Características da preparação do pão tradicional georgiano. TOP 5 receitas de shotis puri. Receitas de vídeo.
Shotis puri é um pão tradicional georgiano assado em um forno de pedra especial denominado "tom". Esse fogão pode ser visto em quase todos os jardins. Parte dela está enterrada no solo, pois a estrutura parece um poço. Por dentro, é forrado com telhas de barro. Durante o cozimento, o pão é preso às paredes do forno e o fogo queima na parte inferior. Shotis puri é cozido por não mais do que 10-15 minutos. A propósito, não só o pão de vários tipos e formas é assado em tonay, mas até mesmo pães.
Características de fazer pão de shotis puri
Shotis puri é simplesmente chamado de shoti para abreviar. Você pode comprá-lo em quase todas as ruas da Geórgia. É importante notar que nas aldeias georgianas, o pão ainda é cozido na madeira. Isso o torna incrivelmente saboroso e crocante.
Para preparar o clássico shotis puri, utiliza-se farinha, fermento, sal e água. Esses são os ingredientes principais. A massa é amassada exclusivamente à mão. Acontece que é bastante espesso. O pão é formado a partir da massa resultante.
Shotis puri tem o formato de uma canoa. Tem as mesmas arestas vivas. Deve haver um pequeno orifício no meio do bolo. É feito para que o ar quente não se acumule no interior do pão. O bolo não sobe e permanece plano.
É necessário pré-aquecer o forno a um máximo de cerca de 300 graus. Em seguida, o pão é preso às paredes do forno. Acredita-se que essa temperatura elevada seja necessária. Aí o pão não vai cair e vai assar bem. É incrivelmente saboroso e tem uma crosta crocante. Cozinhar pão no forno leva cerca de 10, no máximo 15 minutos. Para o preparo do pão georgiano Shotis puri, costumava-se usar massa azeda, remanescente da cozedura anterior. Eles o chamavam de "purisdeda". Era guardado em potes kochobi especialmente adaptados. Acreditava-se que os shots mais deliciosos são obtidos justamente com uma massa já levemente azeda. Era misturado com farinha, sempre colocado em água morna e deixado por um dia. Nós o mantivemos em um lugar quente. Durante o dia, a massa teve tempo de azedar bem. Depois disso, a pirusa foi misturada com água e sal e formaram-se bolos.
Cerveja ou levedura de lúpulo também eram freqüentemente usados para fazer Shotis Puri. Com a adição deles, o pão ficou mais arejado.
Quando se trata de farinha, é melhor usar farinha de trigo. É importante que seja de alta qualidade, de primeira ou mais alta qualidade.
5 melhores receitas de shotis puri
Existem muitas maneiras e receitas para fazer shotis puri. As donas de casa modernas já aprenderam a assar pão georgiano em fornos domésticos. Mas tandoor também é usado com frequência. Além dos ingredientes principais, são acrescentados outros, enquanto se faz bolos com recheios diversos. Apresentamos a sua atenção as receitas do TOP-5 para fazer shotis puri.
Shotis Puri clássico
Como você sabe, Shotis Puri é cozido em um forno de pedra especialmente adaptado. Você pode substituir esse forno por uma grelha em forma de concha, que é chamada de "tandoor". Em nossa época, é cada vez mais encontrado. Nele você pode não só assar bolos e pães, mas também preparar outros pratos. Um shotis puri clássico não requer muitos ingredientes para fazer. E ele se prepara de forma bastante simples. Por exemplo, na Geórgia, um padeiro experiente não precisará de mais de 20 minutos para preparar este pão. Claro, desde que a massa seja preparada com antecedência.
- Conteúdo calórico por 100 g - 285 kcal.
- Porções - 3
- Tempo de cozimento - 2 horas e 50 minutos
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 400 g
- Levedura (seca) - 1/2 colher de chá
- Água - 300 ml
- Sal - 1 colher de chá
Como preparar shotis puri clássico passo a passo:
- Primeiro você precisa dissolver o fermento seco na água. Deve estar quente. Em seguida, adicione a farinha e o sal. Amassamos a massa com a mão, é necessário amassar por pelo menos 10-15 minutos. A massa será grossa o suficiente.
- Polvilhe uma tigela funda com farinha e transfira a massa para ela. Cubra com filme plástico e deixe por 2 horas. Durante esse tempo, a massa deve subir e aumentar de tamanho.
- Passado o tempo, divida a massa em 3 partes. Enrole cada um deles em bolas. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e coloque as bolas resultantes. Deixe-os por mais 10 minutos.
- A seguir, é necessário formar um shoti de cada parte. Em seu formato, lembra uma canoa ou caiaque. Puxe as bordas do bolo. Faça um pequeno furo no meio.
- Pré-aquecemos o tandoor a 250-300 graus. Assamos bolos nele por 10-15 minutos. Sirva ainda quente, tem um gosto muito melhor.
Shotis puri com queijo
Se você adicionar um pouco de queijo ao shotis puri, o pão ficará ainda mais perfumado e macio. O principal segredo desta pastelaria é que o queijo deve ser adicionado duas vezes. Diretamente na própria massa e polvilhe por cima quando o bolo estiver quase pronto. Nesse caso, você pode usar qualquer tipo de queijo duro. O pão achatado Shotis puri já tem um sabor especial, e o queijo derretido na boca lhe dará um sabor peculiar. Adicione algumas ervas provençais ao shotis puri georgiano com queijo.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 300 g
- Água - 250 ml
- Levedura (seca) - 1/2 colher de chá
- Sal - 1 colher de chá
- Queijo duro - 200 g
- Ervas provençais a gosto
- Ovo - 1 pç.
Preparação passo a passo do queijo shotis puri:
- Dissolva o fermento seco em água morna. Em seguida, adicione a farinha de trigo peneirada e o sal. Depois disso, você precisa amassar a massa. Você precisa amassá-lo manualmente. Transfira a massa para uma tigela funda, na qual é necessário polvilhar primeiro o fundo com farinha. Deixe crescer por 1,5 horas.
- Rale o queijo em um ralador grosso. Decorrido o tempo, acrescente 2/3 do queijo e das ervas provençais à massa e continue a amassar por mais 5-7 minutos.
- Da massa resultante formamos um shotis puri, que em seu formato se assemelha a uma longa canoa. Fazemos um pequeno furo no centro do bolo para que a massa não cresça muito e o bolo não fique com a aparência de uma bola grande. Bata o ovo de galinha e cubra todo o bolo com ele. Cubra a assadeira com pergaminho. Polvilhe com farinha e espalhe o bolo.
- Pré-aqueça o forno ao máximo. Isso é aproximadamente 230-250 graus. Assamos por 25-30 minutos.
- Retire do forno 5 a 7 minutos antes de cozinhar, polvilhe com o queijo restante. Colocamos a assadeira com o bolo de volta. Desligue o forno e deixe a injeção lá por mais 5 minutos. Servir quente.
Shotis puri com bacon
Seu shoti ficará tão saboroso e ainda mais satisfatório quando você adicionar pedaços de bacon nele. Para a preparação desse pão, é melhor usar já cortado em fatias finas. É melhor usar bacon em fatias finas para dar ao pão um leve sabor de fumaça e ao mesmo tempo não matar todo o sabor do pão.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 400 g
- Levedura - 1/2 colher de chá
- Água - 300 ml
- Sal - 1 colher de chá
- Bacon - 10 fatias
- Ovo - 1 pç.
Preparação passo a passo de bacon shotis puri:
- Primeiro você precisa diluir o fermento. Para isso, usamos água morna. Adicione a farinha de trigo peneirada e o sal. Sove a massa. Deve ser amassado manualmente. Polvilhe uma tigela funda com farinha e transfira a massa para lá. Cubra com filme plástico e deixe em local aquecido por 2 horas. Durante este tempo, a massa vai crescer ligeiramente.
- É melhor usar bacon já cortado em rodelas. Se não, corte você mesmo. As peças devem ser o mais finas e pequenas possíveis. Corte as fatias em pedaços pequenos também. Quando a massa sair, acrescente os pedaços de bacon e continue a amassar por mais 5 minutos.
- Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Transfira a massa para ele. Em seguida, divida-o em 3 partes e forme fotos que parecem barcos de caiaque finos. Faça um pequeno furo no meio.
- Bata um ovo em uma xícara e pincele as tortilhas com uma escova de cozinha.
- Asse no forno por 25-30 minutos. Neste caso, o forno deve ser pré-aquecido à temperatura máxima.
É importante saber! 5 minutos antes de cozinhar, você pode colocar cubos de bacon e ervas dentro da tortilha.
Shotis puri com pimenta quente
Esta receita difere das outras por demorar um mínimo de tempo a ser preparada. Graças aos ingredientes adicionais, o shoti é ainda mais aromático e macio. Devido ao fato de que, além dos ingredientes principais, outros são adicionados à massa, o bolo permanecerá macio e arejado por mais tempo. É melhor servido com pratos principais quentes.
Ingredientes:
- Levedura (seca) - 20 g
- Água - 100 ml
- Leite - 100 ml
- Cebolas a gosto
- Óleo de girassol - 75 g
- Sal - 1/2 colher de chá
- Farinha de trigo - 500 g
Cozimento passo a passo de shotis puri com panificação:
- Primeiro você precisa fazer uma massa. Para fazer isso, misture o fermento e 5 colheres de sopa de farinha. Enchemos tudo com água. É importante que esteja quente. E deixe a massa por 25 minutos.
- Enquanto isso, pique a cebola finamente, acrescente o óleo. Deve primeiro ser retirado do refrigerador, deve ser macio. Salgue e encha tudo com um copo de leite. O leite deve ser aquecido um pouco antes.
- Misture bem e misture com a massa. Em seguida, adicione gradualmente a farinha. Amassamos a massa com as mãos. Deve ser flexível o suficiente.
- Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Espalhamos a massa e dividimos em 4 partes. De cada um formamos shotis puri. Cubra a assadeira com pergaminho e polvilhe com farinha. Espalhamos nossos bolos em forma de barco.
- Asse por 20 minutos de acordo com a receita de shotis puri em forno bem pré-aquecido. 5 minutos antes de cozinhar, abra ligeiramente a porta do forno. Isso deixará o pão crocante.
Shotis Puri sem fermento
Você não precisa usar fermento para fazer Shotis Puri. Eles podem ser substituídos por massa fermentada natural, que também pode ser preparada em casa. Isso vai demorar muito, vai vagar por cerca de uma semana. Se você não teve tempo de prepará-lo com antecedência, pode comprar um pronto.
Como você sabe, acrescenta-se fermento ao pão para que a massa cresça mais rápido. Shotis Puri sem fermento é mais benéfico. Graças à cultura inicial natural, que é adicionada em vez de fermento, são produzidas bactérias de ácido láctico. Esse pão retém o máximo de nutrientes.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 400 g
- Sal - 1/2 colher de chá
- Açúcar - 1/4 colher de chá
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Fermento natural - 150 g
- Água - 200 ml
Preparação passo a passo de shotis puri de pão sem fermento:
- Despeje a farinha em uma tigela funda. Adicione sal, açúcar e óleo vegetal. Cubra com água morna. Misture bem e deixe esfriar um pouco. Após o resfriamento, acrescente o iogurte natural e amasse a massa. Não deve ser muito grosso.
- Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e disponha a massa. Divida em 3 partes e deixe por 10-15 minutos. Em seguida, de cada um para formar shoti, que em sua forma se assemelha a barcos de caiaque.
- Cubra a assadeira com pergaminho. Polvilhe com farinha e adicione shotis puri. Asse em forno bem pré-aquecido no máximo por 20-25 minutos.
