As 8 melhores receitas com uma foto de um bolo festivo em casa cozinhando para o ano novo de 2020. Os segredos de fazer massa, creme e cobertura. Receitas de vídeo.
Que refeição festiva seria completa sem uma sobremesa doce - um bolo. No entanto, recentemente, para grande pesar da geração mais velha, a tradição de fazer bolos caseiros para as festas de fim de ano praticamente desapareceu. Um dos motivos é que hoje você pode comprar qualquer assado em qualquer loja. Além disso, muitas donas de casa simplesmente não sabem assar ou é uma pena perder tempo com isso. No entanto, bolos caseiros nunca podem ser comparados a produtos comprados. Os produtos de confeitaria caseiros nutrem todas as emoções positivas, gentileza e amor do especialista culinário. Os bolos caseiros de aniversário e ano novo são especialmente relevantes.
O novo ano de 2020 está se aproximando em breve, que passa para o reinado do Rato do Metal Branco. E como você sabe, o Rato é um guloso terrível. Portanto, o doce na véspera de Ano Novo simplesmente deve estar na mesa. O roedor gosta de tudo: biscoito, massa quebrada e até waffles comuns. Esta avaliação apresenta uma seleção de receitas de bolo simples e deliciosas que você pode fazer em casa no Ano Novo de 2020.
Os segredos de fazer bolos de aniversário para o ano novo de 2020
Bolos tradicionais para bolos: shortbread, biscoito, folhado, wafer, creme, açúcar, mel, merengue, merengue. Existem regras gerais para todos os seus tipos.
- Certifique-se de peneirar a farinha antes de cozinhar, ela ficará saturada de oxigênio e solta, então a massa ficará mais arejada. Isso é especialmente importante para a massa de biscoito.
- A temperatura dos produtos deve ser a mesma, salvo indicação em contrário na receita.
- Se a base do bolo estiver levemente queimada, resfrie bem e limpe a camada queimada com um ralador fino ou faca.
- Resfrie o bolo acabado não na forma, mas colocando o bolo em uma peneira ou gradinha.
- Retire a fôrma do forno e coloque-a sobre uma toalha úmida e fria para separar facilmente a massa das laterais e do fundo da fôrma. Assim, os bolos serão fáceis de remover. Para o mesmo efeito, pode colocar a forma para bolo em água quente durante alguns minutos.
Os segredos de fazer massa de biscoito
- Não mexa a massa do biscoito por muito tempo, porque as bolhas de ar que o levantam entrarão em colapso.
- Unte generosamente uma assadeira com manteiga amolecida ou cubra com papel oleado.
- Ao preencher a forma com massa, preencha 2/3 da altura, pois ele aumentará de volume durante o cozimento.
- Os bolos não devem ser colocados no forno muito quente, caso contrário a parte de cima da massa ficará dura e a parte do meio não assará bem.
- Se os bolos não estiverem completamente cozidos, o produto acabado certamente assentará. Portanto, asse primeiro em um forno moderado, a menos que especificado de outra forma na receita.
- Durante os primeiros 20-25 minutos não abra a porta do forno nem o faça com cuidado: devagar e sem bater. Caso contrário, o meio do bolo assentará imediatamente.
- Coloque a forma com a massa em um forno aquecido não superior a 180-200 ° C. No forno frio, o biscoito vai assentar, se estiver muito quente vai queimar.
- Corte a base cozida em camadas horizontais quentes. Use uma linha grossa ou linha de náilon, se necessário. Para fazer isso, pegue o fio de ambos os lados com as duas mãos e separe cuidadosamente as camadas horizontais.
- Para evitar que os bolos acabados assentem, logo após o cozimento, mantenha-os em local aquecido ou no forno desligado para que esfriem um pouco.
- Verifique a prontidão dos bolos com um furo com uma lasca de madeira: se estiver seco, os assados estão prontos.
Segredos para fazer massa de pão amanteigada
- Não amasse a massa por muito tempo, caso contrário o produto ficará duro e não quebradiço.
- Para aumentar a maciez e a friabilidade da massa, você pode substituir os ovos inteiros apenas por gemas.
- A massa quebrada assará bem se for enrolada bem fina a 0, 4-0, 8 cm.
- O bolo de areia laminado deve ter a mesma espessura em toda a área. Caso contrário, ele vai assar de forma desigual.
- Não unte a assadeira, já há bastante óleo na massa.
- Faça várias picadas com um garfo em toda a superfície do bolo.
- O bolo acabado tem uma cor amarelo dourado. Está muito seco, dificilmente ficará de molho.
- A manteiga para fazer a massa de shortbread deve ser congelada ou bem resfriada.
Segredos para fazer massa folhada
- A massa folhada é a mais laboriosa, é caprichosa, mas é a partir dela que se obtêm bolos luxuosos. Se não quiser atrapalhar o preparo, compre já pronto congelado na loja.
- Se você decidir cozinhar massa folhada por conta própria, mantenha a temperatura ambiente entre 15-17 ° C.
- Não adicione açúcar à massa folhada, nem coloque em quantidade mínima.
- Entre enrolar a massa, deixe repousar um pouco. E guarde o bolo enrolado na geladeira e retire 10 minutos antes de assar.
- Asse a massa em uma temperatura não inferior a 220 ° C por 10-12 minutos sem abrir o forno, caso contrário, o óleo vazará e a crosta ficará seca.
Segredos para fazer massa waffle
- A massa waffle tem consistência líquida.
- Os produtos de massa são misturados muito rapidamente com um mixer.
- Asse os bolos em forma para waffles, untando com manteiga antes de assar cada crosta.
- A crosta do waffle é cozida por cerca de 2 minutos.
Os segredos de fazer massa choux
- Prepare a farinha de choux em água fervente com sal e manteiga derretida.
- Os ovos são introduzidos um de cada vez em uma massa ligeiramente resfriada, mas não completamente resfriada, e misture bem na massa. Em seguida, adicione o próximo ovo.
- Mexa bem a massa do creme, caso contrário, haverá grumos e não formarão espaços vazios, o que é típico dela.
- A consistência da massa deve ser viscosa.
- Coloque-o em uma assadeira untada com um saco de confeitar.
Segredos para fazer massa de açúcar
- A massa de açúcar finalizada deve ter a consistência de uma massa de panqueca.
- Asse a massa imediatamente após o cozimento, caso contrário o açúcar em sua composição irá cristalizar.
- Coza-o numa forma untada com uma fina camada de manteiga a uma temperatura não superior a 200 ° C. Se a temperatura for mais alta, a crosta ficará quebradiça.
- A massa de açúcar acabada tem uma superfície brilhante, de cor amarela clara ou castanha dourada.
Segredos para fazer massa de proteína
- Na receita de merengue e bolos de merengue, a farinha está completamente ausente. Eles são preparados apenas a partir de proteínas separadas das gemas.
- Os pratos de proteína devem estar limpos e secos.
- Bata as claras bem geladas.
- Certifique-se de que a gema não entre na proteína, porque uma gota de gema ou gordura não elevará as proteínas a uma espuma fofa.
- Coloque as claras batidas em uma assadeira seca.
- Asse a massa de proteína no forno a 100 graus por cerca de uma hora para secar.
Os principais tipos de creme
Os principais tipos de natas com os quais os bolos são impregnados são proteína, manteiga, creme, natas.
- Para o creme de manteiga, bata a manteiga no gelo ou em uma tigela com água fria. Assim, o creme ficará estável e manterá a sua forma ao decorar os bolos.
- Quanto mais farinha ou amido você adicionar ao creme, mais espesso ele ficará.
- Se for cozinhar o creme com amido, leve à fervura e leve ao fogo por 1 minuto. Não deixe ferver o creme à base de farinha, espere engrossar e retire a loiça do lume.
- Para preparar creme de proteína, leve apenas uma vasilha seca, então será exuberante. Porque mesmo uma gota d'água não o deixará arejado. Despeje o xarope de açúcar na massa protéica aos poucos, mexendo sempre. Adicione o ácido cítrico no final do cozimento.
Além disso, os bolos podem ser cobertos com frutas, sementes de papoula, nozes, chocolate. Os bolos de esponja são embebidos em xaropes. Cada bolo é decorado com alguma coisa, pode ser glacê, aroeira, fruta, lascas de chocolate ou coco, migalhas de bolo, nozes trituradas … Aplicar a cobertura quando esfriar um pouco, porque a cobertura líquida escorrerá dos produtos assados, endurecerá de maneira irregular e formará grumos.
Bolo De Brownie De Chocolate"
Sabor incrível, aroma de chocolate, textura delicada - Bolo Brownie de chocolate. O preparo da sobremesa é simples e rápido, o principal é não expor demais ao forno, para que o recheio de chocolate fique úmido por dentro.
- Conteúdo calórico por 100 g - 529 kcal.
- Porções - 1 bolo
- Tempo de cozimento - 1 hora e 30 minutos
Ingredientes:
- Chocolate amargo - 200 g na massa, 100 g na cobertura
- Manteiga - 150 g
- Cacau em pó sem impurezas - 1 colher de sopa.
- Nozes - 150 g
- Leite condensado - 2-3 colheres de sopa.
- Cognac - 2 colheres de sopa (opcional)
- Farinha - 75 g
- Ovos - 3 unid.
- Vinagre de mesa - 1 colher de chá
- Açúcar - 100 g
- Refrigerante - 1/3 colher de chá
Fazendo o Bolo de Brownie de Chocolate:
- Prepare um banho-maria para cozinhar a massa. Para fazer isso, coloque a água em uma panela grande e coloque uma panela menor por cima, onde você mistura todos os ingredientes. Ponha essa estrutura no fogo e coloque o chocolate quebrado em pedaços.
- Derreta o chocolate e acrescente a manteiga.
- Em seguida, adicione o açúcar, o cacau em pó e misture tudo. Para provar, você pode adicionar conhaque ou conhaque, se desejar.
- Esfregue os ovos com uma espátula para obter uma massa homogênea e acrescente à comida.
- Adicione a farinha e mexa para formar uma massa espessa e fibrosa.
- Adicione o refrigerante apagado no vinagre e misture novamente.
- Adicione as nozes trituradas e mexa.
- Despeje a massa em uma assadeira quente untada com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 20 minutos.
- Verifique a prontidão perfurando o palito: após furar o bolo, o alfinete deve permanecer molhado, ou seja, o bolo deve estar ligeiramente mal assado. Isso torna o brownie macio.
- Refrigere o bolo e cubra com a cobertura de chocolate banho-maria. Para fazer isso, derreta o chocolate e misture com leite condensado. Este esmalte permanecerá macio e com crostas. Para congelar a cobertura, derreta o chocolate na manteiga e no leite.
- Coloque a Torta de Brownie de Chocolate pronta na geladeira por 10 horas.
Bolo De Aniversário De Snickers
Bolo delicioso com gosto de barra de Snickers. É preparado de forma simples, e todos os produtos necessários estão disponíveis. O amendoim do recheio pode ser picado ou deixado intacto.
Ingredientes:
- Ovo - 4 unid.
- Açúcar - 150 g
- Fermento em pó - 1 colher de chá
- Farinha - 100 g
- Cacau - 20 g
- Leite condensado fervido - 400 g
- Manteiga - 200 g
- Amendoim - 200 g
- Bolacha cremosa - 200 g
Fazendo um bolo de Snickers:
- Separe as claras das gemas.
- Adicione a metade do açúcar às gemas e bata até a massa ficar branca e aumentar de volume.
