Como cozinhar um ovo escalfado em casa? TOP 4 receitas com fotos. Dicas e segredos de chefs. Receitas de vídeo.
Ovo escalfado é um prato de ovo francês tradicionalmente servido no café da manhã. A peculiaridade de seu preparo é que delicadas pétalas de proteínas envolvem a gema macia e cremosa. É fácil conseguir essa consistência de ovos se você conhecer as sutilezas, dicas e segredos de chefs experientes. Neste artigo, oferecemos uma receita clássica de ovo escalfado e outras maneiras interessantes de prepará-la. E também mostraremos receitas em vídeo sobre como cozinhar o ovo pochê perfeito.
Dicas e segredos de chefs
- A regra principal é que os ovos devem ser frescos, então a proteína não se dispersará e se transformará em farrapos, mas cobrirá a gema em um saco. Se não for possível tirar os ovos de baixo do frango, separe a parte fluida da proteína. Para isso, quebre o ovo em uma peneira, pela qual passará o excesso, e use o restante para cozinhar.
- Para tornar o prato não só satisfatório, mas também bonito, pegue os ovos maiores.
- O ovo deve estar em temperatura ambiente.
- Ao ferver os ovos, a água não deve ferver muito. Isso vai danificar a gema.
- Ovos escalfados são sempre preparados sem casca.
- A densidade da gema depende do tempo de cozimento. Se você ferver um ovo por 3 minutos, a gema ficará macia e cremosa, 5 minutos - mais densa, mais de 7 minutos - você obterá um ovo cozido. Mas o ovo pochê tradicional é onde a gema se espalha quando a proteína é picada com um garfo.
- Adicione não apenas sal à água fervente, mas também suco de limão ou vinagre branco. Eles fornecem o que há de mais importante no prato - ajudam a coagular a proteína para que envolva melhor a gema. O vinagre branco é o melhor, mas o vinagre de maçã ou vinagre de mesa comum é uma alternativa.
- Para evitar danificar o ovo, primeiro quebre-o em uma tigela e depois transfira-o para um recipiente de cozimento.
- Não cozinhe mais de 2-3 ovos em um recipiente. Eles vão grudar uns nos outros e, devido ao grande número de ovos, a temperatura vai cair, o que afetará negativamente o resultado final.
- Os ovos escalfados são consumidos isoladamente ou usados como base para vários pratos, por exemplo, ovos Benedict. Além disso, ovos pochê são adicionados à sopa ou caldo, complemento de espaguete ou saladas de vegetais, sanduíches e sanduíches são feitos com ele.
Ovos escalfados - uma receita clássica
Ovos escalfados cozidos em água quente sem casca. Seu sabor é muito delicado, cremoso e macio. Cada chef pode cozinhá-los se você seguir as instruções abaixo.
- Conteúdo calórico por 100 g - 59 kcal.
- Porções - 1
- Tempo de cozimento - 5 minutos
Ingredientes:
- Ovos - 1 pc.
- Água - 1 l
- Vinagre de mesa ou vinagre branco - 3 colheres de sopa
- Sal - 0,5 colher de chá
Cozinhar ovos pochê de acordo com a receita clássica:
- Lave os ovos, seque com papel-toalha, quebre as cascas e, com cuidado, coloque o conteúdo em uma tigela pequena.
- Ferva a água em uma panela grande, sal a gosto, despeje o vinagre e mexa. Ligue o fogo até que a água ferva lentamente.
- Mergulhe uma colher grande ou bata em água fervente e mexa em movimentos circulares para formar um funil no meio.
- Neste momento, solte imediatamente o ovo no funil formado. Graças ao seu movimento, o branco vai envolver a gema.
- Espere 1 minuto para que a clara não comece a envolver a gema e mexa delicadamente para que o ovo não grude no fundo.
- Ferva os ovos por no máximo 2-3 minutos para obter uma gema cremosa.
- Retire com uma escumadeira e pressione levemente a gema com o dedo para determinar a densidade.
- Transfira os ovos escalfados para um recipiente com água fria para enxaguar o vinagre.
- Coloque o ovo cozido pronto em um prato e corte cuidadosamente as bordas irregulares da clara do ovo com uma tesoura culinária.
3 maneiras de fazer ovos pochê
Muitas donas de casa têm medo de colocar um ovo cru em uma panela com água quente, enquanto querem festejar com escaldado. Existe uma solução. Você pode fazer um ovo pochê de maneira rápida e fácil usando uma variedade de utensílios de cozinha.
Ovos escalfados no microondas
Use o microondas para preparar um café da manhã gourmet com deliciosos ovos pochê. É muito mais rápido e fácil do que cozinhá-lo no fogão.
Ingredientes:
- Ovos - 1 pc.
- Água - 120 ml
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhar ovos pochê no microondas:
- Despeje a água em uma caneca adequada ou copo adequado para micro-ondas.
- Quebre a casca com cuidado para não danificar a gema e solte o ovo nesta caneca com água.
- O ovo deve estar completamente submerso em água. Se necessário, ateste com água para que o ovo fique coberto com água.
- Coloque a xícara no microondas, tampe, feche a porta e cozinhe um ovo pochê a 850 kW por 1 minuto.
- Retire o ovo e olhe para ele. O branco deve ser duro e a gema escorrendo. Se a proteína estiver fluindo, coloque o ovo de volta no micro-ondas e cozinhe por mais 15 segundos. Em seguida, verifique o ovo novamente.
- Retire o escalfado escalfado com uma escumadeira e coloque-o em um prato. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Ovos escalfados em um saco
Um ovo pochê pode ser cozido usando um filme plástico comum ou um saco, o que definitivamente impedirá que a proteína se espalhe na frigideira. Isso não requer nenhuma habilidade.
Ingredientes:
- Ovos - 1 pc.
- Óleo vegetal - 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Um pequeno saco ou pedaço de filme plástico
Cozinhar ovos pochê em um saco:
- Cubra uma tigela pequena com um saco e unte com óleo vegetal.
- Quebre o ovo com cuidado para não danificar a gema e despeje o conteúdo em um saco.
- Junte as pontas do saco e amarre-as o mais próximo possível do ovo.
- Despeje a água em uma panela, leve para ferver e aperte o fogo para que não haja fervura forte.
- Mergulhe um ovo em um saco em água fervente para que fique completamente coberto.
- Ferva o escalfado por 3 minutos e retire o ovo da água.
- Corte o saco e retire o ovo acabado.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
Escalado em moldes de silicone
Para a preparação de ovos escalfados, os fabricantes especiais escalfados são vendidos nos supermercados. Mas se não houver tais recipientes, então os moldes de silicone comuns para assar muffins ou muffins servirão.
Ingredientes:
- Ovos - 1 pc.
- Sal a gosto
- Azeite - 0,5 colher de chá
- Vinagre de mesa - 1 colher de chá
- Água - 1 l
- Copos para muffins de silicone - 1 un.
Cozinhar ovos escalfados em moldes de silicone:
- Unte os moldes de silicone com azeite.
- Quebre delicadamente o ovo para que a gema permaneça intacta e despeje na forma preparada. Salgue e cubra com uma tampa de silicone.
- Despeje a água em uma panela, coloque no fogo e ferva.
- Abaixe o fogo, despeje o vinagre e coloque a travessa na frigideira. Certifique-se de que a água não transborde para o recipiente com o ovo.
- Cozinhe o escalfado escalfado em formas de silicone por 5 minutos.
- Retire a bandeja para ovos da água, deixe esfriar por 1 minuto e retire a tampa.
- Vire a forma e retire o ovo.
