Raiz de Lótus: o conteúdo calórico e a composição de uma iguaria asiática, quais as propriedades benéficas do produto e como pode ser utilizado na culinária, se tem contra-indicações. Vale ressaltar que hoje a raiz de lótus está incluída em muitos medicamentos na categoria de suplementos dietéticos. Existem também vários chás tônicos no mercado. Na cultura russa, essas drogas não são muito populares, mas são muito procuradas na China, Índia e Vietnã.
Danos e contra-indicações à raiz de lótus
Apesar de a raiz de lótus ser muito útil, você deve saber - no momento sua composição química ainda não foi totalmente estudada e, portanto, você deve abordar seu uso com cautela.
Principalmente, o cuidado deve ser exercido por mulheres grávidas, lactantes e pessoas que sofrem de alergias, bem como pessoas que sofrem de doenças crônicas ou outros problemas de saúde. Não se esqueça que para a nossa tira este produto é bastante exótico e, portanto, antes de o usar, uma consulta extra com um médico não fará mal.
Além disso, é importante lembrar que, como dissemos no início do artigo, se preparada de maneira inadequada, a raiz de lótus é venenosa, isso se deve à presença de um alcalóide nocivo em sua composição - a nelumbina. De uma forma ou de outra, alguma quantidade desta substância permanece no produto mesmo após o tratamento térmico e, portanto, é fortemente desencorajado o abuso da raiz de lótus.
Receitas de raiz de lótus
Talvez, depois de saber que o produto contém um componente tóxico, seja difícil levar a sério a seção que descreve as receitas para seu preparo. Porém, na Internet você pode encontrar opiniões segundo as quais as informações sobre a toxicidade da raiz de lótus são muito infladas. Pessoas que conhecem a cultura chinesa afirmam que o produto é amplamente vendido no país, é barato e o uso de raiz de lótus em receitas é uma prática comum. Naquele momento, quando o mesmo fugu - peixe muito saboroso, mas venenoso se mal cozinhado - não é tão fácil de conseguir e nem toda dona de casa se compromete a cozinhá-lo. E este fato, de fato, lança dúvidas sobre a validade das acusações venenosas do lótus.
Sim, ninguém nega o conteúdo de nonlumbine em sua composição (entretanto, sua quantidade é provavelmente muito insignificante), mas afinal, as cebolas e o alho tão adorados por nós contêm íons sulfanil-hidroxila - componentes que são extremamente tóxicos para os humanos. De uma forma ou de outra, dado que as informações são ambíguas, não recomendaremos fortemente que você cozinhe raiz de lótus, mas forneceremos algumas receitas interessantes. Cabe a você decidir se vai experimentá-los ou não.
Receitas de raiz de Lotus:
- Porco Assado Com Raiz De Lótus … Corte a carne de porco (200 gramas) em porções, frite, depois de enrolar cada pedaço no amido (você precisa de cerca de 1 colher de chá para toda a carne). Quando a carne de porco estiver bem dourada, acrescente a raiz de lótus (200 gramas), cortada em rodelas. Cozinhe até que a raiz fique levemente descolorida. Coloque a raiz de porco em uma assadeira e cubra com os molhos - bechamel (150 ml) e pasta de missô (2 colheres de sopa) são ideais, mas você pode adicionar qualquer outro. Coloque o prato no forno, pré-aquecido a 200 graus e leve ao forno por 15-20 minutos.
- Salada de cogumelos ostra … Corte a raiz de lótus (150 gramas) e o limão (1/2 parte) em rodelas finas. Divida os cogumelos ostra (4 pedaços) em 4-6 partes. Corte a raiz de mostarda japonesa (1 peça) e o pimentão (1 peça) em tiras finas. Frite a raiz de lótus em uma frigideira pré-aquecida até dourar. Retire a raiz da frigideira e coloque os cogumelos, frite por 10-15 minutos. Combine todos os ingredientes, tempere com azeite ou o seu molho preferido.
- Ostras guarnecidas com nabo e raiz de lótus … Enxágüe ostras (120 gramas) e passe no amido (será necessária cerca de 1 colher de sopa). Corte o nabo (1 pedaço) em cubos grandes, o lótus (metade de uma raiz) em tiras finas. Frite o alho picado (2 dentes) em uma frigideira, acrescente o lótus e os nabos. Quando se formar uma crosta dourada, junte as ostras e regue com o vinho branco de sobremesa (50 ml). Cozinhe mexendo sempre. Quando o cheiro do vinho desaparecer, abaixe o fogo e cozinhe por alguns minutos, depois sal e pimenta a gosto, acrescente a manteiga (10 gramas), mexa e sirva.
- Chips chineses … Corte a raiz de lótus (1 pedaço) em fatias muito finas sem descascar. Coloque em uma "marinada" de vinagre de arroz (1 colher de chá) e água (2 xícaras). Após 10 minutos, enxágue e seque. Aqueça o óleo para fritar em uma frigideira - deve haver uma grande quantidade, as fatias de lótus devem estar flutuando no óleo. Frite até ficar crocante. Coloque as batatas fritas em um guardanapo para escorrer o excesso de óleo, polvilhe com sal e seu tempero favorito.
- Acompanhamento picante chinês … Corte a raiz de lótus (200 gramas) em pratos grossos - cerca de 3 cm cada. Corte o pimentão (50 gramas) em tiras da mesma espessura, pique a pimenta (10 gramas). Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, coloque a raiz de lótus primeiro e, em seguida, a pimenta-do-reino e as pimentas depois de alguns minutos. Frite em fogo alto, mexendo sempre, até que a raiz adquira um tom dourado. Adicione açúcar (1/2 colher de chá), água (2 colheres de sopa) e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
Vale ressaltar que a raiz de lótus é um produto simples e acessível nos países asiáticos, e é igualmente muito valorizado por donas de casa comuns e chefs de restaurantes famosos. Ele ganhou a atenção de especialistas culinários talentosos com sua aparência "rendada". No início do artigo, dissemos que camadas de ar ficam escondidas em seu interior, formando um belo padrão, que parece especialmente impressionante se o lótus for cortado em fatias finas.
Nos restaurantes, para surpreender os visitantes, preparam deliciosas sobremesas de raiz - fritas, polvilhadas com açúcar e rodeadas de mousses e frutos silvestres frescos. O sabor e o aroma quase neutros permitem que a raiz de lótus seja igualmente bem-sucedida como ingrediente tanto em pratos doces quanto salgados.
Fatos interessantes sobre o lótus
A Lotus é uma das poucas plantas capazes de auto-termorregulação. Isso significa que se a temperatura do ar for de 10 graus, a temperatura da planta pode ser mantida em 30 graus. Este mecanismo é essencial para a polinização.
Além disso, a planta tem uma estrutura interessante que a ajuda a ficar perfeitamente limpa, crescendo mesmo em águas muito sujas. Não é surpreendente que, com tal habilidade, para muitas culturas antigas, o lótus fosse a personificação da espiritualidade e da pureza.
Por exemplo, os chineses acreditavam que o lótus não cresce apenas na terra, mas também no céu, ou melhor, no paraíso. Ao mesmo tempo, os lótus do céu representam as almas das pessoas. Se uma pessoa era uma pessoa justa, então sua flor cheira por muito tempo, mas os lótus, nos quais os pecadores encarnaram, murcham rapidamente.
No Egito, acreditava-se que o deus Rá nasceu de uma planta, e para muitos outros deuses o lótus era uma espécie de trono, por exemplo, o deus sol Osíris sempre foi representado sentado na folha de uma planta, e o deus de luz Horus - em uma flor. Além disso, era freqüentemente usado para decorar tumbas e sarcófagos de nobres influentes.
O mito grego antigo conta a comovente história do surgimento da planta. Segundo a lenda, uma ninfa se transformou nele, que nadou até a superfície da água para admirar a beleza do corajoso Hércules, mas não afundou, ela permaneceu para cuidar dele. As meninas na Grécia Antiga, sabendo dessa lenda, exaltavam o lótus de todas as maneiras possíveis, considerando-o um símbolo de feminilidade e eloqüência, teciam-no em seus cabelos e enfeitavam suas roupas. No entanto, os cientistas modernos tratam a planta de forma mais pragmática. Por exemplo, o botânico Wilhelm Barlott estudou as características da estrutura repelente de sujeira do lótus por um longo tempo e, como resultado, ele conseguiu desenvolver uma tinta com propriedades semelhantes. Uma das variedades de lótus - lótus azul - está incluída no lista de substâncias entorpecentes na Rússia e seu uso é proibido.
Assista ao vídeo sobre a raiz de lótus:
A raiz de lótus é um produto exótico para nosso país. No entanto, na Ásia é muito valorizado, usado na culinária e na medicina. A raiz contém muitos componentes úteis, mas também contém um aldeído que é venenoso para os humanos. E embora o seu nível seja mínimo, não lhe recomendamos que utilize o produto na sua cozinha - terá de decidir se vai surpreender a sua família com um prato requintado de uma iguaria asiática!
