Qual é a aparência de um cogumelo porcini e onde ele cresce? Características da coleção de boletos. TOP-6 melhores preparações de cogumelos porcini para o inverno. Receitas de vídeo.
O cogumelo branco é sem dúvida o rei de todos os cogumelos. Todo catador de cogumelos quer colocá-lo em sua cesta, o que não é surpreendente, pois em termos de propriedades nutricionais e quantidade de vitaminas e minerais úteis, não é inferior a qualquer tipo de carne. Este é um cogumelo comestível da primeira categoria, de modo que você pode cozinhar pratos dele sem fervura preliminar. Para preservar o aroma agradável e o sabor rico dos presentes da floresta por muito tempo, você pode colher cogumelos porcini em potes para o inverno. Eles podem ser em conserva, salgados, preservados inteiros ou transformados em caviar. Qualquer uma destas opções será um óptimo lanche não só para um simples jantar, mas também para uma mesa festiva. A seguir, consideraremos a aparência de um cogumelo porcini e onde ele cresce, como coletar o boleto de maneira adequada e colhê-lo para o inverno.
Preparação de cogumelos porcini
Cogumelo branco, boleto ou apenas branco - estes são todos os nomes de um dos cogumelos mais saborosos e saudáveis. O chapéu chega a atingir 25 cm de circunferência, podendo ter uma cor que vai do claro ao marrom-amarelado. A perna da branca é curta, grossa, com diâmetro de 2 a 5 cm, a polpa é branca, densa, sua cor não muda no corte.
Os cogumelos Porcini são colhidos em quase toda a Europa. Eles também podem ser encontrados nas florestas da China, Sibéria, Turquia e Mongólia. Apenas na Austrália não existe uma única espécie deste cogumelo, e existem 18 subespécies no total.
Existem brancos nas florestas de bétulas, carvalhos, pinheiros e abetos. Na maioria das vezes, eles são colhidos em florestas de carvalho, daí o seu segundo nome "boletus". Eles adoram crescer perto de um zimbro, do qual tiram muitas substâncias úteis, por isso crescem muito. Mas nos matagais de amieiro e nos bosques de álamos não se encontra boleto, assim como no crescimento jovem, não há "alimento" adequado para eles.
Os brancos raramente crescem sozinhos; se você encontrar 1 cogumelo, poderá encontrar uma família inteira perto dele. Boletus boletus se distinguem por uma taxa de crescimento invejável: em apenas 4-5 dias, um pequeno espécime pesando até 5 g torna-se um "herói" em 250 g.
A colheita dos cogumelos porcini começa em julho e prossegue até ao aparecimento das primeiras geadas nocturnas, principalmente até ao final de outubro. Em anos especialmente quentes, o boleto pode ser colhido em maio.
A aparência do boleto depende do local de crescimento. A cor da tampa e a sua forma são influenciadas pela composição do solo, da qual retira todos os nutrientes necessários.
As principais variedades de cogumelos porcini:
- Boleto de carvalho … Ele tem um chapéu de café com leite de até 30 cm de circunferência. Aveludado ao toque. O interlayer tubular é verde-oliva claro. Uma malha branca é claramente visível ao longo de toda a perna. Eles crescem em florestas de carvalho e tília.
- Bétula branca … O chapéu é quase branco com um amarelo ligeiramente perceptível até 15 cm de circunferência. A parte tubular é branca, nos exemplares mais velhos é amarelada. A perna é acastanhada com uma malha branca no topo. Cresce em florestas de bétulas.
- Pinho branco … Tampa de cor vinho intensa. A camada tubular é verde-oliva. A perna é avermelhada com malha.
- Boleto de abeto … O chapéu é castanho ou castanho-avermelhado com uma haste longa. Ocorre em florestas de abetos de julho ao final de agosto.
Ao coletar boletos, o principal é ser capaz de distingui-los dos cogumelos falsos. A principal diferença é a cor da camada tubular sob a tampa. A principal contrapartida do branco é o cogumelo da vesícula. Sua camada tubular tem uma tonalidade ligeiramente rosada. Se entrar na cesta, todo o lanche terá um sabor amargo após o tratamento térmico.
Mas se você confundir o branco com o cogumelo satânico, pode não só estragar o sabor do prato, mas também envenená-lo até a morte. A camada tubular do cogumelo satânico é de cor laranja a rosada, e o caule é coberto por uma malha vermelha. Nesse cogumelo falso, o corte fica azul depois de 5 minutos e os indivíduos mais velhos exalam um cheiro nojento de cebola podre.
Depois de encontrar o boleto, é necessário cortá-lo com cuidado mais perto do solo para não danificar o micélio ou torcer cuidadosamente para fora do solo. Cada cópia, antes de ser colocada na carteira, deve ser limpa de folhas, agulhas de pinheiro ou abeto, sujeira, areia. Vale a pena levar apenas indivíduos bons, sem podridão e vermes. É melhor deixar grandes espécimes velhos na floresta, pois não são adequados para a colheita de cogumelos porcini no inverno, pois não manterão a sua forma em conservação e darão uma folga extra.
A colheita colhida em casa é cuidadosamente separada, indivíduos suspeitos e fortemente danificados são jogados fora. Se os cogumelos estiverem muito sujos, coloque-os de molho em um balde com água e pressione com uma carga. Após 10-20 minutos, os resíduos aderentes serão facilmente removidos das tampas. Não é necessário mantê-los na água por mais tempo, pois ficarão saturados de líquido e perderão o aroma.
Em seguida, o boleto é lavado com água corrente e descartado em uma peneira para que o excesso de líquido fique em vidro. Se houver um pequeno buraco de minhoca nos cogumelos, você pode adicionar um pouco de sal à água para que os vermes saiam da polpa do cogumelo. Algumas donas de casa recomendam, além do sal, adicionar ácido cítrico ou vinagre para deixar o boleto em conserva crocante e matar as bactérias presentes no corpo da fruta.
O boleto puro é cortado em pedaços do mesmo tamanho. Cogumelos Porcini em uma jarra ficarão muito mais atraentes se as pernas e as tampas forem cozidas separadamente. A perna pode ser cortada em fatias ou círculos. A tampa é cortada em 4-6 fatias. Boletos limpos, lavados, embebidos e picados podem ser colhidos para uso futuro.
Características da colheita de cogumelos porcini para o inverno
Os cogumelos porcini frescos não podem ser armazenados por muito tempo. Depois de alguns dias, eles começam a murchar, deixam de ser suculentos e perdem seu aroma insuperável de cogumelo. Após recolhê-los, devem ser imediatamente limpos, lavados, se necessário, ensopados e com eles qualquer travessa ou preparados para o inverno de uma das seguintes formas:
- Enlatar … Os cogumelos naturais enlatados são preparados por esterilização. O tratamento térmico mata toda a microflora patogênica. Cogumelos inteiros podem ser enlatados e um delicioso caviar de cogumelos também é preparado com eles.
- Decapagem … Os microorganismos morrem não apenas devido ao tratamento térmico, mas também sob a influência do ácido acético e do cloreto de sódio, que são ingredientes essenciais desses brancos.
- Salga … A salga dos cogumelos porcini é acompanhada pela fermentação. Os açúcares são convertidos em ácido lático, que, junto com o sal, atua como um componente conservante. O boleto é salgado quente e frio com adição de alho, pimenta, endro, folhas de raiz-forte, groselha preta, lavrushka e outras especiarias.
6 melhores receitas de cogumelos porcini para o inverno
Os cogumelos porcini salgados, enlatados ou em conserva são um óptimo petisco tanto para jantares como para mesas festivas. Será um grande prazer para você não só recolher estes aromáticos e saudáveis presentes da floresta, mas também desfrutar de seu sabor insuperável nas longas noites de inverno. Para surpreender seus convidados com uma iguaria de cogumelos, cada hostess deve ter várias receitas de cogumelos porcini em potes em seu livro de receitas.
Cogumelos Porcini em Conserva com Cebola
Existem muitas maneiras de marinar cogumelos porcini, mas esta receita é particularmente simples. No entanto, os cogumelos boletus são aromáticos, crocantes e incrivelmente saborosos. O aperitivo acompanha bem purê de batata e bebidas fortes e fortes.
- Conteúdo calórico por 100 g - 24 kcal.
- Porções - 5-8
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Cogumelos Porcini - 1 kg
- Cebola - 1 peça.
- Vinagre (6%) - 60 ml
- Água - 200 ml
- Pimenta preta - 1 colher de chá
- Folha de louro - 4 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
- Cravinho com botões - 4 unid.
- Sal - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de cogumelos porcini em conserva com cebola:
- Lave o boleto, pique, coloque em uma panela, despeje a água e leve ao fogo.
- Quando a água ferver, mova a panela para uma pequena placa quente e cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre, para evitar que queime até o fundo.
- Quando o boleto estiver cozido, dobre-o em uma peneira.
- Prepare uma marinada para cogumelos porcini do caldo de cogumelos. Para fazer isso, salgue, adicione lavrushka e pimenta ao caldo, leve para ferver e retire as folhas de louro. Despeje o vinagre no líquido, misture tudo e coloque o boleto na marinada.
- Ferva os cogumelos na marinada por 10 minutos, mexa periodicamente e retire a espuma resultante.
- Retire a casca da cebola, corte em rodelas.
- Escalde os potes com água a ferver ou coloque-os no microondas durante 3 minutos. Jogue um arco na parte inferior.
- Despeje o branco em potes, encha com a marinada e feche com uma chave inglesa.
- Mova os frascos resfriados para um local frio.
Antes de usar, escorra o excesso da marinada, polvilhe os cogumelos com cebola e regue com óleo de girassol.
Cogumelos porcini marinados em seu próprio suco
Esta receita de cogumelos porcini em conserva usa muito pouca água, então o boleto é preparado quase inteiramente no próprio suco. Para evitar que os cogumelos percam a cor durante o cozimento, adiciona-se uma pequena quantidade de ácido cítrico.
Ingredientes:
- Cogumelos frescos - 1 kg
- Sal - 1, 5 colheres de sopa
- Água - 500 ml
- Cravo - 6 unid.
- Canela - 6 unid.
- Pimenta - 3 unid.
- Vinagre - 1 colher de sopa
- Ácido cítrico - na ponta de uma faca
Preparação passo a passo de cogumelos porcini em conserva em seu próprio suco:
- Descasque o boleto, enxágue e pique amostras grandes.
- Transfira para uma panela, sal e acrescente água. Deve haver 2 vezes mais cogumelos do que água.
- Coloque a panela no fogo. Quando começar a ferver, reduza o fogo. Mexa constantemente e retire a espuma.
- Adicione todos os temperos, ferva por 15 minutos, até os cogumelos porcini assentarem no fundo.
- Retire do fogo o boleto fervido, despeje o vinagre, misture tudo e despeje nos potes.
- Despeje a marinada em cima de cada recipiente e feche com uma chave de vedação.
Os cogumelos porcini preparados de acordo com esta receita podem ser usados como ingrediente em caldos e sopas de cogumelos no inverno. Os primeiros pratos com esta preparação revelam-se muito satisfatórios, ricos e saborosos.
Cogumelos porcini em conserva com vinagre
Sabendo como fazer picles de cogumelos porcini, você sempre pode preparar um excelente aperitivo, relevante em qualquer mesa. Devido ao alto teor de vinagre, os cogumelos são muito crocantes. Um sabor picante adicional pode ser obtido adicionando grãos de pimenta, lavrushka, cravo, mostarda seca ou qualquer outro tempero de sua escolha à preparação. Marinar cogumelos porcini vai demorar um pouco mais de 3 horas, mas o sabor incrível deste aperitivo vai mais do que pagar pelo tempo gasto.
Ingredientes:
- Cogumelos Porcini - 1 kg
- Vinagre - 200 ml
- Temperos a gosto
- Sal - 40 g
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa cada para 1 lata
Preparação passo a passo de cogumelos porcini em conserva com vinagre:
- Descasque o boleto, lave, coloque em uma panela e encha com água. Adicione temperos conforme desejado.
- Leve a panela ao lume, leve o seu conteúdo ao lume, mexendo sempre os cogumelos.
- Despeje o vinagre antes de ferver, misture tudo. Quando ferver, retire a panela do fogo.
- Despeje a peça de trabalho em frascos esterilizados, encha-o com a marinada, despeje óleo de girassol em cada recipiente por cima e feche com uma chave inglesa. Após o resfriamento, guarde os cachos na adega.
Os cogumelos porcini com vinagre não precisam de ser ensopados nem lavados antes de servir, polvilhe com uma cebolinha e polvilhe com óleo vegetal. Um excelente aperitivo está pronto!
Caviar de boleto de cogumelo para o inverno
Se você já está cansado de marinar cogumelos porcini no inverno, experimente fazer caviar com eles. É tão saboroso que não se pode passar apenas no pão, mas também comê-lo com colheres.
Ingredientes:
- Cogumelos Porcini - 1 kg
- Tomates - 400 g
- Alho - 4 dentes
- Óleo vegetal - 50 ml
- Manteiga - 100 g
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída, chili, páprica - a gosto
Preparação passo a passo de caviar de cogumelo boleto para o inverno:
- No preparo do lanche só devem ser usados cogumelos secos, portanto, após a limpeza e a lavagem, devem ser bem secos. É melhor colocá-los sobre uma gradinha e colocá-los no forno por alguns minutos ou esperar que a umidade se evapore por si mesma.
- Pique os cogumelos secos usando um moedor de carne.
- Aqueça uma frigideira, despeje óleo de girassol e adicione a manteiga.
- Quando a manteiga derreter, coloque os cogumelos em uma frigideira, frite por 15-20 minutos.
- Lave os tomates, despeje água fervente sobre eles, descasque-os. Corte as frutas, retire as sementes.
- Torça a polpa do tomate em um moedor de carne e adicione aos cogumelos. Misture tudo e transfira para uma pequena placa de aquecimento.
- Quando o caviar de cogumelos porcini começar a ferver, salgue-o e acrescente especiarias. Ervas e especiarias secas podem ser adicionadas, se desejado.
- Retire a casca do alho, pique com uma faca e despeje na panela. Cozinhe o caviar por 5-7 minutos. Se desejar, o aperitivo pode ser picado adicionalmente com um liquidificador.
- Embale o caviar preparado em potes esterilizados e feche-os com uma chave de costura.
Depois de preparar caviar com cogumelos porcini para o inverno, você pode diversificar sua dieta na estação fria e agradar seus entes queridos com um delicioso e aromático lanche.
Cogumelos porcini enlatados para o inverno com esterilização
Se você não quer se preocupar se um pote de cogumelos vai explodir ou não, ou se sua geladeira e porão ficarem sem espaço para os vazios, você simplesmente deve saber como conservar cogumelos porcini em potes esterilizados. As torções que foram submetidas a tratamento térmico adicional podem durar muito tempo em uma despensa comum, não precisam ser armazenadas no frio. O melhor é marinar cogumelos porcini de tamanho médio e pequeno de acordo com esta receita, os grandes são muito cozidos, acabam sendo menos elásticos e não crocantes.
Ingredientes:
- Cogumelos Porcini - 1 kg
- Sal - 2 colheres de sopa
- Água - 1 l
- Vinagre de mesa - 1, 5 colheres de sopa
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Pimenta - 6 unid.
- Folha de louro - 3 unid.
- Alho - 2 dentes
Preparação passo a passo de cogumelos porcini enlatados para o inverno com esterilização:
- Lave o boleto, pique se necessário, transfira para uma panela, adicione 1 colher de sopa. sal e encha com água. Nesta receita de marinar cogumelos porcini, a quantidade de água é indicada apenas para a marinada, o líquido de cozimento não consta da lista de ingredientes.
- Leve a panela ao fogo, quando a massa ferver, ela deve ser reduzida.
- Ferva os cogumelos por 15 minutos, escorra a água quando estiver pronto.
- Encha os cogumelos com água nova, quando ferver, cozinhe por mais 15 minutos. Escorra a água novamente, descarte os cogumelos em uma peneira.
- Prepare a marinada. Para fazer isso, despeje a água potável em uma panela, acrescente o açúcar, 1 colher de sopa. sal e cozinhe. Quando o líquido começar a ferver, adicione lavrushka, pimenta em grão e dentes de alho descascados. Ferva a marinada por 5 minutos.
- Coloque o boleto, cozinhe por 5 minutos, despeje o vinagre, leve a massa para ferver e retire do fogo.
- Disponha os cogumelos em recipientes esterilizados, despeje a marinada sobre os cabides e cubra com as tampas, mas não feche.
- Coloque um pano de algodão em uma panela grande no fundo, encha com água quente e coloque dentro dos potes de cogumelos sob as tampas.
- Esterilize os cogumelos em potes de 0,5 litro por 10 minutos a partir do momento em que a água ferver em uma panela. Após a esterilização, feche-os com uma chave de vedação.
Os cogumelos porcini em conserva podem ser armazenados em um armário normal no inverno. Eles são servidos não só como aperitivo, mas também adicionados a sopas, tortas, pizzas e molhos de cogumelos que são preparados a partir deles.
Cogumelos Porcini Salgados em Frascos
Você já sabe como conservar cogumelos porcini para o inverno, e agora vamos lhe contar como conservá-los em casa. Isso costumava ser feito em barris, potes e potes grandes. Essa prática foi preservada até agora em casas particulares, mas essa técnica não é adequada para apartamentos, pois no processo de salga aparece o cheiro de fermentação, mofo e mosquitos. Isso não é muito conveniente e causa algum desconforto, por isso vamos considerar como salgar cogumelos porcini não em cubas, mas em potes fechados.
Ingredientes:
- Cogumelos Porcini - 1 kg
- Água - 0,5 colheres de sopa.
- Sal - 2 colheres de sopa
- Endro - a gosto
- Pimenta - 2 unid.
- Cravo - 2 unid.
- Folha de louro - 2 unid.
Cozimento passo a passo de cogumelos porcini salgados em potes:
- Corte as partes terrosas das pernas do boleto, enxágue-as bem, mudando a água várias vezes. Corte os espécimes grandes e deixe os pequenos intactos.
- Despeje a água em uma panela, salgue, acrescente todos os temperos e folhas.
- Coloque a salmoura no fogão. Quando ferver, coloque os cogumelos.
- Leve a mistura para ferver e cozinhe por 25 minutos, mexendo de vez em quando e raspando.
- Descarte os cogumelos cozidos em uma peneira. Não despeje a salmoura, mas reserve.
- Espalhe os cogumelos em potes pré-esterilizados, encha-os com salmoura e feche com uma chave inglesa de costura. Após o resfriamento, coloque na geladeira ou adega.
Cogumelos porcini salgados em potes para o inverno serão uma excelente alternativa aos em conserva. Ficam crocantes, elásticos, perfeitos para pratos de carne e, claro, para batatas cozidas ou fritas.
