Características de cozinhar peixes. TOP-6 receitas de gilthead. Como escolher corretamente?
Dorada é um peixe do mar, também chamado de longarina ou carpa do mar. Vive, via de regra, no Mediterrâneo e no Mar Negro. A dourada é bastante grande em tamanho, os peixes podem atingir 70 cm de comprimento e 12 kg de peso. O peixe tem o corpo oval achatado, coberto por escamas acinzentadas. É bastante simples distingui-lo de outras espécies. Na testa, entre os olhos, há uma faixa dourada.
Características de cozinhar peixes com cabeça de ouro
Dorada é a marca registrada da culinária mediterrânea. Pode ser encontrado nos menus de muitos estabelecimentos. Uma das opções culinárias mais populares é assar em uma casca de sal. Neste caso, o peixe é totalmente coberto com sal e assado. Este é definitivamente um ganha-ganha. Primeiro, parece muito bom visualmente. Esta apresentação irá certamente agradar aos convidados. E em segundo lugar, também é muito prático. Nesse caso, a gilthead não precisa ser conservada de antemão. Graças à crosta de sal, a carne do peixe adquire um sabor peculiar e torna-se mais tenra.
Dorada não é apenas saborosa, mas também muito saudável. Em sua composição, contém vitaminas A, D e E. Além disso, contém uma grande quantidade de iodo, manganês e zinco, o que tem um efeito positivo nos processos de digestão. Dorada é rica em proteínas. Os médicos recomendam usá-lo para normalizar os níveis de colesterol e açúcar no sangue.
Não se esqueça que este peixe pertence a produtos dietéticos. O conteúdo calórico da gilthead por 100 g é de apenas 96 kcal. Isso significa que pode ser consumido mesmo nas dietas mais restritas.
Praticamente não há contra-indicações para o uso de Dorado. No entanto, como qualquer outro peixe marinho, pode causar alergias.
Existem muitas opções de como cozinhar peixes dourados. É ideal para assar no forno, a vapor ou grelhar, bem como para fritar e até fumar. Tudo depende das suas preferências de gosto e da disponibilidade de tempo para prepará-lo. Portanto, pode realmente haver muitas receitas para dorada.
Quanto aos molhos, o molho tártaro ou de creme azedo é perfeito para peixes do mar. Dorada vai bem com vegetais frescos ou vegetais grelhados. Como acompanhamento, você também pode usar vários tipos de arroz, inclusive risoto com legumes.
O dourado em si tem um sabor bastante rico, que não deve ser interrompido por um álcool forte. Costuma-se servir vinho branco seco ou meio-seco com peixes do mar.
Vendedores inescrupulosos aprenderam a mascarar peixes já estragados. Para não prejudicar a própria saúde e não comprar um peixe podre, você precisa conhecer alguns segredos:
- Ao escolher uma gilthead, em primeiro lugar, é preciso prestar atenção ao seu cheiro. O peixe fresco não deve ter um aroma pronunciado de peixe. Perto das guelras, deve cheirar a iodo ou mar. O cheiro de amônia indica que o peixe já está estragado.
- Também vale a pena observar a cor das brânquias. Eles devem ser de uma cor bastante rica. Quando as guelras escurecem ou ficam amareladas acinzentadas, é o primeiro sinal de que o peixe já está estragado. Você não deve comprá-lo se as guelras ficarem grudadas ou se houver muco nelas - esses peixes não devem ser comidos.
- Uma cauda seca é outro sinal de peixe velho.
- A qualidade do gilthead também pode ser determinada por seus olhos. No peixe fresco, serão convexos e não turvos.
- Melhor pagar a mais, mas compre um peixe inteiro, com a cabeça. Vendedores inescrupulosos costumam cortar a cabeça para esconder o frescor do peixe.
- A carne não deve ter uma cor viva que indique cores artificiais. Eles são adicionados para dar ao peixe uma aparência mais comercial.
- Você pode verificar a qualidade e o frescor do gilthead clicando em seu corpo. Não deve haver amassados nele.
- Ao escolher peixes frescos do aquário, preste atenção na água. Deve estar limpo. Não escolha o gilthead lento que flutua acima. Melhor levar aquele que flutua no fundo do aquário e é bastante móvel.
- Se você escolher gilthead congelado, olhe para o gelo. A camada de gelo do peixe deve ser fina. Se houver muitas rachaduras em sua superfície, isso indica que o peixe foi congelado repetidamente. E como você sabe, pode ser congelado apenas uma vez, caso contrário, perde o sabor e as propriedades úteis.
- Evite comprar filés dourados. É extremamente raro remover ossos de peixes com as próprias mãos. Normalmente, ele é preenchido com uma solução química especial que dissolve os ossos.