- Comece a bater as claras em uma batedeira até obter uma espuma fofa e estável, adicionando aos poucos a metade restante do açúcar.
- Adicione 1/3 das proteínas às gemas e misture.
- Misture a farinha com o fermento e o cacau e acrescente à massa com as gemas.
- Em seguida, adicione as proteínas restantes e misture delicadamente com um movimento de baixo para cima.
- Coloque o pergaminho na forma e despeje a massa de forma que ela ocupe 2/3 da altura do recipiente.
- Envie o biscoito para assar em forno pré-aquecido a 180 ° C por 40 minutos.
- Resfrie o biscoito pronto em uma gradinha e corte em duas partes.
- Combine o leite condensado com a manteiga macia e bata até ficar homogêneo.
- Adicione o amendoim ao creme de manteiga e mexa.
- Coloque a primeira crosta em uma travessa e espalhe o creme.
- Cubra o recheio com a segunda crosta e decore o bolo como desejar.
- Coloque na geladeira por uma hora para congelar o creme.
Bolo de Ano Novo "Leite de passarinho"
Suflê arejado coberto com uma espessa camada de um delicioso glacê de chocolate … Bolo de leite de pássaro. Adultos e crianças vão adorar esta sobremesa.
Ingredientes:
- Manteiga 73% - 50 g para a crosta, 150 g para suflê e esmalte
- Açúcar de confeiteiro - 50 g para a crosta, 180 g para suflê e cobertura
- Ovos - 1 pc.
- Farinha - 140 g
- Leite condensado - 150 g
- Gelatina - 20 g
- Ácido cítrico - na ponta de uma faca
- Clara de ovo - 3 unid.
Fazendo o Bolo de Leite de Pássaro:
- Para o shortbread, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro. Bata o ovo na massa e bata até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a farinha e sove a massa.
- Coloque a massa resultante em uma camada fina em uma assadeira com papel manteiga. Asse no forno por 10 minutos a 200 ° C.
- Corte o bolo pronto no tamanho de uma forma dividida e coloque neste recipiente. Essa será a base do bolo.
- Para o suflê, molhe a gelatina em um pouco de água e deixe inchar. Em seguida, adicione o açúcar e leve ao fogo baixo. Mexendo sempre, aqueça até que o açúcar e a gelatina se dissolvam completamente, sem levar à fervura. Em seguida, esfrie um pouco o líquido.
- Bata a manteiga amolecida em temperatura ambiente com um mixer e adicione gradualmente o leite condensado para fazer o creme de manteiga uma consistência homogênea.
- Bata as claras em neve até obter uma espuma branca espessa e acrescente ácido cítrico para engrossar a massa. Em seguida, adicione a massa gelatinosa quente com creme de manteiga e bata.
- Despeje o suflê resultante em uma forma com um bolo de shortbread e leve à geladeira até solidificar completamente.
- Para a cobertura de chocolate, derreta o chocolate, acrescente a manteiga e mexa. Lubrifique o bolo acabado com a mistura resultante e coloque-o novamente na geladeira para congelar a cobertura.
Bolo clássico "Praga" de acordo com GOST
Com uma textura invulgarmente delicada e sabor cremoso a chocolate. Simples e delicioso bolo "Praga" feito de acordo com a receita da URSS. Uma mistura de nozes dará um novo som a um bolo famoso.
Ingredientes:
- Farinha - 1 colher de sopa.
- Açúcar - 3/4 colheres de sopa.
- Ovos - 6 unid.
- Cacau em pó - 1 colher de sopa na massa, 1 colher de sopa. em creme
- Manteiga - 250 g para creme, 60 g para massa
- Leite condensado - 6 colheres de sopa. eu.
- Gema de ovo - 3 unid.
- Água - 1 colher de sopa
- Nozes - para polvilhar o bolo
Cozinhar o clássico bolo de Praga de acordo com GOST:
- Separe as claras das gemas.
- Bata as claras em uma espuma leve, acrescente metade do açúcar e bata até obter picos firmes.
- Amasse as gemas com o açúcar restante até ficarem brancas.
- Combine as massas de proteína e gema.
- Misture a farinha com o cacau e acrescente à massa de ovo.
- Derreta a manteiga, sem ferver, e acrescente à massa.
- Mexa a mistura e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Envie o bolo para um forno pré-aquecido a 180 graus e leve ao forno até ficar macio, ou seja, para uma tocha seca.
- Corte o bolo acabado em duas partes.
- Para as natas, despeje as gemas em uma tigela, acrescente o leite condensado e bata bem.
- Adicione o cacau em pó, despeje a água, bata a mistura e aqueça, mexendo sempre em fogo baixo, até ficar com a consistência de creme azedo espesso.
- Chupe a mistura e acrescente a manteiga amolecida.
- Bata as natas com uma batedeira.
- Espalhe os bolos de biscoito com um creme, cuja espessura pode ser de qualquer espessura.
- Decore o bolo a seu gosto.
Bolo de Ano Novo "Medovik"
O bom e velho bolo Medovik nunca perderá sua popularidade, apesar da grande variedade de doces modernos. O aroma e o sabor do mel não deixam ninguém indiferente.
Ingredientes:
- Ovos - 3 unid.
- Açúcar - 100 g
- Mel - 4-5 colheres de sopa na massa, 1 colher de chá. para bolos de impregnação
- Bicarbonato de sódio - 1 colher de chá
- Farinha - 150 g
- Leite condensado fervido - 250 g
- Creme 30% de gordura - 300 ml
- Água morna - 100 ml
Fazendo um bolo "Medovik":
- Coloque o mel e o refrigerante em uma panela e aqueça por 2-3 minutos em fogo baixo, mexendo sempre, para obter uma massa âmbar.
- Misture os ovos com o açúcar e bata na batedeira até que aumentem de volume e massa leve. Adicione 1 colher de sopa de cada vez ao mel quente, sem deixar de mexer a massa para que os ovos não coalhem com a alta temperatura.
- Peneire a farinha numa peneira e vá acrescentando aos alimentos.
- Aqueça e sove a massa de biscoito leve e arejada.
- Coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 160 ° C. Asse a crosta por 40-45 minutos. Verifique a prontidão perfurando o biscoito com um palito: não deve grudar nele.
- Para as natas, bata as natas já arrefecidas na batedeira com leite condensado até obter picos estáveis e divida as natas acabadas em 3 partes.
- Para embeber, misture o mel com água morna.
- Corte o biscoito pronto em três bolos e unte cada um com impregnação e creme.
Bolo de aniversário "Dia e Noite"
O bolo de contraste "Dia e Noite" existe em várias variações: embebido em leite condensado, creme de leite ou creme. Qualquer receita não é difícil de preparar. Considere uma receita de bolo padrão simples que instantaneamente se torna suculenta graças ao molho de creme de leite.
Ingredientes:
- Ovos - 2 unid.
- Açúcar - 100 g para a massa, 3 colheres de sopa. para o creme
- Farinha - 250 g
- Creme de leite 15% de gordura - 250 ml para a massa, 350 g para o creme
- Cacau em pó - 1 colher de sopa
- Sal - uma pitada
- Soda - 0,5 colher de chá
Fazendo um bolo de dia e de noite:
- Bata os ovos com o açúcar na batedeira em velocidade alta até o volume ficar 4 vezes.
- Misture a farinha com o bicarbonato de sódio e o sal e adicione à massa de ovo em várias etapas.
- Adicione o creme de leite e mexa para fazer uma massa cremosa fofa.
- Despeje metade da massa em uma assadeira forrada com papel.
- Adicione o cacau à massa restante, mexa e despeje em outra forma.
- Asse os bolos em forno pré-aquecido a 180 ° C por 15 minutos para que o fósforo saia seco.
- Para o creme de leite, misture o creme de leite com o açúcar e bata na batedeira até ficar cremoso.
- Recolher o bolo. Coloque a crosta escura sobre um prato e cubra com creme. Deixe por 5 minutos para estabilizar. Em seguida, coloque a crosta branca por cima e cubra com as laterais do creme restante.
- Decore o bolo como quiser, cubra e leve à geladeira por 3 horas.
Bolo Napoleão"
Para deixar o bolo Napoleão ainda mais saboroso e incomum, adicione frutas frescas. O Rato Branco os ama muito. Para criar esse milagre da confeitaria, você não precisa perder muito tempo, porque Napoleão é feito de massa folhada comprada.
Ingredientes:
- Massa folhada congelada - 1 kg
- Leite - 1 l
- Ovos - 4 peças.
- Açúcar - 100 g
- Farinha - 3 colheres de sopa
- Manteiga - 150 g
- Vanilina - 1 embalagem
- Framboesas - 300 g
Fazendo o bolo Napoleão:
- Descongele a massa folhada naturalmente e enrole-a até formar uma camada fina de cerca de 2-3 mm. Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 180 ° C por 15 minutos. Esfrie os bolos acabados.
- Para as natas, bata os ovos com o açúcar e a baunilha na batedeira até obter uma espuma ligeira. Adicione a farinha e bata novamente até ficar homogêneo.
- Aqueça o leite a uma temperatura de 37 ° C e acrescente os ovos batidos com farinha.
- Coloque a panela no fogo e mexa bem, aqueça em fogo baixo para evitar que se formem grumos.
- Quando a mistura ficar pegajosa, retire a panela do fogo.
- Em um creme levemente resfriado, mas quente, adicione a manteiga amolecida e bata na batedeira.
- Unte generosamente todos os bolos com natas e decore a parte superior do bolo com frutos inteiros de framboesas, mirtilos, morangos, etc.
- Coloque Napoleão na geladeira por 1 hora de molho.
Bolo de Reveillon "Rafaello"
Deliciosos, delicados e refrescantes pastéis com coco combinados com delicado creme de chocolate cremoso não vão deixar ninguém indiferente. Esta é uma obra-prima da culinária simples, temperada com os doces Rafaello.
Ingredientes:
- Flocos de coco - 350 g para biscoito, 50 g para polvilhar
- Ovos - 6 unid.
- Açúcar - 350 g
- Sal - uma pitada
- Chocolate branco - 500 g
- Creme com um teor de gordura de pelo menos 30% - 750 ml
Fazendo o bolo Rafaello:
- Pique o chocolate branco e leve as natas para ferver. Combine os produtos e mexa até que o chocolate esteja completamente dissolvido. Cubra a massa com uma tampa e leve à geladeira por 5 a 6 horas. Em seguida, bata a mistura resfriada com um mixer até ficar homogêneo e macio.
- Para um biscoito, misture os ovos com o açúcar, o sal e mexa. Colocar em banho-maria e, mexendo, aquecer a 60 ° C.
- Em seguida, bata a mistura de ovo e açúcar com uma batedeira até obter uma espuma fofa e a mistura esfriar até a temperatura ambiente.
- Na mistura de ovo batido e açúcar, acrescente os flocos de coco e coloque a massa em uma forrada com papel manteiga e untada com óleo.
- Envie o bolo para assar no forno a 180 ° C por 10-15 minutos.
- Esfrie o biscoito acabado por 10 minutos, retire o papel e corte um círculo na massa, coloque em um prato e pincele com uma camada de creme de 2 cm.
- Corte o resto do bolo em pedaços de tamanhos diferentes e misture com as natas. Coloque a massa sobre a base do bolo em forma de lâmina.
- Polvilhe o bolo coletado com coco e leve à geladeira por 10 horas.
