Descubra por que você precisa de produtos como antivitaminas e vitaminas, que são os antivitamínicos mais populares e quando você deve usá-los. As vitaminas são essenciais para o corpo. Algumas substâncias desse grupo podem ser sintetizadas, mas a maioria vem de fora. Uma pessoa pode se considerar saudável apenas se uma quantidade suficiente de micronutrientes estiver presente em sua dieta. Caso contrário, vários problemas são possíveis. Nem todas as pessoas sabem o que são vitaminas antivitaminas. Hoje vamos responder a essa pergunta.
Vitaminas antivitaminas: o que são?
Os antivitamínicos são substâncias que possuem propriedades inerentes que impedem o funcionamento das vitaminas. Observe que alguns antivitamínicos são quase análogos às vitaminas em termos de estrutura molecular. Na verdade, graças a esse recurso, eles são capazes de deslocar substâncias úteis de compostos químicos. Mas essas substâncias não têm nenhum efeito no metabolismo.
Provavelmente, deve ser lembrado por que o corpo precisa de vitaminas. Eles fazem parte de todas as enzimas, cuja principal tarefa é acelerar as reações bioquímicas. Claro, as vitaminas têm um grande número de propriedades positivas, mas muitos cientistas consideram sua participação no trabalho do sistema enzimático como a principal.
Como mencionado acima, os antivitamínicos são capazes de se integrar em moléculas de enzimas, deslocando substâncias úteis do composto. Este processo é irreversível e leva à perda da atividade enzimática. A situação é semelhante à observada em decorrência da deficiência de vitaminas. É bastante óbvio que com uma alta concentração de antivitaminas, os mesmos sintomas são observados, depois com a hipovitaminose.
No entanto, existem vitaminas suficientes no corpo, elas simplesmente não são capazes de começar a funcionar, uma vez que foram substituídas nas moléculas de enzimas. Já consideramos a primeira versão do trabalho desse grupo de substâncias, que os cientistas chamam de competitivas. Em outros casos de ação dos antivitamínicos, a semelhança de sua estrutura com as vitaminas não importa mais.
Além disso, podem ser grandes, pertencer a grupos diferentes e diferir no mecanismo de trabalho. Em qualquer caso, os antivitamínicos dificultam o trabalho das vitaminas. Vamos observar alguns tipos de "atividade" de antivitaminas:
- Eles bloqueiam a absorção de nutrientes no trato intestinal.
- Exclua vitaminas de processos metabólicos.
- Ligue os micronutrientes.
- Violam o processo de síntese de vitaminas pela microflora do trato intestinal.
- Acelere os processos de utilização de micronutrientes.
- Destrua vitaminas.
Deve-se notar que alguns antivitamínicos podem funcionar de várias maneiras ao mesmo tempo. Em qualquer caso, com sua alta concentração, são observados sintomas de deficiência de vitaminas (hipovitaminose). Sabendo o que são vitaminas anti-vitaminas, você deve descobrir as formas de sua penetração no corpo. Hoje, os cientistas sabem com certeza que essas substâncias podem ser artificiais e naturais. Freqüentemente, eles entram no corpo com alimentos. Mesmo os alimentos saudáveis podem conter uma certa quantidade de antivitaminas.
Esta é uma situação normal e, até agora, os cientistas não conseguem dizer por que os antivitaminas são necessários. É possível que seus efeitos antivitamínicos sejam secundários e pretendam ser úteis. Os cientistas agora são incapazes de dar uma resposta inteligível a essa pergunta. Como já dissemos, o conteúdo de antivitaminas nos alimentos costuma ser baixo. No entanto, com uma dieta monótona, os problemas são possíveis. Já descobrimos o que são vitaminas antivitaminas. Vamos dar uma olhada nas substâncias mais estudadas neste grupo.
Tiaminase
Você provavelmente já entendeu pelo nome da substância que ela está associada à vitamina tiamina (B1). A desinência -ase nos diz que essa substância pertence ao grupo das enzimas. A tiaminase é capaz de destruir as moléculas de vitamina B1. Os cientistas descobriram esta enzima em algumas espécies de peixes do mar e do rio. Sabe-se que a substância está contida em algumas espécies de peixes das famílias do smelt, da carpa e do arenque.
Livrar-se da tiaminase é bastante fácil. Todas as enzimas são compostos de proteínas e têm a capacidade de se dobrar quando expostas a altas temperaturas. Assim, após o tratamento térmico dos peixes, o antivitamínico perderá sua atividade. É lógico supor que o uso frequente dos produtos acima em sua forma bruta pode levar ao desenvolvimento de hipovitaminose de tiamina. Existem casos conhecidos de deficiência maciça de vitaminas na Tailândia, já que os habitantes desse estado costumam comer peixe cru.
Recentemente, os alimentos crus se tornaram populares em muitos países ao redor do mundo. Observe que também existe um tipo de planta de tiaminase contido no arroz, batata, espinafre, cerejas, etc. No entanto, a concentração dessa substância nos alimentos é baixa e, em teoria, só pode ser perigosa para os fãs de alimentos crus. Entre os sintomas de hipovitaminose de tiamina, deve-se distinguir a radiculite e a neurite. Se você sofre dessas doenças, é hora de reconsiderar sua dieta, porque a coisa toda pode estar em uma grande quantidade de tiaminase.
Outra substância que pode ser chamada de antivitamínico de tiamina é a oxiamina. Utiliza uma via de ação competitiva, e surge no processo de fervura prolongada de frutas ácidas e bagas. No entanto, os cientistas encontraram oxitiamina em frutas ácidas cruas com bagas. Portanto, se você preparar caldos de frutas e bagas para o inverno no verão, não deve submetê-los a um tratamento térmico prolongado. Certamente, esse fato não é levado em consideração na indústria de alimentos.
Avidin
Esta substância é um antivitamínico contra a biotina. Lembre-se de que este é o segundo nome da vitamina H. Avidin é capaz de ligar moléculas de uma substância útil e acelerar sua utilização. A substância faz parte da clara do ovo e é destruída pela temperatura. Hoje, a maioria das pessoas tem medo de salmonelose e os ovos crus praticamente não são consumidos.
Recentemente, porém, os ovos de codorna tornaram-se muito populares, os quais, em sua forma crua, podem ser úteis para o sistema imunológico. Não há evidência científica exata para esse fato, então muitas pessoas confiam em tudo o que escrevem na rede. Claro, esta é uma escolha pessoal de cada pessoa, mas não recomendamos fazer isso com frequência. Caso contrário, você simplesmente não obterá vitamina H deste produto.
Durante o tratamento térmico, a biotina retém totalmente sua atividade, ao contrário da avidina, que é destruída. Embora a vitamina H seja sintetizada pela microflora do trato intestinal, é importante garantir seu suprimento de fora. Isso ocorre porque muitos problemas intestinais são assintomáticos e você não pode ter certeza de que está completamente saudável. Entre os sintomas da hipovitaminose por biotina, podemos notar a cor da pele seca e pouco saudável, hipotensão, fraqueza muscular e deterioração da qualidade do cabelo.
Ascorbinase
Você já entendeu que essa substância é um antivitamínico do ácido ascórbico. A substância está presente em quase todas as frutas e vegetais. As principais fontes de ascorbinase incluem abobrinhas, pepinos e couve-flor. Além disso, a clorofila deve ser contada entre os antivitamínicos do ácido ascórbico. Lembre-se de que é um pigmento que dá cor verde às plantas.
Ambos os antivitamínicos que estamos considerando aceleram as reações oxidativas do ácido ascórbico, o que levará a uma perda completa da atividade da vitamina. No entanto, a ascorbinase pode causar o principal dano quando as estruturas celulares são danificadas. Se frutas ou vegetais foram danificados durante o transporte, foram danificados em uma queda, foram cortados, etc.
Por exemplo, se você cozinhar uma salada que ficou em temperatura ambiente por quatro a seis horas, aproximadamente 50% do ácido ascórbico será perdido. Isso sugere que frutas e vegetais devem ser cortados antes do consumo. O mesmo deve ser feito ao espremer o suco.
Se você cozinhou groselha preta com açúcar para o inverno, o produto não perderá ácido ascórbico como resultado. A salada de tomate pode durar um pouco sem perder o valor nutricional. Você deve se lembrar que a vitamina C é mais resistente a altas temperaturas do que a ascorbinase. Cobras a 100 graus, o antivitamínico está completamente destruído.
Entre os sintomas da hipovitaminose do ácido ascórbico, notamos sangramento gengival, inchaço e hematomas na pele e tremores nos dentes. Certamente você conhece as propriedades positivas do ácido ascórbico. Esta vitamina foi a primeira que os cientistas estudaram ativamente. Na situação ecológica moderna, é muito valioso, pois fornece proteção contra a intoxicação e retarda o desenvolvimento de reações alérgicas.
Antivitamina A
Com relação ao retinol, as gorduras hidrogenadas e superaquecidas podem ter propriedades antivitamínicas. Isso sugere que o uso de margarina deve ser abandonado. Uma excelente fonte de vitamina A são os peixes, que não precisam ser cozidos por muito tempo. Para tirar o máximo proveito dos frutos do mar, asse o peixe em vez de fritá-lo.
Antivitamina E
Hoje, muitas pessoas sabem que os óleos vegetais são bons para o corpo. No entanto, os cientistas descobriram que as gorduras poliinsaturadas que contêm têm propriedades antivitamínicas contra o tocoferol. Não use óleo vegetal em grandes quantidades e não haverá problemas.
Cafeína
Mais recentemente, descobriu-se que a cafeína afeta negativamente a absorção das vitaminas B e C. Se você quiser beber chá ou café, faça-o uma hora e meia ou duas horas após a refeição.
Antivitaminas Sintéticas
Conversamos sobre o que são vitaminas, antivitaminas. Além disso, hoje você conheceu as principais substâncias que afetam negativamente o funcionamento das vitaminas mais importantes. Todas as substâncias discutidas acima são naturais. No entanto, não se esqueça de que os medicamentos também podem ter um efeito antivitamínico no corpo.
Pela primeira vez, isso se tornou conhecido na década de 40, quando os cientistas estudaram as sulfonamidas. Além desses medicamentos, os antibióticos são os mais perigosos do ponto de vista dos efeitos antivitamínicos. Eles diminuem a absorção das vitaminas K e do grupo B. Além disso, quase todos os antibióticos causam a morte da microflora do trato intestinal, que sintetiza algumas vitaminas.
Em primeiro lugar, isto aplica-se a substâncias do grupo B. Os medicamentos destinados ao tratamento da tuberculose, por exemplo, a cicloserina, têm propriedades antivitamínicas muito fortes. É capaz de interromper a absorção de várias vitaminas B, assim como do PP. Esta é apenas uma pequena parte de todos os medicamentos que interferem com os micronutrientes no desempenho de suas funções, e ainda não falamos sobre produtos químicos domésticos. No entanto, não queremos incentivá-lo a parar de usar essas substâncias. Apenas aconselhamos você a ter muito cuidado.
Mais sobre vitaminas e anti-vitaminas:
