Peculiaridades do queijo Anari, método de fabricação, valor nutricional e composição química. Propriedades úteis e prejudiciais, use em receitas.
O Anari é um queijo de pasta mole, casta tradicional da cozinha grega, obtido como subproduto no fabrico de outros queijos: Halloumi, Kefalotiri ou Halotiri. Como matéria-prima, o soro de leite de cabra é usado com mais frequência e, às vezes, a mistura de soro de leite de cabra e ovelha é usada. A cor é branca, o sabor é coalhada, mas sem acidez, o aroma é cremoso. O envelhecimento não é obrigatório. A forma da cabeça é de cilindros planos de pequeno diâmetro com bordas arredondadas. É utilizado isoladamente ou como ingrediente de pratos nacionais.
Como é feito o queijo Anari?
A produção deste produto pode ser iniciada imediatamente após a drenagem do soro na fabricação de outros graus. Você pode atrasar o início do processo, mas não mais do que 5-7 horas, para que o líquido não comece a azedar. Para preservar as substâncias benéficas na polpa branca como a neve, a matéria-prima é enriquecida com leite integral e o aquecimento é limitado a 73-75 ° C. Mas também existe um método expresso - ferver e apanhar os grãos de queijo à medida que flutuam para a superfície.
Como fazer o queijo Anari:
- O soro de leite (de cabra ou ovelha, ou de uma mistura de matérias-primas) é aquecido em caldeira limpa (limpa, e não na que sobrou durante o preparo do queijo principal) a 65 ° C.
- O enriquecimento é realizado despejando 5-10% em volume de leite integral. Mexer.
- Aumente a temperatura para 73 ° C e espere que a coalhada flutue para a superfície usando um agitador em forma de bastão.
- Deixam repousar um pouco para separar ao máximo a camada de coalhada e jogam-na de volta no pano de algodão.
- Após a separação do líquido, dê à massa da coalhada a forma desejada, socando-a com as mãos. Quanto mais soro você conseguir espremer, mais densa a cabeça ficará e melhor manterá sua forma.
Você pode saboreá-lo após a secagem nesta fase, mas na maioria dos casos o queijo é salgado. As proporções para a solução são 4 colheres de chá. sal marinho por 1 litro de água fervida. Primeiro, o sal é dissolvido em água fervente, depois o líquido é resfriado e a cabeça é baixada para dentro dele.
Para obter um sabor delicado, reservam-se 1-2 horas para a salga, mais aguda - o tempo do processo é aumentado. Guarde na geladeira, embrulhado em papel alumínio ou pergaminho para assar.
Os consumidores são oferecidos três tipos de Anari:
- adocicado, macio, quase sem sal, esfarelando-se à menor pressão, vida útil - menos de um dia;
- salgado, mais denso, pode ser refrigerado por 48 horas;
- duro, salgado.
Para o preparo da última subespécie, a massa da coalhada é cuidadosamente espremida, salgada após a primeira prensagem e o processo é repetido, deixando-a sob pressão até que o soro esteja completamente separado.
É interessante ver como o queijo Anari é feito em queijarias. O processo praticamente não difere de casa - não é automatizado. O soro é despejado em um tanque separado, aquecido, trabalhando constantemente com um agitador, o leite pasteurizado é despejado e, em seguida, os flocos crescentes da coalhada são primeiro retirados com uma peneira e depois com uma rede com gaze. Aperte o soro com a mão.
Para a produção de variedades suaves sem sal, a massa de queijo é imediatamente compactada em moldes - cilindros feitos de plástico de qualidade alimentar com muitos orifícios através dos quais o soro flui. E para fazer variedades salgadas densas, camadas de coalhada são colocadas sob uma prensa. Os moldes são mergulhados em salmoura e secos por sopro de ar quente, e só então são embalados em celofane de qualidade alimentar.
Paprika ou ervas secas são freqüentemente injetadas nas cabeças - especialmente de variedades duras feitas em fábricas de queijo. Já as donas de casa que fazem esse produto preferem outros sabores que aumentam o prazo de validade. A partir da massa da coalhada ainda não comprimida, mas já espremida, forme um bolo, polvilhe com sal e hortelã, dobre ao meio, enrole novamente na mistura e coloque em formas, espremendo bem. Eles colocam na geladeira, dá para comer em um dia. A vida útil de tal produto na forma congelada é de 1 ano. A hortelã-pimenta e o sal servem como conservantes.
Receitas de queijo anari
Na maioria das vezes, a população local consome a polpa no café da manhã, amassando com um garfo e acrescentando mel, iogurte e geleia. A massa da coalhada nela misturada tem uma leveza absolutamente extraordinária e um sabor delicado e agradável. O queijo seco é adicionado às saladas, polvilhado sobre a massa, dando um novo sabor aos pratos familiares.
Receitas de queijo Anari:
- Syrniki … É melhor começar a cozinhar à noite. Produto de leite fresco fermentado, 250 g, amasse com um garfo, coloque 1 ovo, 2 colheres de sopa. eu. semolina (semolina feita de variedades especiais de trigo com alto teor de caroteno), 1 colher de sopa. eu. açúcar de cana e um pouco de sal. A massa é dividida em bolas idênticas, embrulhadas em filme plástico e deixadas durante a noite na prateleira da geladeira. A semolina deve inchar. De manhã, retire os brancos da geladeira, deixe-os repousar por 2-3 horas em temperatura ambiente, enrole-os em bolos achatados e frite dos dois lados até dourar.
- Molho de queijo talauri … Um pepino grande é descascado, ralado em um ralador fino e espremido para remover o excesso de líquido, polvilhado com sal e descartado em uma peneira. O suco que sai após a salga deve escorrer. 3 dentes de alho são triturados, misturados com um pouco de azeite até obter uma textura pastosa. Encha o liquidificador com purê de pepino, pasta de alho, 50 g de Anari picado e despeje 1 xícara de iogurte sem açúcar e 0,5 xícara de azeite de oliva, adicione sal e hortelã a gosto. Bata tudo até ficar homogêneo. O molho é servido com pratos quentes de peixe ou carne.
- Salada quente de vegetais … A tigela do liquidificador ou combine é preenchida com capim-limão - 1 talo, alho - 4 dentes, 2 vagens de pimentão, após a remoção das partições e sementes. 2 abobrinhas jovens são cortadas em fatias finas, 1 pimentão - verde, perfumado, champignon fresco - 150 g, ervilhas verdes em vagens - 150 g. O molho é preparado separadamente: misture 1 colher de sopa. eu. suco de maçã e molho de soja, raspas de 1 limão, previamente ralado. O óleo de girassol é colocado em uma frigideira funda, os vegetais são aquecidos e dispostos - primeiro as abobrinhas, fritando dos dois lados por 1 minuto, depois o pimentão verde, misture, e após um minuto os cogumelos são adicionados. Quando os cogumelos estão quase prontos, é a vez das ervilhas nas vagens. Antes de desligar, despeje o molho, polvilhe tudo com coentro picado e Anari ralado com sal. O melhor acompanhamento é o arroz cozido.
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Fatos interessantes sobre o queijo Anari
O sistema social da Grécia no século 10 era tal que os camponeses tinham que pagar com comida - eles pagavam dízimos com produtos agrícolas e aqueles que eles mesmos faziam. Halloumi foi para os nobres, cuja matéria-prima era leite integral, e os pobres se contentaram com Anari. Então não havia receitas para fazer - eles removiam o grão de queijo residual e o comiam, inclusive para alimentar crianças pequenas. Ao mesmo tempo, as qualidades positivas do queijo foram notadas - alto valor nutricional e baixo teor de calorias. E o produto passou a ser visto como um produto à parte.
Eles se interessaram pelas características do consumidor no final do século XX, avaliando os malefícios e benefícios do queijo Anari. E já em 2005, o simpósio internacional - World Cheese Awards, que acontece anualmente no Reino Unido - premiou a variedade com a medalha de prata.
O queijo mais delicioso é feito com leite de cabra Shami - esses animais fornecem totalmente a população local com carne, lã e laticínios. Mas você pode coletar leite de todos os tipos de gado, incluindo vacas.
Assista ao vídeo sobre o queijo Anari:
Se você está se perguntando o que levar para seus amigos como presente da Grécia, você pode comprar um pacote de Anari salgado. Esta não é apenas uma lembrança, mas também uma oportunidade para se sentir uma "pequena" cipriota.
