalhada é aguardado.. A prontidão do Cala é determinada não pela fratura pura, mas pela acidez - deve estar na faixa de pH 4, 5-4, 35.
Faça o corte da coalhada, para isso é mais conveniente usar a “harpa”, já que o tamanho é de 1x1 cm, no máximo. Enquanto agita, aqueça lentamente até 38-39 ° C a uma taxa de 1 ° C. A massa da coalhada assenta e 30-50% do soro é drenado, substituindo-o por água fervida. O processo não dura mais do que 15 minutos. Aqueça novamente - agora até 40 ° C, na mesma velocidade.
A duração da mistura depende da taxa de aumento da acidez - deve ser monitorada constantemente. Se atingir o parâmetro desejado, os grãos, ao serem apertados em um punho, vão grudar e formar um caroço denso. Em média, o processo leva de 30 a 35 minutos.
Após 10-15 minutos, as matérias-primas intermediárias são deixadas em repouso, o soro é drenado, na medida do possível, para a superfície da camada de coalhada e é realizada a salga. A peculiaridade de fazer o queijo Butterkese é que o sal é adicionado diretamente à cuba com a massa de queijo. A concentração da salmoura é controlada pelo soro residual - não deve ultrapassar 18%.
O queijo cottage denso é colocado em uma mesa de drenagem e, com a ajuda de prensagem e prensagem de curto prazo, um monólito denso é formado, que é posteriormente cortado em cabeças de briquete. São colocados em formas, onde são deixados para a separação final do soro por 1, 5-2 horas, aumentando gradativamente a pressão, avaliando a decantação do futuro queijo. Conteúdo de umidade residual - 45%.
A cabeça é brevemente colocada novamente em salmoura a 18% por 1-2 horas e deixada para secar por 72 horas a 18-22 ° C em uma grade de drenagem. Vire a cada 1, 5-2 horas no primeiro dia e depois - uma vez a cada 4 horas. Após o término do processo, a superfície já deve estar seca.
A temperatura na câmara de maturação é de 10 ° C, a umidade é de 80%. Vire 2 vezes ao dia. Após 10 dias, a superfície é lavada em salmoura, pois pode surgir um molde esbranquiçado na fina crosta formada. Em grandes laticínios, para acelerar a produção, as cabeças recém-secas podem ser revestidas com cera ou látex. Atualmente, existe outro método para prevenir a introdução de culturas microbiológicas estrangeiras - embalagem em um saco retrátil.
As condições de envelhecimento são alteradas com o aumento da temperatura e da umidade. Os novos parâmetros são 14 ° C e 85%. A fermentação dura 1, 5-2 meses. Em seguida, eles são embalados para interromper o trabalho das culturas bacterianas. E então os cabeçotes acabados são colocados em uma geladeira a 4 ° C. Em casa, após o amadurecimento, você pode começar a degustar imediatamente.
Composição e conteúdo calórico do queijo Butterkese
Há uma opinião de que todos os produtos da Alemanha são super gordos. Apesar do sabor pronunciado da manteiga ao usar esta variedade, o conteúdo calórico do queijo Butterkese é relativamente baixo - 299 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas -21, 7 g;
- Gordura - 25 g;
- Carboidratos - 0,5-0,7 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, retinol - 543 mcg
- Beta-caroteno -140 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,47 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 1,4 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 40 mcg;
- Vitamina B2, riboflavina - 320 mcg;
- Vitamina B3, ácido nicotínico - 100 mcg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 800 mcg;
- Vitamina B6, piridoxina - 60 mcg;
- Vitamina B7, biotina - 2,5 mcg;
- Vitamina B9, ácido fólico - 18 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 2 mcg.
Macronutrientes por 100 g:
- Sódio - 980 mg;
- Potássio - 121 mg;
- Cálcio - 1.014 mg;
- Magnésio - 38 mg;
- Fósforo - 656 mg;
- Enxofre - 210 mg;
- Cloro - 1100 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro - 230 mcg;
- Zinco - 4750 mcg;
- Cobre - 40 mcg;
- Manganês - 30 mcg;
- Flúor - 140 mcg;
- Iodo - 17,8 mcg.
A baixa quantidade de vitaminas no queijo Butterkese se deve à alta temperatura de pasteurização. As substâncias minerais não se decompõem durante o tratamento térmico.
