As 4 melhores receitas com fotos de tortas ossetas assadas em kefir em casa com recheios diferentes. Dicas e segredos de culinária. Receitas de vídeo.
Deliciosas e fartas tortas ossetas com mil anos de história no Cáucaso acompanham qualquer festa. Anteriormente, tal tratamento era preparado com massa sem fermento sem o uso de fermento, ovos, etc. Os ingredientes para a massa incluíam farinha, sal e água ou soro de leite. Hoje, esses pães achatados da culinária caucasiana são adaptados às receitas tradicionais modernas. Por exemplo, existem muitos fãs de tortas ossetas, onde iogurte, leite e kefir são usados em vez de água. Além disso, a enorme variedade de recheios simplesmente impressiona o gourmet mais sofisticado. A massa da pastelaria nacional da Ossétia é feita sem fermento e com fermento. Claro, você pode pedir um produto acabado, mas deliciosos bolos são obtidos com bastante sucesso, muito saborosos em casa. Neste artigo, descobriremos as 4 melhores receitas para fazer tortas ossetas com kefir.
Dicas e segredos de culinária
- Na maioria das vezes, queijo, batata, ervas, topo de beterraba, alho selvagem e repolho são usados como recheio para uma torta caucasiana. As opções de carnes são feitas exclusivamente de bovino ou cordeiro. Carne de porco não pode ser usada.
- Você pode adicionar verduras frescas picadas finamente (endro, salsa, coentro, manjericão, cebolinha, topo de beterraba) a qualquer recheio para assar ossétios.
- A quantidade de recheio deve ser o dobro da massa.
- Para os caucasianos, a receita mais gostosa é a opção com topetes de beterraba e queijos de pasta mole.
- Apenas a manteiga é usada como amaciante de massa. Então o bolo ficará gorduroso com um leve sabor leitoso. Quanto mais óleo, mais macia é a massa. Você não pode usar margarina, porque o produto acabado terá um odor específico.
- As tortas da Ossétia são assadas por no máximo 10 minutos e em forno bem quente.
- Após o cozimento, a crosta marrom dourada é untada com manteiga para fazer uma tortilha crocante com a mais fina crosta crocante e recheio delicioso.
- As tortas da Ossétia são servidas apenas quentes.
- Normalmente, as tortas prontas são empilhadas em pilhas de três, umas sobre as outras. Corte-os ao meio quatro vezes para fazer oito pedaços.
- Embora uma tortilha feita na hora com queijo não pode ser cortada, mas quebrada com as mãos e mergulhada no recheio de queijo derretido. Mas as tortas de carne são sempre cortadas em 8 pedaços.
Torta com Queijo e Ervas
A receita de uma torta ossétia de kefir com queijo e ervas em casa, passo a passo. Os assados são arejados, satisfatórios e adequados para qualquer ocasião. O delicioso recheio de queijo que se alonga torna a torta realmente apetitosa e deliciosa.
- Conteúdo calórico por 100 g - 236 kcal.
- Dose por vasilhame - 1 torta
- Tempo de cozimento - 1 hora e 30 minutos
Ingredientes:
- Kefir - 0, 3 colheres de sopa.
- Farinha de trigo - 1, 5 colheres de sopa.
- Açúcar - 1/3 colher de chá
- Manteiga - 30 g
- Levedura viva - 13 g (fermento seco - 1 colher de chá)
- Queijo caseiro - 250 g
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
- Ervas frescas - 1 cacho
- Sal - 1/3 colher de chá
Cozinhar torta ossétia com kefir com queijo e ervas:
- Misture o fermento com kefir, açúcar e sal. Adicione a farinha ao fermento e amasse até obter uma massa macia. Despeje o óleo vegetal e envolva-o com as mãos. Retire a massa para levedar em local aquecido.
- Pique as verduras finamente. Rale o queijo em um ralador grosso e misture com as ervas.
- Achate a massa com as mãos em uma camada redonda e coloque o recheio sobre ela. Junte as bordas no centro e aperte as bordas com cuidado.
- Em uma assadeira untada com manteiga, coloque o bolo com o lado da costura voltado para baixo e espalhe com as mãos para que a massa fique fina.
- Faça um pequeno furo no centro do bolo para deixar o ar sair.
- Envie a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 ° C no nível inferior por 10 minutos, depois passe para o nível superior e asse por mais 15 minutos.
- Unte generosamente o bolo acabado com manteiga.
Torta de kefir de frango
A massa de kefir para tortas de frango ossétia é sempre mais do que uma refeição diária. A preparação de tal produto sempre foi um negócio de mulher, tk. o homem tinha vergonha de mexer na massa. A tecnologia de cozimento não é complicada, então o bolo sempre acaba dando certo.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 250 g
- Kefir - 250 ml
- Levedura seca - 0,5 colher de chá
- Óleo vegetal - 1, 5 colheres de sopa
- Sal - 0,25 colher de chá
- Filé de frango - 300 g
- Cilantro - alguns galhos
- Queijo - 100 g
- Óleo vegetal - para fritar
- Sal a gosto
Cozinhar torta de kefir ossétia com frango:
- Aqueça o kefir a 35-40 graus e misture com o fermento e 1 colher de sopa. farinha. Deixe a infusão por 15 minutos.
- Peneire o resto da farinha com sal para enriquecê-la com oxigênio e misture com a massa (kefir com fermento). Sove uma massa não muito pegajosa. Adicione mais farinha se necessário.
- Despeje o óleo vegetal na massa para torná-la elástica e macia, cubra com uma toalha limpa e coloque em local aquecido por 1,5 horas.
- Em uma superfície de trabalho com farinha empoeirada com as mãos, sove a massa até formar um bolo achatado e coloque o recheio no meio.
- Para o recheio, pique finamente o filé de frango e frite em uma frigideira em óleo vegetal até ficar macio. Combine a carne grelhada com coentro picado, queijo ralado, sal e pimenta.
- Levante as pontas da massa, junte no meio, cobrindo o recheio, e aperte.
- Coloque a torta em uma assadeira, com o lado da costura voltado para baixo, e faça um pequeno furo no centro, na parte da frente, para que o vapor saia. Envie o bolo para assar em forno pré-aquecido a 220 ° C por 15 minutos.
- Unte generosamente a torta de kefir ossétia acabada com frango.
Torta sem fermento com requeijão
A torta ossétia com kefir sem fermento é cozida no forno. O queijo cottage e as verduras são usados como recheio. Os produtos assados são aromáticos e moderadamente satisfatórios. Acompanha bem sopas, pratos quentes ou apenas para convívios. E graças ao tampo fechado, o produto é cômodo para levar com você na estrada.
Ingredientes:
- Farinha - 450 g
- Massa para assar - 2 pitadas
- Ovos - 2 unid.
- Kefir - 1 colher de sopa.
- Queijo cottage - 200 g
- Sal a gosto
- Endro fresco - a gosto
- Manteiga - para lubrificação
Cozinhar torta ossétia sem fermento no kefir com queijo cottage:
- Despeje os ovos em um recipiente de vidro e mexa até ficar homogêneo.
- Adicione o kefir quente às gemas e misture bem até formar bolhas.
- Adicione sal e fermento em pó e deixe o recipiente em local aquecido por meia hora.
- Em seguida, adicione a farinha peneirada e sove até obter uma massa macia, cubra com papel alumínio e deixe quente por 30 minutos.
- Para o recheio, misture o queijo cottage com sal e endro picado para que fique levemente salgado.
- Divida a massa descansada e levemente crescida em 3 partes e polvilhe com farinha.
- Estique cada parte da massa com as mãos, formando um círculo plano.
- Coloque o recheio de queijo cottage salgado com ervas no meio da massa.
- Reúna as pontas da massa no meio e aperte.
- Amasse o bolo, vire-o para baixo para fazer uma torta redonda e fina da Ossétia. Faça um pequeno furo na parte central.
- Transfira a tortilha para uma assadeira plana e leve ao forno pré-aquecido a 220 ° C por 15-20 minutos.
- Retire o produto acabado do forno e pincele com manteiga.
Torta de fermento com batata e queijo feta
É simplesmente impossível ignorar a torta ossétia no kefir com fermento na forma de um bolo-sol achatado com um buraco. Sempre acaba sendo farto, saboroso, com uma camada perfeitamente fina de massa e recheio abundante.
Ingredientes:
- Levedura granulada seca - 7 g
- Farinha - 500 g (para amassar) e 100 g (para enrolar)
- Óleo vegetal - 1, 5 colheres de sopa
- Kefir - 250 ml
- Ovos - 1 pc.
- Açúcar - 1 colher de chá
- Sal - 1 colher de chá
- Água - 100 ml
- Batatas - 5 unid.
- Queijo - 600 g
- Manteiga - a gosto
Cozinhar a torta de fermento ossétia no kefir com batatas e queijo feta:
- Despeje metade da farinha peneirada em uma tigela. Adicione o fermento granulado seco, o kefir quente, o sal e o açúcar em uma das partes. Afrouxe os produtos com uma colher e mexa até ficar homogêneo. Cubra a massa com um pano de prato e deixe levedar por 1 hora em local aquecido.
- Depois de um tempo, acrescente o restante da farinha peneirada à massa aumentada, despeje o óleo vegetal, a água em temperatura ambiente e os ovos.
- Use as mãos para amassar uma massa macia, elástica e não pegajosa, que você divide em 3 partes iguais. Coloque cada um sobre uma mesa polvilhada com farinha, cubra com uma toalha e deixe por 30 minutos.
- Descasque as batatas, enxágue, seque e corte em rodelas de qualquer formato de 2 a 2,5 cm. Coloque em uma panela funda, encha com água de forma que fique 5 cm acima do nível e ferva os tubérculos em fogo médio, não salga, até estar totalmente cozido cerca de 20 minutos.
- Escorra todo o líquido das batatas acabadas, amasse os legumes com um esmagamento até purê e esfrie.
- Amasse o queijo com um garfo em pedaços pequenos, adicione às batatas e misture bem.
- Forme uma torta de kefir ossétia. Para fazer isso, amasse um pedaço da massa crescida com as palmas em forma de círculo e coloque 1/3 do recheio no meio do bolo.
- Conecte as bordas da camada levantando-as e apertando. Abra levemente o produto resultante com um rolo de massa para que o diâmetro do bolo aumente para 30 cm.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e transfira o bolo com o lado da costura para baixo. Faça um pequeno furo no topo.
- Envie a torta de fermento ossétia com kefir para assar em forno pré-aquecido a 180 ° C por 20 minutos.
- Quando o bolo estiver cozido, pincele a superfície com uma boa dose de manteiga.
