Composição e teor calórico do queijo Conte. Qual a utilidade, contra-indicações de uso. Como é preparado, servido e com que pratos combina melhor. Fatos interessantes sobre queijo.
O Conte é um queijo duro de elite originário da França, feito com leite de vaca não pasteurizado na parte oriental do país, principalmente na região de Borgonha-Franche-Comte. Além disso, de acordo com o certificado AOC, é permitida a produção de queijo nas regiões de Grand Est e Auvergne-Rhône-Alpes. O certificado especificado determina a autenticidade do produto, garante a qualidade e o fato de fabricação em uma área geográfica específica. As cabeças dos queijos são grandes - 40 kg, diâmetro - 60 cm, altura - 10 cm. O short é bege-dourado, a polpa é firme, elástica, amarela. O paladar do Conte é brilhante, com uma doçura pronunciada, enquanto os queijos cozidos no verão têm notas frutadas e as variedades de inverno têm notas de nozes. Um dos queijos preferidos dos especialistas da culinária francesa, é servido como prato independente de sobremesa com frutas, mel, nozes e vinhos leves; é utilizado como ingrediente em diversas receitas, especialmente bom em saladas, fondue e pratos assados.
Características de fazer queijo Conte
Para a preparação do Conte, de acordo com o certificado AOC, só pode ser utilizado leite de vacas Simental e Montbéliard. Os animais devem pastar em prados definidos por uma área geográfica, novamente, fixada pela AOC, com pelo menos 1 hectare de espaço para cada vaca. Alimentos não naturais são estritamente proibidos e seu uso afeta muito o sabor do queijo.
Características de fazer o queijo Conte:
- Uma cabeça requer 400-500 litros de leite fresco não pasteurizado. Via de regra, é colhido em duas ordenhas - à tarde e pela manhã, na manhã do dia da ordenha extrema, e inicia-se o processo de fabricação do queijo.
- O leite é colocado em chaleiras de cobre especiais e aquece lentamente até uma temperatura de 31-33OC (a temperatura é controlada cuidadosamente), em seguida, é adicionado coalho, após meia hora forma-se uma coalhada de queijo.
- O soro é drenado, a coalhada é esmagada, aquecida a 54OC, mantida nesta temperatura por 40 minutos.
- A massa acabada é transferida para moldes para prensagem, e este procedimento é muito interessante. Como o soro de leite também é liberado durante o segundo processo de aquecimento, a massa de queijo é “retirada” da chaleira por meio de uma folha de linho.
- O queijo é prensado por 24 horas, durante as quais é revirado várias vezes.
- O Conte comprimido é salgado e transferido para caves de amadurecimento.
O queijo amadurece por muito tempo: variedades jovens - 4 meses, maduro - 12-18 meses. E nos restaurantes de elite da França você pode saborear o Conte de um "envelhecimento" de quatro anos.
Cada cabeça é avaliada por um júri, cujos membros são exclusivamente produtores de queijo e gourmets experientes. A pontuação máxima é de 20 pontos. Se um produto marcou 12 pontos, não é elegível para vendê-lo com a marca Conte, os queijos de 12-15 pontos são rotulados Comte, e aqueles com mais de 15 pontos, Comte Extra.
Também existe uma prática de reexame: um produto no balcão é retirado para uma amostra e também avaliado em um sistema de 20 pontos. Se obtiver menos de 12 pontos, o fabricante fica sem a oportunidade de chamar seu queijo de Comte.
Obviamente, é simplesmente impossível cozinhar algo semelhante a este queijo de elite em casa, então se você quiser se sentir como um fabricante de queijos, recomendamos treinar em variedades mais simples.
Composição e conteúdo calórico do queijo Conte
O conteúdo calórico do queijo Conte é de 407 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 28,4 g;
- Gordura - 32 g;
- Carboidratos - 0 g.
O produto é bastante calórico, seu teor de gordura é de 45%, porém, se alguma vez tiver a oportunidade de degustar este requintado queijo francês, não perca o prazer.
Além disso, o alto teor calórico é bem compensado pelos componentes benéficos que compõem o Conte. Ele contém todo um espectro de minerais - cálcio, potássio, magnésio, zinco, manganês, enxofre, ferro. Também é rico em vitaminas A, grupos B, D.
Propriedades úteis do queijo Conte
Os benefícios do queijo Conte são fornecidos por um complexo balanceado de vitaminas e minerais. Vamos dar uma olhada nos principais efeitos benéficos:
- Fortalecimento do sistema esquelético … O cálcio, encontrado em grandes quantidades no queijo, tem um efeito fortalecedor no sistema esquelético. Além disso, a condição das unhas, cabelo e pele é melhorada. Este efeito é especialmente significativo para as mulheres durante a menopausa, uma vez que correm o risco de osteoporose - uma doença da fragilidade dos ossos. É importante que o produto também contenha fósforo e vitamina D, sem os quais o cálcio não pode ser assimilado corretamente.
- Regulação do sistema cardiovascular … O potássio e o magnésio contidos no produto garantem o funcionamento saudável do coração e dos vasos sanguíneos. O efeito desses minerais será apreciado por pacientes hipertensos, pois normalizam a pressão arterial e o ritmo.
- Estimulação das defesas do corpo … O zinco tem participação ativa na formação da imunidade, e os sais desse mineral têm efeito destrutivo sobre os patógenos. De acordo com um estudo recente, o zinco reduz significativamente a duração e a intensidade dos resfriados.
- Fortalecimento do sistema nervoso … O queijo Conte contém manganês. Este elemento participa da síntese de neurotransmissores que garantem a comunicação normal entre as células nervosas. Também melhora a função cerebral. Além disso, um papel importante na melhoria do funcionamento do sistema nervoso é desempenhado pelas vitaminas B, que estão contidas em grandes quantidades no queijo.
- Prevenção da anemia … O produto permite repor o equilíbrio do ferro, que desempenha um papel essencial no sistema respiratório. O oligoelemento participa na síntese da hemoglobina e previne o desenvolvimento de anemia e várias doenças do sangue.
- Limpando o corpo … O queijo Conte deve esse efeito benéfico ao enxofre. Este elemento ajuda a limpar o corpo de elementos tóxicos, incluindo os efeitos negativos da radiação. O enxofre também desempenha um papel importante na luta contra os patógenos causadores de doenças.
- Prevenção de doenças da visão … A vitamina A ajuda a reduzir a probabilidade de desenvolver doenças oftálmicas, é especialmente útil contra a síndrome do olho seco. Além disso, esse nutriente tem um efeito benéfico na condição das membranas mucosas.
O queijo Conte é uma fonte de proteína completa de fácil digestão que contém todos os aminoácidos de que uma pessoa necessita.
Leia mais sobre os benefícios para a saúde do queijo Sainte-Maur-de-Touraine
Contra-indicações e danos do queijo Conte
Ao usar Conte, é muito importante observar a taxa de 50-70 g por dia. Essa é a norma para uma pessoa saudável, não se recomenda ultrapassá-la, pois o queijo pertence à classe dos alimentos com alto teor de gordura, além disso, contém uma grande quantidade de sais de sódio.
Para quem tem problemas de saúde, a adequação da presença do produto na dieta é determinada pelo médico assistente. O queijo Conte pode ser prejudicial para pessoas que seguem uma dieta específica por motivos médicos.
Cuidado especial deve ser tomado quando:
- Deficiência de lactase … Com intolerância ao açúcar do leite (lactose), os produtos lácteos são excluídos da dieta ou incluídos em quantidades muito pequenas.
- Alergias … O leite de vaca é um dos alérgenos mais comuns e, portanto, você precisa ouvir com atenção a reação do corpo ao provar o queijo.
- Excesso de peso … Se você tem tendência à obesidade, não deve comer alimentos com alto percentual de gordura.
É importante notar também que o queijo pode causar sintomas negativos em pessoas com sistema imunológico debilitado, uma vez que é preparado com leite cru que não foi pasteurizado.
Receitas de Queijo Conte
O sabor do queijo Conte, cozinhado em diferentes épocas do ano, é diferente, mas as notas doces pronunciadas estão sempre presentes. Os gourmets, além deles, pegam matizes de frutas, laticínios, queimados, ervas, animais, picantes. E, por favor, note que absolutamente nenhum sabor e aroma é usado na fabricação, o queijo é composto apenas de leite e uma pequena quantidade de sal.
Vamos dar uma olhada em vários casos de uso em receitas de queijo Conte:
- Quiche com espinafre … Corte o peito de carne (250 g) e as cenouras (1 peça) em cubos. Rale o queijo (100 g) grosseiramente. Aqueça o azeite em uma frigideira, frite o peito por 2-3 minutos, adicione a cenoura e cozinhe até ficar macio. Adicione o espinafre (180 g), feche a tampa e desligue o fogo imediatamente. Peneire a farinha de trigo (250 g) em uma peneira, misture com a manteiga amolecida (125 g) e a gema de ovo (1 peça). Aos poucos, adicione água (2 colheres de sopa), sove a massa. Abra a massa e forre-a com uma assadeira - fundo e laterais. Misture o queijo com o creme de leite (200 g), o leite (100 ml), os ovos (4 peças), acrescente sal e temperos a gosto. Coloque o conteúdo de uma frigideira na mistura resultante, misture e despeje em uma forma. Asse a 180OC por meia hora.
- Salada de feijão verde … Ferva o feijão verde (250 g), cortado em cubos. Rale as cenouras (1 peça), pique as cebolas (2 peças) e a salsa (30 g). Corte o champignon (150 g) ao meio e ferva. Prepare um molho: Misture azeite (6 colheres de sopa), vinagre de maçã (2 colheres de sopa), mostarda (1 colher de sopa), sal e pimenta a gosto. Combine o molho com a cebola e as ervas. Coloque o feijão verde, a cenoura, os cogumelos, o queijo (150 g), picado num prato, regue com o molho, mexa e coma imediatamente.
- Pizza de abóbora … Pique as sementes de abóbora (50 g) levemente. Misture com farinha de trigo peneirada (200 g) e manteiga amolecida (100 g). Sove a massa e leve à geladeira por 30 minutos. Corte a abóbora (300 g) em rodelas. Prepare queijos - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (50 g cada), rale alguns, parta alguns com as mãos. Abra a massa, coloque em uma assadeira, fure com um garfo em vários lugares, coloque a abóbora por cima e leve ao forno por 20 minutos a uma temperatura de 200OC. Retire, espalhe os queijos por cima, leve ao forno por mais 5-10 minutos.
- Massas Elite com Trufa … Corte as trufas (60 g) e o presunto (60 g) em cubos, transfira para uma tigela, despeje o óleo de trufas (4 ml), acrescente um pouco de sal e pimenta. Corte a chalota (50 g), a cenoura (50 g) e o aipo (50 g), refogue até dourar. Coloque a pasta de coquillette (320 g) numa frigideira, adicione vinho branco seco (150 ml), quando evaporar, adicione água ou qualquer caldo (400 ml) aos poucos. Quando a massa estiver quase pronta junte o fiambre e a trufa, a seguir o alho picado (20 g), o queijo Conte ralado (160 g), as natas batidas (160 ml) e a manteiga (40 g). Mexa, desligue o fogo, feche a tampa e coma depois de alguns minutos.
- Salada Verde "4 Queijos" … Enxaguar as folhas da escarola (150 g) e da escariola (1 peça), secar e colher à mão. Queijo cheddar (100 g), Conte (100 g) e Cantal (100 g) cortados em cubos, Roquefort (70 g) amasse com um garfo. Combine o queijo com as natas (70 ml) e o sumo de limão (1 colher de sopa). Adicione colorau, sal e pimenta a gosto. Coloque as folhas de alface em um prato, misture com a mistura de queijo.
Claro, não é necessário cozinhar pratos tão requintados com queijo Conte, ele vai decorar até a pizza ou torrada mais simples. De qualquer forma, se você tiver a sorte de conseguir um pedaço do verdadeiro Conte, o melhor é servi-lo como um prato separado com pêra assada, nozes, mel e vinho leve para apreciar plenamente o sabor.
Fatos interessantes sobre o queijo Conte
O queijo Conte é considerado um dos mais antigos da França e um dos primeiros a receber a certificação AOC.
A produção em 2014 foi de 65.000 toneladas, o que equivale a aproximadamente 1,5 milhão de cabeças. No momento, este queijo em particular é produzido na França em maiores volumes.
O queijo é produzido em grandes quantidades, pois não possui um sabor e aroma específicos que só os apreciadores apreciam. Conte é gostoso, mas compreensível, é amado por adultos e crianças.
O produto começou a ser feito por pastores no século XII. No verão, eles levavam as vacas para as montanhas e se instalavam em cabanas ali. Os queijos cozidos estavam maduros durante todo o verão e então, quando a temporada de pastagem acabou, os pastores foram vendê-los aos mercados locais.
O Conte na França é melhor comprado em pequenas fábricas de queijo do que em supermercados. O preço pode ser mais alto, mas o produto ficará mais maduro e com sabor mais interessante. O custo médio do Conte é de 20 a 40 euros.
Veja o vídeo sobre o queijo Conte:
