O que é chá de tijolo, como é feito? Composição, benefícios e contra-indicações, métodos de fermentação. Fatos interessantes sobre chá prensado.
Brick tea é uma infusão comprimida de uma bebida feita por infusão, infusão ou fervura. Em taiwanês soa como tsai-e, em Amoy - aqueles. Os “tijolos” incluem folhas de chá jovens e ásperas, estacas e até mesmo alguns dos caules. O aroma está praticamente ausente, e o sabor é forte, grosso, a tabaco, mais pronunciado nas variedades verdes. Você não pode quebrar o compacto com as mãos, você precisa usar uma faca. Ao consumidor são oferecidas barras de 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Eles começaram a fazer tal forma para facilitar o transporte.
Características de fazer chá de tijolo
Todos os tipos de folhas de chá são prensados em "tijolos" - chá preto e verde. Verdes são mais comuns - a produção foi dominada em todos os países onde as plantações de chá são plantadas, e preto apenas na China.
A produção do chá de tijolo pode ser dividida em 2 processos: a produção da matéria-prima (lao-cha) e a prensagem. Depois de terminar o processamento do chá varietal, restos migalhas, folhas ásperas, fragmentos de estacas. Tudo isso é coletado e processado em lao-cha, dividido em duas partes: a face mais tenra (de brotos crescidos) e a parte interna - a coleção residual, consistindo principalmente de sobras de arbustos cortantes. Na coleção residual, 30% de estacas e caules são permitidos.
Como o chá verde é feito:
- A chapa é frita em um tambor de metal quente (70-75 ° C) para que as reações oxidativas ocorram por completo.
- Após a transformação das enzimas, a matéria-prima quente é processada em uma unidade de torção.
- É seco numa corrente de ar quente e enchido em caixotes de madeira, onde continua a fermentação, desde que se mantenha a temperatura de aquecimento.
- Após 8-12 horas, a folha tratada escurece e adquire um aroma característico, indicando o fim do processo de fermentação.
- Lao-cha é seco em folhas a uma temperatura de 80 ° C e um teor de umidade de 8% é fornecido. Durante o processamento inicial, substâncias pegajosas são liberadas.
- As matérias-primas preparadas são transportadas para as fábricas de prensagem.
- O lao cha cozido no vapor é disposto de acordo com as formas: por fora, o material de revestimento, por dentro - o residual, mais grosso. A distribuição é a seguinte: em um tijolo de 2 kg, o peso do revestimento é de 400 g.
- A prensa cria uma pressão de 9, 8-10, 8 MPa. A duração da operação é de 40-60 minutos.
- Os tijolos resultantes são secos por sopro com ar úmido (35-50 ° C), e posteriormente embalados em caixas, onde ocorre o amadurecimento, pois o resfriamento é muito lento. Isso leva de 2 a 3 semanas.
Dependendo das características de processamento, da duração da fermentação e do processo de secagem, a cor do lao cha pode ser verde escuro, marrom e laranja. Mas a cor de uma superfície lisa de tijolo é oliva, clara ou escura. Podem ser distinguidos rebentos individuais da planta do chá.
Como o chá preto é feito:
- Como matéria-prima, além das folhas e estacas, são coletadas mudas e migalhas do chá longo processado acabado.
- A torrefação e a secagem não são feitas em tambor de metal, mas ao sol.
- Em seguida, a matéria-prima é coletada em pilhas, umedecida e deixada para fermentar.
- Após alguns dias, avaliando visualmente a qualidade, as pilhas são desmontadas, o lao-cha é passado pelas laminadoras e novamente deixado em infusão. Durante o reprocessamento, as pilhas podem ser fumigadas com fumaça perfumada.
- Após o final da fermentação, o lao cha é cozido no vapor (95-100 ° C).
- A prensagem é realizada de acordo com a tecnologia já descrita.
Como você pode ver, é impossível fazer chá de tijolo caseiro. O processo de produção é complexo e demorado.
Até o século 19, a densidade do produto final de baixo teor era intensificada com a cola de arroz, o que afetava negativamente o sabor. Agora, os tijolos contêm apenas materiais vegetais fermentados, resinas naturais e suco pegajoso.
Composição e teor calórico do chá de tijolo
O valor nutricional da bebida acabada é frequentemente negligenciado, indicando que é zero. Pode-se concordar se a variedade verde é fermentada, embora também possa ser de 1 kcal. Mas o valor energético do chá preto prensado na bebida é de 4-6 kcal.
Se o produto for utilizado na culinária, eles são guiados pelo teor calórico do chá de tijolo a 152 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 20 g;
- Gorduras - 5, 1 g;
- Carboidratos - 6, 9 g;
- Fibra alimentar - 4,5 g;
- Água - 8,5 g.