TOP-6 receitas de gilthead
Em nossos contadores, dorada foi encontrada recentemente com cada vez mais frequência. Portanto, não será supérfluo aprender a cozinhá-lo deliciosamente. Chamamos a sua atenção para as 6 melhores receitas de peixe gilthead.
Dorada assada em casca de sal
Se quiser agradar e surpreender agradavelmente seus convidados, cozinhe dorada assada em casca de sal. Ela certamente vai decorar sua mesa festiva. Não se preocupe, pois assim o peixe ficará incrivelmente salgado. Dorada vai levar apenas a quantidade de sal de que precisa. E graças à casca de sal, a carne do peixe ficará incrivelmente macia e aromática. Uma das vantagens desta receita é que, neste caso, o peixe não necessita de ser pré-marinado e descascado. Você pode assar tudo. As escalas também são opcionais. Quando cozidas, as escamas e a pele são removidas junto com a parte superior da casca de sal, deixando a carne limpa.
- Conteúdo calórico por 100 g - 96 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 40 minutos
Ingredientes:
- Dorada - 1-2 unid.
- Sal-gema - 1,2 kg
- Clara de ovo - 3 unid.
- Suco de limão a gosto
- Salsa - 1 cacho
- Lima - 1 unid.
- Alecrim fresco - 1-2 unid.
- Alho - 3 cravos
Preparação passo a passo de gilthead cozida em uma casca de sal:
- Enxágue e seque o peixe. Balanças não precisam ser limpas. Faça uma incisão na barriga, limpe a dorada de dentro.
- Em uma tigela funda, bata as claras em neve até ficar espumoso. Despeje a mistura de proteínas e amasse bem com as mãos. Se a mistura ficar seca, você pode adicionar um pouco de água.
- Corte o limão em rodelas pequenas. Rale o alho em um ralador fino ou coloque-o inteiro dentro do peixe. Coloque no mesmo local pedaços de limão e raminhos de alecrim e salsa.
- Cubra a assadeira com pergaminho, coloque um pouco da massa de sal por cima e nivele. Coloque o peixe por cima. Encha-o com a massa de sal restante.
- Asse o peixe por 30 minutos em forno pré-aquecido a 200-220 graus. Durante este tempo, a crosta de sal adquirirá uma tonalidade acastanhada. Passado o tempo, retire do forno e sirva. A casca de sal não será muito durável. Pode ser esmagado com uma colher ou com o lado oposto de uma faca.
É importante saber! Aproximadamente da mesma maneira, você pode assar peixes dourados em massa folhada. Primeiro, deve ser limpo de escamas e embrulhado em massa. Esse peixe não será menos saboroso.
Gilthead recheado
Uma combinação bastante ousada de produtos que à primeira vista parecem totalmente incompatíveis com você. Mas você só precisa experimentar uma vez para ver como é delicioso. Dorada é recheada com carne picada, embrulhada em pedaços de bacon e servida com legumes grelhados. Esta versão do prato é perfeita para o jantar e certamente agradará aos seus entes queridos.
Ingredientes:
- Dorada - 2 unid.
- Bacon - 20 listras
- Tomilho - 2 raminhos
- Sage - 2 ramos
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Alho - 4 dentes
- Limão - 1 un.
- Azeitonas - 15 unid.
- Carne picada - 250 g
Preparação passo a passo do gilthead recheado:
- Primeiro você precisa preparar o peixe. Enxágüe bem e intestino. Em seguida, coloque-o em um guardanapo.
- Recheie o peixe gilthead com a carne picada e embrulhe no bacon.
- Unte uma assadeira com azeite e coloque os peixes sobre ela. Decore os lados com azeitonas, alho, tomilho e sálvia. Para decoração, você também pode cortar o limão em rodelas finas. Regue com azeite.
- Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 40 minutos. Vire o peixe após 20 minutos.
- Passado o tempo, sirva diretamente na assadeira. Sirva legumes grelhados como acompanhamento.
Dorada em leite de coco
O principal segredo deste prato está justamente na adição de leite de coco. Não substitua por nenhum outro ou creme. É o leite de coco que deixará o peixe mais suculento e incrivelmente perfumado. Outro segredo deste prato é a guarnição interna pronta, que também fica bem saturada com leite e adquire um sabor peculiar.
Ingredientes:
- Dorada - 1 un.
- Arroz - 50 g
- Limão - 1 un.
- Tomilho - 3 raminhos
- Azeitonas pretas - 10 unid.
- Leite de coco - 400 ml
- Sal - 1 colher de chá
- Pimenta preta - 1 pitada
Preparação passo a passo de gilthead em leite de coco:
- O arroz deve primeiro ser fervido até ficar meio cozido.
- Enxágüe o peixe, descasque e intestine bem. Em seguida, limpe com um pano seco para remover o excesso de umidade.
- Adicione as raspas de limão e as folhas de tomilho ao arroz e salgue um pouco. Recheie o peixe com arroz.
- Unte uma assadeira funda com algumas gotas de azeite. Disponha os peixes.
- Coloque as azeitonas e o limão cortado em rodelas. Despeje o leite de coco e leve ao forno por 25 minutos a 200 graus.
- Sirva na forma. O jantar é 3 em 1: peixe, acompanhamento e molho.
Dorada em molho de vinho
Fazer uma refeição em um restaurante em casa é muito mais fácil do que você imagina. Delicado filé de dourada em molho de vinho aromático com rodelas de laranja caramelizada é outra ótima opção para o jantar. O acompanhamento, neste caso, será claramente supérfluo.
Ingredientes:
- Filé dourado - 500 g
- Vinho branco seco - 100 ml
- Água - 50 ml
- Laranja - 2-3 pçs.
- Azeitonas - 8 unid.
- Açúcar - 400 g
- Ervas frescas - para decoração
Preparação passo a passo de gilthead em molho de vinho:
- Primeiro você precisa preparar as laranjas. Para isso, enxágue-os bem e corte-os em rodelas. Mergulhe as fatias em água fervente por 5 minutos. Isso ajudará a remover o amargor das laranjas. Em seguida, retiramos os pedaços e os colocamos sobre uma toalha de papel.
- Despeje um pouco do açúcar no fundo de uma panela funda e, em seguida, coloque as fatias de laranjas. Nós os colocamos em camadas, polvilhe cada um com açúcar. Então enchemos tudo com água. As laranjas devem estar totalmente submersas na água. Deixe ferver, reduza um pouco o fogo e continue cozinhando por mais uma hora e meia. A casca das laranjas deve ser macia.
- Nesse ínterim, vamos passar a cozinhar peixes. Em uma panela funda, misture o vinho, a água e um pouco de suco de laranja. Leve para ferver. Coloque os filés de peixe na frigideira e frite por alguns minutos, depois vire e regue com o molho de vinho e deixe na frigideira por mais 5-7 minutos. Em seguida, retire do fogão.
- Coloque os filés de peixe em um prato raso. Polvilhe com ervas frescas por cima. Coloque as laranjas caramelizadas em um prato lateral e sirva.
Dorada assada em travesseiro vegetal
Se você não sabe o que preparar para o jantar para que o prato seja o mais dietético e rápido possível, a receita de gilthead assada em um travesseiro de vegetais é para você. Seu jantar será bem leve, mas ao mesmo tempo farto e incrivelmente saboroso.
Ingredientes:
- Filé dourado - 400 g
- Abobrinha - 2 unid.
- Cogumelos (champignon) - 150 g
- Cenouras - 2 unid.
- Tomate - 2 unid.
- Pimenta doce - 2 unid.
- Azeite - 1/2 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Rúcula - para decoração
Preparação passo a passo de gilthead assada em um travesseiro vegetal:
- Primeiro você precisa preparar os vegetais. Corte a abobrinha, a cenoura e o pimentão em tiras. Corte os champignon pela metade. Frite os vegetais e os cogumelos por alguns minutos até que estejam metade cozidos no azeite. Adicione sal e pimenta.
- Cubra a assadeira com pergaminho, coloque os vegetais sobre ela. Coloque os filés por cima. Sal e pimenta novamente. Não são necessários temperos adicionais. Graças aos vegetais, o peixe fica bastante aromático.
- Assamos no forno por 25 minutos a 180 graus.
- Passado o tempo, tiramos do forno, transferimos o peixe e os legumes para um prato. Decore com rúcula fresca por cima e sirva. Você também pode polvilhar com queijo parmesão ralado.
Dorada marinada em molho de limão e hortelã
Dorada em si é um peixe muito saboroso e não requer nenhuma marinada especial. Para que não fique seco, deve primeiro ser borrifado com suco de limão. E se você derramar o peixe com molho de limão e hortelã antes de fritar, isso o tornará não apenas macio e suculento, mas também incrivelmente perfumado.
Ingredientes:
- Dorada - 1 un.
- Menta - 20 g
- Salsa - 20 g
- Suco de limão - 2 colheres de sopa
- Azeite - 1 colher de sopa
- Alecrim - 1 raminho
Preparação passo a passo de gilthead marinada em molho de limão e hortelã:
- Em um liquidificador, misture o azeite e o suco de limão. Adicione folhas de hortelã e salsa. Bata por alguns minutos até ficar homogêneo.
- Lave bem o peixe, retire as escamas. Corte a barriga e enxágue bem.
- Coloque a dorada em uma tigela funda e regue com o molho preparado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas.
- Decorrido o tempo, retire da geladeira e grelhe até ficar macio. Em seguida, decore com alecrim e sirva.
