Descrição da russula e suas espécies comestíveis. Conteúdo calórico, composição e propriedades úteis. Precauções e contra-indicações. Receitas de pratos interessantes. Os fatos mais surpreendentes sobre eles. Embora os russules não tenham propriedades medicinais em abundância, são cogumelos facilmente digeríveis, e a natureza os dotou de substâncias importantes como a lecitina, a rassulina e muitas outras.
Interessante! A enzima Rasulin descoberta por cientistas substituirá milhares de estômagos de cordeiros e bezerros, dos quais foi obtida anteriormente.
Danos e contra-indicações ao uso de russula
Esses cogumelos são considerados inofensivos, com exceção dos irmãos venenosos, que podem cair em suas mãos. Os nutricionistas geralmente não recomendam usá-los em crianças menores de 7 anos.
Além disso, existem algumas contra-indicações para russula:
- Vários distúrbios do coração, fígado e rins … Se uma pessoa está doente, os russules tornam-se um produto pouco digerível para o corpo, na maior parte depende da quitina, que não se dissolve no estômago.
- Intolerância pessoal … Isso é especialmente verdadeiro para pessoas com tendências alergênicas. O fato de esses cogumelos serem consumidos na maioria das vezes sem nenhum tratamento térmico, e contribui para a não percepção do mesmo pelo organismo.
As crianças são sensíveis a muitos alimentos, alguns são alérgicos e difíceis de digerir. Isso inclui cogumelos russula. Freqüentemente, são percebidos pelo corpo da criança como uma substância estranha. Ao usar esses produtos, a dosagem e o tratamento térmico são importantes.
Os adultos também não devem se deixar levar pela russula, saiba quando parar. Recomenda-se consumi-los no máximo 150 gramas por dia, e os tipos mais comprovados. Mas as crianças, se você realmente quiser, também podem ser tratadas: em quantidades limitadas e em fungos comprovados.
Infelizmente, nem todos são colhedores de cogumelos experientes, e nem sempre os russules comestíveis têm características específicas que os distinguem de representantes venenosos. Portanto, às vezes as pessoas comem acidentalmente cogumelos com uma polpa ardente e pungente, após o que a membrana mucosa fica irritada, o que leva ao vômito.
Cuidadosamente! Se você não tem experiência, é melhor recusar-se a coletar russules, e se você os coletou e não tem certeza sobre eles, é contra-indicado comê-los sem tratamento térmico.
Receitas de russula
Como o nome sugere, esses cogumelos geralmente são comidos crus. Mas o que é surpreendente é que os russula são usados na culinária após o tratamento térmico. Podemos preparar uma grande variedade de pratos diferentes com eles. Você pode fazer o que seu coração deseja com russula: ferva, guisado, frite, picles - e o sabor não irá decepcionar em nenhum caso.
Aqui estão as maneiras mais incríveis de cozinhar essas belezas:
- Salada "russula multicolorida" … Este prato simples é adequado para qualquer mesa festiva, porque esta salada agrada pelo seu brilho estético e excelente sabor. Para prepará-lo, você precisa levar russula fresca e despeje água sobre eles e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, deixe o líquido desnecessário escorrer e coloque os cogumelos em uma frigideira pré-aquecida e frite até dourar. Você também precisa picar cebolas verdes e queijo duro. Misture toda essa mistura, sal e pimenta. A salada para a mesa festiva está servida!
- Sopa "Rápida e saborosa" … Para cozinhá-lo, precisamos de uma multicozinha, o que simplificará o processo. Despeje a água em sua tigela e coloque os cogumelos lá, corte em pedaços e cozinhe. Após a fervura, escorra a água da russula. Em seguida, devemos fritar as cenouras, isso deve ser feito mexendo sempre. Lavamos o trigo com água fervente para evitar o amargor. Descasque as batatas e corte em rodelas. Não se esqueça das cenouras, assim que ficarem rosadas, encha-as com água e acrescente todos os ingredientes (descritos anteriormente), programe o programa de cozimento adequado para uma hora. Quando o sinal mostrar que está feito, você precisa adicionar as cebolas verdes picadas. Para agradar aos seus entes queridos, você pode servir esta obra-prima com creme de leite e endro. A sopa está deliciosa!
- "Trigo sarraceno monástico" … Este mingau é perfeito para você se você está fazendo dieta ou jejum. Para prepará-lo, primeiro você precisa lidar com os cogumelos: descasque, lave, ferva por 15 minutos e escorra a água deles e corte em tiras. Em seguida, coloque as cebolas picadas em uma frigideira e frite levemente, em seguida, jogue os cogumelos e, assim que estiverem dourados, acrescente o trigo sarraceno. E frite tudo isso por mais 2 minutos e mexa. E também é preciso enchê-lo com água e refogar o mingau até ficar macio. E você pode saborear um prato da velha culinária russa e não ficar melhor.
- Chucrute com Maçãs e Russula … Parece uma receita simples, mas traz muito prazer. Primeiro, descasque o repolho, depois corte as maçãs em rodelas, os cogumelos em rodelas e rale as cenouras em um ralador grosso. Coloque o repolho salgado em uma tigela para fazer decapagem, mas não se esqueça de adicionar cogumelos, maçãs e cenouras. Coloque tudo em local fresco e espere até que o suco pare de fermentar e fique transparente. Aproveitar!
- Salada quente … Outra ótima maneira de fazer uma salada, mas extraordinária. Corte a russula em rodelas finas e frite, faça o mesmo com o fígado de frango. Em seguida, é necessário ferver o macarrão e fritar o pimentão, que precisa ser cortado em rodelas. Em seguida, misture todos os ingredientes e você pode servir. Mas não se esqueça do manjericão para o sabor picante!
- Assado com cogumelos … O segredo desta receita russula é a atmosfera do prato. Imagine que você está cozinhando em um forno russo de verdade. Corte o filé de porco em cubos, frite, pimenta e sal. Pique também as batatas e as cenouras e cebolas ao meio rodelas. Em seguida, ferva a russula, escorra a água e frite em óleo vegetal. Misture todos os elementos preparados, coloque em potes de barro em caldo pré-cozido e polvilhe com queijo ralado por cima. Leve esta delícia ao forno pré-aquecido por uma hora, e o prato está pronto.
Os cogumelos que devem ser comidos crus têm um grande potencial para cozinhar. Os russulas são uma boa alternativa aos cogumelos porcini e aos champignon, o que simplifica o trabalho de qualquer dona de casa. O principal é escolher os seus tipos comestíveis, para depois poder apreciar o seu sabor e características estéticas.
Fatos interessantes sobre russula
Esses cogumelos são realmente surpreendentes porque quebram completamente os estereótipos. O habitat é variado: de florestas de coníferas a margens de rios pantanosos. E seu "nível" de comestibilidade depende disso. Os mais valiosos são os russula com chapéus verdes, amarelos e azuis. As próprias russulas são tão semelhantes entre si que mesmo os especialistas neste campo têm dificuldade em descobrir com que espécies estão lidando. A análise química às vezes é até usada para determiná-lo.
Esses cogumelos podem ser consumidos sem tratamento térmico. Têm esse nome devido ao fato de só poderem ser consumidos após um dia, pois são salgados.
Eles aparecem em grande número no outono, embora você possa vê-los abrindo caminho pelo solo no final da primavera. Os catadores de cogumelos devem se lembrar que, ao coletar russules, eles exigem uma abordagem especial na forma de uma cesta separada. Se você os colocar junto com outros cogumelos, verá apenas migalhas e polpa em casa.
Se a russula tiver gosto amargo, não significa que seja venenosa, basta colocá-la de molho ou ferver em água salgada. Mas é melhor para colecionadores inexperientes não encontrar essas espécies, porque é fácil confundi-los com irmãos não comestíveis, e eles podem fazer mal a você.
O termo "dândis" é o segundo nome de russula, um "pseudônimo" que receberam por seu brilho, todas as cores do arco-íris. É também a característica que define este tipo de cogumelo como independente. Embora não se enquadrem na "categoria mais elevada", podem ser atribuídos com segurança à categoria 3 para substâncias benéficas para o corpo como B2 e PP.
Assista a um vídeo sobre cogumelos russula:
Ao contrário da opinião estereotipada de que os russula não são tão valiosos e saudáveis como, por exemplo, os cogumelos porcini, eles nos provam que podem facilmente reivindicar um lugar digno em nossa cozinha. Eles vão nos ajudar a decorar pratos banais e surpreender os entes queridos com sabor picante e chapéus coloridos. Experimente esses cogumelos e divirta-se!
