Hoje vamos falar sobre como fazer almôndegas picadas, como esculpi-las, fervê-las, o que precisa ser adicionado para ficar suculento e aroma. Receita passo a passo com uma foto. Receita de vídeo.
Pratos com almôndegas ou com produtos que as lembram podem ser encontrados em quase todas as cozinhas tradicionais do mundo. Almôndegas estão intimamente relacionadas às almôndegas, mas são mais autossuficientes, elegantes e harmoniosas. Diferentes cereais são misturados em almôndegas, das quais se tornam sólidas. Já as almôndegas são feitas inteiramente de carne picada ou peixe temperado com especiarias.
Pequenos bolinhos de carne são servidos das formas mais inesperadas e interessantes. Em nosso país, almôndegas lisas e suculentas são encontradas principalmente em primeiros pratos. Mas há exceções onde são fritos ou assados e complementam os pratos principais. É importante apenas seguir as regras de cozimento de almôndegas para que fiquem macias e cheirosas, e não em pedaços insípidos.
É importante notar que almôndegas têm muitos benefícios. Em primeiro lugar, os ingredientes são simples e acessíveis. Em segundo lugar, eles toleram perfeitamente o congelamento, por isso são preparados na reserva para cozinhar rapidamente o primeiro prato depois. Em terceiro lugar, eles são universais, porque pode ser a base ou adição a quase todos os pratos. E o objetivo principal de cozinhar almôndegas é que elas derretam na boca, saindo do suco. Vamos aprender a cozinhá-los corretamente e revelar todos os segredos de seu sabor incrível.
- Conteúdo calórico por 100 g - 25 kcal.
- Doses - 30-40 pcs.
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Carne (qualquer tipo) - 700 g
- Sal - 2/3 colher de chá ou para provar
- Cebola - 1 peça.
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Alho - 1 dente
Passo a passo de cozimento de almôndegas, segredos e uma receita com foto:
1. Lave a carne, retire a película e o excesso de gordura. Lave e seque com uma toalha de papel. Instale um moedor de carne com uma gradinha fina ou média e torça.
- Ao preparar uma refeição, escolha a carne, prestando atenção na cor e no cheiro. A carne de porco deve ser rosa clara, a carne vermelha escura ou cor de vinho. A carne deve estar livre de coágulos sanguíneos escuros e bordas cortadas ventosas. Qualquer variedade deve cheirar bem.
- Use carne picada de gordura média. Com uma grande quantidade de banha ou gordura, a carne picada transferirá o conteúdo de gordura para o prato, de onde o prato acabará sendo muito calórico e pouco apetitoso.
- Chefs experientes dizem que o melhor é preparar produtos semiacabados a partir de uma mistura de vários tipos de carne: por exemplo, porco com boi ou cordeiro com porco.
2. Descasque a cebola com o alho, lave e passe também pela broca de um picador de carne.
3. Coloque a carne torcida com cebola na bandeja do picador de carne.
4. Torça a comida novamente.
5. Em seguida, amasse a carne picada com as mãos, da mesma forma que amasse a massa. Faça este procedimento por cerca de 3-5 minutos.
6. Em seguida, pegue a carne picada em suas mãos, levante-a e jogue-a com força de volta na tigela para que a carne picada estale bem. Quanto mais homogênea for a massa, mais saborosas serão as almôndegas.
7. Faça esta ação 5 vezes.
Para engatar a carne picada, costuma-se introduzir na massa ovos, arroz ou batata ralada. Ao mesmo tempo, não é recomendável adicionar ovos de galinha, porque eles vão deixar as bolas duras e borrachentas, e a adição de arroz e batatas vai transformar as almôndegas em almôndegas. Em vez destes produtos, para o mesmo fim, a carne picada deve ser bem amassada e batida várias vezes. Aí vai aderir bem, as almôndegas vão manter a sua forma e não vão desmanchar quando cozinhadas.
8. Tempere a carne picada com sal e pimenta-do-reino moída e mexa. Se você está acostumado a temperar pratos com ervas, temperos e especiarias, adicione salsa picada, endro ou nozes para picante. Depois, com as mãos molhadas, para que a carne picada não grude nas palmas das mãos, dê forma às almôndegas redondas. Seu tamanho geralmente varia do diâmetro de uma cereja a uma noz. Coloque os produtos semiacabados prontos sobre uma tábua e leve à geladeira por meia hora. Em seguida, use-o para cozinhar.
- Você também pode congelar almôndegas para uso futuro. Para isso, coloque-os em uma placa e leve-os para congelar no freezer. Dobre as almôndegas congeladas em um saco plástico e guarde por 3-4 meses.
- Para fazer com que as almôndegas aumentem de volume e fiquem mais cheias durante o cozimento, acrescenta-se pão ralado à carne picada. Eles absorvem o líquido, bolinhas de carne do caldo, incham e aumentam de tamanho. Um efeito semelhante pode ser obtido adicionando semolina à carne picada. Ao adicionar bolachas ou semolina antes de esculpir as bolas, a carne picada deve ser guardada de 7 a 10 minutos para que esses produtos se combinem com ela.
- As almôndegas são cozidas da seguinte maneira. Primeiro, leve a água para ferver, acrescente os vegetais, leve novamente para ferver e depois baixe com cuidado as almôndegas.
Veja também a receita em vídeo sobre como fazer almôndegas.
