Conteúdo calórico e composição química do sal negro. Propriedades úteis, malefícios e contra-indicações ao uso do produto. Como é obtido e preparado, receitas de pratos com especiarias e informações interessantes sobre o assunto. Em casos raros, uma pessoa tem intolerância a este produto, na presença do qual, após o uso, quase sempre ocorre coceira intensa, náusea, fraqueza, apatia.
Como o sal vulcânico negro é extraído
O produto é extraído no Himalaia, onde o nível de sulfeto de hidrogênio na lava é alto. Cristais inteiros, não ligados, são retirados e então peneirados. Como resultado, o lixo é removido e as matérias-primas necessárias são processadas em fornos. Neles, é mantido por mais de três dias em temperaturas acima de 700 graus, o que permite reduzir os odores desagradáveis e tornar as matérias-primas mais macias e flexíveis. Uma grande variedade de ervas e especiarias são utilizadas neste processo, como as sementes de Amla e Bibhitaka. Depois de seco com sucesso, o sal é resfriado e moído em grandes tonéis antes de ser enviado ao cliente final. Nesta fase, a massa é transformada em um pó fino, no qual não deve permanecer um único caroço. Como resultado, ele assume uma cor cinza-rosa. Em seguida, o produto é entregue ao cliente, que já o embala em embalagens de papelão, plástico, madeira ou plástico.
Como fazer sal preto
Como na maioria das vezes já é vendido amassado, o comprador só precisa enxaguar, secar e fritar o produto antes do uso. Não é necessário fazer isso, mas reduzirá o odor desagradável de sulfeto de hidrogênio e eliminará o sabor amargo. Refogue o tempero em uma frigideira bem aquecida, sem óleo vegetal, por cerca de 5-10 minutos. Nesse caso, o fogo deve ser baixo para que o pó não queime. Não coloque sal quente no prato, é preciso esperar até que perca o aroma forte. Para fazer isso, você pode levá-lo para o ar fresco ou refrigerá-lo. Você pode adicionar esse ingrediente a um prato em qualquer estágio de seu preparo, mas é melhor não fazer isso no final. Caso contrário, o pó pode não se dissolver completamente e causar desconforto ao comer.
Receitas de sal preto
Este sal confere aos pratos um aroma rico e um sabor picante, algo que lembra os ovos. É por isso que muitos vegetarianos os substituem por esse tempero específico, adicionando-o ativamente a sopas, cereais, batatas, saladas. As pessoas mais ousadas experimentam e comem junto com frutas e bagas, na maioria das vezes com caquis, maçãs, morangos e melancia. Este produto pode ser adicionado a pratos de peixe, carne, laticínios. Mas não vale a pena substituir totalmente o sal comum por ele, é melhor combiná-los, levando 50% de ambos.
Aqui estão algumas receitas úteis:
- Mingau de abóbora … Lave e descasque a abóbora (300 g), corte a polpa em cubos, tempere com sal e pimenta. Em seguida, ferva o leite (250 g), acrescente açúcar (1 colher de sopa) e depois os vegetais. Após 10 minutos, coloque mel (1 colher de chá), passas (50 g) e nozes (3 colheres de sopa) aqui. Deixe o prato no fogo por 20 minutos sob a tampa, depois desligue-o e despeje sobre a manteiga derretida (2 colheres de sopa).
- Peixe em banho-maria … Compre, lave e limpe 1 kg de Notothenia. Em seguida, divida em vários pedaços pequenos, esfregue com sal preto e coloque em uma tigela, na qual você deve derramar óleo vegetal com antecedência. Em seguida, descasque as cenouras, as cebolas e os tomates (2 unid.), Frite com sal e coloque num recipiente com o peixe. A seguir, encha-o com um líquido, o que demorará tanto que a nototenia fique completamente coberta com ele. Em seguida, selecione o modo "vapor" e mantenha o prato por 30 minutos.
- Caçarola de queijo cottage … Moa o queijo cottage caseiro (500 g) em uma peneira, pique o queijo duro (100 g) e combine esses ingredientes com 1 colher de chá. sal preto, 2 claras de ovo, açúcar (1 colher de chá), uma pitada de pimenta, manjericão e 3 colheres de sopa. eu. farinha. Em seguida, coloque a mistura em uma assadeira em uma camada de até 4 cm de espessura, faça pequenos entalhes em toda a superfície a uma distância de 2-3 cm uma da outra e coloque as azeitonas sem caroço. Polvilhe a massa ao seu gosto com manjerona seca, pincele com gema e leve ao forno em média 30 minutos.
- Brinde … Divida 3 ovos em uma xícara, acrescente creme de leite (2 colheres de sopa), queijo duro ralado (80 g) e batatas crus preparadas sem pele (2 unid.) Da mesma forma. Em seguida, adicione sal preto, pimenta e manjericão a gosto. Em seguida, corte o pão em rodelas finas, coloque a massa sobre elas e frite dos dois lados até dourar.
- Bolas hepáticas … Ferva os ovos (3 unid.), Duas batatas e as cenouras (1 unid.). Depois limpe tudo, pique com um ralador e monte. Em seguida, adicione sal preto a seu gosto, pimenta vermelha moída (uma pitada), creme de leite (1 colher de sopa. L.), fígado de bacalhau (200 g) esmagado com um garfo e queijo duro ralado (100 g). A seguir, enrole bolinhas de até 5 cm de diâmetro com essa mistura e enrole bem nas sementes de gergelim. Insira os raminhos de salsa por cima.
Este produto vai bem com outras especiarias - manjericão, manjerona, açafrão, sálvia, alecrim, alho seco e endro. E estas são apenas algumas das opções para confeccionar vários pratos com sal negro.
Fatos interessantes sobre o sal negro
Muitas vezes este produto é confundido com o análogo de quinta, que também é popularmente chamado de preto. É totalmente errado fazer isso, porque este último nada mais é do que sal de cozinha comum, cozido no forno. Esses dois ingredientes não são semelhantes em composição ou aparência. Outro nome para o produto é bastante difundido - sal negro da Índia, devido ao fato de seu volume principal ser extraído da Índia. Esta especiaria também é produzida no Nepal e no Paquistão. Aqui é um dos principais ingredientes da cozinha nacional e serve como um importante componente do tempero chat masala, que se junta a numerosas saladas de frutas e se combina com nozes torradas. Nos Estados Unidos, e especificamente em Nova York, em restaurantes de elite, o sal negro é servido em vez do sal de mesa comum. Mas, no entanto, não é importado do Himalaia, mas das ilhas havaianas, onde o tempero é extraído da lava local. Nos cafés dos países europeus, este é um "hóspede" bastante raro, já que o preço não é democrático. O custo deste produto é 10 vezes superior ao do analógico clássico. O sal preto não é usado apenas na culinária, os monges do Tibete, por exemplo, o usam para obter energia a partir do biocombustível. Os seguidores do Ayurveda também consideram a especiaria útil, considerando-a uma fonte de força e bom humor.
Para mantê-lo o maior tempo possível, ele deve ser guardado em recipientes de plástico, madeira ou vidro sob uma tampa. É impossível fazer isso em um recipiente de metal devido à capacidade do sal de reagir e alterar sua composição química. Muitas vezes, existem falsificações no mercado, que não são nada difíceis de reconhecer. Para fazer isso, você precisa colocar um pouco de sal na água e ver se escurece. Se isso não acontecer, então este não é um produto original. Leia atentamente o rótulo da embalagem do produto, que não deve conter qualquer menção a quaisquer impurezas e aditivos na forma de E-535 e E-538. Se eles fizerem parte do produto, isso indica sua origem não natural e até mesmo danos ao corpo, você não deve esperar nada de bom dele neste caso. Assista a um vídeo sobre o sal negro:
Esta especiaria tem realmente um sabor e cheiro muito específicos, propagando-se nos pratos em que é colocada. Como resultado, tornam-se inusitados e agradáveis ao paladar, trazem prazer e proporcionam satisfação. Você só precisa escolher as melhores receitas de sal preto e usá-las corretamente.
