Diferença do cacau sem gordura do cacau convencional, método de fabricação. Valor nutricional do produto e composição química. Benefícios e malefícios quando consumidos, receitas. Fatos interessantes e regras de escolha.
O cacau sem gordura é um produto em pó feito de uma torta de cacau seca e triturada com um teor de manteiga de cacau de até 1-2%. É utilizado principalmente para fazer sobremesas e bebidas. O produto isento de gordura é utilizado na fabricação de glacês e bebidas de chocolate, é denominado como um aditivo aromatizante e aromático.
Características da fabricação de cacau sem gordura
A matéria-prima para a produção do produto são os grãos de cacau - fruto da árvore do chocolate que cresce nas regiões tropicais e subtropicais de ambos os hemisférios. Apenas as sementes da árvore do chocolate são entregues às fábricas de alimentos.
Os frutos colhidos são dissecados com facão e colocados em barris de madeira, onde a polpa é fermentada e os grãos perdem o amargor. A duração da fermentação é de 10 dias. Em seguida, os grãos são despejados em unidades especiais de troca de calor (14-15 anos atrás, a secagem era feita ao sol), embalados em sacos e enviados para fábricas de chocolate.
Para a fabricação de cacau em pó sem gordura, um produto alcalinizado é usado. Os grãos são esmagados em torta, que depois é tratada com álcalis (por exemplo, carbonato de potássio E 501) e espremida, mantendo a temperatura acima de 230-250 ° C. Ao contrário do cacau comum, para o cacau desengordurado, a prensagem é realizada de forma mais completa, a quantidade residual de manteiga é de 14% do volume total do produto.
O bolo desengordurado é colocado em uma unidade de secagem. Após 168 horas, a massa é alimentada para os moinhos, onde é moída até uma estrutura dispersa a uma temperatura de 8-12 ° C. O resfriamento é necessário, pois durante a moagem o pó esquenta e pode perder suas propriedades úteis. Além disso, o produto superaquecido adquire uma tonalidade feia acinzentada. Após a extração, o teor de gordura do produto final não é superior a 2%.
Antes da embalagem, o cacau em pó pode ser misturado com baunilha ou outras especiarias - às vezes é combinado com leite em pó, creme ou açúcar. Nesse caso, a dissolução ocorre mais rapidamente e a bebida não precisa ser preparada - basta enchê-la com o líquido aquecido.
Para embalagens, são usados papéis especialmente processados, embalagens plásticas e materiais termoplásticos. Um aumento na umidade é inaceitável.
Se a produção do pó a partir dos frutos da árvore do chocolate ocorre sem alcalinização, então após a separação do óleo, camadas densas de torta são esmagadas por um longo tempo em uma trituradora de bolos até que seja possível obter uma moagem altamente dispersa com um tamanho de partícula de até 15-16 nm. Na composição do cacau sem gordura, feito por método semelhante, permanece uma grande quantidade de teobromina - uma substância tônica, pela qual a bebida é apreciada.
Composição e conteúdo calórico do cacau sem gordura
Ao perder peso, não é recomendável comprar embalagens de 5 a 15 g com cacau sem gordura. Na maioria das vezes, a preparação única é misturada com melhoradores de sabor nas condições de produção, o que aumenta o valor nutricional.
Conteúdo calórico do cacau sem gordura 1-2% - 20 kcal, dos quais:
- Proteínas - 0 g;
- Gordura - 0,1-0,2 g;
- Carboidratos - 5 g;
- Ácidos orgânicos - 0,1 g;
- Cinza - 0,2 g;
- Água - até 1 g.
Conteúdo calórico do cacau sem gordura 12% - 89 kcal, dos quais
- Proteína - 13 g;
- Gordura - 2 g;
- Carboidratos - 5 g;
- Fibra alimentar - 35,3 g;
- Ácidos orgânicos - 3,9 g;
- Cinza - 6,3 g;
- Água - 5 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 3 mcg;
- Beta Caroteno - 0,02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,1 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,3 mg;
- Vitamina PP - 6,8 mg;
- Niacina - 1,8 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 1509 mg;
- Cálcio, Ca - 128 mg;
- Magnésio, Mg - 425 mg;
- Sódio, Na - 13 mg;
- Fósforo, P - 655 mg.
Os oligoelementos são representados por ferro - 22 mg por 100 g.
Carboidratos digeríveis por 100 g
- Amido e dextrinas - 8,2 g;
- Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 2 g.
Ácidos graxos saturados - 9 g por 100 g
O complexo de vitaminas e minerais na composição de um pó desengordurado de 1-2% é o mesmo que em uma bebida com 12-14% de teor de gordura. É representado pela vitamina A, beta-caroteno, complexo B - tiamina, riboflavina, alfa tocoferol, ácido nicotínico e niacina, além de cálcio, potássio, sódio, magnésio e fósforo. A quantidade de ferro é elevada - de 18 a 22 mg por 100 g, dependendo da tecnologia de fabricação do produto.
O cacau em pó com baixo teor de gordura é valorizado por seu conteúdo dos seguintes nutrientes
- Epicatequina - aumenta o tônus do miocárdio e previne o desenvolvimento de doença arterial coronariana, ataque cardíaco e derrame.
- Cocohil - estimula a regeneração das células epiteliais.
- Teobromina - reduz o tônus da musculatura dos brônquios, musculatura lisa, melhora a qualidade do esmalte dentário e previne o desenvolvimento de cáries.
- Melanina - reduz os danos UV.
O produto alcalinizado sem gordura tem teor reduzido de purinas - essas substâncias causam deposição de cálculos nos rins, vesícula biliar e grandes articulações.
O índice glicêmico do cacau em pó com teor de gordura inferior a 14% está em torno de 20 unidades. Isso permite que você não apenas o use para perder peso, mas também para diabetes.
Propriedades úteis do cacau sem gordura
A introdução de um produto de reduzido valor nutricional na alimentação permite não só melhorar o sabor dos pratos, mas também repor o fornecimento de nutrientes.
Os benefícios do cacau sem gordura:
- Aumenta o estado imunológico e ajuda a curar resfriados, livrar-se de complicações após ARVI - tosse prolongada.
- Previne o desenvolvimento de úlceras estomacais e duodenais, acidente vascular cerebral e doença arterial coronariana.
- Tem efeito tônico, estimula os sistemas nervoso e cardiovascular.
- Normaliza a pressão arterial, interrompe o desenvolvimento de hipertensão.
- Aumenta a concentração da memória.
- Ajuda a recuperar do estresse físico e emocional.
- Acelera a cicatrização após lesões em que a integridade da pele esteja comprometida, inclusive após cirurgias.
- Em dias quentes ou durante procedimentos térmicos, ajuda a normalizar o equilíbrio hídrico e eletrolítico e evitar o superaquecimento.
- Tem efeito antioxidante e previne a produção de radicais livres no epitélio.
- Estimula a produção de serotonina - o hormônio da alegria, previne o desenvolvimento da depressão, combate o estresse.
- Reduz a frequência e a duração das crises asmáticas.
- Normaliza a função do pâncreas.
Uma bebida feita de cacau sem gordura é útil para consumidores com diarréia crônica e alergia à lactose. Ajuda as pessoas com trabalho mental a restaurar as forças sem sobrecarregar o sistema digestivo. Nos homens, estimula a produção de testosterona, e nas mulheres normaliza o sistema hormonal e reduz a manifestação da síndrome pré-menstrual.
O produto com teor reduzido de óleo pode ser incorporado em máscaras faciais para uniformizar a cor e eliminar o excesso de pigmentação, e para restaurar o brilho e eliminar a fragilidade do cabelo.
Na passagem da velhice para a velhice, é aconselhável abandonar completamente o café e mudar para uma bebida de chocolate com baixo valor nutritivo. A teobromina é menos perigosa para os vasos sanguíneos do que a cafeína. A propósito, a bebida também contém uma pequena quantidade de cafeína.
Contra-indicações e danos do cacau sem gordura
O produto não deve ser introduzido na dieta de crianças menores de 3 anos. Se você decidir apresentar à criança um novo sabor, deve cozinhar a bebida, e não dissolver o pó, para não provocar excitação nervosa e aumento do tônus muscular.
O cacau sem gordura pode causar danos
- Em pacientes com gota, o abuso causa uma recaída da doença devido ao alto teor de purinas;
- Com tendência a urolitíase e doença do cálculo biliar - estimula a deposição de sais de ácido úrico;
- Durante a gravidez e lactação - aumenta a lixiviação de cálcio do corpo.
A exceção é a intoxicação grave no primeiro trimestre. Nesse caso, é permitido beber meio copo de uma bebida com leite por dia, a fim de estancar as náuseas e restaurar a reserva de nutrientes no organismo. É melhor dividir essa quantidade em duas porções - de manhã e antes de dormir.
Para minimizar os danos, é recomendado para pacientes hipertensos diluir cacau desnatado com leite, e para pacientes hipotensos - com água. Caso contrário, não funcionará para normalizar a pressão.
Para não provocar um agravamento da saúde, recomenda-se limitar-se a 2 copos - 450 ml por dia. Em caso de problemas de pressão arterial, a dose deve ser reduzida em 2 vezes e, no caso de asma brônquica, aumentada para 600 ml.
Deve-se ter em mente que, apesar do reduzido teor de gordura, o cacau em pó se deteriora rapidamente. Se o sabor mudar, aparece um odor desagradável, o uso, inclusive a adição à massa, deve ser abandonado. Um produto estragado pode provocar intoxicação aguda. Se as crianças forem envenenadas, será difícil restaurar a condição sem chamar uma ambulância.
Receitas de cacau com baixo teor de gordura
Se você comprou um comum, não um pó alcalinizado, terá que cozinhar a bebida você mesmo. A maneira mais fácil, que é adequada para perder peso e vegetarianos: primeiro dissolva 1-1,5 colher de chá de pó sem gordura em 50 ml de água fervente, depois coloque no fogo, aqueça e despeje a quantidade necessária de água. Assim que surgirem pequenas bolhas, os pratos são retirados do fogo. No futuro, você pode adicionar açúcar ou leite.
Se uma bebida é fervida em leite, e eles não recusam o adoçante, então primeiro as folhas de chá são misturadas a seco com açúcar granulado, o chocolate espesso é fervido em água e, em seguida, o leite quente é derramado em um jato fino, mexendo vigorosamente o conteúdo da panela com um batedor. Não deixe ferver. Assim que as primeiras bolhas aparecerem, você pode despejar a bebida em copos.
Receitas de cacau com baixo teor de gordura:
- Bolo de chocolate … Misture em 4 colheres de sopa. eu. farelo de trigo e aveia, 2 colheres de sopa. eu. leite em pó, 4 colheres de sopa. eu. fermento em pó, 2 colheres de chá. cacau, a quantidade necessária de adoçante. Coloque 4 ovos na mistura, despeje 3-4 colheres de sopa. eu. leite pasteurizado, acrescente canela. O lote é dividido em 2 partes e os bolos são cozidos a uma temperatura de 200-220 ° C durante 15 minutos. Deixe esfriar e bata as natas. Despeje 330 g de queijo cottage sem gordura ou pasta de coalhada no liquidificador, despeje 125 ml de iogurte sem gordura sem açúcar, adicione a frutose, se necessário. Bata em alta velocidade. Dê forma ao bolo. Para molhar os bolos, coloque a sobremesa na geladeira por 2 a 3 horas.
- Chocolate … Uma receita rápida. Produtos com teor de gordura reduzido são misturados até ficarem homogêneos - 6 colheres de sopa. eu. leite em pó, 2 colheres de sopa. eu. cacau em pó, 6 colheres de sopa. eu. adoçante, 4 colheres de sopa. eu. nozes trituradas. Despeje água para obter uma massa espessa de chocolate e coloque na geladeira. Após 40-50 minutos, bolas ou pratos são formados e colocados de volta na geladeira até solidificar completamente.
- Bolacha … Um forno de microondas é usado para a fabricação. Bata 2 ovos com uma batedeira com batedeira - pelo menos 2 colheres de sopa. eu. Despeje 2 colheres de sopa. eu. cacau em pó, misture novamente, adicione 6 colheres de sopa. eu. leite em pó, 2 colheres de chá. fermento em pó, 2 colheres de sopa. eu. amido - melhor do que o milho, despeje 10 colheres de sopa. eu. leite. Em seguida, a farinha é introduzida - o suficiente para obter uma massa grossa. Deve-se ter em mente que você precisa deitar 2 colheres de chá. azeite. Se a massa voltar a ficar líquida, acrescente mais farinha. A massa finalizada é agitada vigorosamente novamente. Asse em uma forma de silicone por 4 minutos a uma potência de 800 watts.
Os pratos de cacau desnatado podem ser incorporados à dieta de Ducan em todos os estágios.
O princípio da perda de peso é uma perda de peso acentuada na primeira e segunda etapas e a consolidação do resultado nas demais. No entanto, o jejum com esta dieta é inaceitável. Os parâmetros desejados são adquiridos mudando a natureza da dieta.
O cacau desnatado de até 2% na dieta de Ducan pode ser consumido sem restrições.
Uma bebida que não provoque ganho de peso se encaixará perfeitamente na dieta e ajudará a devolver o bom humor: o cacau em pó na dosagem permitida é misturado ao leite em pó (a quantidade permitida de um produto magro é mais de 3 colheres de sopa), despejado com água fervente. Açúcar não é permitido. Para melhorar o sabor, você pode usar vinho branco de mesa, mas não mais do que 3 colheres de sopa. eu. durante o dia.
Fatos interessantes sobre cacau sem gordura
Pela primeira vez, o pó de cacau desengordurado alcalinizado foi obtido por um químico da Holanda Konrad van Houten em 1828. Mas a história da bebida começou muito antes - os astecas e mexicanos a bebiam. O conteúdo de gordura começou a ser reduzido muito mais tarde - apenas no século XX, quando começaram a pensar em um estilo de vida saudável e estabeleceram uma ligação entre muitas doenças e a obesidade.
Fazer cacau em pó é uma produção praticamente sem resíduos. Tudo é usado - manteiga de chocolate, bolo e até casca de feijão.
Antes de comprar cacau sem gordura, é preciso ler atentamente o que está escrito na embalagem para saber como usar o produto. O pó não alcalinizado não se dissolve em líquido - a bebida precisa ser cozida. Não é adicionado a produtos de panificação, mas na culinária é usado para preparar esmaltes. O custo de um produto com baixo teor de gordura depende do fabricante.
Ao avaliar a qualidade do cacau desnatado, os seguintes parâmetros são avaliados
- O cheiro é de chocolate;
- Moagem - multa;
- A consistência é quebradiça; se esfregada entre os dedos, não se formarão protuberâncias;
- Cor - diferentes tons de marrom.
Após a degustação, nenhum sabor desagradável deve permanecer.
Existem vários tipos de produtos com reduzido teor de gordura à venda, para cuja compra não é necessário efectuar encomendas nas lojas online. Este cacau FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“Underfill”(2%).
Se você ler as avaliações sobre cacau sem gordura de quem está perdendo peso com a dieta Ducan, então entende que a preferência deve ser dada ao pó embalado em potes de vidro, cujo rótulo diz "Farmácia" com a letra "A" em vermelho. Este pó se dissolve não só em água quente, mas também em água fria, dá uma bela cor às sobremesas e estimula o emagrecimento. O que poderia ser melhor - perder peso sem abrir mão de doces.
Como escolher o cacau - assista ao vídeo:
