A composição e o conteúdo calórico das maçãs desidratadas, os benefícios, os danos quando abusadas. Recursos de aplicação em culinária e receitas populares.
Contra-indicações e danos de maçãs secas
Apesar do grande número de propriedades úteis, este produto nem sempre beneficia a todos. Quando falamos em efeito benéfico, queremos dizer comer frutas desidratadas em quantidade razoável, e não abusar delas, pois têm alto teor calórico e grande porcentagem de açúcar.
Quem deve evitar a introdução de maçãs secas na dieta:
- Sofrendo de dor de dente … Os ácidos e açúcares das frutas, que ficam armazenados nas frutas secas após a secagem, destroem o esmalte dos dentes, por isso o produto não é recomendado.
- Pacientes com exacerbação de uma úlcera … Frutas secas contêm ácidos orgânicos e fibras, portanto, não podem ser incluídas na dieta para essa doença.
- Pacientes com diabetes em estágio avançado … O alto teor calórico e a grande quantidade de açúcar no produto tornam-no perigoso na presença de problemas diabéticos.
- Pessoas obesas … Pelo motivo já mencionado (teor de açúcar e calorias), não se pode comer maçãs desidratadas em grandes porções.
Além disso, ao comer em excesso esses alimentos secos, surgem cólicas e inchaço.
Apenas a polpa e a casca das maçãs, frescas ou secas, têm efeito benéfico para o corpo. Mas as sementes contêm a substância venenosa glucosídeo da amigdalina, que tende a se decompor no corpo em ácido cianídrico - o veneno mais forte. A quantidade permitida de sementes consumidas sem prejudicar a saúde é de 3-4 peças, não dá para comer mais. Para melhorar a apresentação, maçãs desidratadas são tratadas com dióxido de enxofre. Tanto a aparência quanto a tonalidade do produto são preservadas, mas os benefícios são significativamente reduzidos, pois este elemento é altamente tóxico. Pode causar dores de cabeça, vômitos, náuseas, dor de garganta, tosse, engasgo e até edema pulmonar.
Como secar maçãs
Primeiro você precisa enxaguar as frutas com água fria, depois retire o miolo e corte-as em rodelas ou rodelas. Para evitar que a fruta escureça após a secagem, borrife com suco de limão ou segure por alguns minutos em água levemente salobra (20 g de sal por 1 litro de água). Existem duas maneiras de preparar maçãs secas: secagem solar e secagem em forno. A secagem ao sol demorará mais do que cozinhar em um forno elétrico. No primeiro caso, colocaremos os pedaços de maçã sobre papel limpo ou folhas de metal, que colocaremos ao ar livre, à sombra ou em sótão bem ventilado. Para evitar rachaduras no produto, ele deve ser virado de vez em quando. Esse processo levará de 7 a 10 dias. É assim que as frutas costumavam ser secas na Rússia. Se você está interessado em fazer maçãs secas no forno, então elas precisam ser colocadas em assadeiras cobertas com papel e cozinhe por 1, 5-2 horas. A secagem das maçãs desta forma garantirá uma maior retenção de vitaminas.
Com o desenvolvimento da tecnologia moderna, surgiram os secadores elétricos, com os quais você pode cozinhar deliciosas maçãs secas. Com a abordagem certa para o procedimento, a partir de 10 kg de frutas frescas, você pode obter 1-1,5 kg de frutas secas.
Antes de armazenar maçãs secas, prepare um recipiente de vidro com tampa hermética. Coloque-o em um local seco, escuro e fresco. Com este método de armazenamento, nenhuma praga será perigosa para o produto, e você pode saboreá-la em qualquer época do ano.
Receitas de maça desidratada
As maçãs desidratadas, de aroma e sabor agradáveis, são muito procuradas nas cozinhas de todo o mundo. Bebidas, pastelaria, molhos, sobremesas - esta é uma lista incompleta com frutos secos. Deve-se notar que muitas pessoas comem este produto na hora do almoço, substituem salgadinhos ou pãezinhos prejudiciais à saúde por ele.
Receitas de maçã seca:
- Galinhas com frutas … Primeiro, vamos dividir cada frango em duas partes, para o nosso prato precisamos de 2 pedaços. Unte a carne com 2 colheres de sopa de creme de leite, polvilhe com 2 colheres de chá de farinha e frite os pedaços até dourar. Adicione a cebola picada e continue a fritar. Em seguida, despeje 2 xícaras de caldo de galinha, coloque 1 xícara de maçãs secas, 0,5 xícaras de passas, 1 xícara de ameixas (a fruta deve ser embebida primeiro), sal e cozinhe no fogão por 15-20 minutos. A carne acabada pode ser polvilhada com endro e salsa.
- Compota De Maçã Seca … Primeiro lavamos as maçãs secas (1 kg), depois enchemos com água por 48 horas para embeber. Maçãs frescas (1 kg) também são lavadas e cortadas em rodelas. Drenamos o líquido das frutas secas e enchemos com água nova para que as cubra. Adicione um saco de mistura de frutas (passas, damascos secos, peras, figos e ameixas) e maçãs frescas. Colocamos no fogo e cozinhamos até a fruta ferver. Em seguida, adicione 1-2 xícaras de açúcar e continue o processo de cozimento por mais alguns minutos. Aproveite o seu chá!
- Maçã seca e sopa de ameixa … Lavamos 700 g de frutas secas e ameixas e fervemos. Adicione 200 g de açúcar, as raspas de limão e a canela a gosto. 1 xícara de amido (farinha de batata) deve ser diluída em 1 xícara de suco de cranberry. Despeje em uma panela com o nosso prato, leve para ferver e despeje em 1 copo de vinho e deixe ferver novamente. A sopa está pronta. Bom apetite!
- Compota de maçã seca … Lavamos 1, 5-2 kg de um copo de frutas secas e 0, 5 xícaras de passas, despejamos esses componentes com 3 litros de água e colocamos no fogão para cozinhar. Após ferver, adicione 1 copo de açúcar e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo e adicione 1 pau de canela ao produto. A bebida pode ser servida escorrendo as maçãs, ou junto com frutos secos, sem escorrer. A compota é bebida quente e gelada, o que não altera o seu sabor.
- Maçã seca uzvar com mel … Lavamos 200 g de frutos secos, enchemo-los com 1,5 litros de água a ferver. Deixe em infusão por 4 horas. Filtramos a bebida, adicionamos 4 colheres de sopa de mel. Nosso uzvar não é apenas muito saboroso, mas também saudável.
- Rissóis de maçã desidratada … A primeira coisa a fazer é peneirar 3 xícaras de farinha de trigo. Em seguida, aqueça levemente 150 g de leite e a mesma quantidade de água, adicione 3 xícaras de açúcar, 0,5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de fermento (Saf-moment de ação rápida), despeje 3 colheres de sopa de óleo vegetal. Sove a massa. Deixamos para subir. Nesse ínterim, preparamos o recheio da seguinte forma: despeje um frasco de 1,5 litro de maçãs secas com água fervente e deixe cozinhar no vapor. Escoamos a água, passamos a fruta por um moedor de carne e adicionamos 3 xícaras de açúcar. Na primeira vez que a massa crescer, é preciso amassá-la. Depois da segunda vez, dividimos em pequenas bolas e fazemos bolos com os quais esculpiremos tortas. Deixe os pães formados por 20 minutos, para que cresçam um pouco mais. Assamos as tortas a uma temperatura de 200 graus até dourar, depois de untá-las com um ovo batido. Você pode comer doces quentes e quentes.
- Marshmallow de maçã seca … Em primeiro lugar, cozinhe 4,5 xícaras de maçãs secas com 0,5 xícaras de açúcar. Em seguida, moa 8 gemas com 1 copo de açúcar e misture esta massa com a cidra de maçã. Adicione 8 proteínas, misture tudo e coloque a massa untada, polvilhe com farinha por cima e leve ao forno. O prato é corado - tiramos, enfeitamos com açúcar de confeiteiro e servimos com creme ou leite.
