Quão útil é o syuzma, como é preparado? Conteúdo calórico, composição química e danos do uso. Receitas e aplicações culinárias. Em vez de tela, você pode usar gaze dobrada em várias camadas, mas, neste caso, a "saída" será insignificante. A estrutura depende do tempo de filtragem. A susma líquida é obtida em 6-8 horas, de espessura - em 8-16. Para melhorar o sabor, temperos ou ervas, açúcar, nozes trituradas e, às vezes, frutas secas fatiadas são adicionados.
Se você quiser experimentar o syuzma "real", então katyk ou massa azeda recém-preparada não são usados, eles não são adequados. Nesse caso, apenas a velha katyk temperada é levada para amadurecimento.
Em casa, você pode cozinhar syuzma como queijo cottage, a partir de leite azedo fervido, bastando esfriar de antemão para que o número de bifidobactérias no fermento ultrapasse o número de lactobacilos. Na produção industrial, a katyka suzma permanece durante a purificação do produto final no processo de preparação pré-venda. Tem um sabor significativamente diferente do caseiro - amargo com uma desagradável consistência viscosa.
Composição e conteúdo calórico do suzma
O valor nutricional da massa da coalhada depende da tecnologia de cozimento.
O conteúdo calórico do leite suzma é de 60 kcal, e o obtido da katyk é de 80 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 2, 8 g;
- Gordura - 3,2 g;
- Carboidratos - 4, 2 g.
O syuzma contém um complexo rico em vitaminas e minerais que tem um efeito benéfico no corpo humano. Você pode observar:
- Vitamina A - melhora o funcionamento do sistema visual, participa da formação do sistema imunológico, normaliza o metabolismo.
- Vitamina D - melhora a absorção dos minerais responsáveis pela densidade óssea.
- Vitamina E - previne o desenvolvimento de gota, artrite reumatóide, a formação de coágulos sanguíneos.
- Cálcio - a substância é responsável pela resistência do tecido ósseo, dentes e unhas, normaliza a pressão arterial, previne o desenvolvimento do câncer, na mulher reduz a manifestação da TPM.
- Magnésio - restaura a termorregulação, mantém o equilíbrio hídrico e eletrolítico, evita a formação de cálculos nos rins e nas vias biliares.
- Fósforo - em combinação com o cálcio, aumenta a resistência do tecido ósseo e distribui energia por todos os sistemas orgânicos para a formação de DNA e RNA.
- Ferro - interrompe o desenvolvimento de anemia, normaliza a glândula tireóide.
- Zinco - é responsável pela qualidade da pele, fortalece o sistema nervoso, estimula a absorção da vitamina A.
- Cobre - possui atividade antimicrobiana, estimula todos os processos que ocorrem no corpo humano - respiração, digestão dos alimentos, saturação das células com oxigênio.
Os danos do syuzma e os benefícios para o corpo dependem em grande parte do tipo de matéria-prima. Por exemplo, no Uzbequistão é feito de leite azedo, mas para coagular, o produto é fervido, respectivamente, as substâncias úteis não são totalmente preservadas. No Tartaristão, o leite cozido é usado sem aquecimento acima de 70-80 ° C. Nesse caso, as substâncias úteis da matéria-prima são preservadas.
Propriedades úteis de syuzma
O sabor do leite fermentado é tão delicado que mesmo os pacientes em altas temperaturas não o recusam, quando a intoxicação é tão pronunciada que "não dá para levar nada pela boca". Além disso, a massa arejada da coalhada ajuda a livrar-se da sensação constante de náusea, elimina o amargor e o ácido da boca.
Mas se você pensar em como o syuzma é útil para o corpo, antes de tudo, eles se lembram do valor nutricional. Com sua ajuda, você pode restaurar rapidamente a reserva de nutrientes no corpo, interromper o desenvolvimento de anemia, reduzir a manifestação de sintomas de artrite, osteocondrose e artrose. Um produto de leite fermentado ajuda a reduzir a probabilidade de contrair TB.
O queijo cottage salgado melhora o apetite. Se o paciente sofre de falta de peso e não consegue aumentar as porções, visto que comer em excesso provoca sensações desagradáveis, é imperativo introduzir um delicado leite fermentado na dieta.
Os benefícios do syuzma para o corpo:
- Acelera o metabolismo;
- Mantém o equilíbrio hídrico e eletrolítico, evita a perda de fluidos;
- Tem um efeito fixador, para a diarreia;
- Normaliza o equilíbrio da microflora intestinal, cria as condições ideais para o desenvolvimento de lacto e bifidobactérias;
- Previne o desenvolvimento de anemia e osteoporose;
- Suprime os processos de putrefação nos intestinos, reduz a flatulência;
- Estabiliza o sistema imunológico, tem efeito antimicrobiano;
- Reduz os níveis de colesterol no sangue;
- Restaura a força após doenças debilitantes, aumento do estresse físico e mental;
- Ajuda a lidar com a exaustão emocional, melhora o sono;
- Estimula o trabalho das papilas gustativas;
- Reduz a perda de fluidos durante a menstruação e alivia os sintomas da TPM.
Syuzma ajudou os nômades a acabar com a disenteria. No fabrico de um produto lácteo fermentado para fins medicinais, aumentou-se a quantidade de sal e adicionou-se alho amassado. Este "remédio" ajudou a reter a água preciosa e a restaurar as forças.
Tendo feito um suzma em casa, você pode usá-lo como ingrediente para cosméticos - máscaras faciais. Isso ajudará a renovar a pele, interromper o desenvolvimento de alterações relacionadas com a idade. Mas quando os produtos para o cabelo são feitos à base de suzma, eles são combinados com pimenta, creme de leite e vários óleos.
Contra-indicações e danos ao syuzma
Um produto ácido e vencido não deve ser consumido. Isso pode provocar intoxicações graves e até volvo. Você não pode comer um produto de leite fermentado com pancreatite.
Danos a Suzyma:
- Com aumento da acidez, com exacerbação da gastrite, úlcera péptica;
- Com deficiência de lactase - alergia à caseína, proteína do leite;
- Com intolerância individual.
Você não deve introduzir um novo produto na dieta de crianças pequenas, mulheres grávidas e mulheres durante a lactação. Deve ser lembrado que o verdadeiro katyk é feito de leite não fervido. Os microrganismos patogênicos podem permanecer no queijo cottage macio, que, com imunidade instável, pode provocar distúrbios intestinais.
Sintomas desagradáveis podem aparecer com o abuso. É indesejável comer mais de 100-150 g de produto por dia. A "dosagem" diária pode ser aumentada mudando ligeiramente a tecnologia de fabricação - para reduzir a quantidade de sal ao mínimo. Aliás, quando a matéria-prima inicial é o katyk feito de leite fermentado com creme de leite, o produto final fica bem macio e nada salgado.
Receitas Suzma
Na culinária, suzma é usado isoladamente, substituindo o queijo cottage, untado em vez de manteiga em sanduíches, combinado com enchimentos, queijos e bebidas são feitos a partir dele. A estrutura cremosa da Suzma é consumida como iogurte ou massa coalhada.
Receitas com suzma:
- Kurt … 0,5 kg de suzma denso é feito decantando katyk salgado durante o dia. Misture o coágulo resultante com pimenta vermelha - 1-2 g, adicione outra colher de chá de sal. Enrole as bolas de queijo, compacte, coloque sobre uma tábua e cubra com 2-3 camadas de gaze. Isso é necessário, pois o produto fica pronto para secagem em área ventilada por no mínimo 4 dias. O kurt sai tenso e seco.
- Queijo processado … Coloque um quarto de um pacote de manteiga em um prato de cerâmica e leve ao microondas para derreter completamente. Bata 1 ovo separadamente, despeje uma pitada de refrigerante nele, misture bem. Quanto mais ácido o suzma, mais refrigerante é consumido. Um ovo batido e manteiga derretida são colocados em 300 g de suzma. A água é despejada em um prato de metal (isso é necessário para evitar que a água esfrie) e acende uma pequena fogueira. Uma tigela com a mistura é mergulhada nela e deixada por 10-15 minutos, mexendo sempre. Ervas secas, especiarias a gosto e cogumelos fritos são usados como enchimento de queijo processado. Em seguida, a massa de queijo derretida é despejada em formas e colocada em uma prateleira na geladeira. O queijo fundido pode ser usado para fazer um lanche saboroso delicioso. Espalhe uma camada fina sobre o pão sírio e enrole em pãezinhos. Nesse caso, é melhor colocar mais verduras na camada de queijo. É verdade que este prato não pode ser chamado de baixa caloria - ele contém 413-430 kcal por 100 g.
- Salada … Para esta receita, use um suzma, o líquido do qual foi decantado por no máximo 6 horas. A consistência do produto deve ser delicada, pois funciona como um curativo. Pique rabanetes finamente, rale os pepinos, pique o endro e a salsa. Misturado com coalhada macia e macia. Sal e temperos a gosto.
- Sopa de calda … Ferva separadamente as batatas com casca e a carne, cortada em pedaços pequenos. Descasque as batatas, pique a carne finamente. Misture, adicione fatias de rabanete, pepino, ervas. Suzma, creme de leite e katyk são misturados em uma tigela separada, as proporções são 1: 2: 7. Mexa, leve à consistência desejada com água fervida, coloque para esfriar - melhor no gelo. Despeje o corte. Sal a gosto. Chalop pode substituir completamente okroshka.
- Manteiga … É melhor usar um liquidificador ou uma tigela do processador de alimentos para bater a manteiga. Bata em velocidade alta por bastante tempo, verificando a consistência. Primeiro, o conteúdo da tigela ficará arejado e, em seguida, o soro será liberado. Ele precisa ser drenado. O conteúdo espesso, óleo, é colocado em um pano de algodão, suspenso por 2-3 horas para se livrar do excesso de umidade. Claro, a manteiga terá um sabor salgado.
- Pequeno-almoço saudável para crianças … Ao combinar suzma com bagas ou frutas finamente picadas, você pode "carregar" o corpo com energia para o dia todo. Mas para os adultos, como suplemento, é melhor misturar um leite fermentado com endro, erva-doce, salsa fresca fatiada e coentro.
A melhor ayran é uma Suzma divorciada. A massa da coalhada é batida com água mineral, sal, ervas aromáticas ou especiarias diversas. Uma bebida feita de acordo com a seguinte receita mata perfeitamente a sede: água mineral é colocada no liquidificador, 4-5 colheres de sopa de suzma são adicionadas, 2 colheres de chá de folhas de hortelã frescas picadas e pedaços de maçã sem casca. Bata em alta velocidade. O gelo picado é adicionado à bebida antes de servir.
Fatos interessantes sobre suzma
Os nômades não levaram a massa de requeijão tenra com eles na estrada. Ela tem uma vida útil sem geladeira - até três dias, depois de azedar torna-se prejudicial.
Mas entre os povos sedentários, o produto gostou e é popular. Este é o melhor "freio" (lanche) para pastores e trabalhadores agrícolas - para todos que têm que sair de casa por 1-2 dias. Durante este tempo, o requeijão macio não perde as suas qualidades úteis e não tem tempo para se deteriorar. Já na prateleira da geladeira, o syuzma pode ser armazenado por até 8 meses.
Em casa, você pode fazer experiências infinitas com suzma. É misturado com iogurte e creme de leite, em vez deste último, é adicionado ao borscht, comido com bolos chatos e usado como recheio de bolinhos.
Mas é muito difícil comprar um produto no bazar - raramente é vendido. Portanto, se você quiser tentar, terá que fazer você mesmo.
Assista a um vídeo sobre Suzyma:
