As 4 melhores receitas com fotos de cozinhar kulesh em casa. Dicas e sutilezas de culinária. Receitas de vídeo.
Kulesh é um prato nacional da culinária ucraniana, mas menos popular que o borscht. É um mingau de farinha raro feito de sêmolas de milheto e torresmos de banha com adição de outros produtos. Este é o primeiro e o segundo prato, que é preparado tanto em casa como no campo durante o trabalho de campo ou nas férias na natureza. Outra receita de kulesha é conhecida como uma variante do mingau Don Cossack, que o cozinhava em campanhas. Oferecemos a você que descubra as 4 melhores receitas para fazer kulesh, que são adequadas para a natureza, chalés de verão e as condições da casa no fogão.
Dicas de culinária e sutilezas
- Os utensílios tradicionais para cozinhar kulesh são caldeirões ou caldeirões de ferro fundido ou cobre. Neles, o prato é cozido do início ao fim. Então, não são necessários mais utensílios.
- Qualquer cereal serve para kulesh, o principal é que esteja bem fervido. O painço é o mais usado, mas sem perdas tangíveis, ele é substituído por trigo, caroço, rushnitsa (a farinha de moagem mais grossa), grãos de milho, farinha de aveia de ervilha.
- Para provar, além dos cereais, coloque no prato batatas, raízes, ervas. Especialmente saboroso kulesh com carne, peixe, carnes defumadas, ganso ou torresmos de frango.
- O kulesh eslavo é combinado não só com pimenta preta, mas também com raízes aromáticas, ervas italianas, especiarias orientais e do Cáucaso. Portanto, fique à vontade para adicionar todos os tipos de especiarias.
- Kulesh é considerado pronto quando o painço é completamente fervido e uma massa pastosa é formada.
- O prato acabado é temperado com bacon frito com cebola e alho. Kulesh feito com bacon defumado é especialmente saboroso e rico.
- Além disso, uma sopa espessa e gordurosa é ideal para servir com endro fresco ou salsa.
- Se o kulesh estiver aguado, deixe-o repousar um pouco para que o cereal inche e azeda. Então haverá menos caldo.
Ucraniano Kulesh
São várias as opções para preparar este prato farto e delicioso. Mas a receita clássica de kulesh ucraniano cozido no fogo se destaca.
- Conteúdo calórico por 100 g - 235 kcal.
- Dose por vasilhame - 4-5
- Tempo de cozimento - 1 hora e 30 minutos
Ingredientes:
- Millet - 0,5 colher de sopa.
- Água - 2 l
- Banha - 150 g
- Sal a gosto
- Cenouras - 1 peça.
- Batatas - 6 unid.
- Folha de louro - a gosto
- Raiz de aipo - 1 pc.
- Verduras para saborear
- Cebolas - 2 cabeças
- Raiz de salsa - 1 pc.
Cozinhando kulesh ucraniano:
- Descasque as cenouras, o aipo e a salsa, pique grosseiramente e mergulhe em água fervente com sal.
- Cozinhe até ficar meio cozido e acrescente as batatas cortadas em cubos.
- Após 5 minutos de cozimento, adicione o painço lavado.
- Para temperar, corte o bacon em cubos de 1 cm e derreta ligeiramente na frigideira. Descasque as cebolas, corte-as em pequenos cubos e envie para o bacon derretido.
- Quando o cereal estiver quase cozido, coloque a banha e o molho de cebola na panela. Coloque a folha de louro com as ervas picadas e cozinhe até ficar macio.
Cossack Kulesh
Como preparar um delicioso kulesh ao estilo cossaco em casa? Este é o prato de campismo mais democrático, porque os ingredientes aqui podem ser muito diversos.
Ingredientes:
- Bacon defumado - 400 g
- Sêmola de milho - 1 colher de sopa.
- Cebola - 3 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Batatas - 4-5 unid.
- Ovos de galinha - 4 unid.
- Alho - 5 dentes
- Água - 2 l
- Folha de louro - 5 unid.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Salsa - um monte
Cossack cooking kulesh:
- Corte o bacon em cubinhos de 1,5 cm, leve ao caldeirão e frite levemente.
- Quando o bacon soltar a gordura, acrescente a cebola picadinha e refogue levemente até ficar translúcida.
- Em seguida, adicione a cenoura ralada ao caldeirão e frite os vegetais até dourar.
- Despeje água potável e leve o conteúdo para ferver.
- Separe o milho, enxágue e despeje no caldeirão.
- Em seguida, envie as batatas em cubos finos, sal, adicione a folha de louro e pimenta.
- Para despejar em uma tigela separada, bata os ovos com um garfo para misturar a gema com a proteína e transformar em uma massa homogênea.
- Pique a salsinha finamente e envie para o purê de ovos. Adicione o alho picado e misture.
- Quando as batatas e o painço estiverem cozidos, ou melhor, levemente fervidos, despeje o recheio no kulish fervente e misture bem imediatamente. O ovo vai coalhar, o kulesh vai engrossar e virar uma sopa espessa ou mingau fino.
- Cubra o caldeirão com uma tampa e deixe o kulesh amadurecer por 5 minutos.
Kulesh com guisado
Kulesh caseiro com guisado é incrivelmente saboroso com sua simplicidade. É verdade que não haverá cheiro de fumaça como o cozido no fogo. Mas o sabor não é diferente.
Ingredientes:
- Millet - 200 g
- Ensopado - 1 lata 0,5 l
- Peito de porco defumado - 200 g
- Banha de porco - 200 g em kulesh, 50 g para rejunte
- Cebola - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Batatas - 4 unid.
- Água - 1,5 l
- Sal - a gosto em kulesh, 1 colher de chá. para rejuntar
- Salsa - 0,5 cacho
- Dill - 0,5 cacho
- Alho - 3 cravos-da-índia de argamassa
Cozinhar kulesh com guisado:
- Coloque uma chaleira no fogo e adicione o bacon defumado e cru em cubos. Frite, mexendo ocasionalmente, para derreter a gordura suficiente para as cebolas.
- Adicione a cebola picada, tampe o caldeirão e cozinhe até ficar macia.
- Adicione as cenouras, mexa e cozinhe por um minuto.
- Em seguida, adicione o painço lavado com batatas e ensopado. Mexa e cozinhe por 5 minutos.
- Despeje água, sal, mexa, tampe a panela e cozinhe tudo por 15 minutos até que as batatas estejam macias e o prato grosso.
- Para o rejuntamento no pilão, triture o bacon picado com o alho e o sal passado por uma prensa. Ou triture tudo no liquidificador.
- Adicione o rejunte de endro picado ao kulish acabado e mexa, tampe e retire a chaleira do fogo.
- Deixe o guisado com a carne cozida em infusão por 5 minutos.
Sopa Kulesh com painço e cogumelos
A sopa Kulesh com painço e cogumelos é preparada rapidamente em casa e ao ar livre. A receita é digna de nota para pescadores, caçadores e entusiastas do turismo.
Ingredientes:
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Champignons - 300 g
- Sêmolas de painço - 100 g
- Batatas - 3 unid.
- Manteiga - 50 g
- Sal a gosto
- Pimenta preta - a gosto
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta - 3 unid.
- Verduras para saborear
Cozinhar sopa kulesh com painço e cogumelos:
- Descasque as cenouras e as cebolas, corte em cubos pequenos e frite levemente na manteiga.
- Lave os champignon, pique e leve para fritar com cebola e cenoura.
- Coloque o painço lavado em uma panela com água fervente, ferva, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.
- Adicione as batatas aos cubos ao painço e cozinhe por 10 minutos.
- Coloque os legumes fritos com os cogumelos na sopa, sal e pimenta, adicione o louro, a pimenta e cozinhe até ficarem macios.
- Ao servir a sopa kulesh com painço e cogumelos, coloque verduras picadas em cada prato.
