Queijo suíço de Friburgo: variedades, composição e teor calórico. Quais são as propriedades úteis do produto? Dano potencial e contra-indicações. Qual é a melhor forma de servir e quais pratos você pode adicionar?
Friburgo é um tipo de queijo suíço também conhecido como Vashrain Friborgois. O produto é feito com leite de vaca pasteurizado. A cabeça é cilíndrica, grande, diâmetro - 35 cm, peso - 7 kg. A crosta é solta, marrom-dourada. A polpa é cremosa, com orifícios esparsos, mas bastante grandes. A textura é de semi-suave a muito firme, o sabor é de delicado-adocicado a picante com azedume. Essas diferenças de características são determinadas pela variedade e pelo tempo de envelhecimento - quanto mais longo, mais densa é a textura e mais intenso é o sabor. Gourmets de todo o mundo adoram Friburgo, ele pode ser comido separadamente ou como parte de pratos complexos, mas na maioria das vezes este queijo é usado para fazer fondue delicioso.
Características de fazer o queijo de Friburgo
Oficialmente, existem 6 variedades de queijo de Friburgo - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio e Alpage. Este último é único por ser produzido exclusivamente a partir do leite de vacas alpinas e freqüentemente no campo no verdadeiro sentido da palavra - o leite é aquecido para coagular em uma chaleira sobre o fogo, criado em prados alpinos. Esta variedade é muito rara, às vezes difícil de encontrá-la até na própria Suíça, e seu preço é muito mais alto do que outras variedades de Friburgo.
Um tipo notável de crosta forma-se no queijo como resultado da lavagem regular com uma solução salina especial durante a maturação.
Tempo de maturação do queijo de Friburgo:
| Variedade | Clássico | Extra | País | Montanha | Bio | Alpage |
| Tempo de envelhecimento, semanas | 6-12 | de 12 | 12-35 | 9-25 | de 9 | 12-25 |
A receita de Friburgo é complexa e requer adesão a muitas sutilezas tecnológicas. A principal dificuldade são vários regimes de temperatura para diferentes fases de maturação. Além disso, as matérias-primas são o fator mais importante. Você pode, é claro, repetir a receita durante os cursos de fabricação de queijos, mas se você não tiver leite de vaca suíço em mãos, ainda não terá o mesmo sabor.
Composição e conteúdo calórico do queijo de Friburgo
O conteúdo calórico do queijo de Friburgo é de 327 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 22 g;
- Gordura - 27 g;
- Carboidratos - 0 g.
A composição e valor energético do produto é um clássico "queijo", muita proteína, ausência total de hidratos de carbono e elevado teor de gordura. O equilíbrio de vitaminas e minerais também é tradicional. O queijo é especialmente rico em cálcio, fósforo, potássio, vitaminas A e B.
Propriedades úteis do queijo de Friburgo
O valor do queijo reside principalmente no alto teor de proteínas completas, em grandes quantidades contém aminoácidos que são limitados em muitos outros produtos (metionina, lisina e triptofano), mas sem os quais a construção de sua própria proteína é impossível. Por isso, o produto é muito importante para os atletas.
Os benefícios do queijo de Friburgo também se devem ao alto teor de nutrientes, como:
- Cálcio … A principal tarefa desse mineral é garantir a saúde do esqueleto ósseo e dos dentes. No entanto, tem algumas opções adicionais. O cálcio desempenha o papel de catalisador para muitos processos bioquímicos, os principais dos quais são a participação na ativação de uma série de hormônios e enzimas, geração e transmissão de impulsos nervosos. É por isso que a sintomatologia de sua deficiência não é apenas fragilidade das unhas e cáries, mas também nervosismo, depressão, convulsões.
- Fósforo … Ele atua junto com o cálcio em benefício da resistência do sistema esquelético, porém, novamente, como seu parceiro, também tem outras funções importantes. Sem o fósforo, a produção normal de energia, o metabolismo dos nutrientes básicos, principalmente das proteínas, é impossível.
- Potássio … O principal elemento celular, controla o trabalho dos impulsos nervosos e a contração de todos os músculos, incluindo o coração. Por isso, esse mineral é essencial para normalizar a pressão arterial. A propósito, a cafeína causa uma grande perda de potássio, por isso não é recomendado usá-la para doenças cardíacas.
- Vitamina A … Um nutriente necessário para a visão normal, especialmente a visão noturna. Ele também mantém a pele e as membranas mucosas da boca, intestinos e genitais saudáveis. Sem a produção normal de vitamina A, o processo de maturação do ovo e formação de esperma é interrompido.
- Vitaminas B … Eles desempenham um papel importante no funcionamento saudável do sistema nervoso, evitando processos hipóxicos. Com uma ingestão normal de vitaminas desse grupo, o risco de desenvolver depressão, ansiedade e distúrbios do sono é significativamente reduzido.
É importante notar que outras vitaminas e minerais também estão presentes em pequenas quantidades no queijo de Friburgo, o que também tem um grande efeito na manutenção da homeostase geral do corpo.
Contra-indicações e danos do queijo de Friburgo
O queijo de Friburgo é um daqueles alimentos que devem ser consumidos com moderação. Uma pessoa saudável não deve comer mais do que 50-70 g do produto por dia. Existem duas razões para esta limitação: uma elevada percentagem de gordura e um elevado teor de sais de sódio - o queijo é embebido em salmoura durante muito tempo.
Antes do uso, também é importante cortar com cuidado a crosta da polpa, pois para sua formação são utilizadas culturas de fungos cuja ingestão em grandes quantidades é inaceitável. Por esse motivo, pessoas com imunidade enfraquecida devem ter um cuidado especial ao realizar esse procedimento.
Via de regra, a proibição total do uso do produto se aplica a pessoas com:
- Excesso de peso - alimentos com alto percentual de gordura são inaceitáveis na dieta de pessoas com risco de obesidade;
- Deficiência de lactase - se o corpo não digere ou digere mal o açúcar do leite, o uso de queijo, como todos os outros laticínios, é indesejável.
- Alergia a produtos lácteos - neste caso, é claro, o queijo também deve estar ausente da dieta.
O queijo Friburgo pode prejudicar as pessoas que seguem uma dieta terapêutica específica; sem primeiro consultar um médico, ele não deve ser adicionado à dieta alimentar.
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Receitas de queijo friburgo
O queijo de Friburgo tem um sabor lácteo pronunciado com notas de ervas picantes. Dependendo da variedade, também se adivinham tons de nozes, frutas, leve amargor e resinoso. Ideal como lanche independente e como ingrediente de fondue. O fondue mais popular na Suíça é metade Friburgo e metade Gruyere. A Vashren Fribourgeois é muito indicada na preparação de pratos quentes, principalmente assados.
Vejamos alguns usos interessantes nas receitas de queijo de Friburgo:
- Frango Assado com Legumes … Corte o pimentão (3 pedaços) e a cebola (2 pedaços) em rodelas, passe o alho (3 dentes) em um ralador fino. Adicione sal e pimenta do filé de peito de frango (4 peças), bata levemente. Numa frigideira aqueça o azeite (2 colheres de sopa), frite o peito em fogo alto - não precisa cozinhar até ficar cozido, o principal é conseguir uma crosta dourada apetitosa. Transfira os filés para uma assadeira untada (1 colher de sopa). Na frigideira em que a carne foi frita, passe a cebola e o pimentão à parte. Coloque os vegetais por cima do frango. Coloque o alho na mesma panela, depois de meio minuto despeje água (100 ml), coloque os tomates picados (4 pedaços), acrescente as ervas italianas, sal, pimenta e noz-moscada a gosto, misture bem. Despeje o creme (100 ml), mexa novamente e cozinhe por 5-7 minutos. Despeje o molho sobre o frango com legumes, cubra a forma com papel alumínio, leve ao forno, pré-aquecido a 200OPor meia hora. Abra o forno, retire o papel alumínio, acrescente o Friburgo ralado (100 g) e desligue o fogo. Após 10 minutos, o prato pode ser servido.
- Batata assada … Lave bem as batatas (4 grandes), passe na casca com azeite e sal. Transfira para uma assadeira e coloque no forno pré-aquecido a 200OC. Meia hora antes das batatas ficarem prontas, coloque o alho com casca (4 dentes) em papel alumínio separadamente no forno, também deve ser pré-tratado com azeite e sal. Pique o bacon (4 tiras), frite em uma frigideira. Retire as batatas do forno, deixe esfriar, corte ao meio e retire a polpa. Misture a polpa com o alho cozido e picado, o creme de leite (2 colheres de sopa), o bacon, o queijo ralado (200 g) e espalhe o recheio sobre as batatas. Leve ao forno por 10 minutos. Sirva polvilhado com salsa picada.
- Omelete francesa … Bata os ovos (3 peças) com o leite (1 colher de sopa). Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira. Despeje a mistura de ovo e leite em uma frigideira bem aquecida. Rale Friburgo (50 g), quando a omelete estiver quase pronta, polvilhe uma das metades com queijo e cubra com a outra com uma espátula. Cozinhe por mais meio minuto.
- Abobrinha assada … Corte as abobrinhas jovens (2 pedaços) ao meio, retire a polpa. Misture com cebolas picadas finamente (1 peça) e cenouras raladas (1 peça). Frite os legumes em uma frigideira, acrescentando os tomates em cubos (1 peça) e o alho amassado na prensa (1 dente). Coloque o recheio na abobrinha, polvilhe com queijo (100 g), leve ao forno a 180OC por 20 minutos.
- Fondue de queijo … Corte ao longo de um dente de alho, esfregue as laterais e o fundo do fondue com um corte. Ligue o fogo, despeje o vinho branco seco (300 ml) e suco de limão (1 colher de sopa. L.). Assim que o vinho ferver, abaixe o fogo, acrescente o queijo de Friburgo às rodelas (250 g) e o Gruyère (250 g). Misture o licor de cereja (1 colher de sopa) e amido de milho (1 colher de sopa) separadamente, despeje esta mistura na tigela de fondue quando todo o queijo estiver derretido. Cozinhe, mexendo sempre, por vários minutos. Sirva com pão e legumes.
Aliás, ao servir pratos com queijo de Friburgo, o acompanhamento do vinho é determinado de acordo com a regra clássica. Para variedades jovens - vinhos leves, para vinhos maduros - ricas e fortes.
Fatos interessantes sobre o queijo de Friburgo
A história do queijo remonta a muitos séculos, é sabido que no século XV o produto não só existia como era apreciado pelo próprio Rei Sigismundo. Friburgo sempre foi produzida na cidade com o mesmo nome: a sua história começou nela e até hoje se acredita que a verdadeira Vashren Friborgois nasce apenas nesta área geográfica.
O produto recebeu o certificado AOC suíço em 2005, se tal marca existir na cabeça do queijo significa que se trata de um verdadeiro Friburgo, feito de acordo com uma receita clássica numa determinada área geográfica e cumprindo os mais elevados padrões de qualidade.
2.000 toneladas de queijo de Friburgo são produzidas anualmente. O preço por quilograma é de aproximadamente 20 francos.
