Um dos principais símbolos da Natividade de Cristo é kutia. Existem muitas opções para sua preparação. Propomo-nos a considerar o mais básico, assim como aprender as subtilezas e segredos deste prato ritual.
Conteúdo da receita:
- A base do kutya
- Como separar o joio do trigo?
- Componentes adicionais
- Como cozinhar uzvar para kutya?
- Curativos tradicionais
- Segredos de cozinha
- Kutia de trigo tradicional de natal
- Bolsas de arroz (memorial)
- Kutia "cossaco" de sêmolas de milho
- Receitas de vídeo
A Kutia é um prato indispensável durante os dias de Natal, bem como durante a Grande Quaresma e nos dias de comemoração dos mortos. Esse mingau cerimonial tem muitos nomes: véspera, kolivo, fuligem, sate. Kutya é servido como um prato memorial, na véspera do Ano Novo, na véspera de Natal e na Epifania. Também é fermentado em outros feriados ortodoxos. Convencionalmente, o kutya pode ser dividido em várias opções:
- Um mingau rico e magro com muitos ingredientes diferentes. Eles cozinham na véspera de Natal.
- Kutia generoso é um prato rápido com leite, natas e manteiga. É servido antes do Ano Novo.
- Hungry kutia consiste em uma base de grãos e um adoçante. Eles cozinham para o batismo.
A base do kutya
Você pode cozinhar kutya de diferentes cereais e grãos. É considerado correto a partir de grãos de trigo, que são previamente triturados em pilão com um pequeno volume de água e separados do joio. No entanto, em diferentes regiões, eles usam cevada, cevada, arroz, aveia e trigo sarraceno. Os cereais ficam muito tempo no forno, às vezes cerca de 3 dias. Nas condições modernas, nem todos conseguem aderir à tradição, pelo que utilizam o fogão ou forno habituais. Para acelerar o processo de cozimento, os cereais são pré-embebidos, pois deve ser macio e bem fervido.
Como separar o joio do trigo?
Liberar o grão de trigo da casca pode ser feito de 2 maneiras. Primeiro - frite o trigo em uma frigideira, coloque-o em um corte de tecido ou luva e bata-o para fora, depois separe-o, retirando-o da casca. Segundo - moa o trigo em um pilão de madeira, adicionando água. Em seguida, limpe, peneire e enxágue.
Componentes adicionais
Frutos secos picados no vapor ou fervidos, frutas e bagas congeladas, compotas, compotas, uzvars, nozes, sementes de papoula, especiarias e especiarias são colocadas no kutya. Às vezes são acrescentados pirulitos, frutas cristalizadas, doces e geleias, mas isso é um desvio da tradição.
Como cozinhar uzvar para kutya?
Na maioria das vezes, o kutya é preenchido com um uzvar. Para prepará-lo, você precisará de 200 g de damascos secos, maçãs, pêras, ameixas, cerejas e passas. Enxágüe os componentes, despeje 2 colheres de sopa. água e leve para ferver. Ferva por 10 minutos em fogo baixo. Insista no uzvar, resfriando-o a uma temperatura morna. Passe o líquido por uma peneira e coloque mel. Mexa até dissolver. As frutas secas são consumidas em sua própria forma. Ao usar uzvar como mingau cerimonial, você deve colocar menos açúcar e mel no kutya.
Curativos tradicionais
Na véspera de Natal, o leite de sementes de papoula ou amêndoas, avelã, grego ou uma mistura de nozes é servido na barraca magra. Para preparar o leite de papoula, você precisa esmagar as sementes de papoula em um pilão e vaporizá-lo. Você pode virá-lo em um moedor de carne várias vezes para liberar um líquido branco. O leite de nozes é cozido da mesma maneira: as nozes são mergulhadas em água fervente, moídas em um pilão ou picadas com um moedor de carne até que um líquido branco seja liberado.
O mingau moderado é temperado com leite, manteiga, natas. O molho tradicional para o mingau é mel líquido ou trapo. Para preparar este último, o mel é dissolvido em água fervida morna. Se desejar, o kutya também é servido com geléia, xarope de açúcar ou água diluída.
Segredos de cozinha
- De acordo com o calendário ortodoxo, o Natal chega em 6 de janeiro, então o kutya deve ser cozinhado na véspera desse dia. Você precisa de tempo para cozinhar o mingau cerimonial até as 5 da manhã, antes do nascer do sol.
- Cozinhar kutyu em casa deve ser silencioso e calmo. Eles usam trigo selecionado, água mineral e roupas limpas.
- O kutia correto consiste em 3 componentes: base, curativo e aditivos.
- Para evitar que os sêmolas queimem, use utensílios de cozinha de fundo grosso e, de preferência, ferro fundido.
- Depois de combinados todos os componentes, eles precisam ser aquecidos por 10 minutos, o melhor de tudo em potes de barro.
- Dilua o kutya espesso com água fervida e gelada, uma decocção de cereais ou uzvar.
- As passas no mingau incham e perdem o sabor, portanto, adicione-as ao comer kutya.
- Não armazene o mingau por muito tempo, pois o mel tem a propriedade de fermentar. Portanto, não é recomendável colocar frutas frescas. É melhor adicionar mel ao prato antes de servir o prato.
- Não jogue fora os restos do kutya. Ela pode se lembrar dos mortos na próxima refeição.
- Normalmente o mingau cerimonial é consagrado no serviço matinal. Mas esquecendo-se de fazer isso, borrife água benta em casa. Se não, ore e Deus o ouvirá.
Kutia de trigo tradicional de natal
Hoje em dia, poucas donas de casa cozinham kutya de Natal, e algumas nem sabem o que é. Revivemos as antigas tradições de nossos ancestrais e preparamos o prato mais misterioso e surpreendente para nossos parentes na véspera de Natal.
- Conteúdo calórico por 100 g - 232 kcal.
- Dose por vasilhame - 4-6
- Tempo de cozimento - 3-3, 5 horas (das quais 2, 5-3 horas para cozinhar a papoula)
Ingredientes:
- Trigo - 2 colheres de sopa.
- Água - 4 colheres de sopa.
- Poppy - 200 g
- Passas - 150 g
- Nozes - 200 g
- Mel - 3 colheres de sopa
- Açúcar a gosto
- Damascos secos, figos secos, ameixas - a gosto
Cozinhar passo a passo:
- Coloque o trigo em uma panela, cubra com água e cozinhe até ficar macio e macio. Se necessário, adicione água fervente. O mingau deve sair esfarelado.
- Para preparar sementes de papoula, cozinhe no vapor em água fervente por 2-3 horas. Escorra a água e moa bem a papoula em uma vasilha de barro (makitra) ou moedor de café manual até que o leite de papoula branca seja liberado. Para fazer a papoula moer mais rápido, amasse com um pouco de açúcar.
- Coloque o mel na papoula amassada, acrescente açúcar, nozes trituradas, passas e encha tudo com água, ou melhor, com uzvar de frutas secas. Deixe de molho por 5 minutos e tempere com mingau fervido.
Rice Kutia (memorial)
Kutia ou kolivo é um prato memorial ortodoxo que simboliza a fé dos vivos no reino dos céus, a vida eterna e a ressurreição. O arroz kutya é preparado para a comemoração, mas também pode ser preparado para a véspera de Natal e outros feriados ortodoxos. Hoje é muito popular.
Ingredientes:
- Arroz - 1 colher de sopa.
- Água potável - 2 colheres de sopa.
- Sal - uma pitada
- Passas - 150 g
- Mel - 2 colheres de sopa
- Gelatina de frutas - 100 g
Cozinhar passo a passo:
- Lave o arroz em várias águas para remover o amido. Então, ele se tornará quebradiço.
- Encha com água, feche bem a tampa e ponha a gás. Cozinhe os cereais por 3 minutos em fogo alto, depois de 6 minutos em fogo médio e novamente 3 minutos em fogo baixo.
- Em seguida, ponha o cereal em infusão por 12 minutos sob a tampa. O arroz deve ser macio e quebradiço.
- Pré-despeje as passas com água fervente e deixe inchar por 10 minutos. Em seguida, coloque-o em uma peneira para escorrer a água.
- Corte a marmelada em pedaços de 1 cm.
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Adicione as passas, a geleia e o mel ao arroz acabado. Mexa e sirva.
Observação: o arroz pode ser cozido no vapor ou com leite. No entanto, deve ser lembrado que os cereais no leite podem não ferver bem. Ao preparar kutya generoso, uma mistura de água e leite é usada.
Kutia "cossaco" de sêmolas de milho
A kutia de Natal é um dos 12 pratos tradicionais da festa de Natal. Não é menos saboroso com sêmolas de milho, passas e leite de amêndoa.
Ingredientes:
- Sêmolas de milho - 2 colheres de sopa.
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Passas passas - 1 colher de sopa
- Canela em pó - 2 colheres de chá
- Amêndoas - 1 colher de sopa
- Mel - 4 colheres de sopa
Cozinhar passo a passo:
- Despeje água fervente sobre as passas e deixe descansar por meia hora. Drene a água.
- Lave o painço escuro com água fria, cubra com água na proporção de 1: 2 e cozinhe por 10 minutos até ficar metade cozido. Escorra o excesso de líquido e reabasteça com água fria, porém com menos água. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio. A água deve evaporar completamente, enquanto o mingau não queima.
- Faça leite de amêndoa. Mergulhe as amêndoas em 3 colheres de sopa. água fria por 4 horas. Você pode primeiro descascar as nozes e despejar sobre água fervente, então o leite ficará bege. Mas esta opção é opcional.
- Moa as nozes no liquidificador até ficar homogêneo.
- Despeje o leite por várias camadas de pano de algodão e misture com o mel. Guarde-o em uma jarra de vidro na geladeira por 5 dias.
- Adicione as passas, o açúcar, a canela ao mingau de trigo pronto e mexa.
- Regue com leite de amêndoa antes de servir.
Receitas de vídeo:
