De onde veio o repolho Romanesco? Conteúdo calórico e composição química do vegetal. Propriedades úteis e possíveis danos quando usado. Receitas de repolho romano, curiosidades sobre a cultura. Se você introduzir o repolho romano no cardápio diário, poderá não só desfrutar de seu delicado sabor cremoso de nozes, mas também reabastecer a reserva de nutrientes do corpo.
Propriedades úteis do repolho Romanesco
Os pratos de todos os tipos de repolho, em primeiro lugar, estimulam o peristaltismo e aceleram os processos metabólicos nos intestinos.
Outros efeitos no corpo também podem ser mencionados:
- Melhora o estado dos cabelos, unhas e pele, normaliza a secreção de sebo.
- Promove um aumento do estado imunológico.
- Aumenta o tônus do corpo, elimina a letargia, evita o desenvolvimento da depressão.
- Normaliza a coagulação do sangue.
- Aumenta a resistência ao estresse, reduz o risco de desenvolver doenças do sistema respiratório.
- Melhora o funcionamento do sistema hematopoiético, acelera os processos metabólicos.
- Impede a deposição de sais nas articulações, vesícula biliar e rins.
- Reduz a produção de histamina, reduzindo significativamente a possibilidade de desenvolver reações alérgicas.
- Reduz os níveis de colesterol, o que ajuda a impedir a possibilidade de hipertensão, doenças vasculares e cardíacas.
- Fortalece ossos e dentes.
- Normaliza a frequência cardíaca, elimina a insônia, regula a função da glândula tireóide.
Com o uso regular de pratos que contenham esta couve romana, as propriedades protetoras do corpo aumentam, os danos à pele cicatrizam mais rapidamente.
Melhorar o peristaltismo e acelerar os processos metabólicos previne o desenvolvimento de câncer de cólon, ajuda a livrar-se da constipação e elimina o risco de hemorróidas.
Como alimento complementar para crianças, este vegetal pode ser introduzido no menu já a partir dos 8 meses - os pratos a partir dele são facilmente digeridos.
Na loja, esse vegetal é raro, mas é muito fácil cultivá-lo em um canteiro pessoal, e depois perder peso e se recuperar.
Danos e contra-indicações ao uso da couve Romanesco
Nem todos podem adicionar pratos Romanesco à sua dieta. O uso do produto raramente causa alergias, mas ocorre intolerância individual. Nesse caso, o vegetal deve ser impiedosamente expulso da dieta.
As contra-indicações ao uso de repolho Romanesco também são as seguintes:
- Doenças cardiológicas na fase aguda e problemas com a glândula tireóide. O trabalho acelerado dos sistemas cardiovascular e endócrino cria uma carga aumentada nos órgãos inflamados, agrava a condição.
- Se houver tendência para a formação de gás, deve-se recusar o uso do produto em sua forma bruta.
- Se você tem tendência a diarreia, Romanesco deve ser introduzido na dieta com cuidado para evitar problemas digestivos.
Existem regras especiais de cozimento que ajudam a minimizar os danos de comer repolho romano. Não deve ser combinado com leguminosas. Tal tandem aumenta significativamente a produção de gás e pode causar um ataque de flatulência com sensações dolorosas, mesmo em uma pessoa completamente saudável. Além disso, não combine cogumelos fritos e carnes gordurosas - porco, ganso ou pato em um prato. Essa combinação cria problemas digestivos. O corpo de um adulto será capaz de lidar com essa condição por conta própria, e crianças e pessoas com doenças do trato digestivo correm o risco de desenvolver obstrução intestinal.
Receitas de repolho romanesco
O Romanesco pode ser cozinhado da mesma forma que a couve-flor - ferva, ensopado, vapor, grelhe ou leve ao forno. É apresentado como ingrediente em saladas - frescas e após tratamento térmico, em pratos quentes, em sopas e ensopados. O repolho coral é combinado com carnes de todos os tipos e variedades e peixes. Para melhorar o paladar, os pratos são temperados com vários tipos de molhos.
Receitas com repolho romanesco:
- Salada … O repolho é fervido em uma cabeça de repolho, sem desmontar em inflorescências. Deve ser mergulhado em água a ferver com sal durante 10-15 minutos, logo que a polpa amoleça deve ser retirada para que o Romanesco não tenha tempo de se desfazer. Filé de peru, cerca de 300-350 g, cortado em cubos e refogado com legumes: cebola, pimentão e cenoura. Todos os vegetais devem ser picados finamente - as sementes são removidas do pimentão. A carne deve estar totalmente pronta. O feijão também é fervido até ficar totalmente cozido. Os ingredientes são misturados - os vegetais não são removidos. Se muito óleo foi usado durante a fritura, é melhor deixar a fritura em uma peneira por um tempo - o óleo escorrerá. Sal é adicionado, pimenta a gosto, alho picado é adicionado.
- Repolho com molho de queijo … Enquanto Romanesco é fervido em água fervente (não é necessário desmontar as inflorescências), você pode lidar com vegetais. Cenouras - 1 grande ou 2 médias - cortadas em cubos, cebolas - 1 cebola - finamente picada. Adicione 100 g de ervilhas congeladas às fatias e frite tudo junto numa frigideira funda em óleo vegetal. Mexa os vegetais periodicamente. Romanesco é classificado em inflorescências. O molho é preparado separadamente: queijo duro, 100 g, ralado em um ralador fino, despeje o creme de 20% - pouco mais de meio copo, leve ao fogo baixo. Assim que o queijo derreter, despeje o molho na frigideira, acrescente um pouco de sal, leve o conteúdo à fervura e desligue. Você pode adicionar farinha torrada ao molho para torná-lo mais espesso. Antes de servir, o prato deve ser cortado - o queijo liga todos os ingredientes.
- Frutos do Mar com Romanesco … A cabeça do Romanesco é desmontada em inflorescências individuais - isso deve ser feito com cuidado para manter a forma original. Fervido em água fervente, salgando - é melhor usar sal marinho. As inflorescências são cuidadosamente dispostas sobre uma toalha de papel para remover o excesso de líquido e evitar deformações. As cenouras são cortadas em rodelas e o alho verde bem picado. Descasque camarões pré-cozidos ou lagostins. Em termos de volume, os frutos do mar devem ser iguais às inflorescências de repolho. Em uma panela, esquentam o creme de leite, colocam sal, colocam a cenoura e o alho na panela, esperem até que o volume do líquido diminua 2 vezes. A apresentação depende da imaginação do especialista culinário. Você pode misturar frutos do mar com molho, e só então decorar o prato com inflorescências de repolho. A segunda opção parece mais atraente. Os frutos do mar são colocados em um prato, servidos com molho e complementam a decoração romanesco.
- Romanesco e sopa de milho … Primeiro, um caldo de vegetais é cozido com vários vegetais à sua escolha. Para cozinhar, você pode usar cenoura, repolho, cebola, beterraba, abobrinha, pimentão. Os vegetais não precisam ser cortados em pedaços pequenos - eles não estão incluídos no prato original. Legumes Romanesco e milho enlatado são fervidos em caldo de legumes coados - eles colocam um buquê de Garni por 3 minutos (como os especialistas culinários chamam um buquê feito de ervas aromáticas), depois jogam fora. Quando o repolho ficar macio, desligue a sopa e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Em seguida, despeje o liquidificador em uma panela, leve o conteúdo para ferver, despeje o creme - muito gordo, pelo menos 33%, leve para ferver novamente e retire do fogo. Ervas picadas podem ser adicionadas a cada prato ao servir.
- Muffins com romanesco … Ingredientes: garfos de repolho coral, meio copo de kefir, 2 ovos, um pouco menos de meio copo de farinha, um pote de 200 g de peixe enlatado em óleo, um punhado de ervas picadas, sementes de gergelim e uma colher de chá de fermento em pó. A farinha é peneirada com um fermento em pó, a couve cortada em inflorescências, os ovos batidos com sal e pimenta. Kefir é misturado com farinha, adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal, leve a uma consistência de purê, adicione comida enlatada amassada, inflorescências de repolho - não todos, e verduras. Sove como uma massa, coloque em formas de muffin untadas com óleo e coloque uma inflorescência de repolho no meio de cada uma, polvilhe com sementes de gergelim. As formas são colocadas em uma assadeira, levadas ao forno pré-aquecido a 180-190 graus, assadas por pelo menos 20 minutos, verificando o estado de preparo com um palito. Se o palito estiver seco, você pode retirá-lo. Retire do molde após o resfriamento, caso contrário, a inflorescência cozida pode ser danificada.
Um dos pontos fortes do repolho coral é a retenção da cor após o cozimento. Os pratos não são apenas agradáveis ao paladar, mas também à vista. O especialista culinário é o responsável por manter a forma - se o vegetal for digerido, a pirâmide se desintegra.
Fatos interessantes sobre repolho Romanesco
As disputas sobre a origem do repolho Romanesco ainda estão em andamento. Nem todos os biólogos concordam que as sementes das plantas da camada cultural, cuja época de formação se estima ser no século I aC, sejam do repolho romano. Acredita-se que ela se espalhou no final do século XX apenas porque os criadores lutaram muito por sua criação, combinando brócolis e variedades coloridas. São essas controvérsias que fazem com que se trate Romanesco com cautela - os compradores temem que as conquistas da engenharia genética tenham sido utilizadas na criação da variedade.
Se você mesmo cultivar Romanesco, pode ter certeza de sua naturalidade absoluta. Por outro lado, não é difícil fazê-lo: para conseguir uma colheita decente, basta realizar as mesmas medidas da semeadura da couve-flor: alimentação, processamento, rega regular, etc. Mas é preciso ter em mente que a cultura é mais caprichosa e morre às menores flutuações de calor.
Por causa de sua aparência original, o estudo do repolho Romanesco não era tanto de biólogos quanto de matemáticos. Sua forma repete completamente a espiral de Fibonacci. Todos os raios dos arcos do vegetal são totalmente consistentes com a sequência calculada. Cada uma das inflorescências é composta da mesma maneira - ou seja, sua forma coincide completamente com a forma da própria planta. Talvez seja Fibonacci, o famoso matemático da Europa Medieval, de nome genérico Leonardo de Pisa, tendo visto este vegetal no jardim, calculou a sequência de números para a sua pirâmide?
Para pessoas que controlam o peso e também para veganos, este vegetal é o ingrediente perfeito no menu.
Assista a um vídeo sobre o repolho Romanesco:
A maioria dos adolescentes é igualmente negativa em relação à matemática e ao repolho. A tarefa dos adultos é cozinhar um romanesco tão saboroso que o prato dê prazer às crianças e restaure a reserva de nutrientes. No futuro, isso ajudará a lidar com problemas matemáticos.
