Queijo duro da Grã-Bretanha, método de preparação, conteúdo calórico e composição. Os benefícios e malefícios do Cheddar, receitas de pratos com ele. A história da variedade.
O cheddar é um tipo de queijo duro originário da Grã-Bretanha. A cor é amarela, cerosa, por vezes esbranquiçada, o sabor do queijo Cheddar é cremoso, com um acentuado azedo e gosto residual a frutos secos, a textura é densa, esfarelada, sem olhos. A crosta é oleosa, coberta com cera negra. As cabeças são cilíndricas. Para dar à polpa uma cor característica, usa-se o urucum - um corante natural extraído das sementes da árvore fundente. Metade de todos os produtos alimentícios exportados na Inglaterra são queijos desse tipo.
Características de fazer queijo cheddar
O leite de vaca pasteurizado é utilizado para a produção de queijo cheddar, embora até meados do século 19, apenas uma mistura de ovelha e cabra fosse usada. Cultura inicial complexa - uma mistura de culturas mesófilas, coalho líquido e cloreto de cálcio. Um corante natural é usado para dar à polpa do queijo Cheddar uma rica cor de abóbora.
Graças à preparação industrial do queijo Cheddar, surgiu um novo termo "chedding", que significa uma das etapas - aquecer a coalhada, decapar e cortar a coalhada. Pelas condições especiais, o produto semiacabado adquire a acidez necessária, podendo futuramente obter uma textura densa. As cabeças são colocadas sob uma prensa, deixadas por um dia e depois transferidas para câmaras com microclima ideal para a maturação, que dura de 5 meses a 3 anos.
Os consumidores recebem diferentes tipos de queijo, diferindo em consistência e sabor:
| Tipo de queijo | Característica |
| Suave | Sabor cremoso suave, delicado e pronunciado |
| Médio | Médio, firme, com polpa esfarelada, amarela |
| Forte | Com acidez pronunciada e gosto residual de noz |
| Saboroso | Com sabor equilibrado, sem pungência |
| Maduro e velho | Maduro e temperado, diferindo apenas na densidade, com sabor cremoso-áspero e acidez pronunciada. |
| Extremamente nítido | Extra picante, envelhecido, vintage, envelhecido acima de 18 meses |
Como o nome não é patenteado, vários tipos de Cheddar são produzidos sob esta marca em todo o mundo, nem sempre semelhantes ao produto original. Eles podem conter aromatizantes e cores artificiais.
Vamos dar uma olhada em como fazer queijo Cheddar:
- O leite integral ou uma mistura de cabra e vaca é aquecido em banho-maria a 30 ° C, despeja-se cloreto de cálcio e mistura-se o urucum diluído em leite morno.
- O starter mesófilo seco é despejado, deixado repousar para se distribuir sobre a superfície, deixar por uma hora e só então o coalho é introduzido. Mexa de cima para baixo com uma escumadeira. Deixe por uma hora para coalhar.
- Um passo muito importante é chedding. A coalhada é aquecida a 38 ° C, cortada em cubos de queijo, mexida e todas as partes podem assentar no fundo do prato por conta própria. Deixe por 20 minutos.
- Além disso, a preparação do queijo Cheddar em casa é realizada de acordo com um algoritmo especial. O soro é separado em banho-maria, depois compactado, colocando-o sobre uma tábua sob uma tampa para que a temperatura não baixe bruscamente, e cortado em várias camadas. Reaqueça em banho-maria a 38 ° C, transfira as camadas e corte em cubos. É graças à dupla cheddarização que é possível obter uma polpa densa sem olhos.
- Os cubos são jogados em uma peneira para drenar o soro, salgados, embrulhados, alisando todas as dobras para futuramente obter uma superfície lisa da cabeça, e colocados sob uma prensa. O peso da opressão para cada cabeça é 4,5 kg. Após 45 minutos, a carga é retirada, a gaze é desenrolada e é verificado se as peças de trabalho estão suficientemente firmes. Eles trocam a gaze, aumentam o peso da opressão em 3-4 vezes, deixam por um dia.
- As cabeças preparadas são envolvidas em um pano especial para queijo ou cobertas com cera em 2 camadas, colocadas em uma adega com temperatura de 12-16 ° C.
O queijo Cheddar caseiro deve ser envelhecido por pelo menos 60 dias. É muito difícil criar condições para o cultivo de uma variedade vintage - neste caso, será necessário manter a umidade constante e ventilar regularmente o ambiente. Demora 4 horas para formar uma coalhada, 1,5 horas para cheddar, 48 horas para moldar e até 12 dias para bandar. Só então as cabeças amadurecem.
Composição e conteúdo calórico do queijo cheddar
O valor nutricional desta variedade é baixo em comparação com outros produtos lácteos fermentados.
O conteúdo calórico do queijo Cheddar jovem é 360-380 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 23,5 g;
- Gordura - 30,8 g;
- Cinza - 4, 4 g;
- Água - 38,5 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina PP (equivalente a niacina) - 6,1 mg;
- Vitamina E (alfa-tocoferol) 0,6 mg
- Vitamina D (calciferol) - 0,7 mcg;
- Vitamina C (ácido ascórbico) - 1 mg;
- Vitamina B12 (cianocobalamina) - 1,4 mcg;
- Vitamina B9 (ácido fólico) - 19 mcg;
- Vitamina B6 (piridoxina) - 0,1 mg;
- Vitamina B2 (riboflavina) - 0,38 mg;
- Vitamina B1 (tiamina) - 0,05 mg;
- Vitamina A (equivalente de retinol) - 277 mcg;
- Beta-caroteno - 0,16 mg;
- Vitamina B3 (ácido nicotínico) - 0,1 mg;
- Vitamina A - 0,25 mg
Minerais por 100 g:
- Manganês - 0,1 mg;
- Cobre - 70 mcg;
- Zinco - 4 mg;
- Ferro - 1 mg;
- Enxofre - 235 mg;
- Fósforo - 545 mg;
- Potássio - 116 mg;
- Sódio - 850 mg;
- Magnésio - 54 mg;
- Cálcio - 1000 mg
Outras substâncias na composição do queijo Cheddar por 100 g:
- Colesterol - 94 mg;
- Ácidos graxos saturados - 17,6 g;
- Aminoácidos essenciais - 8,87 g;
- Aminoácidos essenciais - 14,28 g;
- Ácidos orgânicos - 2, 8 g.
O teor calórico do queijo cheddar envelhecido já é de 403 kcal por 100 g, e a composição das principais substâncias é um pouco diferente - nele aparecem carboidratos (1,28 g). A quantidade de colesterol (até 105 g), ácidos graxos saturados (até 22 g) também aumenta. A proporção de cálcio (até 1022-1062 mg) também aumenta - seus cristais aparecem claramente no corte.
O queijo cheddar não é adequado para pessoas que precisam controlar seu próprio peso. Não contém carboidratos que fornecem a reserva de energia do corpo, mas possui uma grande quantidade de ácidos graxos. Os adeptos desta variedade particular, para não provocarem a formação de uma camada de gordura, terão de aumentar significativamente a atividade física. Muitas vezes não há tempo suficiente para isso.
Benefícios para a saúde do queijo cheddar
Apesar do alto teor de gordura, você não deve desistir deste produto. Com sua ajuda, você pode manter o peso para pessoas de constituição astênica, restaurar as forças após esforços físicos exaustivos.
Mas estes não são os únicos benefícios para a saúde do queijo Cheddar:
- Restaura a resistência óssea e reduz a probabilidade de osteoporose precoce.
- Normaliza os níveis de pressão arterial, reduz o risco de doenças cardiovasculares.
- Melhora a condição dos vasos sanguíneos e aumenta o tônus das paredes.
- Estimula a produção de glóbulos vermelhos e normaliza o funcionamento do sistema hematopoiético.