O conteúdo de vitaminas e minerais não depende de variedades e espécies. Das vitaminas, a maioria é o ácido nicotínico e a vitamina A, e os minerais - potássio, cálcio, fósforo, magnésio e ferro.
A propósito, a composição do chá verde tijolo contém 4 vezes mais ácido nicotínico do que a mesma quantidade de polpa cítrica e 6 vezes mais retinol do que a cenoura.
As seguintes substâncias são encontradas nas variedades preta e verde:
- Cafeína - aumenta a pressão arterial e acelera a freqüência cardíaca.
- Aminoácidos - aumentam a taxa metabólica, diminuem as mudanças relacionadas com a idade.
- Taninos - aumentam a coagulação do sangue, formam uma membrana protetora na superfície da mucosa gástrica, fixam, neutralizam as toxinas quando os sais de metais pesados entram no corpo e têm efeito antioxidante.
- Filoquinol (vitamina K) - participa da formação do tecido ósseo, tem efeito calmante no sistema nervoso. Melhora a coagulação do sangue, acalma o sistema nervoso, cura o tecido ósseo.
Observação! Em termos de conteúdo de nutrientes, o compacto é mais saturado do que folhas e migalhas.
Os benefícios e malefícios do chá de tijolo dependem do tipo de matéria-prima. O preto contém uma ordem de magnitude mais tanino e cafeína, e o verde contém aminoácidos e vitaminas B.
O ácido ascórbico, apesar da acidez, não é suficiente na bebida fermentada. É quase totalmente destruído durante a fermentação da matéria-prima.
Propriedades úteis do chá de tijolo
Na China e em muitos países do Oriente, a bebida ainda é considerada curativa. As receitas de poções são passadas de geração em geração.
As propriedades benéficas do chá de tijolo são mais pronunciadas do que do chá longo, devido à concentração de nutrientes e ácidos orgânicos:
- Fortalece o esmalte dos dentes e cura as gengivas.
- Reduz o risco de desenvolver aterosclerose.
- Aumenta a concentração de atenção.
- Alivia os sintomas dolorosos da enxaqueca.
- Tem um efeito benéfico no sistema visual, evita a catarata.
- Melhora a irrigação sanguínea, estimula a formação de endotélio (células do tecido vascular), evita a formação de trombos.
- Tem efeito antimicrobiano quando tomado por via oral e tópica. Na maioria das vezes, o chá preto é usado para tratar a conjuntivite, pingando nos olhos ou fazendo loções.
| Chá verde | Chá preto |
| Enfraquece e tem efeito diurético | Fortalece e estimula a produção de enzimas digestivas |
| Relaxa, reduz a pressão arterial, restaura o sono | Tonifica e aumenta a pressão arterial |
| Remove pedras dos rins | Fortalece a secreção de bile |
Os médicos chineses acreditam que o chá bem preparado promove a longevidade, cura as dores de cabeça e interrompe os processos de putrefação nos intestinos. Com sua ajuda, você pode se livrar das enxaquecas, rejuvenescer e perder peso.
Contra-indicações e danos do chá de tijolo
O chá prensado só pode ser adquirido de fabricantes confiáveis. A cerveja de tijolos é mais rica em composição química e, quando a fermentação é perturbada, o sabor do produto final muda significativamente. As matérias-primas com odor desagradável, ranço ou queimado contêm benzeno cancerígeno, toxinas e bolores.
O chá de tijolo pode causar danos se a quantidade de infusão na bebida for excedida ou se for armazenado incorretamente. Se o compacto estiver úmido, bactérias e fungos putrefativos se desenvolvem rapidamente em seu interior. É bastante difícil determinar a qualidade pela aparência, antes de quebrar.
Os possíveis efeitos colaterais dependem dos tipos de lao cha:
- Obstipação ou diarreia severa, cólicas intestinais;
- Irritação do revestimento do estômago;
- Exacerbação da urolitíase ou doença do cálculo biliar.
O chá de tijolo preto não é recomendado para insônia, perturbação do sistema cardiovascular, tromboflebite, afonia (zumbido), aumento da fadiga, glaucoma. Verde - com falta de potássio no corpo, pressão baixa, tendência a diarréia, gastrite com alta acidez, problemas com a glândula tireóide. O desenvolvimento da intolerância individual a variedades e tipos específicos de cerveja é possível.
Como fazer chá de tijolo?
Para fazer uma bebida a partir de um "tijolo", usa-se mais leite do que água.
Como fazer chá de tijolo :
- Óleo tibetano … Leve 2 xícaras de água para ferver e adicione 1 colher de sopa. eu. prensagem verde esmagada, cozinhe por 3-4 minutos, filtre. Despeje em meio copo de leite, 1 colher de sopa. eu. manteiga, imediatamente removida do queimador. Despeje o sal e bata vigorosamente.
