Enoki ou cogumelos de inverno: composição e teor calórico, propriedades úteis, alegados danos e contra-indicações ao produto. Receitas e fatos interessantes.
Danos e contra-indicações ao uso de enoki
Esses cogumelos são, em princípio, inofensivos, mas ainda existem algumas contra-indicações para enoki. Vamos descobrir quem não é recomendado para usar cogumelos de inverno:
- Pessoas com intolerância individual … Os cogumelos de inverno, como quaisquer outros cogumelos, podem causar reações alérgicas.
- Crianças e mulheres grávidas … Os Enoki são considerados alimentos pesados, por isso devem ser excluídos da dieta dessas categorias de pessoas.
- Pacientes com gastrite e úlceras estomacais … Você pode comer cogumelos de inverno, mas não deve abusar deles. E, é claro, você deve evitar consumir enoki durante as exacerbações sazonais.
Receitas de cogumelos de inverno
Os cogumelos Enoki têm uma notável capacidade de se combinar bem com qualquer outro alimento. Eles são frequentemente adicionados a pratos de churrasco, carne e peixe, costeletas, saladas e vegetais assados. E os rolos e as tortas recheados com cogumelos de inverno têm um gosto excelente e se tornarão uma decoração da mesa festiva.
Além disso, o enoki lavado pode ser comido cru. Esses cogumelos são consumidos avidamente por crudívoros, mas os médicos ainda recomendam cozinhá-los, embora não por muito tempo.
Receitas Enoki
- Salada de legumes com enoki e palitos de siri … Ingredientes: 120 g de feijão verde, 420 g de enoki, 100 g de palitos de caranguejo, pepino fresco, 1 cebola e 1 pimentão cada. Pegue também pimenta do reino moída e sal a gosto, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e 5 g de manjericão fresco. Lavamos o feijão e fervemos por 5 minutos, depois resfriamos com água fria. Cortando a parte inferior do mel agarics, ferva-os por 10 minutos. Moa todos os produtos para a salada, recheie-os com uma mistura de óleo vegetal e vinagre. Adicione pimenta e sal, folhas de manjericão. Coma para sua saúde!
- Salada chinesa com cogumelos enoki … Precisamos de 1 pacote de cogumelos de inverno, 1 pepino fresco, 50 g de macarrão de vidro. Para a marinada, tome 250 g de água, 2 ervilhas da pimenta da Jamaica, 1 cravo, 1 folha de louro, açúcar, sal e vinagre a gosto. Vamos temperar a salada com molho de soja (3 colheres de sopa), suco de limão (2 colheres de chá), suco de gengibre (1 colher de chá), óleo vegetal inodoro (3 colheres de sopa). Tomamos sal, açúcar e pimenta a gosto. Primeiro, lavamos os cogumelos, depois os marinamos por 2 minutos em uma marinada preparada com os produtos especificados. Resfriamos o enoki e o mantemos na geladeira por 24 horas. Agora estamos preparando o macarrão de vidro: despeje o produto com água fervente, deixe por 5 minutos e escorra o líquido. Depois disso, corte o pepino em rodelas finas. Adicione ao macarrão resfriado, coloque os cogumelos lá sem a marinada. Misturamos todos os componentes do molho e temperamos a nossa salada. Insistimos por 30 minutos e servimos à mesa. Coentro fresco vai bem com este prato oriental.
- Salada de cogumelos com fios dourados … Ingredientes: 180 g de cogumelos de inverno, 30 g de cenoura, 50 g de pepino, 4 ml de molho de soja, 10 ml de vinagre balsâmico, 5 g de mel, 30 g de gergelim frito, sal e ervas a gosto. Primeiro, lavamos os cogumelos, cortamos o sistema radicular e cozinhamos em água salobra por 10 minutos. Retire o líquido, resfrie o enoki e coloque em um prato. Adicione os pepinos cortados em tiras e a cebolinha picada aos cogumelos. Frite as cenouras raladas e coloque na salada. Mexa todos os produtos e adicione sal, mel, sementes de gergelim fritas. Prepare o recheio com vinagre e molho e tempere o nosso prato com um sabor invulgar.
- Aperitivo Enoki frio … Este prato é frequentemente preparado na China. Não há dificuldade em prepará-lo e acompanha bem alimentos gordurosos. Para este lanche, você pode levar cogumelos frescos de inverno e enlatados. Corte os pepinos e as cenouras (se houver outros vegetais também funcionam), coloque-os num prato com enoki e misture tudo. O molho de aperitivo é feito com óleo de gergelim, molho de soja, vinagre de arroz preto, óleo de Huadjao e tempero Weijing. A quantidade de produtos para o prato pode ser levada ao seu gosto.
- Carne com Cogumelos Enoki … O primeiro passo é marinar 600 g de carne em 3 colheres de sopa de vinagre de maçã por 3 horas. Em seguida, salgue a carne (sal a gosto) e cozinhe em uma frigideira funda em óleo vegetal (2 colheres de sopa), cobrindo com uma tampa por cerca de 1 hora. No final da cozedura, apimente a carne (pimenta a gosto) e passe-a ao lado na mesma frigideira. No mesmo prato, coloque 0,5 xícara de framboesas frescas, amassando um pouco, acrescente mais 2 colheres de vinagre e misture com a carne. Agora lavamos os cogumelos na quantidade de 150 g, cortamos o seu sistema radicular para que se desintegrem em pedaços separados. Colocamos em uma frigideira com molho de carne e framboesa e cozinhe por mais 10 minutos. O prato está pronto!
- Sopa light com enoki … Ingredientes: 1 pequeno daikon, 2 l de caldo de peixe, 120 g de cogumelos, 2 ovos, um ramo de cebolinha, 210 g de camarão, sal a gosto e 200 g de quiabo se desejar. Esfregamos o daikon em um ralador coreano, cortamos o quiabo em rodelas, picamos a cebola, cortamos o camarão em 2 partes. Primeiro, cozinhe o daikon e o quiabo em caldo por 6 minutos. Então colocamos enoki, camarões e cebolas lá. Cozinhe esses produtos por mais 5 minutos. Sal e pimenta. Despeje os ovos batidos. Coma esta sopa com um sabor incomum e ingredientes incomuns para cozinhar!
- Sopa Enoki com caldo de galinha … Precisamos dos seguintes produtos: 2 batatas, cenouras, cebolas, 2 litros de caldo de galinha, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, sal a gosto e, claro, 100 g de cogumelos de inverno. Lavamos e descascamos os legumes. Pique as batatas e as cebolas e rale as cenouras em um ralador grosso. Primeiro, prepare a fritura fritando a cebola e a cenoura em óleo vegetal. Em seguida, cozinhamos a sopa no caldo: cozinhe as batatas, acrescente a fritura e os cogumelos sem fundo cerca de 10 minutos antes do final do cozimento. Sal, coloque verduras a gosto.
- Cogumelos Enoki em bacon … Para esta receita, pegue 12 cogumelos sem sistema radicular. Embrulhe cada enoki em um pedaço fino de bacon e frite o "cânhamo" resultante em óleo vegetal. Nós os colocamos em um prato. Corte o limão em 8 pedaços e coloque em um prato. Decore com salada verde. Polvilhe com suco de limão e você pode comer.
- Macarrão com frango e cogumelos enoki … Tomamos os ingredientes do prato em qualquer proporção. Corte 1 pimentão em tiras. Corte o filé de frango (2 pedaços) em pedaços médios. Despeje 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira funda de paredes grossas e frite a carne com pimenta, adicionando sementes de gergelim e sal a gosto. Você pode rasgar a salada com as mãos e também fritar junto com o filé de frango. Separe o enoki (150 g) da base e coloque na frigideira, acrescentando também o molho de soja. Todos os produtos que fritamos são bem misturados e cobertos com uma tampa. Frite o frango até ficar macio. Ferva o macarrão separadamente. Escoamos a água e colocamos em uma frigideira com o restante dos produtos.
- Cogumelos fritos de inverno … Para preparar cogumelos fritando, precisamos de óleo vegetal, cebola, alho, 1 pimentão, sal e alho a gosto. O primeiro passo é enxaguar o enoki e separá-lo da base. Em seguida, frite a cebola picada e o pimentão em óleo vegetal. Cerca de 10 minutos antes do final da fritura, coloque os cogumelos na frigideira. Salgue e coloque o alho, passado pelo espremedor de alho. Você também pode adicionar cenouras a este prato. Os cogumelos de inverno são perfeitos para o arroz.
Fatos interessantes sobre cogumelos de inverno Enoki
Em sua terra natal, no Japão, na província de Nagano, há muitos anos, os enoki eram usados para fins medicinais, na forma de decocções e infusões. Os médicos os recolheram e secaram. Depois de algum tempo, eles começaram a ser criados artificialmente, crescendo em troncos de árvores. Hoje em dia, graças às tecnologias modernas, é possível cultivar enoki usando garrafas de plástico para isso, e o processo de cultivo ocorre na escuridão total.
Nos anos 60 do século passado, cientistas descobriram que em algumas províncias do Japão as pessoas sofrem menos de câncer do que em outras regiões do país. Isso ocorreu devido à presença de enoki na dieta diária. Em diferentes estados, esses cogumelos são chamados de maneiras diferentes. Na China, eles foram chamados de Jingu. Os coreanos chamam paengi de beoseot, enquanto os vietnamitas chamam Tram Vang ou Kim Cham.
Em muitos países asiáticos, os médicos consideram o Enoki o cogumelo mais benéfico para o corpo humano.
Assista a um vídeo sobre cogumelos de inverno:
Assim, levando em consideração toda a lista de propriedades úteis do enoki, podemos concluir que, afinal, essas dádivas "ultramarinas" da natureza precisam ser comidas. Claro, não poderemos coletá-los em nossas florestas, uma esperança é para os supermercados, então não perca a chance de prová-los e melhorar sua saúde.
