O que é o chá Kalmyk, que tipo de folhas de chá são usadas? Tipos de ingredientes adicionais, conteúdo calórico e composição. Os benefícios e malefícios da bebida, métodos de preparação. Fatos interessantes sobre um produto incomum.
O chá Kalmyk é um prato da culinária nacional dos povos da Kalmykia, Mongólia e Quirguistão, que até o século XX preferiam um modo de vida nômade. Ainda não está totalmente claro se é uma bebida ou uma sopa. É feito de chá verde comprido prensado com adição de sal, leite e gorduras animais. Ervas e especiarias medicinais são freqüentemente usadas como ingredientes adicionais. Outros nomes: Mongol, Quirguistão, Jomba ou Jamba. A cor do líquido é rica escura, castanha ou castanha leitosa, o sabor sem especiarias é ácido, salgado. Após a deglutição, a sensação de filme na mucosa oral permanece. Apesar de existirem muitas receitas para a preparação do chá Kalmyk, a bebida não ganhou muita popularidade devido à sua consistência específica.
Como é feito o chá Kalmyk?
O principal ingrediente do prato são as folhas de chá. É feito sob encomenda com uma mistura de folhas de chá superiores e inferiores, brotos laterais e botões. A estrutura densa é obtida pela liberação abundante de resinas durante a prensagem.
Observação! A diferença entre o chá Kalmyk em mosaico e o chá comum é a ausência de fermentação da matéria-prima.
Para economizar um pouco, eles geralmente compram matérias-primas friáveis e ligeiramente secas para autopressão. Neste caso, o sal é adicionado na fase de confecção dos ladrilhos.
Algumas pequenas empresas aprimoraram a tecnologia e mergulham as folhas no leite, depois as secam no forno com a porta do forno aberta ou ao sol. Esse chá Kalmyk prensado é muito mais conveniente de preparar - você pode levá-lo em viagens e desfrutar de um sabor semelhante ao original sem adicionar ingredientes adicionais.
Importante! É impossível obter um produto totalmente real apenas fazendo cerveja. A bebida precisa ser fervida.
Composição e conteúdo calórico do chá Kalmyk
O valor nutricional de um produto depende da quantidade de leite, gorduras animais e outros componentes.
O conteúdo calórico do chá Kalmyk clássico é de 429 kcal, dos quais:
- Proteínas - 2 g;
- Gordura - 33 g;
- Carboidratos - 31 g.
A quantidade de fibra alimentar e cinzas depende da qualidade da matéria-prima.
O chá Kalmyk contém:
- Cafeína - estimula o trabalho do cérebro, do músculo cardíaco, mas inibe a atividade do nervo vago.
- Tanino - confere um sabor ácido e tem um efeito calmante.
- As catequinas são imunomoduladores naturais com atividade antimicrobiana.
- Compostos fenólicos - estimulam o apetite, irritam a membrana mucosa do trato digestivo, estimulam a secreção de enzimas alimentares.
- Potássio - estabiliza as funções dos rins, fígado, sistema cardiovascular, normaliza a frequência cardíaca.
- Flúor - melhora a imunidade e remove antioxidantes e sais de metais pesados do corpo.
- Iodo - acelera os processos metabólicos, "é responsável" pela função da glândula tireóide, acelera o desenvolvimento das células das fibras nervosas.
- Manganês - estimula a produção de líquido sinovial, melhora a função articular, protege o fígado do acúmulo de células de gordura.
- Sódio - participa de processos vitais e normaliza o equilíbrio hidroeletrolítico.
- Vitamina K - o principal papel da substância é aumentar a função de coagulação do sangue.
- Ácido ascórbico - estimula a síntese de hormônios e a eliminação de toxinas.
- Ácido nicotínico - acelera os processos metabólicos e melhora a circulação cerebral e periférica.
- Complexo de vitaminas B - estabiliza o sistema nervoso central.
Ao fazer o chá Kalmyk, a bebida, ao entrar em contato com o leite e outros ingredientes, cria complexos de fácil digestão de substâncias úteis, que têm um efeito benéfico no corpo. Graças à bebida, você pode saciar sua fome e sede e restaurar as forças após doenças graves. No entanto, o sabor e a ação do produto são tão específicos que nem todas as pessoas podem melhorar a sua saúde desta forma.
Propriedades úteis do chá Kalmyk
Com a ajuda de uma bebida curativa de composição complexa, os xamãs curavam todas as doenças. Eles acreditavam que o chá promove longevidade. A receita de um complexo rejuvenescedor daquela época: recusar durante uma semana todo tipo de comida, e pela manhã beber apenas uma grande tigela de chá e pensar no eterno.
O uso do produto não garante vida eterna, mas os benefícios do chá Kalmyk foram oficialmente comprovados:
- Fortalece o sistema imunológico, tem efeito antimicrobiano, inibe a atividade viral.
- Acelera a recuperação após doenças graves, melhora a função da memória, normaliza o sistema nervoso central. Usado para eliminar a anemia.
- Previne o desenvolvimento de diabetes, reduz os níveis de açúcar no sangue.
- Estabiliza a pressão arterial, fortalece os vasos sanguíneos e tonifica as paredes.
- Melhora a reação, acelera a memorização.
- Reduz a formação de gás. Tem um efeito antioxidante, ajuda a limpar o fígado de toxinas e o intestino de toxinas e pedras fecais.
- Aquece rapidamente após a hipotermia e ajuda a restaurar o equilíbrio hidroeletrolítico no calor, restaura a perda de sais.
Apesar do alto teor calórico, recomenda-se que o chá com leite Kalmyk seja incluído na dieta para perda de peso. A aceleração dos processos metabólicos neutraliza o valor nutricional do prato. A sensação de fome é bloqueada e uma refeição é suficiente para várias horas.
A bebida ajuda as mães que amamentam a restaurar a lactação e as mulheres grávidas a eliminar a intoxicação. A condição para o tratamento é: O chá Kalmyk deve ser um produto familiar. É inaceitável introduzir este prato na dieta pela primeira vez em tais casos.
Contra-indicações e danos do chá Kalmyk
O efeito medicinal da bebida foi testado com o tempo. Mas em pessoas desconhecidas, pode provocar manifestações negativas: náuseas, indigestão, dor epigástrica e cólica hepática.
Os malefícios do chá Kalmyk podem ocorrer com abuso, com alergia a ingredientes - leite, ervas, chá verde ou preto, se a receita não for seguida.
Efeitos negativos: urolitíase e colelitíase, insuficiência hepática, insuficiência renal, desenvolvimento de gastroenterocolite. Se essas doenças já existem, então você deve se recusar a se familiarizar com o novo prato.
Não é necessário dar bebida a uma criança pela primeira vez antes dos 6 anos. No entanto, a "sopa" gordurosa e salgada dificilmente agradará a criança.
Como preparar o chá Kalmyk?
As receitas do prato são muitas, mas, independentemente do tipo de cerveja e do modo de preparo, existem algumas recomendações que é aconselhável seguir.
Antes de preparar o chá Kalmyk, você precisa cuidar de pratos adequados. O líquido terá que ser fervido por um longo tempo, então um bule feito de plástico resistente ao calor ou vidro não funcionará.
Desligue a bebida apenas quando o conteúdo da panela tiver sido fervido 2 vezes. Para acelerar o processo, use uma panela ou cuba com bordas largas.
Eles são imediatamente colocados em tigelas e bebidos quentes. Se esta condição não for observada, o líquido irá endurecer, engrossar e uma película oleosa aparecerá na superfície. É inconveniente tratar-se com xícaras - você pode se queimar.
O leite é usado apenas gorduroso, caseiro, pode ser substituído por creme. Se você tiver apenas um produto pasteurizado em mãos, certifique-se de adicionar manteiga.
As especiarias podem ser adicionadas ao seu gosto, experimentando a quantidade de sal ou ervas.
Os ladrilhos de chá devem ser armazenados embalados para não perderem o seu aroma pronunciado. É impossível obter uma bebida forte do chá "ventoso".
Como fazer chá Kalmyk:
- Uma receita expressa simples … Uma barra para 10 g de chá verde, de preferência não fermentado, é despejada com água fria, 250 ml, e levada à fervura. Cozinhe por pelo menos 10 minutos, despeje o leite - a mesma quantidade que havia água no volume original, aqueça até formar bolhas, adicione temperos a gosto - canela, mistura de pimenta, noz-moscada ralada, louro, tomilho. Ferva por 10-15 minutos, mexa sempre para não queimar, retire do fogo. Adicione 1 colher de chá. manteiga. Deixe ficar sob a tampa por pelo menos meia hora.
- Em tártaro … Quebre um pedaço de ladrilho e bata. O cálculo de uma porção é 1 colher de chá. folhas de chá, 100 ml de água, 100 ml de leite gordo. Despeje as folhas de chá com a mistura de líquidos na mesma hora e ferva em uma panela de ferro fundido aberta, sem fechar a tampa, até que o conteúdo ferva 1/3. Despeje o sal, ferva por mais 5-10 minutos, acrescente a manteiga, de preferência ghee, antes de desligá-lo.
- Kalmyk … As proporções de chá e líquido são de 10 g de folhas de chá, 100 ml de água e 200 ml de leite. Despeje o compacto triturado com água fria, deixe ferver, despeje o leite e adicione sal, ervas e especiarias favoritas - pimenta em grão e canela e cravo com pauzinhos. Cozinhe por pelo menos 30 minutos, até que o conteúdo evapore, adicione um pouco de ghee ou gordura de cordeiro. Quando o volume diminui em 1/3, tudo é filtrado e colocado em tigelas. Antes de servir, coloque um pedaço de manteiga em cada um.
- Jomba clássico … Uma telha pesando 250 g é amassada, cheia com 3 litros de água fria. Cozinhe por 20 minutos, removendo grandes caules e estacas. Em seguida, despeje o creme de leite, já aquecido quase à fervura. Leve para ferver e deixe por 7 minutos. Condimentos são comuns, certifique-se de insistir.
- Hursitz … Uma exceção é feita para este tipo de bebida - eles não aceitam ladrilhos, mas cerveja de tijolo, para o lado oposto do qual uma variedade de baikhov fermentada de alto grau foi usada. Uma mistura de farinha de trigo e centeio é frita na banha derretida até uma rica cor dourada. São fabricados de acordo com qualquer uma das tecnologias já descritas, mas na fase de fervura o louro e a noz-moscada são necessariamente baixados. A farinha é introduzida 10 minutos antes de desligar. Certifique-se de coar a bebida.
A receita de chá Kalmyk mais interessante em Adyghe … Primeiro é fervida a azeda-cavalo: despeja-se a erva, depois de lavada com água fria, amassa-se para fazer sobressair o caldo, ferva-se em lume brando durante pelo menos uma hora. É necessário calcular a quantidade de líquido para que seja suficiente até o final do processo. O caldo é decantado e utilizado para fazer chá. Um ingrediente adicional é coentro seco. Em vez de azeda, você pode usar chá de salgueiro ou orégano. Nas versões à base de ervas, o creme é adicionado a 1/3 do volume da decocção.
Fatos interessantes sobre o chá Kalmyk
Nas receitas modernas, usa-se manteiga, mas os Kalmyks acrescentam gordura de carneiro. Os antigos mongóis não podiam imaginar uma sopa de chá sem medula óssea de carneiro frita e pedaços de cauda gorda. Adygs, para prevenir o desenvolvimento do escorbuto, além da azeda-cavalo, derramava grama da estepe, que era chamada de lebeschai. Os historiadores ainda não concordam que isso seja orégano, lovage ou uma mistura de ervas.
A única coisa que permanece inalterada na receita do chá Kalmyk é a infusão de chá verde não fermentado prensado em ladrilhos. Antigamente, isso era explicado pelo sabor, agora - pela capacidade de preparar uma bebida forte. É verdade que já existem especialistas culinários que insistem em tomar chá verde solto.
O prato original foi cozido durante a noite. De acordo com a tradição antiga, eles mexeram (samrili) para cima e para baixo no sentido horário - exatamente 189 vezes. Este movimento - da esquerda para a direita - simula o movimento solar no céu durante o dia.
As propriedades energéticas da infusão resultante eram tão altas que, em uma pessoa moderna, após 1 xícara, o coração pode parar e o volvo aparece.
O primeiro a experimentar as propriedades medicinais do chá foi um monge tibetano. Sentindo-se mal, ele não conseguia lidar com isso sozinho, com a ajuda de orações e rituais. Tszonkhava voltou-se para os xamãs Kalmyk. No sétimo dia de terapia, a doença regrediu completamente.
Era uma vez, os embaixadores russos recusaram-se a beber uma bebida estranha durante o consumo do chá tradicional, pelo qual pagaram com a vida. A refeição dos príncipes mongóis consistia em cordeiro, que era regado com chá gorduroso. Os Rusichi recusaram-se a experimentar um tipo de produto quente, picante-salgado e contentaram-se com água fria. (Eles não sabiam que, se engolissem carne gordurosa e fibrosa com água mineral, poderia ocorrer obstrução intestinal.) Algumas horas depois, eles desenvolveram cólicas graves e metade dos delegados morreu em terrível agonia. Eles decidiram que haviam recebido uma injeção de veneno, o que exacerbou um relacionamento já difícil.
As cerimônias do chá ainda são realizadas hoje. Eles terminam não tão tragicamente, pois quem deseja saborear uma bebida com propriedades específicas imagina de antemão o que beberá. Além disso, mesmo que o prato principal seja cordeiro gordo, ele deve ser acompanhado de um acompanhamento de carboidratos. O chá é servido em tigelas de cerâmica, e pratos planos com especiarias são colocados na mesa para que todos possam encher a bebida de acordo com seu gosto, e um pote de mel.
Como preparar o chá Kalmyk - assista ao vídeo:
Se quiser saborear um verdadeiro prato nacional, deve vir à Calmúquia em maio. Todo terceiro sábado é realizado o festival do chá Kalmyk, e você pode experimentar várias opções ao mesmo tempo, preparadas de acordo com receitas originais.