Substâncias que têm um efeito negativo no corpo humano, por 100 g de produto:
- Ácido úrico - 10 mg;
- Purinas - 3 mg;
- Colesterol - 54 mg
A dosagem diária recomendada de queijo Butterkese é de 60-80 g por dia. Para reciclar a energia recebida dessa parcela, você pode correr 20 minutos, fazer ioga por 1 hora ou dar uma caminhada, admirando a beleza da natureza, limpar a casa - por exemplo, tirar o pó, lavar o chão, passar cortinas - 40 minutos. Como você pode ver, não vai demorar muito.
Benefícios do queijo Butterkese
É impossível aumentar a reserva de vitaminas com a ajuda desta variedade: os nutrientes deste tipo, como já foi referido, são transformados durante o tratamento térmico e a fermentação. O efeito benéfico no corpo é proporcionado pela composição de minerais e gorduras.
Benefícios do queijo Butterkese
- Melhora o tônus geral, ajuda a lidar com a fadiga e a se recuperar do aumento do estresse.
- Ativa macrófagos e aumenta a produção de glóbulos brancos, glóbulos vermelhos.
- Estimula o fígado e acelera a limpeza das toxinas do corpo, previne a anemia e normaliza o metabolismo intracelular.
- Melhora o funcionamento do sistema cardiovascular, evita a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos.
- Possui altas propriedades nutricionais. Graças a um complexo equilibrado de nutrientes, os nutrientes dos alimentos que entram no corpo junto com o queijo são facilmente absorvidos.
- O consumo regular de queijo Butterkese fortalece o esmalte dos dentes, mantém a resistência do sistema esquelético e interrompe a osteoporose.
A proteína digestível do leite estimula a produção de enzimas, o funcionamento do sistema reprodutivo e a atividade enzimática do pâncreas.
Não há restrições à introdução do queijo Butterkese na dieta de crianças pequenas, mulheres grávidas, idosos e mulheres em lactação. Este produto é ótimo para se recuperar de doenças debilitantes.
Contra-indicações e danos ao queijo Butterkese
Você pode comer essa variedade todos os dias - não há culturas ou componentes bacterianos que inibam a atividade vital de microorganismos benéficos. Devido à pasteurização do leite em altas temperaturas, o risco microbiológico é mínimo. No entanto, deve-se levar em consideração o desenvolvimento de alergias com intolerância à proteína do leite.
O dano do queijo Butterkese para pessoas obesas é óbvio: se você precisa controlar seu próprio peso, deve reduzir a dosagem recomendada pela metade ou até três vezes. É aconselhável evitar comer demais se você tiver um histórico de doenças crônicas dos órgãos digestivos.
Salgado não é sentido quando consumido. É mascarado por ternura e oleosidade. Mesmo assim, você deve limitar o uso com o desenvolvimento temporário de disfunção renal e com a exacerbação dos sintomas de gota. A composição contém um teor relativamente alto de purinas e ácido úrico - substâncias que contribuem para a recaída da doença.
Receitas de queijo Butterkese
Nenhuma preparação especial é necessária antes de fatiar. A casta pode ser utilizada como aperitivo para a cerveja, o sabor fica melhor com vinhos escuros, ale, fortificados "democráticos". Na maioria das vezes, este produto é utilizado como ingrediente na preparação de diversos pratos - frios, quentes e lanches.
Receitas com queijo Butterkese:
- Pizza preguiçosa … Este prato pode ser cozido em 15-20 minutos. Combine o ketchup e a maionese em proporções iguais, rale o queijo e corte algo de carne - presunto, bacon ou salsicha. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Você pode usar um forno de micro-ondas, mas neste caso, o pão, que é tomado como base, ficará denso. Corte o pão em pedaços e unte cada um com o tempero de maionese e tomate, arrume a carne, as rodelas de tomate, polvilhe com queijo ralado. Asse até derreter ou formar uma crosta - a duração da cozedura é determinada de acordo com o seu gosto. Você pode experimentar infinitamente os ingredientes da pizza, mas lembre-se de que eles devem ser comestíveis sem tratamento térmico.