- Ajuda a formar rapidamente os volumes necessários de massa muscular, evita a deterioração e ao mesmo tempo retém água no corpo. Recomenda-se que seja introduzido na dieta de atletas em uma base contínua.
- Tem efeito antioxidante e previne a formação de células anormais no intestino.
- Tem um efeito benéfico nos órgãos da visão.
- Normaliza o funcionamento do sistema nervoso, melhora a condução dos impulsos, previne a insônia e ajuda a manter o bom humor.
- Possui propriedades imunizantes.
Não há restrições ao uso de queijo Cheddar dependendo da idade ou condição do paciente. Se uma mulher amou este produto antes da gravidez e lactação, ela não terá que abandoná-lo. A única recomendação é escolher variedades que não tenham amadurecido por mais de 3-5 meses. Eles são mais suaves e não irritam o sistema digestivo. Mas se você quiser restaurar o apetite, escolha variedades temperadas - mais picantes e salgadas.
Contra-indicações e danos do queijo cheddar
Nem todo mundo tem a oportunidade de festejar com essa variedade, mesmo de vez em quando. Não pode ingerir este produto em caso de insuficiência renal e hepática, doenças do sistema cardiovascular, cujos sintomas são aumento frequente da pressão arterial e espessamento do sangue, se houver história de doenças do aparelho urinário com exacerbações periódicas - pielonefrite, glomerulonefrite, cistite e semelhantes. A nocividade do queijo Cheddar pode ser atribuída ao seu alto teor de sal.
O abuso deve ser evitado para varizes, tromboflebite, aterosclerose, gota e artrose. Comer em excesso pode desencadear uma exacerbação.
Para pessoas com gastrite ou colite crônica, úlcera péptica em um contexto de aumento da acidez, é aconselhável limitar o consumo a uma pequena porção de cada vez.
No diabetes, deve-se calcular se o produto é combinado com os demais que fazem parte do cardápio diário, para não causar aumento dos níveis de açúcar no sangue.
Receitas de queijo cheddar
Esta variedade é combinada com frutas e nozes, é adicionada a sopas, pizza e fondue, é adicionada a saladas e pratos quentes. Única ressalva: se houver aquecimento planejado, a peça deve ser ralada. Se você não fizer isso, a fatia não derreterá. A trituração deve ser feita imediatamente antes de adicionar aos alimentos - se os pedaços ralados grudarem, também não amolecem.
Receitas de queijo cheddar:
- Salada verde … Alface-americana, cacho, rasgada à mão, filé de frango, 200 g, dividido em fibras, misture fatiar 3 tomates, 2 pepinos, um copo de queijo Cheddar ralado e 6 ovos de galinha cozidos picados. O molho é escolhido de acordo com o seu gosto - azeite ou suco de limão com pimenta e sal. Você pode usar vinho ou vinagre de cidra de maçã. Nesse caso, algumas gotas de galho de verdura não serão supérfluas.
- Lasanha de queijo em folhas prontas … Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Frite 800 g de carne moída em óleo vegetal, retire a carne e coloque as rodelas de 1 cebola, 3 tomates picados em lata, 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate, 2 talos de aipo, 1 colher de sopa. eu. açúcar e a mesma quantidade de ervas provençais. Deixe cozinhar por 15-20 minutos. O molho de leite é cozinhado separadamente. Em uma panela limpa, derreta 2 colheres de sopa. eu. manteiga e frito 3 colheres de sopa. eu. farinha, despeje em 3 colheres de sopa. leite e ferva até que tudo engrosse. Um terço do molho é colocado em um prato de lasanha, uma folha é colocada, molho de leite por cima e outra folha. Portanto, repita a alternância até que todos os ingredientes acabem. Em algum nível, a seu critério, Cheddar ralado é derramado por cima. Asse por 25-30 minutos até dourar.
- Pasta de ouro … Massa curta, melhor chifres, 250 g, ferva até ficar macio, misture 2 xícaras de leite, 1 colher de chá. sal de cebola e um quarto de xícara de farinha de trigo. Tinder cheese, você precisa obter 3, 5 xícaras, despeje na mistura de leite, despeje em uma assadeira, generosamente untada com manteiga. Espalhe o macarrão, pasta de queijo, nível, cubra com uma camada de pão ralado - 1 xícara, pedaços de manteiga. Asse em forno a 180 ° C até dourar. Você não precisa mantê-lo por mais tempo, caso contrário, a caçarola queimará.
- Kish … Defina a temperatura do forno para 220 ° C. A massa do shortbread acabada, 500 g, é disposta em uma forma, furada em vários lugares com um pau de madeira e levada ao forno para dourar. Soro de queijo ricota batido 90 g com 3 ovos de galinha e 1/3 xícara de creme de leite, despeje 300 g de espinafre descongelado picado, 6 talos de cebola verde picada, queijo ralado de 2 variedades - 30 g de parmesão e meio copo de cheddar, sal e pimenta a gosto … Despeje o recheio sobre uma base gelada e leve ao forno por 10 minutos. Kish é servido quente.
Fatos interessantes sobre queijo cheddar
É sabido com certeza que já em 1170os britânicos não só tiveram a oportunidade de festejar com essa variedade, mas também a exportaram. Foram vendidas pelo menos 5 toneladas do produto por ano.
Mas há outra versão que pela primeira vez esta receita foi inventada pelos franceses que moram na província de Cantal. Os britânicos apenas melhoraram a opção de cozimento e adicionaram um corante natural ao fermento.
Mas o queijo Cheddar ganhou popularidade apenas no século 19 graças a Joseph Harding de Somerset, que aperfeiçoou a tecnologia de todos os processos, modernizou os acessórios e determinou os parâmetros ideais para a separação e salga dos grãos de queijo e para o amadurecimento.
Essa variedade foi incluída no cardápio do exército britânico de forma contínua e, durante a Segunda Guerra Mundial, todo o leite foi usado para produzi-la. Por isso, muitos recursos foram gastos no restabelecimento da produção de queijos de outras variedades no pós-guerra, o que “esgotou” o orçamento do país.
Como já foi mencionado, o nome “Cheddar” não foi patenteado, por isso o queijo é feito nos EUA, Irlanda, Canadá, África do Sul, Bélgica, Austrália e até na Bielo-Rússia e Ucrânia. É muito difícil compreender pelo paladar que se trata do mesmo queijo. Pode ser sem gordura, temperado, macio. Mas o teor de gordura do produto original não é inferior a 50%.
As variedades mais famosas com vocação internacional são Quickes de sabor estrito e alto teor de gordura, Keen's aromáticos envoltos em pano embebido em banha de porco derretida, Montgomery's com gosto de maçã pronunciado. De realçar também o Queijo Gorge para gourmets, cuja matéria-prima é o leite não pasteurizado.
Os fabricantes de queijo formam as cabeças do produto original, pesando pelo menos um quarto de centavo. Mas no século 19 em Ontário, um produto gourmet com um tamanho de 3 toneladas foi especialmente preparado. Após 30 anos, já era possível formar uma cabeça de 10 toneladas. Mas o recorde foi registrado em uma feira de queijos nos EUA, em Nova York - foi apresentado um queijo de 16 toneladas! Para fazer isso, eles coletaram leite pela manhã e à noite de todo o país - de 16.000 vacas.
Após a compra do cheddar, ele deve ser armazenado em embalagem lacrada - papel alumínio ou filme plástico, trocada a cada 2 dias. Se você ignorar as recomendações, a peça ficará azeda e mofada. O queijo também não deve ser deixado aberto - ele não apenas ficará saturado com os cheiros de outras pessoas, mas também apresentará o seu próprio. Isso afetará negativamente o sabor de todos os produtos que estão próximos a você na prateleira.
Assista a um vídeo sobre o queijo Cheddar:
