Características da preparação de uma deliciosa preparação. TOP 7 melhores receitas passo a passo de lecho de tomate com ingredientes adicionais em casa. Receitas de vídeo.
O lecho de tomate é um prato húngaro muito comum em toda a Europa. Além dos tomates maduros, os pimentões são usados na receita clássica, mas cada dona de casa adiciona seus vegetais favoritos a eles. Lecho caseiro de tomate e tomate azul, abobrinha, pepino, alho e cebola não ficará menos saboroso. Pode ser consumido como um lanche à parte ou servido como acompanhamento para pratos de carne e peixe. Em muitos países do espaço pós-soviético, o lecho é colhido para uso futuro, para isso os ingredientes incluídos são fervidos, cozidos com vários temperos e vinagre. A seguir, consideraremos os princípios da culinária e algumas receitas passo a passo.
Características de cozinhar tomate lecho
Lecho é um saboroso aperitivo europeu feito de um grande número de tomates maduros. Não existe uma receita única para este prato, já que donas de casa em diferentes partes da Europa acrescentam vários ingredientes a ele. Por exemplo, no leste da Alemanha, eles cozinham lecho de tomate e pimentão, servem como acompanhamento para carnes grelhadas e salsichas. E em algumas regiões da Hungria, linguiça de porco defumada ou carne é adicionada ao próprio prato, também pode ser servido com uma omelete e servido com fatias de um pão macio.
Para fazer um delicioso lecho de tomate, você precisa conhecer alguns segredos de seu preparo:
- Escolha de tomates … Devem estar maduros e carnudos, sem danos, áreas estragadas ou podres.
- Preparação de tomate … É aconselhável retirar os frutos da casca e das sementes, isso uniformizará a consistência do prato e o seu aspecto estético. Se ele não desempenha um papel, a pele pode ficar, não afeta o sabor. As frutas são esmagadas em uma combinação ou em um moedor de carne para um estado de purê.
- Substitutos de tomate … Se não houver frutas maduras, pode-se usar extrato de tomate, que é diluído em água na proporção de 1: 3 ou 1: 4, dependendo da consistência desejada. 300 g de pasta de tomate podem substituir 1,5 kg de tomate.
- Preparação de pimenta … Os frutos devem ser descascados e cortados em círculos, tiras ou quartos. Se a preparação de vegetais for utilizada como aditivo para sopas ou ensopados, é melhor picar os pimentos finamente.
- Intensificadores de sabor … Especiarias e ervas secas são necessariamente adicionadas ao prato - colorau, manjericão, manjerona. Eles irão fornecer um cheiro incomum e sabor agradável.
- Conservação … O vinagre é necessariamente usado em receitas de lecho de tomate para o inverno. Sem ele, a peça de trabalho não será armazenada por muito tempo. Se você fizer isso sem vinagre, você pode fechá-lo não com uma chave de costura, mas com tampas de náilon e guardá-los em um local frio. Os produtos cozidos são colocados primeiro em um recipiente de vidro e, por cima, são despejados com o molho no qual o aperitivo foi cozido. Se sobrar muito molho, ele pode ser enrolado separadamente e usado como molho ou molho para sopa.
7 PRINCIPAIS receitas de lecho de tomate
Nos livros de culinária europeus, há muitas receitas de lecho de tomate, que podem ser apresentadas aos convidados como um lanche ou acompanhamento. Eles usam tomates frescos e pasta de tomate. Sabendo fazer lecho de tomate de acordo com a receita clássica, você pode experimentar os ingredientes de forma independente, criando sua própria versão de lanche e preservando aromáticos para o inverno.
Lecho de tomate clássico
De acordo com a receita clássica, o lecho é cozido com tomate e pimentão. Sai picante, moderadamente picante, acompanha bem carnes e enchidos. Você não precisa derramar vinagre na peça de trabalho, então ele é usado como acompanhamento e é armazenado em um local frio.
- Conteúdo calórico por 100 g - 53 kcal.
- Porções - 25
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Tomates - 2,5 kg
- Pimenta búlgara - 2,5 kg
- Óleo vegetal - 130 g
- Açúcar - 0,5 colher de sopa.
- Sal - 1 colher de sopa
- Pimenta - 5 unid.
- Vinagre - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo do clássico lecho de tomate:
- Lave os tomates, descasque-os, para isso corte a base transversalmente e mergulhe em água a ferver durante 1-2 minutos. A pele dos tomates escaldados é facilmente removida com a mão.
- Moa os tomates sem pele em um processador de alimentos até ficar homogêneo.
- Adicione o óleo de girassol à mistura de tomate, adicione sal e açúcar.
- Ferva a mistura após ferver por um quarto de hora.
- Lave a pimenta, retire as sementes. Corte a fruta em fatias ou rodelas.
- Despeje pimentões picados, ervilhas e, se desejar, lavrushka na mistura de tomate. Quando tudo ferver, ferva por mais 15-20 minutos.
- Complete com vinagre 5 minutos antes de cozinhar.
- Despeje o lecho clássico de tomate pronto em potes esterilizados, feche com uma chave, vire o recipiente e embrulhe-o até que esteja completamente resfriado.
Do volume especificado de ingredientes, obtêm-se oito latas de 0,5 litro de tomate lecho para o inverno ou uma panela de 4 litros de um lanche perfumado.
Lecho de tomate com pepino
Quando começa a temporada de tomate e pimenta, muitos ainda têm pepinos deliciosos em seus jardins e nas prateleiras das lojas. Eles também podem ser adicionados à peça de trabalho. O prato acabou por ser delicioso e original. O lecho de tomate e pepino é uma excelente alternativa aos já enfadonhos pepinos em lata com ketchup de pimenta e salada Nezhensky. Os ingredientes são pesados e pelados.
Ingredientes:
- Tomates - 500 g
- Pimenta búlgara - 300 g
- Pepinos - 1 kg
- Alho - 15 g
- Açúcar - 90 g
- Sal - 40 g
- Óleo vegetal - 50 ml
- Vinagre - 50 ml
Cozimento passo a passo de tomate e pepino lecho:
- Lave os tomates, corte em rodelas, pique no purê de batatas no processador de alimentos ou torça no moedor de carne. Despeje a mistura em uma panela ou caldeirão.
- Lave a pimenta, retire os caules e as sementes, corte em tiras.
- Descasque o alho e passe por uma prensa.
- Lave os pepinos, corte em rodelas. Corte as frutas grandes ao meio.
- Despeje pimenta, alho na mistura de tomate, despeje o óleo de girassol, sal e pimenta. Mexa tudo, leve ao fogo e ferva. Depois de ferver, reduza o fogo, cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe por 15 minutos.
- Jogue os pepinos na mistura de vegetais, despeje o vinagre, misture tudo, ferva e cozinhe por mais 5 minutos.
- Despeje a peça em um recipiente esterilizado, feche com uma chave de costura, vire de cabeça para baixo e embrulhe em um cobertor por um dia.
Você levará um pouco mais de uma hora para cozinhar o lecho de tomate e pepino. Do volume de ingredientes indicado, sairão 4 recipientes de vidro de 0,5 litros cada.
Lecho de tomate com abobrinha
Você pode fazer lecho de tomate com a adição de abobrinha jovem. A preparação é muito picante, mas incrivelmente saborosa. Pode ser servido como molho ou acompanhamento de carne. Se você não gosta de picante, pode omitir a pimenta.
Ingredientes:
- Abobrinha - 2 kg
- Tomate - 1 kg
- Pimenta búlgara - 0,5 kg
- Cebolas - 0,5 kg
- Alho - 20 g
- Pimenta malagueta - 20 g
- Vinagre - 40 ml
- Açúcar - 60 g
- Óleo vegetal - 70 ml
- Sal marinho - 45 g
- Molho de tomate - 400 g
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozimento passo a passo do lecho de tomate com abobrinha:
- Lave os legumes, seque-os e, se necessário, retire as cascas e as sementes. Não é necessário descascar as abobrinhas jovens. Corte em meias argolas.
- Retire a casca da cebola, corte em meias argolas. Passe o alho por uma prensa. Retire as sementes do pimentão e corte em rodelas.
- Pique finamente os frutos do pimentão e do tomate, jogue-os na misturadora e pique-os bem no purê de batata.
- Transfira a mistura para uma panela ou caldeirão de ferro fundido, ferva, acrescente o açúcar, o sal e deixe ferver novamente. Remova a espuma constantemente. Despeje o óleo de girassol e o molho de tomate.
- Coloque a abobrinha na mistura, misture tudo, ferva por 15 minutos em fogo pequeno, mexendo sempre.
- Coloque a cebola na mistura, ferva por mais 10 minutos. Adicione o alho, a pimenta-malagueta, a pimenta-do-reino, misture tudo, cozinhe por 3 minutos. Despeje o vinagre, mexa, retire do fogo.
- Despeje o prato pronto em um recipiente esterilizado, feche-o com uma chave de lacre e embrulhe-o de cabeça para baixo com um cobertor até que esteja completamente resfriado.
Este lecho de tomate e abobrinha perfumado e incrivelmente saudável na estação fria lhe dará muitas vitaminas e lembranças agradáveis dos dias ensolarados de verão.
Lecho de tomate com pimentão e cebola
Um lecho simples de tomate e pimenta pode ser feito original e picante se você adicionar cebolas de nabo nele. Ao contrário da receita clássica, nesta os vegetais não são apenas cozidos e enrolados, mas primeiro infundidos em uma marinada pré-preparada.
Ingredientes:
- Tomates - 3 kg
- Cebolas - 1 kg
- Pimenta búlgara - 1 kg
- Óleo de girassol - 300 ml
- Vinagre - 60 ml
- Açúcar - 250 g
- Sal - 2 colheres de sopa
Preparação passo a passo de lecho de tomate com pimentão e cebola:
- Lave os legumes, descasque, descasque as cebolas, corte as sementes e os talos da pimenta.
- Corte os tomates e os pimentos em 4 pedaços. O melhor é escolher frutos densos e ligeiramente firmes.
- Corte a cebola ao meio rodelas.
- Prepare a marinada. Aqueça o óleo de girassol, acrescente sal, açúcar e vinagre. Misture tudo.
- Misture os vegetais picados, cubra com a marinada quente e deixe em infusão por 6 horas.
- Coloque a massa de vegetais no fogo e depois de ferver, ferva por 20-25 minutos.
- Despeje o tomate quente, a pimenta e o lecho de cebola em potes esterilizados e feche com uma chave inglesa. Mantenha as conservas até esfriar completamente sob um cobertor.
Lecho com tomate e cebola pode ser consumido imediatamente após o cozimento. Este aperitivo aromático pode servir como um molho saboroso para purê de batata.
Lecho com suco de tomate e ervas
Para um lanche clássico, apenas tomates e pimentões são necessários, mas para fazer o mais delicioso lecho de tomate, você vai precisar de muitas verduras aromáticas, cebolas, nabos e cenouras. No inverno, esses vegetais enlatados se tornarão um verdadeiro depósito de vitaminas.
Ingredientes:
- Tomate - 1 kg
- Pimenta búlgara - 1 kg
- Cenouras - 0,5 kg
- Cebolas - 0,5 kg
- Dill - 10 g
- Salsa - 10 g
- Óleo vegetal - 200 ml
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Sal - 50 g
- Vinagre - 50 ml
Passo a passo cozinhando lecho com suco de tomate e ervas:
- Você pode usar 1 litro de suco de tomate comprado na receita ou fazer você mesmo. Para fazer isso, lave os tomates, regue com água fervente, transfira rapidamente para água fria. Usando uma faca, remova a casca de cada fruta e corte-a em fatias.
- Pique os tomates em um moedor de carne ou em um processador de alimentos. Passe a mistura resultante por uma peneira ou pano de algodão para peneirar as sementes. Tomates muito maduros são suficientes para esmagar com um batedor até ficarem pastosos.
- Descasque a cebola, corte em rodelas ou meias argolas.
- Lave as verduras, seque e corte em pedaços de 2 cm.
- Lave a pimenta, corte os talos, retire as sementes, corte primeiro em rodelas e depois em cubos.
- Lave as cenouras, descasque, esfregue em um ralador grosso.
- Coloque legumes e ervas no suco de tomate, coloque tudo no fogo, sal, pimenta, despeje o óleo de girassol. Ferva a mistura mexendo sempre para que os ingredientes não grudem no fundo. Cozinhe a massa fervida em fogo médio por 10 minutos, mexendo com uma colher de pau.
- Despeje o vinagre na mistura, mexa tudo, quando ferver, retire do fogo e coloque em uma vasilha esterilizada. Feche com uma chave de costura, deixe esfriar sob as tampas e guarde na despensa.
Você levará cerca de uma hora e meia para cozinhar o lecho de tomate em casa, a maior parte do tempo é gasta no preparo de vegetais. Mas o resultado vale cada minuto gasto.
Lecho de tomate com alho
Um aperitivo clássico é preparado sem alho, apenas em algumas receitas são adicionados 1-2 dentes, mas se você gosta de preparações picantes, sugerimos que cozinhe passo a passo lecho de alho de tomate. Para este prato, você precisa usar pequenos tomates redondos com uma polpa densa e suculenta. Para torná-lo brilhante e colorido, você pode usar pimentões amarelos, laranja e verdes.
Ingredientes:
- Tomate - 2 kg
- Pimenta búlgara - 2 kg
- Alho - 1-2 cabeças
- Açúcar - 3 colheres de sopa
- Sal - 1 t.l.
- Pimenta da Jamaica - 8 pcs.
- Pimenta - 8 unid.
- Folha de louro - 3 unid.
- Cravo - 3 unid.
- Óleo vegetal - 100 ml
Cozimento passo a passo de tomate e alho lecho:
- Lave os tomates, corte o talo, corte em pedaços.
- Pique a polpa do tomate com um processador de alimentos ou passe por um moedor de carne e despeje em um caldeirão de ferro fundido ou guisado.
- Ferva a massa de tomate por 20 minutos após ferver em fogo médio. Mexa a mistura regularmente para evitar que grude no fundo.
- Despeje o açúcar e o sal na mistura. Após a fervura, coloque a lavrushka e o restante dos temperos. Misture tudo.
- Lave a pimenta, retire as sementes e os talos. Corte em tiras e coloque na pasta de tomate. Ferva, cozinhe em uma pequena placa quente por 20 minutos com agitação constante.
- Descasque o alho, torça com um moedor de carne ou esprema na prensa. Coloque na massa de vegetais 5 minutos antes de cozinhar.
- Despeje o tomate e o alho lecho em recipientes de vidro esterilizados e feche com uma chave de vedação.
A peça pode ser servida como acompanhamento de pratos de carne ou simplesmente comida com pão branco. Graças à grande quantidade de especiarias, revela-se bastante aromático e picante.
Lecho de tomate com berinjela
O lecho de tomate e pimentão ficará ainda mais aromático e rico se você adicionar berinjela. O prato acompanha bem purê de batata, carnes e aves. Pode ser consumido com uma fatia de pão fresco ou pão. E se você adicionar pimenta, pode servir como molho picante para espetadas e outros pratos.
Ingredientes:
- Berinjela - 1400 g
- Tomates - 800 g
- Pimenta búlgara - 500 g
- Cenouras - 500 g
- Cebolas - 500 g
- Alho - 7 dentes
- Açúcar - 100 g
- Sal - 2 colheres de sopa
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa.
- Vinagre - 100 ml
Cozimento passo a passo de tomate e berinjela lecho:
- Lave os tomates, seque-os, faça um corte em forma de cruz em cada fruta. Jogue as frutas cortadas em água fervente por 2-3 minutos, escorra e remova a casca de cada uma.
- Pique os tomates pelados com uma combinação ou torça em um moedor de carne. Outra opção é moer em um ralador grosso.
- Lave as cenouras, descasque, pique em um ralador com células grandes.
- Descasque a cebola e o alho. Corte a cebola ao meio rodelas, pressione o alho.
- Lave a pimenta, retire as sementes e os talos, corte em rodelas.
- Lave as berinjelas, retire a raiz, não retire a casca, corte em cubos de tamanho médio.
- Coloque uma panela ou caldeirão de ferro fundido no fogo, despeje óleo vegetal nele. Quando estiver quente, acrescente as cebolas e as cenouras. Frite os vegetais mexendo sempre por 7 minutos.
- Jogue as berinjelas, pimentões e tomates no caldeirão. Misture tudo, sal, polvilhe com açúcar e amasse novamente.
- Quando a mistura ferver, mova o caldeirão para o fogo médio, cozinhe por 30 minutos. O lecho deve ferver um pouco, senão o fogo deve ser ligeiramente aumentado.
- Coloque o alho na mistura, acrescente o vinagre, misture tudo e cozinhe por 15 minutos. Prove a preparação, adicione sal, açúcar ou vinagre se necessário.
- Despeje o lecho em recipientes de vidro esterilizados, feche com uma chave de lacre e coloque sob um cobertor quente de cabeça para baixo até esfriar completamente.
Com a quantidade especificada de ingredientes, você obterá potes de 2 a 4 litros de tomate e berinjela lecho. Se você preferir comida picante, adicione pimenta picada ao cozinhar, ou adicione uma grande porção de pimenta preta ao adicionar alho. Para dar ao preparo o aroma de ervas frescas, você pode adicionar endro picado, salsa, coentro e outras ervas ao seu gosto junto com o alho.