- Caçarola em potes … Filé de frango, 400 g, depois de lavado em água corrente, seco com papel toalha e cortado em pedaços pequenos. Além disso, você pode bater - isso encurtará o tempo de cozimento. Para empanar, pimenta e sal, temperos preferidos são adicionados à farinha, a carne é enrolada de forma que fique completamente coberta com uma flor branca, frita em óleo de girassol refinado até ficar meio cozida. Enquanto cozinha, pique finamente a cebola - 2 cogumelos pequenos ou 1 cabeça grande - é melhor levar cogumelos frescos, mas você pode fazer com champignon, 250 g. Quando o frango estiver quase pronto, adicione cebolas e então - cogumelos. A fritura de plantas florestais demora o mesmo que as cultivadas em condições artificiais, uma vez que já foram fervidas. Assim que a fritura estiver pronta, desligue. Os potes preparados são limpos com alho por dentro. 250-300 g de batatas são descascadas e cortadas em cubos, dispostos em formas, o assado é distribuído uniformemente sobre ele. Dilua o creme de leite com água, despeje um pouco, polvilhe cada porção futura com ervas e junte o queijo ralado. Asse até que as batatas estejam macias a 220 ° C. Sirva quente sem colocar em pratos.
- Salada de teia de aranha … Os seguintes ingredientes devem ser preparados com antecedência: peito de frango - ferva com cebola, cenoura, sal e pimenta (você pode fazer a sopa com base no caldo); os cogumelos são fritos na manteiga até ficarem macios; os ovos são fervidos e esfregados em um ralador grosso ou picados com um garfo; Esfregue o queijo. Em uma saladeira, todos os ingredientes são dispostos em camadas: primeiro, frango cozido cortado em pedaços, depois cogumelos e cenouras coreanas. Polvilhe com ovos ralados e queijo. Uma camada de maionese é aplicada por cima, criando a base para a teia de aranha - ela é "desenhada" com finas fatias de cenoura. É melhor plantar a "aranha" no centro, ela é posta com azeitonas ou ervilhas em conserva. Infelizmente, para desfrutar do sabor, todos os ingredientes devem ser misturados.
- Kish Lauren … Para amassar, é conveniente usar um processador de alimentos ou fazer a massa manualmente. Se o processo não for mecanizado, triture primeiro 175-180 g de farinha com 100 g de manteiga dura, corte em cubos e só depois introduza a gema e despeje 4 colheres de sopa. eu. água gelada. Coloque todos os ingredientes na tigela do processador de alimentos ao mesmo tempo. Faça uma bola com a massa acabada e deixe repousar, cobrindo apenas com um pano. Filme de argila não é usado para evitar que a superfície fique pegajosa. Após 15 minutos, a massa é desenrolada, disposta em uma forma com rebordos rebaixados e as laterais são formadas, furada com um garfo e colocada na geladeira por 10 minutos. O regulador do forno está definido para 200 ° C. Cubra a forma preparada com papel alumínio, polvilhe com ervilhas ou feijão para que a massa não levante, leve ao forno por 10 minutos. Retire o papel-alumínio e o pó, leve a forma ao forno novamente e, quando dourar, tiram. Bacon, 200 g, corte em cubinhos e frite para derreter a gordura. Para servir, bata 2 ovos, 100 ml de creme de 33%, 100 g de creme de leite, adicione uma pitada de sal e noz-moscada. Parte do queijo, 200 g, é esfregada e a segunda é cortada. Encha a forma com cubos de bacon e queijo, leve ao forno e despeje o recheio - se fizer isso na mesa, a quiche pode derramar ao transferi-la. Asse por 10 minutos, acrescente as migalhas de queijo, feche novamente a porta do forno. Assim que o queijo estiver firme, o prato estará pronto. Servir quente.
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Fatos interessantes sobre queijo Butterkese
Até agora, 3/4 do valor do produto é produzido em sua "pequena pátria", na Alemanha. Não há lendas associadas a esta variedade. A receita foi especialmente desenvolvida em 1928 com base no Munster alemão para reduzir a importação de Gouda. A variedade é popular entre a população local - é acessível e versátil no uso.
Desde 2013, já começaram a produzir 25,8 toneladas de queijos por ano, e até 2014 - 31,5 toneladas, este montante não inclui produtos que são produzidos por fábricas de outros países. Atualmente, as fábricas de laticínios na Bielo-Rússia já começaram a dominar a receita.
Você dificilmente surpreenderá seus convidados ao servir esta variedade em um prato de queijo. Mas não se recuse a comprar - o uso na culinária ajudará a decorar o sabor de qualquer prato.
