Qual é a diferença entre cogumelos japoneses e cogumelos europeus, conteúdo calórico, composição e propriedades úteis. Contra-indicações de uso e possíveis danos ao corpo. Receitas de uma dica e métodos de armazenamento. É importante que, com o processamento culinário adequado, as substâncias benéficas na composição dos cogumelos sejam preservadas e os pratos não apenas aumentem o humor com um sabor requintado, mas também curem o corpo.
Propriedades úteis de agáricos de mel japoneses
Os japoneses e chineses estão muito atentos à sua própria saúde, por isso não é surpreendente que os cogumelos com uma rica composição em nutrientes tenham ganhado popularidade na culinária.
Efeito benéfico no corpo:
- Efeito antiinflamatório, aumenta a imunidade geral, estimula a produção de macrófagos;
- Acelera os processos metabólicos nos intestinos, ajuda a eliminar as toxinas;
- Estimular a produção de hemoglobina, prevenir o desenvolvimento de anemia, normalizar a função hematopoiética;
- Quando adicionados à dieta de quem está perdendo peso, permitem manter a atividade vital orgânica devido à rica composição química.
- Normalize o trabalho da glândula tireóide;
- Eles previnem a malignidade das neoplasias; em condições laboratoriais, verificou-se que o efeito positivo mais pronunciado foi observado com o crescimento do sarcoma;
- Eles afinam o sangue, evitam o desenvolvimento de veias varicosas e tromboflebite;
- Impedir o desenvolvimento de diabetes mellitus, diminuir os níveis de glicose no sangue;
- Reduz os níveis de colesterol e evita a deposição nas paredes dos vasos sanguíneos;
- Têm efeito antioxidante, isolam os radicais livres e aceleram a sua eliminação de forma natural.
Na dieta dos vegetarianos, uma sugestão de proteína animal pode ser substituída, já que na composição dos aminoácidos eles se assemelham à carne bovina.
Devido ao alto teor de vitamina D e do grupo B, eles ajudam os pacientes a se recuperar de doenças virais e infecções bacterianas debilitantes, se um distúrbio intestinal não for um sintoma.
Danos e contra-indicações ao uso de uma dica
Os botânicos reconheceram o fungo do mel japonês como um cogumelo comestível condicionalmente, mas tal classificação não significa que haja contra-indicações absolutas para o uso de uma dica. Esta é uma indicação de preparação preliminar para o processamento culinário principal, no entanto, todos os cogumelos são embebidos e fervidos sem exceção.
Se a recomendação for desconsiderada, surgirão sintomas de intoxicação: tonturas, náuseas, vômitos, cólicas e dores abdominais.
Você não deve introduzir uma dica na dieta:
- Com discinesia das vias biliares, com pancreatite e doenças do trato gastrointestinal;
- Para crianças menores de 5 anos de idade devido à produção insuficiente de enzimas;
- Durante a gravidez, uma vez que a introdução de novos alimentos na dieta neste momento é indesejável, o corpo pode responder com uma reação alérgica;
- Com a intolerância individual, a alergia a cogumelos não é tão rara.
Ao contrário da maioria dos cogumelos, eles são todos seguros, uma vez que são cultivados artificialmente e nenhum composto prejudicial se acumula na polpa.
Receitas de cogumelos de mel japoneses
Na culinária japonesa, os cogumelos são fritos, adicionados às sopas, no famoso missô japonês, o nameko é o ingrediente principal. O seu sabor acompanha bem pratos de marisco, carnes e vegetais.
Receitas com cogumelos japoneses:
- Sopa chinesa de macarrão rápido com nameko … As couves de Bruxelas (200 g) são lavadas e as cabeças da couve cortadas em várias partes, após o corte do toco. O talo de um alho-poró grande é cortado em rodelas iguais e 70 g de tofu são cortados em pequenos cubos. O nameko em conserva (200 g) é fervido por 5 minutos, despejando água fervente sobre ele. O óleo de gergelim é colocado em uma frigideira com lados altos, aquecido, alho-poró e pedaços de couve de Bruxelas são fritos até dourar. Depois de fritar os legumes, coloque os cogumelos na frigideira, previamente dispostos sobre uma toalha de papel. A água em que os cogumelos foram fervidos é levada para ferver novamente e o macarrão chinês é fervido rapidamente por 3 minutos. Para 200 g de cogumelos, 100 g de macarrão são suficientes. Para a sopa, tanto macarrão japonês de arroz quanto macarrão normal, de trigo ou de ovo são adequados. É transferido para uma panela com repolho e cogumelos junto com água, fervido por mais 2 minutos. Dilua uma colher de chá de amido de milho e 2 colheres de sopa de molho de soja em meio copo de água. Cozinhe a sopa por mais 2 minutos. Desligue a frigideira, adicione pimenta-do-reino, sementes de gergelim, coentro e feche a tampa. Antes de experimentar o prato, ele precisa ser infundido por pelo menos 5 minutos.
- Salada com um toque … Pedaços em conserva são viscosos e, se esse sabor confundir, eles devem ser pré-fervidos por pelo menos 3 minutos. A polpa permanecerá firme e aromática. Ferva os ovos cozidos - 1-2 peças, um pouco de cebola picada - melhor alho-poró ou vermelho, misture os ingredientes em uma saladeira e misture bem. Você pode temperar com maionese, molho de soja, iogurte com suco de limão. Sal e pimenta não são necessários, graças aos cogumelos em conserva, há especiarias suficientes.
- Sopa de missô … O cozimento começa com o corte do tofu - queijo de soja, considerado um dos elementos essenciais da culinária japonesa. Uma barra, do tamanho da palma da mão de um adulto, é lavada em água fria corrente e cortada em pequenos cubos, com bordas de 1 a 2 cm. Para preparar um caldo, dissolva os grânulos de dasha em água e leve para ferver. Cubos de tofu e nameko inteiro em conserva são fervidos em caldo dashi por cerca de 5 minutos. Não fervem de antemão, para que a sopa fique com o sabor desejado, deve-se sentir muco. O caldo de cogumelos e tofu é chamado katsuodashi. Coloque o missô em uma xícara funda, lembrando que no futuro a quantidade de conteúdo aumentará 3 vezes. Misture o missô com o katsuodashi, mexa até ficar homogêneo, despeje novamente em uma panela e cozinhe, sem ferver, em fogo baixo. Derramado em pratos. Você pode adicionar um pouco de molho de soja ou adicionar coentro picado. Os especialistas dizem que é bom adicionar 40 ml de saquê ao missô para dar sabor.
- Dica em conserva em russo … Os cozinheiros japoneses não molham ou fervem uma pitada antes de conservar as raspas - limo. Uma longa sugestão de fervura substitui a pré-preparação, mas o muco é removido. Mas é possível preservar o sabor adocicado característico. Os cogumelos são fervidos, mexendo sempre e retirando a espuma com uma escumadeira, após 10 minutos são colocados os temperos na frigideira: canela, louro, pimenta, sal, guarda-chuvas de endro. Cozinhe até que todos os cogumelos atinjam o fundo da panela, o que significa que estão prontos. A panela é retirada do fogo em uma forma fechada, deixada esfriar a 10-20 ° C graus, para que você possa tocar no recipiente com a mão. O conteúdo é colocado em frascos esterilizados e adicionado à marinada. As proporções de especiarias por 1 kg de agarics de mel japonês: 1,5 colher de sopa de sal, meio copo de vinagre de arroz, um copo de saquê, 0,1 g cada de preto e pimenta da Jamaica e canela, 2-3 guarda-chuvas de endro, 1 folha de louro. Se o saquê não está disponível, você pode passar sem ele. O saquê é adicionado à panela antes de desligar.
- Marinada rápida japonesa … Você pode usar dicas bem frescas e secas, que são vendidas no supermercado. A dica é derramada com água fervente por 2 horas e, em seguida, transferida para potes de forma que fique cheia até a metade. Uma cebola comum (1 peça) é cortada em meias argolas, sal é adicionado - 2 colheres de chá por 250 ml de água fervente, 2 colheres de chá de essência de vinagre. Despeje a cebola com a marinada, acrescente a pimenta e o louro. Os frascos são hermeticamente fechados com uma tampa. Deixe esfriar e coloque na geladeira por um dia.
- Molho de cogumelo … Ferva água (250 ml) em uma panela, adicione 4 dentes de alho amassados, cebola picada em meias argolas, 2 colheres de sopa de molho de soja, 60 g de vinho de arroz doce, uma colher de chá de pimenta Sichuan. Cozinhe por 4 minutos, desligue-o. Não remova a tampa. Em uma frigideira, frite 2 dentes de alho picados, adicione 500 g de picles em conserva, frite por 7 minutos. Coe o caldo com temperos e cebolas, coloque na panela e ferva para evaporar a água pela metade.
Para cozinhar, apenas cogumelos muito frescos são adequados, com muco abundante em tampas de cores uniformes, sem danos mecânicos. A colônia é cortada imediatamente e depois desmontada em seus componentes - cogumelos individuais. Armazenamento - não mais do que 2 dias na prateleira da geladeira. O congelamento não é recomendado, pois os nutrientes são destruídos e a polpa torna-se insípida e às vezes amarga. Quando armazenados por mais de 2 dias, os cogumelos se transformam em uma massa viscosa.
Fatos interessantes sobre alusão
As dicas mais apreciadas são aquelas cultivadas em madeira. São mais caros e têm um sabor mais expressivo. Se o joio fosse usado como substrato, os cogumelos do mel perdiam seu sabor adocicado.
Na natureza, apenas colhedores de cogumelos experientes coletam uma dica, uma vez que a iguaria é muito semelhante a uma espuma falsa vermelho-tijolo. A diferença está no tamanho e na secura da tampa. Jovens falsos amontoados são facilmente confundidos com os japoneses.
Como todos os cogumelos, uma sugestão de parasita nas árvores, 2-3 temporadas - e o núcleo é completamente destruído. A simbiose se forma com árvores de folhas grandes, por exemplo, com tília preta.
As dicas em conserva são armazenadas apenas na prateleira da geladeira. Em temperaturas acima de + 15 ° C e abaixo de + 5 ° C, as propriedades benéficas e o sabor original são perdidos.
Assista a um vídeo sobre cogumelos japoneses:
Se houver uma oportunidade de experimentar uma sugestão, de se familiarizar com um novo sabor, você não deve recusar. O nameko em conserva, que está nas gôndolas dos supermercados, pode ser usado no preparo de pratos japoneses ou consumido como cogumelos comuns, temperado com azeite e cebola.
