Língua gelada é um prato bem-vindo em qualquer festa. Hoje vou compartilhar uma receita para o seu preparo, para que você possa prepará-lo com rapidez e sem esforço para uma mesa festiva.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
A língua gelada é um prato elegante e festivo que cria um ambiente solene, mesmo durante a semana. No entanto, antes de mergulhar nos detalhes sutis do processo de cozimento fácil de usar, acho que não será supérfluo descobrir o que é gelatina.
Muitos acreditam que a carne gelificada e a ervilhaca são os mesmos pratos e não há diferença significativa entre eles. Mas não é assim, a diferença ainda existe. A carne gelificada é cozida em caldo de carne, que necessariamente inclui ossos com partes articulares, que contêm muitas substâncias gelificantes que contribuem para a solidificação do prato. E a aspic é preparada a partir de absolutamente tudo, já que há um componente adicional no prato - a gelatina, que contribui para a solidificação dos produtos. Portanto, com o nome de carne gelificada e gelatina para significar o mesmo prato, é fundamentalmente errado!
Nessa receita, o principal produto é a língua de boi. As miudezas são consideradas não só saborosas, mas também uma iguaria muito saudável. Não é difícil cozinhar e descascar a língua de boi, mas para isso é necessário conhecer algumas regras. O mais importante é retirar a película espessa da língua e fazer um caldo cristalino. E embora demore muito para preparar a língua gelada, o processo principal e demorado é o cozimento, que não requer a sua participação.
- Conteúdo calórico por 100 g - 74 kcal.
- Porções - 1 idioma
- Tempo de cozimento - 20 minutos de trabalho preparatório, 3 horas de fervura da língua, 2 horas de endurecimento da gelatina
Ingredientes:
- Língua de boi - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Alho - 2 dentes
- Gelatina - 20 g
- Folha de louro - 2 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - aperte ou a gosto
- Cravo - 2-3 botões
Cozinhando gelatina da língua
1. Lave a língua de boi, raspe bem com uma faca e coloque-a na panela. Despeje a água e ferva por meia hora. Em seguida, escorra a água, lave a panela e a língua e encha com água doce. Junte a cebola descascada, a cenoura, o alho, o louro, a pimenta da Jamaica e o cravinho.
2. Aqueça o caldo em fogo alto. Assim que começar a ferver, reduza imediatamente a temperatura para que a fervura aconteça com o mínimo de calor. Em seguida, haverá um caldo leve. Se aparecer espuma, remova-a com uma escumadeira. Cozinhe a língua em fogo baixo por 3 horas com a tampa fechada. Tempere com sal e pimenta por meia hora.
3. Em seguida, retire as miudezas da panela, transfira para uma tigela e coloque imediatamente em água fria corrente. Retire a pele branca com uma faca, puxe-a na direção oposta e remova-a completamente. Muitas pessoas ficam intimidadas com o processo de limpeza da língua, tk. nem todos conseguem fazer isso. Mas se você ferver bem e esfriar na hora, o filme sairá muito facilmente. Depois disso, corte a língua gelada em rodelas.
4. Dilua a gelatina com caldo quente em que a língua foi fervida. Mexa e deixe inchar por 15 minutos até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
5. Despeje a gelatina inchada no caldo por meio de filtração (peneira, gaze) e misture bem. Meça imediatamente a quantidade necessária de caldo que vai gelificar e mande o restante para a geladeira para cozinhar outro prato.
6. Despeje o caldo com gelatina em um molde adequado com uma altura de pelo menos 2,5 cm em uma camada de 5-7 mm. e leve à geladeira por 1 hora. Em seguida, coloque os pedaços de língua no caldo congelado.
7. Despeje o restante do caldo e leve à geladeira por mais uma hora.
oito. Sirva a refeição pronta quando estiver completamente congelada. Antes de servir, você pode decorar a refeição com um corte figurado de cenoura ou ovo cozido.
Dica: se o seu caldo não for muito transparente, separe a clara da gema. Despeje a proteína no caldo e misture bem.
Veja também uma receita em vídeo sobre como cozinhar uma língua gelatinosa.
