O que é coquetel, tipos e métodos de preparação. Valor nutricional e composição do produto lácteo fermentado. Benefícios e contra-indicações para beber uma bebida à base de diferentes tipos de leite, receitas e utilizações.
Tarak é uma bebida de leite fermentado da culinária nacional da Mongólia e da Buriácia. Este produto é feito de uma mistura de leite - ovelha, vaca, cabra, às vezes iaque, camelo ou búfala. Colete leite durante o dia. Como iniciador, é utilizada uma cultura de bactérias bastante rara - o bacilo suíço (Lactobakterium helveticum), que é produzido na região do Baikal e no território do Território de Altai. A consistência é espessa, a estrutura é homogênea, mas a inclusão de coágulos é permitida. A cor é branca, o sabor é característico, ácido-adocicado, com acidez. No Quirguistão, a bebida é chamada chalap, no Cazaquistão - shalap.
Como o tarak é preparado?
O nome final do produto depende da tecnologia de cozimento e da consistência resultante. Se o soro de leite foi removido, a bebida espessa é chamada taryk ou ti-roar, e a bebida misturada líquida é chamada khoytpak. Quem não tem ideia de como se faz o tarak pensa que se trata de produtos lácteos fermentados distintos, pois não só a textura difere, mas também o sabor. O teor de gordura diminui, aparece acidez pronunciada e alguma adstringência. Posteriormente, adoçantes, verduras em fatias ou frutas vermelhas são introduzidos em uma versão mais líquida.
A população local que vive em áreas remotas da cidade usa alburno fresco, crostas de pão de centeio fresco, grãos de trigo germinados, chá de tijolo e até itens de prata para fazer o primeiro fermento.
O alburno é retirado do salgueiro jovem (salgueiro) durante o período de escoamento da seiva, no início da primavera. Este é o interior da casca. A camada lenhosa é cortada em pequenos pedaços e colocada em um saco de linho, depois removida para um local quente e escuro, onde é aquecida. Os grãos de trigo são preparados de maneira semelhante. Talnik ou trigo germinado é mergulhado em um barril de leite junto com crostas de pão, objetos de prata - mais freqüentemente com pedaços de chá preto.
Tarak em casa nas aldeias foi preparado da seguinte maneira:
- Diferentes tipos de leite foram misturados, aquecidos para que quando os dedos estivessem imersos se sentisse um calor agradável (até aproximadamente 23 ° C).
- Sourdough foi derramado nele e os pratos foram hermeticamente fechados.
- Após 3-4 horas, a matéria-prima estava completamente fermentada. Este produto era muito amargo.
- O processo foi repetido duas vezes, à taxa de 1 litro de leite por 100-150 g da taryk resultante. Só então o fermento atingiu a condição necessária e já poderia ser utilizado.
O leite para fazer uma barata é coletado da seguinte forma: o leite é filtrado, aquecido a 60-70 ° C, despejado em um balde de couro, onde tudo esfria sozinho até a temperatura de fermentação. É introduzido o Sourdough, apertado com pele (ou, nas condições modernas, com filme plástico de qualidade alimentar) para garantir a firmeza.
A coalhada separa-se do soro após 3 horas. Depois, dependendo da finalidade do produto, o soro é parcialmente drenado e obtém-se um taryk, ou tudo é bem misturado para se obter um hoitpack. Às vezes, eles até adicionam água com endro picado. Esta bebida é um excelente matar a sede.
Em ambientes urbanos, os coquetéis são preparados como no campo, mas com algumas nuances. Se a bebida velha, ligeiramente acidificada e densa não sobrar, a cultura para a massa fermentada é comprada na farmácia ou a matéria-prima é acidificada com trigo germinado e creme de leite.
Quando armazenado na geladeira, as propriedades são retidas por até 3 dias, então o produto torna-se ácido, o que afeta o sabor e as qualidades úteis.
Composição e conteúdo calórico da barata
O valor nutricional da bebida depende da composição das matérias-primas, da tecnologia de preparação.
O teor calórico de uma barata, que contém mais da metade do leite de vaca com teor de gordura de 3, 4-3, 6%, é de 75 kcal, dos quais:
- Proteínas - 2, 8 g;
- Gordura - 3,2 g;
- Carboidratos - 4, 2 g.
O conteúdo calórico do leite de ovelha é estimado em 110 kcal e o do iaque em 106 kcal. Consequentemente, o teor de gordura do produto final aumenta.
A composição do coquetel é relativamente rica em nutrientes do que a das bebidas preparadas a partir de um tipo de produto inicial. Acima de tudo:
- Vitamina A - apoia a imunidade das membranas mucosas e da pele, função visual.
- Colina, B4 - normaliza o funcionamento do sistema nervoso.
- Ácido ascórbico - aumenta as defesas do corpo.
- Potássio, K - estabiliza a freqüência cardíaca e melhora a condução do impulso.
- Cálcio, Ca é uma substância responsável pela saúde do sistema músculo-esquelético e pela menstruação indolor nas mulheres.
- Fósforo, P - aumenta a absorção de cálcio e distribui energia por todo o corpo.
- Cloro, Cl - mantém o equilíbrio ácido-básico no corpo.
- Estrôncio, Sr - impede a lixiviação de cálcio do corpo.
- Selene, Se - melhora o fluxo sanguíneo e a função reprodutiva.
- Cobre, Cu - estimula a produção de glóbulos vermelhos e insulina, proporciona ação antimicrobiana dos macrófagos.
- Molibdênio, Mo - potencializa a ação dos antioxidantes naturais e previne o desenvolvimento da impotência.
Os benefícios pronunciados da barata para o corpo são devidos à sua maior digestibilidade. É um produto de fermentação misto no qual ácido lático, álcool, dióxido de carbono e ácidos voláteis são formados durante o cozimento. Estas últimas substâncias são armazenadas apenas em uma bebida fresca e, após serem agitadas, se desintegram rapidamente.
Os ácidos voláteis estimulam a renovação do epitélio superficial que reveste o intestino e aceleram o fluxo sanguíneo nele, participam da síntese de hormônios e regulam a atividade secretora do intestino e a taxa de peristalse.
Uma barata caseira pode conter aminoácidos essenciais até 2, 01-2, 1 g, aminoácidos não essenciais - 2, 9-3, 1 g, colesterol - 9-10 g, ácidos graxos saturados e insaturados - 3, 7-4, respectivamente, 2 e 9-12 g por 100 g. Alterações no conteúdo de nutrientes, mas os componentes principais permanecem inalterados.
Propriedades úteis da barata
Os curandeiros populares usavam as propriedades medicinais da bebida para eliminar várias doenças. Eles entenderam perfeitamente que os benefícios e malefícios da barata são em grande parte determinados pela composição e, para potencializar o efeito curativo, aumentaram ou diminuíram a quantidade de uma ou outra matéria-prima.
Se a matéria-prima contiver mais leite de cabra e de vaca, a quantidade de colesterol ruim é reduzida. E se a "mistura" for preparada para eliminar as doenças pulmonares, injeta-se nela leite de égua e aumenta o teor do leite de ovelha. A vaca é injetada no mínimo.
Os xamãs usam baratas para tratar insônia, tuberculose. Com a ajuda de um hoytpack, a constipação é eliminada e taryka - diarréia. No tratamento de doenças infecciosas, adiciona-se sal e alho amassado.
Propriedades úteis de uma barata para o corpo humano:
- Previne a osteoporose, interrompe o desenvolvimento de raquitismo em crianças pequenas.
- Normaliza a função do sistema cardiovascular. As paredes dos vasos sanguíneos com o uso regular do Hoytpack tornam-se mais elásticas, a probabilidade de veias varicosas e tromboflebite diminui.
- Reduz a incidência de ataques cardíacos e derrames, crises hipertensivas e alterações na pressão arterial.
- Melhora a visão crepuscular, impede a cegueira noturna.
- Previne a impotência nos homens e a diminuição da função reprodutiva nas mulheres, estimula a produção de espermatozoides de alta qualidade e aumenta a libido.
- Fortalece as defesas do organismo, tem efeito antiinflamatório.
- Suprime o desenvolvimento de microflora intestinal prejudicial.
- Estimula a produção de bile.
- Estabiliza a função renal, o que ajuda a eliminar o edema.
A introdução de uma barata na dieta permite que você enfrente as consequências de uma síndrome de ressaca e complicações de ARVI. A náusea é interrompida, as funções dos brônquios e dos pulmões são rapidamente restauradas, o escarro começa a se separar, a irritação da traqueia e da mucosa laríngea é eliminada.
Uma barata grossa ajuda a enfrentar a anemia, a falta de peso, que muitas vezes é enfrentada pelas mulheres que, para eliminar quilos extras, se exaurem. Hoytpack arruma a figura. Um copo pela manhã fará com que o intestino funcione de maneira estável e evita a formação de uma camada de gordura.
Contra-indicações e danos à barata
Ao introduzir um novo produto na dieta alimentar, deve-se levar em consideração as peculiaridades de seu preparo. Se você for intolerante com qualquer um dos tipos de leite incluídos na composição das matérias-primas, terá que se recusar a beber a bebida. As propriedades do produto original permanecem inalteradas após a fermentação.
O dano de uma barata pode surgir com a doença celíaca - intolerância à proteína do leite, exacerbação da úlcera péptica, esofagite de refluxo (refluxo reverso do conteúdo do estômago para o esôfago), pancreatite crônica e aguda.
É necessário levar em consideração outro perigo ao introduzi-lo na dieta de crianças e mulheres durante a gravidez e a lactação. Quando o tarak é preparado em casa, nas aldeias, o leite não é fervido. Na maioria dos casos, a matéria-prima nem é pasteurizada, mas apenas aquecida. Durante a fermentação, as bactérias patogênicas podem permanecer.
Eles não causarão danos tangíveis a uma pessoa com imunidade estável, mas nas mulheres, ao carregar uma criança e crianças pequenas, podem provocar um distúrbio intestinal de longo prazo. Se taryk não é um produto habitual para uma criança, o "conhecimento" com um novo sabor deve ser adiado até a idade pré-escolar, quando a imunidade intestinal se estabiliza.
Receitas de tarak
A bebida láctea fermentada não só é comida e bebida sem quaisquer aditivos, mas também utilizada como ingrediente na preparação de vários pratos. Pode ser usado para amassar a massa e fazer sopas frias.
Características do recheio okroshka, que depois é temperada com a bebida nacional dos Buryats, é a inclusão da carne-seca na receita com a barata. Em vez disso, vários tipos de carne. Pequenos pedaços de cordeiro, carne bovina e aves (frango ou ganso) são misturados com pepinos frescos fatiados, ovos cozidos e ervas. Adicione batatas assadas, se desejar.
Amassar massa com essa bebida de leite fermentado, você pode fazer tortas deliciosas. A bebida é retirada da geladeira e deixada em repouso para esquentar até a temperatura ambiente em um recipiente hermeticamente fechado. Não deve ser permitida a liberação de álcool e ácidos voláteis, caso contrário a massa não ficará com a consistência desejada. Após atingir a temperatura desejada, um copo de barata é despejado em uma tigela, misturado com 1 colher de sopa. eu. açúcar granulado, 0,5 colher de chá. sal, 2,5 colheres de sopa. eu. óleo de girassol, refrigerante na ponta de uma faca e 2, 5-3 copos de farinha. É melhor usar a massa imediatamente, e colocar as sobras na geladeira, no freezer.
Um excelente recheio para essas tortas é a cereja de pássaro. Se as bagas frescas forem colhidas, elas são passadas por um moedor de carne várias vezes para remover as sementes e, em seguida, são misturadas com açúcar. Na compra da farinha de cereja de passarinho, ela é despejada com água fervente e combinada com açúcar granulado. Se você fizer tortas pequenas, use o recheio sozinho. Se estiver formando um bolo grande, antes de fechar as laterais, recomenda-se cobri-lo com uma camada de creme de leite batido com açúcar. Neste caso, o recheio não é adoçado.
Muitas bebidas são preparadas com base na barata. Para dar um novo sabor, adicionam-se fatias de endro fresco, coentro, salsa e especiarias a gosto. E também há opções de doces - com morangos, groselhas, amoras silvestres, folhas de hortelã e mel de tília. Para dar uma consistência arejada e uniforme, recomenda-se o uso de um liquidificador.
Fatos interessantes sobre baratas
Quem foi o primeiro a sugerir a coleta de leite para fazer uma bebida é desconhecido. Os historiadores sugerem que a tecnologia de fabricação foi inspirada no estilo de vida dos nômades. Os rebanhos incluíam ovelhas, cabras, cavalos, iaques, mas as vacas eram raras. Eles exigem condições de detenção mais estáveis.
A produção de leite desses animais é pequena, então tudo era despejado em um balde de couro suspenso na sela. O conteúdo era aquecido pelo corpo quente do cavalo e a bebida fermentava quase em movimento.
Tarak é freqüentemente comparado com outras bebidas lácteas fermentadas - chekize, suzma, katyk, iogurte, leben, matsun, mesorad e iogurte. Em todos os casos, um bastão suíço é usado para a cultura inicial. No entanto, a tecnologia de cozimento e o tipo de matéria-prima são diferentes.
Baratas caseiras podem ser usadas para fortalecer o corpo, perder e ganhar peso, tratar complicações após ARVI e como ingrediente em cosméticos - máscaras faciais. Os fundos com esse componente nutrem a pele, eliminam a descamação e as manchas da idade.
Assista a um vídeo sobre chalap (tarak):
Em condições urbanas, um produto de leite fermentado é feito de leite de um tipo, em casos extremos de dois - vaca e cabra. Sourdough é comprado em uma farmácia ou feito de creme de leite com pão de centeio. Em termos de suas propriedades básicas, esse coquetel é ligeiramente semelhante ao "real", mas mantém o sabor rústico original e não causa distúrbios digestivos. Afinal, é feito com leite pasteurizado.