- mongol … O leite é levado à fervura e pedaços de "tijolo" são despejados nele, salgados a gosto, cravo, folhas de louro são adicionadas e filtradas. Ghee é adicionado antes do uso.
- Chasuyma … Uma prensa de tijolos pretos é fermentada a uma taxa de 70-75 g por 1 litro de água, ghee de búfalo ou leite de camelo é adicionado e salgado. Ferva 2 a 3 minutos e depois interrompa em batedeira por 5 minutos, até obter uma consistência espessa.
Receitas de comidas e bebidas com chá de tijolo
Folhas de chá prensadas são consideradas alimentos, pois são frequentemente adicionadas à sopa pelos povos asiáticos.
Receitas de chá de tijolo:
- Sopa de leite … Leve à fervura 2 litros de água, coloque um pedaço de prensagem preta de 40 g e, enquanto cozinha por 5 minutos, bata 600 g de creme de leite com um batedor. Despeje o creme de leite, leve para ferver, mexendo sempre. O sal é adicionado antes de servir, ghee a gosto. Polvilhe com ervas.
- Sopa de chá japonesa … Esfregue metade do filé de salmão em ambos os lados com sal e deixe por 8-12 minutos, depois frite em uma frigideira levemente untada com óleo de girassol até a crosta marrom. Em 1, 5 copos de água, 20 g de prensagem verde são preparados. Ferva o arroz separadamente para fazer um copo. O salmão é cortado, misturado com arroz, biscoitos de wasabi - 1 colher de sopa. l., qualquer alga marinha (por exemplo, wakame), despeje o chá quente e coma imediatamente. Para provar, você pode adicionar picles fatiados, cenouras em conserva ou repolho.
- Sopa de tomilho … Caldo de carne, 3-4 xícaras, aqueça, adicione o alho esmagado - 4 dentes, 3 colheres de chá. tomilho, 250 g de massa, brócolis picado - 2 xícaras. Ferva por 10-12 minutos até que a massa esteja pronta, abaixe o fogo e adicione folhas de chá preto trituradas - 60 g. Ferva por 1-2 minutos, retire a panela do fogo, tempere com pimenta-do-reino e suco de limão. Adicione sal a gosto.
As folhas de chá prensadas são usadas para fazer pratos de leite fermentado como fermento, combinado com grãos de trigo germinados ou pão de centeio. Os mongóis cozinham bolinhos em uma prensa negra que fabrica cerveja.
Fatos interessantes sobre o chá de tijolo
Os chás de folhas soltas apareceram nos séculos V-VI e prensados - apenas no X-XI. Isso ocorreu devido à conveniência de armazenamento. Os tijolos ganharam popularidade imediatamente - foram entregues aos soldados, os viajantes os levaram com eles. Os comerciantes traziam seus produtos para a Rússia. Na região do Mar de Aral, Sibéria, Transcaucásia e Extremo Norte, a demanda por este produto foi aumentada.
Na URSS, a produção de chá de tijolo começou na década de 30, e as necessidades foram totalmente atendidas por volta dos 50-60 anos, mesmo a exportação para a Mongólia foi eliminada.
Os tipos mais populares de prensagem em bruto, que são exportados pela China:
- Ying Zhuan - verde, com um sabor azedo;
- Hei Cha - preto, molhado com máxima fermentação;
- Tian Lian - com cheiro de folhas de outono, é interessante que não seja embalado em tijolos, mas em tubos trançados com bastão de bambu;
- Hunan Fu Zhuan - o sabor é áspero, contém um grande número de ramos, quase 70%, as folhas são usadas apenas para tijolos de fachada;
- Lincang Fang Zhuan Cha - sabor delicado de torta.
Um baishasi, um dos tipos de Hunan hei cha, foi importado para a URSS. Os tijolos parecem ásperos, há mais hastes na superfície do que folhas. Curiosamente, mesmo quando se usa uma grande quantidade de folhas de chá, a infusão se assemelha à cor âmbar escuro. O aroma é "masculino", forte, a tabaco, o sabor é ácido e muito agradável. O produto é exportado com o nome "Anhua Brick Tea".
Na Mongólia, província chinesa de Xinjiang e entre os povos do Tibete, o chá de tijolo serviu como moeda por muito tempo.
Fu-chuan-cha foi especialmente apreciado, pois contém 45-50% de folhas de chá de alta qualidade. A diferença das outras variedades é que as “ervilhas douradas” estão espalhadas por toda a superfície, vestígios da atividade vital da bactéria Eurotium Cristatum. Quanto mais houver, maior será a qualidade do chá preto desse tipo.
Como fazer chá de tijolo - assista ao vídeo:
Hoje em dia, o chá de tijolo raramente é vendido. Mas se foi trazido como souvenir da China, deve ser preparado com muito cuidado. A "overdose" transformará uma bebida deliciosa e saudável em uma "baba" espessa com um sabor a terra, e o chá se estragará.
