O que é uma especiaria chamada lumi. Seu conteúdo calórico e características da composição química. Quais são as propriedades úteis do produto e podem ser prejudiciais. O uso de temperos na culinária. Aqui estão apenas as principais propriedades benéficas da especiaria, que são totalmente reveladas quando é regularmente adicionado aos alimentos. Ressalte-se que o lumi também pode ser utilizado com fins medicinais para potencializar esses efeitos benéficos e agregar novos, mas isso deve ser feito sob orientação de um médico, pois, apesar de toda a utilidade da especiaria, também existem contra-indicações para seu uso.
Danos e contra-indicações ao uso de lumi
Lumi contém muitos componentes fortes biologicamente ativos. Se uma pessoa é absolutamente saudável, esses componentes são apenas benéficos ou têm um efeito neutro no corpo, mas na presença de problemas de saúde, temos que falar sobre os perigos das especiarias.
Muitos ácidos são encontrados nos temperos, o que impõe restrições ao uso do tempero para pessoas com alta acidez do estômago, além disso, pelo mesmo motivo, não deve ser adicionado à comida para quem tem doenças graves do aparelho digestivo. sistema.
Em segundo lugar, deve-se notar que o lumi deve ter cuidado com quem sofre de alergias, porque as frutas cítricas e os produtos feitos a partir delas são um dos alérgenos mais comuns. No entanto, se uma pessoa tem intolerância individual ao lumi, apenas a inalação do aroma do tempero pode levar a um agravamento da saúde (tonturas, lacrimejamento, etc.). Nessas circunstâncias, é claro que vale a pena recusar-se a adicionar tempero à comida.
Em terceiro lugar, ressaltamos que as gestantes devem ser tratadas com cautela, pois não foi estudado o efeito do seu efeito sobre o feto, bem como a amamentação para evitar alergias na criança.
E, para finalizar, chamamos a atenção para o fato de que se o tempero for abusado, pode prejudicar até mesmo um corpo são, portanto, observe a medida.
Na presença de doenças e problemas de saúde não listados acima, bem como ao tomar medicamentos farmacológicos fortes, recomendamos que você consulte seu médico antes de introduzir lumi em sua dieta.
Receitas Lumi
Como dissemos no início deste artigo, o lumi é um condimento popular no Oriente Médio e no Golfo. No entanto, a geografia de seu uso não se limita às regiões indicadas. No entanto, torna-se principalmente um destaque de vários pratos em locais onde o limão cresce naturalmente. Nosso país, é claro, não é um desses, então as donas de casa russas têm que procurar diligentemente temperos prontos nas lojas ou tentar cozinhá-los sozinhas.
Uma receita aproximada para a preparação de lumi é a seguinte: limas são imersas em uma solução salgada fervente (proporções - 1 colher de sopa por litro) por 3-5 minutos, em seguida, as frutas são retiradas, limpas e colocadas para secar ao sol e, em seguida, aterrar. Você também pode secar as frutas no forno na potência mínima, mas levará mais de um dia.
Quando o tempero estiver pronto, você pode começar a usá-lo em suas receitas de lumi. Você pode experimentar de diferentes maneiras, mas é melhor começar com receitas comprovadas:
- Gorme-sabzi … Mergulhe o feijão (100 gramas) em água fria um dia antes de cozinhar. Em seguida, ferva em água levemente salgada até ficar meio cozido e descarte em uma peneira. Pique a cebola (1 pedaço) finamente e frite em uma frigideira funda até dourar, em seguida, adicione o cordeiro picado grosso (500 gramas). Após 5-10 minutos, adicione água (1 litro), feijão, cúrcuma (2 colheres de chá), sal a gosto e cozinhe por 2, 5-3 horas. Durante este tempo, a carne e o feijão ficarão muito macios e o molho ficará espesso. Meia hora antes do cozimento, acrescente o lumi (4 colheres de sopa) e as ervas (500 gramas), previamente cozidas em uma frigideira separada na manteiga (50 gramas). Esfrie um pouco o prato acabado e sirva com o arroz.
- Filhotes … Lave o frango, divida em 6-8 partes, coloque em água fervente, adicione a folha de louro (2 peças), canela (1 colher de chá), uma cebola inteira (1 peça), cardamomo (1 colher de chá), sal a gosto. Frite o alho picado (3 dentes) em uma frigideira, em seguida, adicione a cebola picada (1 pedaço) e cozinhe por 5-7 minutos. Agora coloque as cenouras raladas (1 peça) e depois de mais 5-7 minutos - os tomates picados (2 peças), você deve primeiro remover a casca deles. Cozinhe tudo junto por 10 minutos, em seguida, adicione pasta de tomate (2 colheres de sopa), lumi (2 colheres de sopa), curry (2 colheres de chá), bharat (2 colheres de chá) - uma mistura especial de especiarias de cordeiro e arroz (2 xícaras). Role o frango cozido em farinha de rosca ou farinha e frite até dourar em uma frigideira separada. Quando o arroz picante com legumes estiver pronto, coloque-o nas tigelas e acrescente um pedaço de frango de cada vez.
- Sopa de tomate com lumi … Ferva o caldo de galinha (2-3 coxas para 1 litro de água). Em uma panela separada, coloque os tomates em seu próprio suco (700 gramas), adicione a cebola (1 peça), cortada em cubos, alho picado (3 dentes), orégano (1 colher de chá), louro (1 peça), pimenta vermelha picante a gosto, cozinhe por 10-15 minutos. Coloque 600 ml de caldo de frango e o frango picado em uma panela. Cozinhe por mais meia hora. Cinco minutos antes de cozinhar, adicione lumi (0,5 colher de sopa) e rale um pouco de queijo duro (cheddar, parmesão) por cima.
- Salada leve picante … Pique a couve chinesa finamente (300 gramas), adicione um pouco de sal e envie para uma saladeira. Corte um pepino (1 pedaço) em cubinhos, coloque no repolho, mande milho enlatado para lá (1 lata). Prepare um molho: misture azeite (3 colheres de sopa), lumi (1 colher de sopa), ervas provençais (1 colher de chá), mistura de pimenta (1 colher de chá), asfetida (1 colher de chá) - pode ser substituído por alho seco na mesma quantidade.. Despeje o molho sobre a salada e coma ali mesmo com pão crocante.
- Citrus Kurd … Retire as raspas dos limões (2 pedaços), misture com lumi (2 colheres de sopa) e açúcar (200 gramas). Esprema o suco dos limões, despeje sobre as raspas e mexa. Despeje a mistura resultante em uma panela, coloque manteiga (60 gramas) em pedaços e aqueça até que se dissolva. Em uma tigela à parte, bata os ovos (3 pedaços), despeje na mistura no fogão e cozinhe até engrossar o creme, mexendo sempre - vai demorar cerca de 15 minutos. Esfrie as natas e coma com chá.
Veja, como dissemos acima, o lumi é muito versátil - ele complementa perfeitamente pratos doces e salgados. Você pode começar seus experimentos com especiarias com as receitas fornecidas, e depois fantasiar como quiser. Em geral, em qualquer prato ao qual você tenha adicionado frutas cítricas, você pode tentar substituí-las por lumi.
Fatos interessantes sobre lumi
Durante o preparo do lumi, um efeito interessante pode ser observado na etapa de secagem da fruta. A cal, ao secar, muda sua cor verde brilhante para quase preta, e a tonalidade é sempre diferente - azul, roxo, marrom.
Os pratos gorme-sabzi e kabsa descritos na seção de receitas são pratos orientais tradicionais. Cada oriental tem suas receitas secretas de preparo, que são passadas de geração em geração.
Às vezes, o lumi não é triturado, bastando fazer alguns furos na fruta seca, e desta forma o tempero é adicionado ao prato. Claro, a fruta é colhida antes de servir.
No Irã, a especiaria é chamada de amani.
O lumi pode ser substituído pelo tempero de sumagre, que, no entanto, também não está muito disponível em nosso país.
Lumi é um tempero incomum para nossa região, que é feito de limão. Encontrá-lo nas prateleiras das lojas russas não é tão fácil, então a melhor opção é você mesmo preparar o tempero. O Lumi não só enriquece o sabor dos pratos, adicionando notas cítricas com um leve travo de fumaça, mas também transforma qualquer alimento em um alimento saudável, pois a especiaria contém muitas vitaminas, minerais e outros componentes biologicamente ativos. Portanto, se um tempero não é contra-indicado para você por um motivo ou outro, certifique-se de incluí-lo em sua dieta.