Características da seleção, processamento e confecção de peixes vermelhos em pratos líquidos. TOP-8 das receitas de sopa de salmão: clássica, cremosa, purê, com camarão, com pepino em conserva, tomate, com alga, com pasta de missô e outros. Receitas de vídeo.
A sopa de salmão é um prato preferido em muitos países. Possui alto valor nutritivo e excelente sabor. Até certo ponto, é considerado uma iguaria, porque o ingrediente principal é bastante caro, por isso muitas vezes é substituído por tipos de peixes mais baratos, por exemplo, lúcio, carpa, perca, etc. No entanto, com os filetes de salmão, a comida é mais refinada. São muitas as receitas que permitem revelar o sabor deste peixe tinto de diferentes formas, e cada cozinha tem o seu conjunto de produtos secundários e sabores. Por exemplo, na Finlândia, onde esta sopa é considerada um prato tradicional e aparece no menu quase todos os dias, natas ou leite são quase sempre adicionados à composição. E no Japão e na China, os ingredientes incluem algas marinhas, molho de soja e gengibre.
Como escolher uma carcaça de salmão de qualidade?
O salmão é um dos peixes mais nutritivos e saudáveis. Ele contém ácidos graxos ômega, vários minerais e vitaminas A e E. No entanto, para obter o máximo benefício e sabor do produto, você deve levar a sério a sua escolha no momento da compra.
É importante prestar atenção às datas de vencimento. Se tudo estiver muito claro com as carcaças congeladas na embalagem original, então comprando peixes a peso - resfriados ou congelados, você pode encontrar problemas.
Regras e nuances para escolher salmão fresco resfriado de alta qualidade:
- A carcaça tem um aroma suave a peixe. É mais comparável ao cheiro do mar salgado.
- O filé tem um tom rosa claro. Se a cor for opaca, provavelmente o peixe já foi congelado antes, possivelmente mais de uma vez. Tons brilhantes falam a favor do uso de corantes, e uma cor escura geralmente está em uma carcaça velha e não muito fresca.
- É aconselhável comprar peixes com cabeça. Também pode ser usado para determinar o frescor do produto. Os olhos não devem estar turvos. Não há muco ou cheiro estranho nas guelras. Também é um ótimo caldo para qualquer receita de sopa de salmão.
- Ao escolher um filé ou uma carcaça decapitada, deve-se prestar atenção não só na sombra e no cheiro, mas também na elasticidade. Após a prensagem, não deve haver amassados. A polpa fresca retorna ao seu formato original muito rapidamente.
- Um tamanho de peixe superdimensionado indica o uso de estimulantes e produtos modificados para alimentação em fazendas subsidiárias. A utilidade dessa carne de peixe pode ser discutida por muito tempo. É por isso que é importante procurar salmão selvagem. Os peixes criados em fazendas são caracterizados por veios brancos pronunciados no corte, além de um preço superfaturado.
- A temporada de venda de salmão selvagem vai de fevereiro a agosto. No período outono-inverno, os peixes resfriados das fazendas costumam ficar nas prateleiras.
Você também pode fazer sopa de peixe processado - por exemplo, enlatado, levemente salgado ou defumado. Claro, isso afetará significativamente o sabor da sopa.
Regras para fazer sopas de salmão
É muito importante desmontar adequadamente a carcaça antes de cozinhar. Após o enxágüe em água corrente, o interior e as cascas são necessariamente removidos. O couro pode ser usado na culinária, conforme desejado. Mas na maioria das vezes é filmado.
A cabeça é cortada com uma faca afiada e as guelras são removidas dela. dão à comida um amargor desagradável. As barbatanas podem ser aparadas junto com pequenos pedaços de carne. Para sopas, é melhor separar os filés da crista para que seja mais conveniente comer. Isso pode ser feito com uma faca grande e afiada. Embora existam amantes e um grande pedaço de salmão com osso.
A sopa de peixe, como outros pratos líquidos, pode ser fervida em água ou caldo. E, claro, na segunda versão, obtém-se aroma e sabor mais intensos.
As nuances de cozinhar caldo de peixe:
- A coluna vertebral, cauda, barbatanas e cabeça são usados com mais freqüência. Em 30-60 minutos de cozimento, minerais úteis são digeridos dessas partes. Neste caso, não é aconselhável colocar filés de peixe, pois após um longo tratamento térmico, torna-se praticamente insípido e pode ser muito fervido.
- Para realçar o sabor, adicione cebola, cenoura, louro, raiz de aipo, salsa, pimenta preta ou branca e outros aditivos em várias combinações.
- Um pré-requisito é uma filtragem completa para que o caldo seja transparente e não encontre ossos, cascas e outros elementos estranhos.
Uma característica do filé de salmão fresco é que ele cozinha muito rapidamente e não requer pré-processamento. Normalmente, 5-10 minutos de fervura são suficientes. E se um produto enlatado ou salgado for usado em uma receita, o tempo de tratamento térmico é reduzido para 3-5 minutos. Ao mesmo tempo, é importante deixar a sopa infundir para que todos os ingredientes compartilhem seu aroma e sabor.
Os pratos de salmão líquido podem ser preparados com arroz, macarrão, batata, queijo, frutos do mar diversos, natas e até leite.
Algas, queijo tofu e pasta de missô podem ser usados como aditivos aromatizantes, o que confere um sabor asiático especial ao prato. Vale ressaltar que a sopa de rabo e cabeça de salmão às vezes é feita até com salmoura de pepino e com adição de pepino em conserva picado e frito, o que a torna semelhante ao picles.
Uma atenção especial deve ser dada aos temperos que ajudarão a revelar o sabor do peixe vermelho, enfatizar suas principais vantagens e dar novas notas brilhantes a um prato líquido. Assim, manjerona, curry, salgados, vários tipos de pimenta (vermelha, picante, páprica, pimenta da Jamaica), salsa e endro, alecrim, sementes de cominho, louro, pastinaga, tomilho e até hortelã vão bem com salmão. A escolha é do especialista culinário.
TOP 8 deliciosas receitas de sopa de salmão
São inúmeras as opções de culinária, basta escolher as melhores. Quer se trate de uma sopa cremosa de salmão em um caldo rico ou uma sopa líquida de peixe - tudo depende da preferência pessoal. Não há dificuldade em preparar esses primeiros pratos, mas o resultado é sempre uma alimentação saudável. Sugerimos que você se familiarize com as receitas do TOP-8 - as mais populares e reconhecidas.
Sopa de salmão enlatado
Esta opção é muito semelhante ao pickle, porque preparado com a adição de pepinos em conserva. Esta sopa é bastante incomum, mas deliciosa. Vale ressaltar que não há necessidade de cozinhar caldo - o prato já está bastante saturado. Talvez isso se deva ao uso de salmão enlatado na receita e à fritura com suco de tomate.
- Conteúdo calórico por 100 g - 153 kcal.
- Porções - 8
- Tempo de cozimento - 30-35 minutos
Ingredientes:
- Salmão enlatado - 300 g
- Pepinos em conserva - 4-5 unid.
- Azeitonas pretas e verdes - 16 unid.
- Alcaparras - 2 colheres de sopa
- Arroz - 100 g
- Batatas - 3-4 unid.
- Cebola - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Alho - 1 dente
- Suco de tomate - 150 ml
- Limão - 1 un.
- Sal a gosto
- Óleo vegetal - 50 ml
- Creme de leite - 4 colheres de sopa
Preparação passo a passo da sopa de salmão enlatada:
- Pique as cenouras e as cebolas descascadas em tiras finas. Corte as batatas e os pepinos em conserva em pequenos cubos ou cubos.
- Mandamos batatas com arroz para uma panela, enchemos de água e colocamos no fogo. Cozinhe por 15 minutos.
- Pré-aqueça uma frigideira com óleo, refogue as cebolas e as cenouras. Adicione os pepinos e o suco de tomate. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
- Despeje a fritura em uma panela, misture. Apresentando peixe enlatado e alcaparras. A carne pode ser previamente amassada com garfo ou deixada aos pedaços. Após 2 minutos de cozimento, retire a amostra e adicione sal se necessário.
- Pique o alho com uma faca ou prensa. Retire as raspas do limão. Enviamos os dois ingredientes para a panela. Desligue o fogo e deixe por 20 minutos.
- A sopa de salmão com arroz e pepino em conserva está pronta! Sirva com creme de leite e azeitonas picadas.
Sopa de peixe mediterrânea
A sopa de peixe à italiana é bastante espessa e muito aromática. Seu rico sabor será apreciado por muitos. O destaque fica por conta da combinação de peixe com tomate. Os tomates podem ser consumidos frescos e enlatados. Suco-purê espesso deste vegetal também é adequado.
Ingredientes:
- Filé de salmão - 300 g
- Cauda e cabeça de salmão - 500 g
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Tomates - 400 g
- Alho-poró - 1 peça.
- Alho - 3 cravos
- Pimenta moída - 0,5 colher de chá
- Vinho branco seco - 50 ml
- Açúcar, sal - a gosto
- Tomilho - 2 raminhos
- Baton - 4 peças
- Folha de louro - 2 unid.
- Água - 1,5 l
Como preparar a sopa de peixe mediterrânea passo a passo:
- Em primeiro lugar, preparamos o caldo da crista e da cabeça. Coloque-os em uma panela, encha com água, adicione o louro e cozinhe por 30 minutos. Adicione um pouco de sal em cerca de 25 minutos. No final do processo, filtre com gaze ou peneira.
- Corte o pão em fatias finas e seque em uma frigideira seca.
- Corte a cebola em rodelas e frite em azeite quente por cerca de 10 minutos. Durante esse tempo, ele se tornará transparente e macio. É importante garantir que não queime.
- Lave os tomates e pique-os em cubos. Se desejar, você pode pular o moedor de carne. Colocamos o produto preparado em uma panela com a cebola, acrescente, acrescente 2 dentes de alho, pimenta e tomilho. Também servimos vinho. Mexa e remova a amostra. Adicione açúcar, se necessário. Leve a massa para ferver e misture com o caldo.
- Enquanto o caldo está fervendo, corte o filé de salmão em pedaços pequenos. Colocamos em uma panela e cozinhe em fogo médio por 10 minutos e retire do fogão. Deixe fermentar um pouco.
- Esfregue os croutons resfriados com alho e coloque-os em pratos fundos. Adicione a sopa por cima e decore com raminhos de tomilho fresco.
- A sopa de salmão ao estilo mediterrâneo está pronta! Servir quente.
Sopa de salmão clássica
Ukha é uma popular sopa de peixe fresco. Muitas vezes, é cozido no fogo, então o prato está saturado com um agradável aroma de névoa. Porém, com não menos sucesso, pode ser feito no fogão. A receita clássica para sopa de salmão envolve pré-cozinhar o caldo para tornar a comida mais rica e rica em sabor e aroma de peixe.
Ingredientes:
- Salmão (carcaça inteira) - 1 kg
- Cebola - 2 unid.
- Cenouras - 2 unid.
- Batatas - 4-5 unid.
- Raiz de salsa - 50 g
- Folha de louro - 2 unid.
- Limão - 1 un.
- Millet - 4 colheres de sopa
- Verduras de endro e salsa - 100 g
- Pimenta preta - 8 unid.
- Sal a gosto
- Óleo vegetal - 20 ml
- Água - 2 l
Como preparar passo a passo a clássica sopa de salmão:
- Antes de ferver a sopa de salmão, cortamos a carcaça do peixe. É necessário cortar as barbatanas e a cauda, retirar a pele, cortar a cabeça, retirar as entranhas e as brânquias. Em seguida, corte o filé com uma faca afiada e reserve.
- Para o preparo do caldo, usaremos a crista, a cabeça e as nadadeiras. Colocamos a sopa posta em uma panela, acrescentamos a raiz de salsa e uma cebola descascada e uma cenoura cada. Cortar vegetais não é necessário. Encha com água.
- Quando a água ferver, abaixe o fogo. Sal, adicione pimenta preta, folhas de louro e 3-4 rodelas de limão. Cozinhe por 30-60 minutos.
- Quando estiver pronto, retire todos os ingredientes com uma escumadeira e filtre o próprio caldo por uma peneira ou algumas camadas de gaze.
- Descascamos as batatas e cortamos juntamente com as restantes cenouras e cebolas da forma habitual. Leve o caldo para ferver e coloque os vegetais preparados nele. Após 5 minutos, adicione o painço. Cozinhe por 10 minutos.
- Corte o filé de salmão em pedaços do tamanho desejado e adicione à sopa. Cozinhe por 5-10 minutos até ficar macio.
- Polvilhe as ervas picadas por cima, despeje o óleo vegetal, ferva por 2 minutos e desligue o fogo.
- A sopa rica de cristas, cabeças e filés de salmão está pronta! Servimos quente com pão branco fresco ou croutons.
Sopa Verde De Salmão Japonesa
Existem muitas receitas de peixe na culinária japonesa. Um dos pratos tradicionais é a sopa de salmão com gengibre, algas e vagem. Graças aos ingredientes utilizados, assume uma tonalidade esverdeada. Ao mesmo tempo, o sabor é brilhante e rico.
Ingredientes:
- Salmão levemente salgado - 150 g
- Pimentão verde - 150 g
- Cenouras - 80 g
- Cebolas - 50 g
- Gengibre fresco - 10 g
- Alga Nori - 1-2 unid.
- Azeite - 60 ml
- Folha de louro - 1 un.
- Tomate - 2 unid.
- Feijão verde - 80 g
- Açúcar granulado - 1 colher de chá
- Água - 1,5 l
- Pimenta preta - 1/2 colher de chá
- Tomilho - 1/2 colher de chá
- Manjericão - 1/2 colher de chá
- Alecrim - 1/2 colher de chá
- Paprika - 1/2 colher de chá
Como preparar a sopa de salmão japonesa passo a passo:
- Limpamos a cebola, enxáguamos e cortamos com uma faca. Numa frigideira aqueça o azeite e frite a cebola até ficar transparente.
- Pimenta, cenoura e tomate são limpos, lavados em água corrente e cortados em tiras muito finas. Esses ingredientes podem, se desejado, ser picados ou picados no liquidificador. Colocamos em uma frigideira e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
- Em seguida, adicione açúcar e molho de soja. Desligue, deixando a panela no fogão.
- Neste momento, leve a água para ferver em uma panela. Coloque o nori, mexa até dissolver completamente e adicione a folha de louro.
- Despeje os legumes cozidos da panela. Fazemos o fogo máximo e cozinhamos por 3 minutos.
- Corte o salmão em cubos médios e coloque na frigideira. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Durante esse tempo, o sal do peixe será liberado no caldo.
- Pique a raiz de gengibre em pequenos pedaços com uma faca e coloque na sopa junto com os temperos. Continuamos a cozinhar por 5 minutos.
- No final do cozimento, adicione o feijão verde. Cozinhe em fogo baixo por não mais de 5 minutos.
- A sopa verde de salmão japonês está pronta! Para servir, você pode adicionar folhas de alface, como rúcula, friso, romano, frillis, além de maionese e molho de soja, ao prato.
Sopa de missô com salmão
O nome deste prato está associado ao uso na preparação de um produto muito popular na culinária japonesa - a pasta de missô. São vários tipos, sendo os principais arroz, trigo e soja. Eles diferem no grau de salinidade, sabor, cheiro e cor. Para esta receita, é melhor usar missô de soja, que confere à comida um sabor salgado e picante. Vale ressaltar que a sopa em si é cozida muito rapidamente, mas ao mesmo tempo, deve-se atentar para o preparo de alguns ingredientes.
Ingredientes:
- Água - 600 ml
- Salmão - 250 g
- Massa Miso - 3 colheres de sopa
- Sementes de gergelim branco - 3 colheres de sopa
- Queijo tofu - 100 g
- Alga Wakame - 100 g
- Macarrão chinês - 1 cacho
- Molho de soja - 3 colheres de sopa
Cozimento passo a passo da sopa de missô com salmão:
- Antes de cozinhar, encha a alga wakame com água morna. Partimos por 2 horas. Durante esse tempo, o produto fica saturado de umidade e incha. Após este período, escoe a água.
- A gente prepara o filé de salmão: tira a pele, tira os ossos. Moa em um pequeno cubo.
- Cortamos também o queijo tofu (coalhada de feijão) em forma de cubo.
- Frite as sementes de gergelim em uma frigideira seca por 3-4 minutos.
- Em uma panela de tamanho adequado, leve a água para ferver. Em seguida, coloque a pasta de missô e mexa para dissolvê-la.
- Adicione os pedaços de salmão, reduza o fogo para médio e cozinhe por 3 minutos.
- Adicione o queijo, as algas e o macarrão, despeje o molho de soja. Ferva por 5 minutos até ficar macio.
- Adicione sementes de gergelim. A sopa de missô de salmão está pronta!
Sopa de salmão finlandesa
A sopa de salmão finlandesa é preparada com natas, o que a torna muito macia e adquire uma textura cremosa especial. Por outro lado, a composição dos produtos é muito semelhante à dos primeiros pratos a que estamos habituados - batata, cebola e especiarias. A tecnologia de cozimento é muito simples: você pode cozinhar tanto no fogão quanto no fogo.
Ingredientes:
- Salmão - 500 g
- Creme 10% - 200 ml
- Batatas - 4-5 unid.
- Manteiga - 50 g
- Cebola - 1 peça.
- Água - 1,5 l
- Folha de louro - 2 unid.
- Alho-poró - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Farinha - 2 colheres de sopa
Como preparar a sopa de salmão finlandesa passo a passo:
- Prepare o caldo das barbatanas, cabeça e espinhaço com a adição de cebola, cenoura e louro. Também mergulhamos uma batata inteira na água. Cozinhe por 30 minutos. Adicione no final. Nós filtramos completamente. Deixe 200 ml de caldo para temperar.
- Amasse as batatas cozidas no purê de batatas e volte à frigideira. Adicione as batatas restantes, picadas em cubos. Colocamos em fogo médio e leve para ferver.
- Passe o alho-poró e mande para a sopa. Cozinhe por 10-15 minutos.
- Aqueça uma frigideira seca, acrescente farinha, acrescente o óleo e frite um pouco. Recheie com caldo de peixe, leve para ferver e despeje o creme de leite.
- Corte o filé de peixe vermelho em pequenos cubos e leve para cozinhar com as batatas por 5 minutos. Despeje o molho e misture bem. Nós o deixamos pronto.
- A sopa finlandesa com salmão e natas está pronta! Insistimos por cerca de uma hora e servimos à mesa.
Sopa Cremosa De Almôndega De Salmão
Uma opção incrivelmente interessante para um prato líquido. Muitas pessoas estão acostumadas a cozinhar almôndegas de frango ou porco, mas a combinação de bolinhos de peixe com sopa cremosa de purê acaba sendo igualmente saborosa. Este prato parece muito apetitoso e tem um sabor excelente.
Ingredientes:
- Caldo de peixe - 1,5 l
- Coentro - 1 colher de chá
- Raiz de gengibre fresco - 1 colher de sopa
- Molho de peixe tailandês - 1 colher de chá
- Cilantro - 1 cacho
- Batatas - 5-6 unid.
- Creme - 200 ml
- Salmão enlatado - 250 g
- Cebola verde - 50 g
- Ovo - 1 pç.
- Pimenta preta moída e sal - a gosto
- Pão Pão - 200 ml
- Farinha - 2 colheres de sopa
- Óleo - para fritar
Como preparar uma sopa cremosa de almôndega de salmão passo a passo:
- Em primeiro lugar, frite os coentros por 3 minutos em uma frigideira seca para revelar seu aroma. Em seguida, adicione 200 ml de caldo e gengibre picado. Trazendo para ferver, continuamos a ferver por 20 minutos. Por fim, adicione o molho de peixe.
- Coloque as batatas picadas no caldo restante e leve ao fogo. Cozinhe por 10 minutos. Neste momento, frite a farinha em uma frigideira, despeje 100 ml de caldo quente e creme de leite. Cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione às batatas junto com o coentro e o gengibre assado. Cozinhe sem tampa até que os ingredientes estejam cozidos. No final do processo, use um liquidificador para transformar a sopa em purê.
- Abrimos uma lata de salmão, filtramos. A salmoura pode ser colocada na sopa. Sove o peixe com um garfo e misture com a cebolinha picada e o ovo batido. Adicione sal se necessário. Em seguida, adicione o empanado. A massa deve ser espessa, mas ao mesmo tempo plástica e não seca. A seguir, forme as almôndegas do mesmo tamanho, passe-as na farinha e frite-as em gordura funda ou numa frigideira com bastante óleo.
- Coloque as almôndegas de salmão em porções em tigelas fundas e preencha com caldo grosso. Decore com ervas picadas por cima. A sopa cremosa de salmão está pronta!
Sopa de queijo com salmão e camarão
Esta receita é muito simples de fazer, embora demore um pouco mais do tempo do cozinheiro. A tarefa mais difícil e trabalhosa é descascar o camarão. O resto da tecnologia é fácil. O sabor da sopa de salmão e queijo pode ser enriquecido com açafrão, açafrão e outras especiarias. Certifique-se de adicionar o macarrão picante Tom Yam, mas não exagere, porque tem um sabor bastante rico.
Ingredientes:
- Salmão, carcaça inteira - 1 kg
- Camarões - 400 g
- Cebola - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Queijo fundido - 300 g
- Espinafre congelado - 3 colheres de sopa
- Óleo vegetal - para fritar
- Macarrão Inhame Superior - 0,5 colher de chá
- Verduras frescas ou secas - 30-50 g
- Sal e pimenta a gosto
- Água - 3 l
Preparação passo a passo da sopa de camarão e queijo de salmão:
- Primeiro, cozinhe o caldo da cabeça, cauda, crista e barbatanas. Também adicionamos uma cebola inteira, uma cenoura descascada e uma folha de louro. Cozinhe por 30-45 minutos, removendo a espuma. Nós filtramos.
- Ferva os camarões separadamente pelo tempo indicado na embalagem. Esfrie e limpe a casca e as cabeças.
- Cozinhar cebolas e cenouras para fritar.
- Coloque o filé de salmão em caldo coado, cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos e adicione o queijo processado. Mexa para dissolver completamente. Adicione a fritura, o espinafre picado e a pasta Tom Yam. Mexa e remova a amostra. Adicione sal e pimenta se necessário. Aqueça por 5 minutos, acrescente os camarões e desligue o fogo. Insistimos em 20 minutos.
- A sopa de queijo com salmão está pronta! Servimos em uma tigela, polvilhe com ervas frescas.
