O que é um minionet, como é usado. Conteúdo calórico e propriedades úteis do tempero, prejudicam quando usado. Receitas com mistura de temperos e curiosidades sobre ela. A mistura de pimenta é interessante para a produção de enzimas digestivas. Quando ingerido em pequenas quantidades, aumenta o apetite e estimula as papilas gustativas. Se o objetivo é emagrecer, basta aumentar a “dose”, e ocorre o efeito contrário. O sabor da comida deixa de ser sentido, a sensação de fome é bloqueada. Esse efeito do minionet no corpo é proporcionado pelos alcalóides naturais, que fazem parte de quase todas as especiarias.
Danos e contra-indicações ao uso do minionet
As contra-indicações ao uso do minionet são as mesmas da introdução de produtos na dieta que aumentam a acidez do suco gástrico e aceleram o metabolismo.
É indesejável abusar da mistura de temperos quentes:
- Com gastrite com alta acidez e úlcera péptica;
- Com tendência a agravar a pancreatite;
- Com urolitíase e doença do cálculo biliar;
- Se a diarreia ocorrer com frequência, o que não é necessariamente relacionado com a comida;
- Com ocorrência frequente de azia.
Se desconforto na região epigástrica e sensação de queimação na laringe são sentidos quase diariamente após comer temperos e temperos, você não deve nem tentar melhorar o sabor do prato com a ajuda de um mignonet na esperança de que o quadro melhore. A ervilha ou a granel em um prato irrita a membrana mucosa. O minionette é mais macio, mas não muito.
Em caso de lesão erosiva da mucosa oral ou esôfago, é necessário abandonar o uso de pimentão em qualquer forma.
Ao fazer comida para crianças pequenas, o minionette não é usado.
Receitas Mignonet
Os chefs modernos usam não apenas a mignonette em sua forma original, mas também a mistura de pimenta para melhorar o sabor da alta gastronomia. Steak au poivre é um popular bife inglês com pimenta e filé assado sobre um travesseiro de pimenta. E o próprio mignonet é tradicionalmente usado para fazer sopa de ervilha ou porco frito.
Antes de procurar receitas com um mignonet, primeiro prepare o próprio tempero. A bolsa é costurada de linho fino ou lona. O conselho de enrolar a mistura de especiarias no canto de um lenço não funciona. Lenços comuns são costurados de algodão fino, através dos orifícios de saída dos grãos de pimenta.
A mistura de pimenta mais simples é feita de acordo com a seguinte receita. Moa em um moinho de pimenta separadamente pimenta preta e branca, cravo. O moedor não é bom, não precisa de pó, mas de pedacinhos. Se nenhum moinho de pimenta estiver disponível, use um almofariz. Combine todos os temperos em quantidades iguais e coloque meia colher de sopa da mistura em um saco de algodão.
Você pode mergulhar o saco no prato pronto, em um recipiente comum, segurando por 2 minutos, ou em cada prato por 30-40 segundos. Use uma parte do minionet por vez. O tecido é então lavado, seco e o saco é enchido com uma mistura de pimenta fresca para a próxima refeição.
Pratos para os quais o mignonet é usado:
- Molho de caramelo para pratos de carne e peixe … Aqueça uma frigideira funda de fundo grosso sobre o fogo, acrescente 5 colheres de sopa de açúcar granulado e reduza o fogo para que o açúcar se dissolva aos poucos. É necessário mexer constantemente e garantir que o caramelo não queime durante o cozimento. Assim que o açúcar estiver meio dissolvido, despeje 1/3 colher de chá do mignonet preparado de acordo com a receita acima e um quarto de colher de chá de sal na panela. Quando o caramelo já estiver líquido, despeje um pouco mais de meio copo de suco de tomate, é melhor fazer você mesmo. Em seguida, a mistura é fervida até engrossar. O molho é resfriado primeiro à temperatura ambiente, depois resfriado em gelo. Molho de alta qualidade não estratifica quando resfriado.
- Ovos mexidos bascos … O manjericão é lavado. Metade do cacho é dividida de acordo com o princípio: as folhas grandes são esmagadas, as folhas pequenas são colocadas como um todo. Cebola, cerca de 200 g, bem picada. 2 grandes pimentões vermelhos e amarelos são mergulhados inteiros em azeite de oliva quente, resfriados, as sementes e as partições brancas são removidas e cortadas em tiras. Corte 200 g de tomates em pedaços pequenos, primeiro despejando água fervente sobre eles para remover a casca fina. A medula óssea de 2 perninhas de porco é colocada numa caçarola pré-aquecida, acrescenta-se um pouco de azeite (pode usar aquele em que se molhou o pimentão). Despeje a cebola, os pedaços de pimentão e a carne picada de uma haste na mesma assadeira. Antes do final do cozimento, quando a umidade dos vegetais tiver evaporado, adicione um buquê de garni, fatias de tomate, 3 dentes de alho amassados. Depois de cerca de uma hora, quando a carne ainda está dura, eles a retiram e colocam em uma panela pedaços de presunto curado (100 g), folhas de manjericão picadas e o mignonet é baixado por 2 minutos. Essa quantidade de molho é projetada para uma omelete de 10-12 ovos. Primeiro, as claras são cuidadosamente separadas das gemas. Os brancos são batidos, filtrados em uma fina peneira cônica (chinua), polvilhados com flores de sal (é o nome do sal que se colhe manualmente nas lagoas de Camargue na França) ou apenas sal marinho grosso. Misture as proteínas com o molho, frite rapidamente, mexendo ocasionalmente. Em seguida, pare de mexer, consiga uma crosta frita dos dois lados, unte a omelete com azeite. Polvilhe as gemas cruas com um minionete. Os ovos mexidos são divididos em porções, cada uma guarnecida com gemas cruas e pequenas folhas de manjericão.
- Ostras com molho de pimenta … Pique cebolinhas para fazer meio copo (em vez de cebolinhas, você pode usar cebolas vermelhas doces "da Crimeia"). Misture a cebola picada, 1 colher de sopa de xerez, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, uma colher de chá de mignonet, uma pitada (cerca de 1/4 colher de chá cada) de açúcar e sal. O molho é bem misturado para que o açúcar e o sal se dissolvam completamente, cubra com uma tampa e deixe em infusão. A mistura é infundida por pelo menos 1-1, 5 horas. As ostras são tratadas antes de servir. As conchas são abertas com uma faca especial. A ostra é enrolada em uma toalha de forma que a aba fique por cima. A ponta da faca é empurrada para as conchas e lentamente começa a se mover. É necessário segurar a faca de forma que a lâmina corte o músculo que segura a aba superior, e a água do mar não escorra para fora da concha. Corte as cascas superiores das ostras, transfira a carne para as inferiores. As cascas são colocadas em um prato com gelo picado fino, um pouco de molho é derramado em cada uma. Enquanto o prato é servido ao cliente, o molho é absorvido apenas o suficiente para lhe dar um sabor original.
- Sopa de ervilha francesa … Ervilhas, 0,5 kg, lavadas com água fria e embebidas por 8 horas. É melhor fazer isso à noite e preparar a sopa pela manhã. O ideal é que a água seja drenada assim que ficar turva. Mas se isso não der certo, as ervilhas são lavadas em várias águas após a imersão, para que não haja muco. Corte 5 tubérculos de batata em cubos pequenos, 1 talo de aipo e alho-poró em círculos, rale 2 cenouras médias em um ralador grosso. Descasque a cebola e 2 dentes de alho. Paus de cravo na cebola alfinete 2 folhas de louro, triture ou pique o alho. Pré-aqueça uma frigideira, despeje o óleo de girassol, frite o alho-poró até ficar macio. Uma panela com água é colocada no fogo, aquecida até ferver, e os vegetais são adicionados ao alho-poró e também fritos. As ervilhas são mergulhadas em água fervente e depois fritadas. Cozinhe até que as batatas estejam cozidas. Pouco antes de desligar, mergulhe o liquidificador na sopa e leve à homogeneidade total. Em seguida, adicione presunto picado não muito gordo ou bacon, solte um buquê de verduras - salsa, sálvia, orégano, tomilho. Você pode adicionar folhas de aipo. Desligue a sopa e adicione sal e baixe o mignon por 2 minutos. Você pode cozinhar a sopa em caldo de carne. O princípio de cozimento é o mesmo, só adicione vegetais quando a carne estiver quase pronta. Na hora de picar legumes, a carne é retirada, picada finamente e colocada em cada prato, misturada com o presunto.
- Bife de pimenta … Lombo de boi, 450-500 g, cortado em porções de 3 cm de espessura e batido. O mignonet é aquecido em uma frigideira seca e coberto com as superfícies laterais dos futuros bifes. Embrulhe-os com papel alumínio nas bordas, frite em uma frigideira até ficarem cozidos, reserve. O molho é preparado na mesma frigideira onde a carne foi frita. Despeje em uma frigideira quente um quarto de copo de conhaque ou vinho branco, uma colher de chá de pimenta verde em conserva para 1 bife. Deixe o vinho evaporar um pouco, despeje o creme de leite e mexa até engrossar o molho, uma forma mais fácil de cozinhar os bifes. A carne é batida, 5 a 6 furos cegos são feitos em cada peça em ambos os lados. Eles são marinados por 2 horas na marinada. Para fazer a marinada, o mignonet é misturado com tiras de pimenta vermelha, alho amassado e conhaque ou xerez. Esses bifes são grelhados.
O mignonet é utilizado na preparação de molhos para salada e molhos clássicos franceses, que são servidos com pratos de carne. O tempero da sacola é usado para dar sabor a sopas.
Fatos interessantes sobre o minionet
Os chefs ingleses chamam a minionette de "pimenta curta". Cebolinhas secas devem ser adicionadas à mistura. Este tempero é tradicionalmente adicionado aos molhos, um dos ingredientes essenciais dos quais é o vinagre. O tipo de vinagre - vinho, comum, maçã - não importa.
Um minionette é chamado não apenas de uma mistura de especiarias, mas também de pequenas bonecas de porcelana. Meninas de famílias nobres brincavam com esses brinquedos, cada boneca tinha um amplo guarda-roupa.
Se os pimentos triturados forem adicionados aos pratos gourmet em sua forma pura, é difícil obter uma consistência perfeita. É impossível remover completamente o produto moído mesmo durante a filtração, o líquido mostra-se turvo. Os molhos podem descascar ao coar novamente. E pimentões triturados em um saco rapidamente exalam aroma e não degradam a qualidade do prato.
Assista ao vídeo sobre o minionet:
A mignonette ajudará a dar um novo sabor aos seus pratos caseiros. Pode ser adicionado a cereais normais, ovos mexidos, pastelaria sem açúcar.