- Charlotte de maçã seca … Primeiro você precisa ferver 2 colheres de sopa de sêmola em 1 copo de leite e resfriar o produto. Em seguida, bata 2 ovos com o açúcar (2/3 xícara) até a espuma. Adicione 100 g de manteiga amolecida ou margarina e bata novamente. Também adicionamos semolina e repetimos o processo de batimento. Despeje em 1, 5 xícaras de farinha e 1 colher de chá de fermento e sove a massa fina. Polvilhe 1, 5 xícaras de maçãs secas fervidas com canela (a gosto), e o recheio para o nosso prato está pronto. Unte a forma com óleo vegetal, espalhe metade da massa, coloque os frutos secos, despeje a segunda parte da mistura de farinha de maná e leve ao forno charlotte por 40 minutos a 180 graus.
- Tintura de maçã seca … Enxágüe com 2 xícaras de maçãs secas e pique 50 g de gengibre. Colocamos esses produtos em uma jarra, adicione 2 colheres de sopa de passas, despeje 1 litro de boa vodka. Colocamos em um local fresco para fazer a infusão. Após um mês, é necessário filtrar a bebida, adicionar 1 colher de sopa de mel e deixar em infusão por 1 semana. Engarrafamos e cortamos.
- Kissel de maçãs secas … Lavamos com 100 g de maçãs secas, enchemos com 4 copos de água e cozinhamos por 15 minutos em um recipiente fechado. Coe a fruta, adicione 2-3 colheres de chá de amido. O açúcar pode ser adicionado a gosto.
- Recheio de maçã seca … Pegue 450 g de maçãs secas, enxágue-as e, despejando água na proporção de 1: 3, cozinhe até ficarem macias. Passamos por um moedor de carne, adicione 200 g de açúcar. Para melhorar o sabor e o aroma, pode-se usar canela ou ácido cítrico como aditivo, bem como raspas de laranja, tangerina ou cítrico.
Fatos interessantes sobre maçãs
As pessoas cultivavam maçãs 6500 aC. Frutas carbonizadas foram encontradas em assentamentos pré-históricos na Suíça.
Uma macieira de longa vida está crescendo atualmente na América. Foi plantada em 1647 por Peter Stuvesant em seu jardim em Manhattan. É o representante mais antigo do "reino da maçã" no mundo, que ainda produz frutas saborosas e saudáveis. Karl Wilhelm Scheele em 1785 extraiu um ácido orgânico de frutas verdes, chamado ácido málico, que é amplamente utilizado na medicina e na culinária.
E um jardineiro, Markus Cobart, da Suíça, cultivou uma fruta interessante: de cima parecia uma maçã, e no meio parecia um tomate. Este processo de cultivo demorou 20 anos, a fruta foi batizada de "Amor Vermelho". A imagem de uma maçã pode ser vista em 80 brasões oficiais do mundo, e também é usada em heráldica.
Essas frutas não afundam na água, pois 20-25% do seu peso é ar. Cada fruta contém aproximadamente 70-100 calorias. Raiki são as menores maçãs do mundo.
Existem feriados em muitos países do mundo associados às frutas que estamos considerando. Em 21 de outubro, os britânicos comemoram o Dia da Maçã. Moradores de países ortodoxos celebram o Salvador da Apple em agosto.
Assista a um vídeo sobre maçãs secas:
Assim, as maçãs secas têm um aroma agradável e um sabor excelente, o que as torna um componente indispensável em muitos pratos e bebidas. Além disso, essas frutas secas oferecem muitos benefícios à saúde. Você pode encontrar este produto nas prateleiras de lojas e supermercados sem problemas. Mas, lembrando-se do dióxido de enxofre e do ácido cianídrico no processamento para uma melhor apresentação, você começa a pensar em colher essas frutas secas você mesmo. Não é difícil e é mais confiável.
