Características de panificação. TOP-8 melhores receitas de biscoitos amanteigados: a versão clássica, com manteiga, margarina, amido, requeijão, geléia, creme de leite, nozes. Receitas de vídeo.
Shortbread cookies são um produto culinário doce e quebradiço, feito com uma massa rica em gordura e bastante calórico. Mas, apesar disso, o sabor da sobremesa acabada é muito delicado e agradável, e a consistência é bastante frágil. Na versão clássica, existem apenas três produtos na lista de ingredientes - farinha, manteiga e açúcar. No entanto, atualmente existem muitas variações deste prato com a adição de componentes auxiliares e vários recheios. Além disso, todas as receitas de biscoitos caseiros são extremamente simples.
Características de fazer biscoitos amanteigados
De acordo com a tecnologia clássica, é possível obter uma estrutura quebradiça e quebradiça envolvendo a farinha com óleo, o que evita que as partículas se colem. Amassar a massa idealmente sem fermento ou bicarbonato de sódio temperado com vinagre. No entanto, sem esses ingredientes, é muito difícil atingir a consistência desejada em casa. É por isso que surgiram muitas receitas que simplificam o cozimento para cozinheiros simples e permitem que você obtenha deliciosos biscoitos amanteigados.
Vamos considerar com mais detalhes quais produtos estão incluídos na massa quebrada:
- Farinha … A fim de obter produtos assados saborosos de alta qualidade na produção, você precisa levar farinha de trigo comum do mais alto grau. Milho, trigo sarraceno, aveia e outros tipos não são adequados. Antes de cozinhar, certifique-se de peneirar para enriquecer com oxigênio e remover elementos estranhos. Também é recomendável adicionar uma pitada de sal para ajudar a reter a umidade e evitar que os biscoitos sequem demais.
- Manteiga … A tecnologia clássica envolve o uso de manteiga. Possui sabor e aroma agradáveis, pelo que os produtos de pastelaria são bastante tenros. Chefs pasteleiros experientes usam óleo de cozinha especial, que é quase branco e não tem sabor e cheiro pronunciados. Em casa, você pode substituir esse produto por margarina. E em algumas receitas, até mesmo óleo vegetal é adicionado junto com a manteiga. Antes de fazer massa para biscoitos, o produto deve ser amolecido. Para tal, na maioria das vezes na receita, recomenda-se simplesmente deixar o ingrediente à temperatura ambiente. Menos comumente, aqueça em banho-maria ou em forno de micro-ondas. Isso permitirá que as partículas de gordura se dispersem melhor na massa e molhe a farinha o máximo possível.
- Açúcar … Normalmente usa-se areia branca, mas há opções onde é melhor levar açúcar de confeiteiro, tanto para a massa quanto para decoração. Às vezes, pode-se adicionar marrom ou cana-de-açúcar, se a receita exigir. Em alguns casos, você pode adicionar doçura à massa usando mel.
- Ovos … Este ingrediente geralmente atua como um elo de ligação. Mas se você remover a proteína e adicionar apenas a gema à massa, poderá obter uma estrutura mais quebradiça.
- O preenchimento … Nesta capacidade, você pode usar produtos diferentes. Chocolate, queijo cottage, massa de nozes, frutas frescas e frutas vermelhas, bem como conservas, geléias e geléias vão bem com massa de shortbread. É importante que o recheio seja suficientemente espesso e não se esgote durante o tratamento térmico. Então, você pode adicionar um pouco de amido à geléia líquida para engrossar. Ou faça biscoitos fechados segurando bem as pontas da massa.
- Aditivos aromatizantes … Você pode adicionar cacau, café, açafrão, açúcar baunilha, canela, noz-moscada, etc. à massa de shortbread para melhorar o aroma e o sabor, e adicionar notas especiais aos biscoitos acabados.
- Fermento em pó … Confere porosidade moderada à massa. Os biscoitos assam melhor.
- Nata … Este ingrediente amolece ligeiramente o sabor e a estrutura da massa, substitui parcialmente a manteiga, mas é necessário adicionar uma pequena quantidade, caso contrário a massa deixará de ser arenosa.
As nuances de trabalhar com massa amanteigada:
- A opção ideal para amassar começa com a moagem da farinha e da manteiga. É esta manipulação na tecnologia clássica que permite obter uma melhor friabilidade. O importante aqui é que o óleo não é quente, mas macio o suficiente para fazer pequenas migalhas com esses dois ingredientes.
- A massa deve ser mantida fria antes de ser transformada em biscoitos. A temperatura ideal é de 15-20 graus. Nesse estado, a massa é plástica, não se desintegra nem gruda. Embora, ao estender a camada, você ainda precise esmagar a superfície de trabalho com farinha.
- Para a massa assar bem, a espessura do biscoito deve estar entre 0,5-0,7 mm.
- Para assar, use uma assadeira ou várias formas. Não é necessário lubrificar com óleo, mas é aconselhável cobrir com papel.
- Em um ambiente industrial, a massa é cozida em uma temperatura de 230 a 250 graus. Na versão doméstica, os indicadores variam entre 160-190 graus.
- O tempo de cozedura depende da espessura da massa e da temperatura no forno. Assamos os biscoitos amanteigados simples mais finos por 10-12 minutos, mais grossos ou com recheio - até 30 minutos.
- Depois de pronto, não se pode levar ao forno para que os produtos assados não sequem.
As 8 melhores receitas de biscoitos amanteigados
Adultos e crianças gostam muito de massa quebrada. Mas os doces de loja muitas vezes não atendem aos requisitos de qualidade, porque muitos fabricantes adicionam margarina de baixa qualidade, óleo de palma e muito açúcar à sua composição. Portanto, é melhor fazer uma sobremesa em casa. A seguir, apresentamos a sua atenção as 8 melhores opções para o preparo de uma deliciosa iguaria quebradiça. Nas receitas, ensinaremos passo a passo como fazer biscoitos amanteigados para que mesmo um novato especialista em culinária não tenha dúvidas sobre como cozinhar.
Bolachas de shortbread clássicas
A receita clássica é a maneira mais fácil de fazer uma sobremesa delicada e aromática. Entre os ingredientes estão apenas o essencial para fazer deliciosos assados. É com base nesta tecnologia que muitas sobremesas interessantes com massa de shortbread foram desenvolvidas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 370 kcal.
- Porções - 10
- Tempo de cozimento - 1 hora e 30 minutos
Ingredientes:
- Óleo - 150 g
- Açúcar - 100 g
- Ovos - 2 unid.
- Farinha - 250 g
- Fermento em pó - 1 colher de chá
- Sal - 2 g
Como preparar biscoitos amanteigados clássicos passo a passo:
- Tiramos a manteiga da geladeira 30-50 minutos antes de cozinhar.
- Bata os ovos na batedeira com o açúcar até que a areia se dissolva.
- Peneire a farinha e adicione sal e fermento em pó. Em seguida, moemos com manteiga até formarem migalhas. Enviamos a massa resultante para a mistura de ovos.
- Amassamos a massa, formamos uma bola com ela e colocamos em um saco plástico.
- Antes de fazer biscoitos amanteigados, leve a massa à geladeira por 25-30 minutos.
- Retiramos a peça de trabalho, deixamos sobre a mesa por 15 minutos. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e estenda uma camada de massa. A espessura é de cerca de 0,5-0,7 mm. Usando um copo ou vidro, corte os biscoitos, coloque-os em uma assadeira polvilhada com farinha.
- Assamos por 10 minutos em um forno pré-aquecido a 180 graus. Retiramos, decoramos com açúcar de confeiteiro ou glacê se desejar e esfriamos completamente. O clássico biscoito amanteigado com ovos está pronto!
Bolinhos de shortbread através de um moedor de carne
Uma versão muito interessante de uma deliciosa sobremesa de massa quebrada quebradiça. Para decoração, não é necessário estender a camada e recortar várias figuras. Um belo desenho é obtido graças a um moedor de carne. É este dispositivo para o preparo de carne picada que permite organizar a massa plástica em lindas flores. Esses pastéis também são chamados de "Crisântemo" e "Vermicelli". Não é difícil preparar esses biscoitos amanteigados em casa.
Ingredientes:
- Farinha - 3 colheres de sopa.
- Ovos - 2 unid.
- Manteiga ou margarina - 200 g
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Fermento em pó - 0,5 colher de chá
- Açúcar de baunilha - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de biscoitos amanteigados por meio de um moedor de carne:
- Bata os ovos com o açúcar granulado. Adicione o fermento e a vanilina à mistura.
- Derreta a margarina em banho-maria. Esta receita precisa de uma base de óleo líquido. Graças a isso a massa vai poder pegar mais farinha, vai ficar mais densa, o que vai simplificar a formação dos biscoitos.
- Despeje a farinha peneirada e sove a massa.
- Prepare a assadeira: cubra com pergaminho.
- Antes de fazer biscoitos amanteigados, retire a faca da picadora de carne e coloque um bico com células de diâmetro médio. Coloque um pedaço de massa na bandeja e role várias vezes. À medida que a "massa" sai, nós a seguramos com a palma da mão e cortamos com uma faca. Nós o espalhamos em uma assadeira.
- Assamos por cerca de 20 minutos a 200 graus. Verificamos a disponibilidade, se necessário aumentamos o tempo. Bolinhos de shortbread no forno estão prontos!
Bolinhos de shortbread com geleia e migalhas
Biscoitos de shortbread caseiros muito originais com compota ou compota. A tecnologia de cozimento é apenas um pouco diferente da clássica, mas, como resultado, o prato começa a brincar com novos sabores de bagas ou frutas. Além disso, a receita contém gemas sem proteínas. Isso torna a massa ainda mais quebradiça. Vale ressaltar que a iguaria acabada não requer decoração, pois no topo há uma lasca fofa avermelhada, sob a qual o recheio é visível.
Ingredientes:
- Farinha - 3 colheres de sopa.
- Manteiga - 250 g
- Açúcar - 0,5 colher de sopa.
- Gemas - 3 unid.
- Refrigerante - 1/4 colher de chá
- Sal - 1/4 colher de chá
- Vinagre - 2 colheres de chá
- Jam - 200 g
Preparação passo a passo de biscoitos amanteigados com geleia e migalhas:
- Tiramos a manteiga da geladeira durante a noite. 20 minutos antes do início do cozimento, coloque no freezer para que agarre um pouco, mas não congele.
- Coloque as gemas na tigela do liquidificador. Batendo, começamos a adicionar açúcar. Após 3 minutos, mude o batedor para o de massa grossa e adicione a manteiga, corte em pedaços pequenos e bata novamente por 4-5 minutos.
- Peneire a farinha e misture a massa com o sal e o refrigerante temperado com vinagre.
- Coloque sobre a mesa a massa pronta para os deliciosos biscoitos amanteigados, previamente coberta com farinha. Formamos uma bola, dividimos em duas partes na proporção de 2 para 1. Envolvemos cada pedaço com filme de comida. Mandamos o maior para a geladeira e o menor para o freezer.
- Após 30 minutos, estenda um pedaço maior com um rolo em uma camada de 0,5 cm de espessura. Corte biscoitos de qualquer formato, é importante que o tamanho seja médio. Coloque em uma assadeira com papel manteiga.
- Coloque um pouco de geléia em cada peça de trabalho e distribua em uma camada uniforme.
- Retire a massa do congelador e esfregue em um ralador grosso diretamente sobre os biscoitos para cobrir toda a superfície com migalhas. Não é necessário pressionar essa camada, os cavacos devem ficar em uma camada de ar.
- Assamos por 20-25 minutos a 180 graus. Bolinhos de shortbread com migalhas e geléia estão prontos!
Bolinhos de shortbread com nozes
Outra iguaria muito fácil de preparar, mas incrivelmente saborosa à base de massa quebrada. O leite é adicionado à receita e, em vez de um ovo inteiro, usamos apenas gemas para dar mais farelo à migalha acabada. O recheio é uma mistura de nozes com mel. Segundo esta receita, os biscoitos amanteigados são muito frágeis, doces, aromáticos e incrivelmente bonitos.
Ingredientes:
- Gema - 1 unid.
- Manteiga - 80 g
- Açúcar em pó - 80 g
- Açúcar de baunilha - 10 g
- Leite - 4 colheres de sopa
- Farinha - 250 g
- Fermento em pó - 10 g
- Amêndoas, nozes - 100 g
- Mel - 30 g
- Clara de ovo - 1 un.
- Cacau em pó - 20 g
- Água - 3-4 colheres de sopa
Preparação passo a passo de biscoitos amanteigados com nozes:
- Misture a gema, a manteiga amolecida, o açúcar de baunilha e o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa por 5 minutos.
- Adicione o leite e o fermento. Também peneiramos a farinha e amassamos a massa - homogênea, lisa. Tiramos uma bola dela e a enviamos para a geladeira em filme plástico. Demora 30 minutos para esfriar.
- Neste momento, estamos preparando o recheio. Moa as amêndoas e os grãos de noz em pequenas migalhas. Combinamos com cacau, mel e água. Bata a proteína para obter uma espuma estável e envie para a mistura de nozes. Misture até ficar homogêneo.
- Antes de assar biscoitos amanteigados, pré-aqueça o forno a 180 graus. Divida a massa resfriada ao meio. Estenda uma parte sobre uma superfície enfarinhada. Tentamos dar à formação uma forma retangular. Seu tamanho deve ser de aproximadamente 25 por 20 cm.
- Espalhe metade do recheio sobre a massa enrolada e distribua uniformemente sobre a superfície, deixando uma tira de alguns centímetros de uma das bordas para prender a peça de trabalho. Agora vamos enrolá-lo em um rolo apertado e apertar com uma borda livre.
- Corte a salsicha em ângulo para fazer pequenos triângulos. Nesta forma, ficam perfeitamente cozidos.
- Fazemos os mesmos espaços em branco com o restante da massa e do recheio.
- Em uma assadeira, coloque o pergaminho e os futuros biscoitos. Assamos por cerca de 20 minutos. Deve estar escurecendo. Quando estiver pronto, deixe esfriar sobre a mesa. Bolinhos de shortbread recheados com nozes e mel estão prontos!
Bolinhos de shortbread com geléia
Sobremesa ótima e muito bonita. Combina massa quebradiça e recheio de fruta, para o qual qualquer compota espessa é adequada. Usaremos damascos enlatados em nossa receita. Mantêm-se bem na forma, não se espalham ao assar e conferem à iguaria um sabor agridoce. Este biscoito shortbread com creme de leite é feito com este produto mais macio e macio.
Ingredientes:
- Açúcar - 200 g
- Margarina - 200 g
- Farinha - 500 g
- Creme de leite - 2 colheres de sopa
- Ovos - 2 unid.
- Soda - 0,5 colher de chá
- Vinagre - 1,5 colher de chá
- Geléia de Damasco - 200 g
Preparação passo a passo de biscoitos amanteigados com geléia:
- Misture os ovos com o açúcar e bata até obter uma espuma espessa. Junte o creme de leite e a margarina derretida, bem como o refrigerante e o vinagre.
- Aos poucos, adicione a farinha e amasse a massa macia. Depois de amassado, ele deixará de grudar em suas mãos.
- Deixe esfriar na geladeira por 20-30 minutos.
- Desenrolamos uma camada fina com um rolo (espessura não superior a 5 mm) e recortamos os quadrados com uma faca simples ou encaracolada.
- Coloque metade de um damasco em lata no centro de cada pedaço e prenda os cantos opostos sobre ele. Os biscoitos são bastante volumosos.
- Espalhamos cada pedaço em uma assadeira coberta com pergaminho. Assamos por 10-12 minutos em um forno pré-aquecido a 180 graus. Tiramos, borrifamos com pó e imediatamente colocamos em um prato. Deliciosos biscoitos amanteigados na margarina com rodelas de damasco em lata estão prontos!
Biscoito amanteigado de chocolate
Cozinhar esta iguaria é muito emocionante, por isso certifique-se de envolver as crianças no processo. Eles podem ser confiáveis para misturar ingredientes, amassar massa e moldar biscoitos. Acontece que este biscoito de shortbread é quebradiço e cheiroso. Chocolate de leite derretido de confeitaria também irá deliciá-lo com um sabor excelente. Este produto possui recursos muito convenientes. Assim, mesmo após o resfriamento, o recheio interno não endurece e a sobremesa fica macia.
Ingredientes:
- Farinha - 250 g
- Manteiga - 150 g
- Açúcar - 50 g
- Mel - 50 g
- Sal - 2 g
- Ovos - 1 pc.
- Canela - 1 colher de chá
- Confeitaria de chocolate ao leite - 100 g
Como fazer um biscoito amanteigado de chocolate passo a passo:
- Para preparar a massa, bata a espuma do açúcar, dos ovos e do mel líquido. Adicione a canela, o sal e a manteiga amolecida. Bata na batedeira até formar uma massa homogênea. Em seguida, introduzimos farinha. Sove a massa e leve à geladeira por meia hora.
- Aquecemos o forno a 190 graus. Esta temperatura permitirá que você assue biscoitos de manteiga quebradiços.
- Quebre o chocolate para obter pequenos pedaços.
- Abra a massa sobre a mesa e corte elementos de tamanho médio de qualquer formato da camada - redondos, ovais, retangulares ou encaracolados. O número deve ser par.
- Coloque o chocolate no meio da peça de trabalho. Feche com um segundo pedaço de massa e pressione ao longo do perímetro com um garfo para segurar a massa.
- Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 20 minutos. Os produtos assados adquirem uma tonalidade dourada. Não asse mais para não ressecar a massa.
- Tiramos, polvilhamos com açúcar de confeiteiro misturado com uma pequena quantidade de canela em pó e transferimos para um prato. Bolinho cremoso com chocolate está pronto!
Bolinhos de shortbread com requeijão
Você pode cozinhar esta iguaria em casa em muito pouco tempo. É melhor fazer biscoitos amanteigados com queijo cottage de grão grosso, em vez de pastosos, para que fiquem bem depois de assados. Como aditivos aromatizantes, usaremos flocos de coco, que combinam muito bem com um leite fermentado, além de uma refrescante casca de limão. Esses dois ingredientes conferem aos produtos assados um sabor exótico.
Ingredientes:
- Farinha - 3, 5-4 colheres de sopa.
- Manteiga - 100 g
- Ovos - 2 unid.
- Queijo cottage - 200 g
- Açúcar - 150 g
- Vanilina - 2 g
- Soda - 0,5 colher de chá
- Suco de limão - 1 colher de sopa
- Raspas de limão - 2 colheres de sopa
- Flocos de coco - 3 colheres de sopa
Preparação passo a passo de biscoitos amanteigados moles com queijo cottage:
- Bata os ovos resfriados até formar espuma com 120 g de açúcar e baunilha. Batendo gradualmente, adicione a manteiga macia, depois o queijo cottage, o refrigerante e o suco de limão. Em seguida, introduzimos farinha e 1 colher de sopa. eu. as raspas de limão, mexendo na batedeira em velocidade média. Depois do segundo copo, começamos a amassar com as mãos. Quando a massa parar de grudar nas palmas das mãos, há farinha suficiente. Enrolamos a bola, colocamos em um filme e mandamos para esfriar.
- Em uma tigela funda, misture os flocos de coco, as raspas de limão restantes e 30 g de açúcar.
- Depois de meia hora, retiramos a massa e estendemos uma camada com uma espessura de 0,3-0,5 mm. Recorte os círculos com um copo. A borda deve ser mergulhada em farinha de vez em quando para que a massa não grude.
- Por sua vez, mergulhe cada peça de trabalho em um dos lados em uma mistura com flocos de coco. Enrolamos para que o recheio fique dentro. Primeiro, dobre-o ao meio, mergulhe um lado novamente e, em seguida, dobre-o novamente para formar um triângulo de quatro camadas com uma borda livre arredondada.
- Nós o espalhamos em uma assadeira com papel. Assamos por 25-30 minutos. Quando estiver pronto, retire imediatamente da assadeira e coloque em um prato largo. Um bolinho de shortbread rápido com queijo cottage e coco está pronto!
Bolinhos de shortbread soltos na manteiga com amido
Todas as receitas de massa quebrada são muito semelhantes, porque os ingredientes são os mesmos. No entanto, se as proporções forem ligeiramente alteradas, o resultado é um novo sabor e consistência. Às vezes, para obter maior crocância, são adicionadas gemas de ovo sem proteínas. Nesta variante, propomos introduzir amido na receita. Em vez de açúcar, pegamos em pó, ele também ajudará na criação de produtos de confeitaria muito delicados e quebradiços. Esta receita simples de biscoito amanteigado se tornará a favorita de muitos.
Ingredientes:
- Manteiga - 250 g
- Óleo vegetal - 70 ml
- Amido - 4 colheres de sopa
- Açúcar em pó - 1 colher de sopa.
- Farinha - 3, 5 colheres de sopa.
- Açúcar de baunilha - 10 g
Preparação passo a passo de biscoitos amanteigados quebradiços na manteiga com amido:
- Retire a manteiga da geladeira e leve à temperatura ambiente. Em um prato fundo, misture com 0,5 colher de sopa. açúcar de confeiteiro, óleo vegetal e açúcar de baunilha. Bata por 2 minutos e, em seguida, adicione 1 xícara de farinha e amido. Misture novamente com um mixer. O resultado é uma massa com uma delicada estrutura cremosa.
- Adicione um segundo copo de farinha e amasse com uma colher, pois a massa fica mais espessa. Já nesta fase, percebe-se que a massa é agradável ao toque, plástica e tenra. Aos poucos, adicione o terceiro copo de farinha. A seguir, olhamos para a consistência e, se necessário, adicionamos meio copo de farinha, amassando sobre a mesa até obter a uniformidade.
- Resfriamos a massa na geladeira por 15 minutos.
- Formamos uma salsicha com 2,5 cm de diâmetro, que pode ser oval ou retangular. Corte em pedaços de 1 a 1,5 cm de largura com uma faca afiada.
- Coloque uma folha de pergaminho em uma assadeira, coloque os espaços em branco por cima e leve ao forno quente por cerca de 30 minutos a uma temperatura de 160 graus.
- Despeje meio copo de açúcar de confeiteiro em um saco, coloque biscoitos de bolacha caseiros e gelados prontos dentro e role-os por todos os lados. Este método manterá a cozinha limpa e arrumada. Colocamos em um lindo vaso sobre uma perna e servimos à mesa. Os mais delicados e muito quebradiços biscoitos de massa quebrada com adição de amido estão prontos!
